Panini al Latte per il World Bread Day

Non partecipo assiduamente a questa bella iniziativa, ahimè!
Ma quest'anno non ho voluto rinunciare al World Bread Day 2014, mi piace troppo e poi, sinceramente, in archivio c'è sempre qualcosa ;-)

Le mie figlie hanno il rientro due giorni la settimana una e un solo giorno un'altra, non usufruiamo del servizio mensa, non per il costo  che è "irrisorio" (si fa per dire), ma proprio perchè a loro non piacciono i pasti preparati: troppo freddi, troppo scotti, sempre patate ecc ecc.
Abbiamo anche provato a parlare con dirigente e ditta appaltatrice ma è cambiato ben poco e così abbiamo optato per il panino.
Ma mica potevo sempre comprare e fargli mangiare quei "panini di carta"?
Così ogni domenica mi metto all'opera e sforno questi buonissimi panini che fatti in una pezzatura più piccola si possono usare anche in un buffet, io l'ho fatto ;-)

Panini al Latte

500 gr di farina 00 (o Manitoba),
300 ml di latte,
1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto da 25 gr),
50 gr di burro,
60 gr di zucchero,
sale.

• Per spennellare:

latte q.b. + 1 uovo

In una ciotola mescolate insieme il lievito, lo zucchero e 100 ml di latte appena tiepido, mescolare per far sciogliere il tutto, coprire con un piattino e lasciar lievitare fino a che non si formi una bella schiumetta in superficie.

Scaldare il resto del latte e sciogliere il burro (al microonde o in un pentolino).
In una ciotola unire latte, burro, zucchero e sale e mescolare bene per far sciogliere il tutto.
Setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice (o sulla spianatoia o in una ciotola capiente) e versarvi al centro il lievitino e il composto di latte-zucchero-burro.
Impastare bene e a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e molto elastico.
Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e mettere a lievitare per almeno 2 ore fino a che non sia raddoppiata.

Trascorse le due ora riprendere la pasta e stenderla in un salsicciotto lungo dal quale ricaverete 15 pezzi (se volete formare panini più piccoli per un buffet tagliate pezzi più piccoli da circa 30 gr ognuno),
Prendere ogni singolo pezzo e procedere alla pirlatura dell'impasto così da ottenere una pallina senza grinze (qui potete vedere come si fa).
Sistemare i panini ben distanziati su una teglia rivestita da carta forno, spennellare con il latte tiepido e lasciar lievitare ancora per 45-60 minuti in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria.

Prima di infornare spennellare di nuovo i panini, delicatamente, con l'uovo sbattuto.
Infornare a 180°C per 20-25 minuti.

panini al latte quadrati

Quiche Cavolfiore e Pancetta

Il cavolfiore non piace quasi a nessuno o almeno in casa mia.
Mangiato "nature" proprio non garba ma se lo uso per condire la pasta per esempio o per farci una bella quiche beh... va via che è una meraviglia! :D

Quiche Cavolfiore e Pancetta

1 cavolfiore bello grosso,
1 rotolo di pasta sfoglia da 300 gr,
2 uova,
1 sacchetto di panna da cucina,
100 gr di pancetta a cubetti,
olio,
sale.

Pulire il cavolfiore e lessarlo in acqua leggermente salata; scolarlo al dente.

In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato e far soffriggere, aggiungere la pancetta e il cavolfiore e lasciar dorare leggermente.
Lasciar raffreddare (o almeno intiepidire abbastanza).

In un piatto sbattere le uova e aggiungere la panna mescolando bene.

Prendere la pasta sfoglia, rivestire una teglia rotonda con i bordi non troppo alti e versarvi il cavolfiore e la pancetta livellando bene, ricoprire il tutto con panna e uova e infornare a 180°C per 30 minuti o fino a che la superficie sia ben dorata.

Corona Mortadella e Formaggio

Oggi ricetta salata.
Un bel rustichino ogni tanto ci vuole :-P
Comincia ufficialmente il conto alla rovescia, tra poco è Natale :)

Corona Mortadella e Formaggio

400 gr di farina,

25 gr di strutto sciolto (o burro),
2 uova piccole + 1 tuorlo (per spennellare),
2 cucchiaini di zucchero,
1 bustina di lievito secco (o 1 cubetto di fresco),
200-250 ml circa di latte.
Per il ripieno:
200 gr di mortadella tagliata a fette,
200 gr di formaggio Edamer a fette (ma va bene anche il Galbanone o quello che vi piace di più).

In una ciotola setacciare la farina, unire il lievito secco (se usate il cubetto scioglietelo in un dito di latte insieme ai due cucchiaini di zucchero), lo zucchero le uova sbattute e iniziare a impastare.
Unire poco per volta il latte tiepido alternando con lo strutto (o burro) tiepido.
Dovrete ottenere un impasto elastico, non appiccicaticcio (quindi attenti col latte).
Mettere in una ciotola, unta con un po' di burro, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti per 2 ore.

Trascorso questo tempo riprendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia e stenderlo con il matterello ad uno spessore di circa un dito (mezzo centimetro).
Stendere sulla superficie la mortadella prima e il formaggio dopo facendo attenzione a coprire tutta la superficie.
Arrotolare dal lato lungo formando un salame, chiudere ad anello e posizionare sulla placca del forno rivestita da carta forno.
Con un coltello ben affilato praticare tanti tagli verticali sulla superficie, avendo cura di arrivare fin sopra la placca (deve essere proprio tagliato non soltanto inciso) e lasciar lievitare ancora 1 ora.
Quando è ben lievitato spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte e infornare a 180°C per 30  minuti.

Servire calda (non bollente).

E' una guduriaaaaa... provate!

Quenelle di ricotta al dragoncello su crema di piselli petali di pomodoro e speck croccante

Ooohhh e siamo giunti quasi alla fine di luglio!

Come state?

Vi state preparando per le vacanze?

Noi siamo ancora in forse, ancora indecisi... certo è che un break ci vuole, eccome!

Dopo un anno di lavoro, stress, pensieri, malanni, preoccupazioni, cosa c'è di meglio che staccare definitivamente con tutto e tutti?

Lo so, manco da un mese e più dal mio e dai vostri blog, ma la voglia di scrivere non c'è proprio e poi mettiamoci pure che sono stata ammalata, praticamente inguaiata con la salute e il "gioco" è fatto.

Vabbè, poco male! Ritorno (si fa per dire) con una ricetta suggerita dallo chef Roberto Cuculo di NOlab Academy che è stata sperimentata durante uno dei loro corsi.

Vi auguro una buona lettura, buone vacanze a chi è già partito e si sta godendo il mare/montagna, e a chi è in procinto di farlo.

Alla prossima.

 Quenelle di ricotta al dragoncello su crema di piselli petali di pomodoro e speck croccante

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ricotta vaccina

250 g di piselli già puliti

n.2 scalogni

10 g di dragoncello

n.3 pomodori ramati o pomodori grappolo maturi

100 g di speck

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

200 ml circa di brodo vegetale

 

Procedimento

per la crema di piselli:

Prendete i due scalogni e privateli della parte esterna.

Su un tagliere li dividerete a metà per il lungo per poi tagliarli fini (alla julienne).

Prendete una casseruola e mettete un filo di olio extra vergine d'oliva, fate scaldare leggermente

e poi mettete lo scalogno, fate soffriggere per qualche minuto fino a quando non sarà ben dorato e appassito.

Aggiungete i piselli già puliti e del brodo vegetale (il brodo deve quasi coprire i piselli che sono nella casseruola).

Portate a cottura con fuoco dolce.

Una volta cotti salate e pepate q.b.,frullate il composto e poi passatelo in passino che servirà a rendere la crema

più liscia.

Per le quenelle di ricotta:

Prendete il dragoncello e tritatelo leggermente poi prendete la ricotta vaccina e mettetela in un ciotola media;

lavoratela con cucchiaio e aggiungete del sale, il pepe, il dragoncello che avete tritato

prima ed un filo di olio extra vergine d'oliva.

Per i petali di pomodoro:

Prendete un pentola, metteteci dell'acqua e portatela a bollore.

In attesa che l'acqua raggiunga la temperatura,

prendete i pomodori e lavateli sotto acqua corrente, poi privateli del picciolo verde.

Fate una leggera incisione a croce sui pomodori poi li andrete a scottare in acqua

bollente per 25 secondi, li tirate via e li raffreddate o con acqua e ghiaccio o sotto acqua corrente fredda.

Poi li pelate e li dividete in 4 spicchi e, con un coltellino, li private della parte dei semi.

Per lo speck croccante:

Prendete dello speck già affettato,lo tagliate a listarelle e poi lo passate in una padella ben calda con un

filo d'olio fino ad ottenere un composto dorato e croccante.

Lo mettete a scolare leggermente in un colino (per tirare via un po' del grasso di cottura).

 

Adesso andiamo a comporre il piatto...

 

Prendete la crema di piselli e fate delle strisce quasi a comporre un fiore, poi mettete le quenelle di ricotta, i petali di

pomodori che salerete leggermente prima di mettere sul piatto e poi finirete sopra con lo speck croccante e un ciuffetto di

dragoncello.

Chef Roberto Cuculo

Torta allo yogurt... salata!

E chi lo dice che una torta allo yogurt deve essere per forza dolce?
Già tempo fa feci un esperimento usando dello yogurt in un pan brioche, ho voluto replicare e usare lo yogurt, appunto, per preparare una ciambella rustica ripiena di prosciutto, pancetta e formaggi.

A proposito... Avete trascorso una Buona Pasqua?
Noi non tanto :/

Torta (ciambella) allo yogurt rustica

Per l'impasto:
600 gr. di farina,
30 gr. di fiocchi di patate (quelli per purè disidratati),
1 + 1/2  bustina di lievito di birra,
1 cucchiaino di miele (o due di zucchero),
125 gr. di yogurt intero,
1 cucchiaio di strutto,
2 cucchiaini di sale,
latte q.b. per impastare (la quantità varia a seconda della farina, si dovrà ottenere un impasto elastico, liscio ma non appiccicoso),
1 pizzico di pepe nero.
Per il ripieno:
100 gr. di prosciutto crudo non troppo salato,
100 gr. di pancetta,
100 gr. di prosciutto cotto,
150 gr. di formaggio tipo scamorza,
1 cucchiaio abbondante di provolone stagionato grattugiato (anche leggermente piccante se vi piace).

Setacciare la farina in una ciotola (io ho usato l'impastatrice), aggiungete i fiocchi di patate, il pepe e il lievito, mescolate bene le polveri, unite il miele e lo yogurt e iniziate ad impastare.
Aggiungete gradatamente l'acqua, il cucchiaio di strutto e il sale e impastare a lungo fino ad ottenere un impasto elastico ma non appiccicoso (attenzione con l'acqua!).
Coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare per due ore al riparo da correnti d'aria (nel forno con la luce accesa è l'ideale).

Nel frattempo tagliuzzate tutto il necessario per il ripieno a piccoli cubetti.

Riprendere l'impasto, stenderlo sulla spianatoia, con l'aiuto della farina, in un rettangolo non troppo sottile e spargervi sopra tutto il "ripieno".
Arrotolare l'impasto per formare un salsicciotto e sistemarlo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato; praticare sulla superficie 4-5 taglietti profondi e lasciar lievitare ancora 1 ora.

Infornare a 180°C per 40 minuti o comunque fino a che la superficie risulti bella dorata.

Lasciar raffreddare, tagliare a fette e... mangiareeeeeeee :D

Ciao Ciao ;-)
Felice week end :-)))

Cornetti di Pasta Sfoglia con Verdure e Sottilette® le Light

Un'idea veloce per la cena, lo spuntino o l'aperitivo del week end... ma anche no!

Con questa ricetta vi auguro un buon fine settimana.

Cornetti di Pasta Sfoglia con Verdure e Sottilette® le Light

Si ringrazia:

Sottilette® le Light

2 rotolo di pasta sfoglia rotonda,
1 melanzana,
2 zucchine,
2 pomodori maturi,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d'aglio,
1 confezione di Sottilette® le Light,
1 tuorlo,
olio e.v.o.

Mettere un po' di olio in una padella e soffriggere l'aglio e la cipolla.
Affettare la melanzana e le zucchine e unirle nella padella, lasciando cuocere.

Stendere la pasta sfoglia, tagliarla in quattro spicchi e farcire.
Mettere una Sottilette® le Light,  qualche cubetto di pomodoro, melanzane e zucchine e arrotolare a cornetto, spennellare col tuorlo sbattuto e cuocere, in forno già caldo, a 180°C per 20-25 minuti.

Frittelle di Patate e Ketchup

Queste frittelle sono facili e veloci se usate il lievito istantaneo per torte salate e un buon bicchiere di birra per aiutare la lievitazione ;-)
Sono buonissime.
Il Ketchup invece già ve lo avevo presentato tempo fa, questa volta ho usato la salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte, il risultato?
Un ketchup "rustico", buono!

Frittelle di Patate e Ketchup

foto di repertorio

Si ringrazia:

Salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte

Lievito per torte salate San Martino

Olio e.v.o. Dante

• Per le Frittelle:

50 g di semola,
10 g di lievito di birra (io 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate + mezzo bicchiere di birra),
1 mazzetto di basilico,
350 g di patate a pasta gialla,
pepe bianco,
olio di oliva extra vergine,
sale.

• Per il Ketchup:

qui.

In una ciotola mescolare, con l'aiuto di una frusta, la farina con il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, una macinata di pepe e altra acqua sufficiente a ottenere una pastella da lasciare riposare al caldo per almeno 30 minuti
Nel frattempo sfogliare il basilico, lavarlo con cura sotto un getto d'acqua fredda, asciugarlo e affettarlo
Pelare le patate, lavarle, tagliarle in sottili e piccole rondelle aiutandosi con un pelapatate o uno strumento analogo e unirle, insieme al basilico affettato, alla pastella di farina
Mescolare con cura fino a formare un composto omogeneo e morbido
Scaldare bene un piccolo padellino antiaderente oliandolo leggermente, mettere dentro un piccolo mestolo di impasto e cuocere le frittelle a calore medio alto 5 minuti dal primo lato
Rigirarle con attenzione cuocendole ancora qualche minuto dall'altro lato, salarle a fine cottura e servirle subito.

Preparare il ketchup come da ricetta.

Servire le frittelle accompagnate da una ciotolina piena di salsa.

Buon appetito.

Felice settimana.

Quiche primavera (o Arlecchino)

E di questa che mi dite?
Mi avete davvero fatto divertire con i vostri commenti sul mio pan(brioche)-tartaruga.
Ma dai, è una tartaruga timidina e si è rinchiusa nel suo guscio ahahahah

Una quiche che proprio una quiche non è, nata per un pranzo veloce, all'ultimo momento, con pochi ingredienti, tutti di stagione :-P

Quiche primavera (o Arlecchino)

2 zucchine,
2 carote,
1 patata grande,
1 peperone verde o giallo,
un rotolo di pasta sfoglia rotonda,
3 uova,
mezzo bicchiere di latte intero,
50 gr di formaggio grattugiato (io ho usato il pecorino),
50 gr circa di robiola,
sale.

Lavare, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli.
Fare la stessa cosa con le altre verdure cercando di fare i cubetti tutti uguali.
Mettere dell'acqua salata in una pentola capiente e lessare le verdure (tranne i peperoni) per 5-10 minuti, non di più.
In una ciotola sbattere le uova col latte e il formaggio grattugiato e unire le verdure scolate e raffreddate.

Stendere la pasta sfoglia e rivestire una tortiera, bucherellare il fondo e versarvi il composto di verdure e uova, distribuire i superficie ciuffetti di robiola e infornare in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Servire tiepida, ma anche fredda è buonissima :-P

Panzerotti (al forno) di Pasta Briseè con Ricotta e Spinaci

Vi ho fatto venire il diabete con tutti i dolci che ho pubblicato? ahahahah

Oggi, per par condicio, uno "spuntino" sfizioso.
Vi auguro un felice fine settimana di sole :-)))

Panzerotti (al forno) di Pasta Briseè con Ricotta e Spinaci

Si ringrazia 

IN.AL.PI.

• Per la pasta brisée:

250 gr di burro IN.AL.PI.,
400 gr di farina di frumento,
sale,
acqua fredda q.b.

• Per il ripieno:

200 gr di ricotta,
50 gr di spinaci lessati e tagliati a pezzi (non frullati),
parmigiano grattugiato q.b.,
1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare,
sale.

Preparare la pasta brisée.
Tagliare il burro a pezzetini con un coltello senza lavorarlo troppo con le mani.
Setacciare la farina in una ciotola e unire il pizzico di sale, mettere al centro il burro e con un cucchiaio di legno mescolare rapidamente versando circa un bicchiere di acqua fredda, poca alla volta, in modo da ottenere un impasto morbido ma non molle.
Formare una palla, cospargerla di farina e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.

Preparare il ripieno.
Setacciare la ricotta e raccoglierla in una ciotola, unire il sale, l'uovo il parmigiano e gli spinaci, amalgamare bene.
Riprendere la pasta, stenderla non troppo sottile e con un bicchiere o con l'apposito stampino per panzerotti, ricavare dei dischi, mettere al centro un po' di impasto e chiudere bene.
Spennellare con l'uovo sbattuto, sistemarli su una teglia e infornare a 200°C per 15-20 minuti o fino a quando saranno belli dorati.
Servire tiepidi.

Cornetti Rustici

Per la serie "a volte ritornano" ecco che ogni tanto faccio capolino anch'io da questo povero blog abbandonato :(

Il cambio dell'ora credo che ha scombussolato un po' tutti in queste ultime settimane e se poi ci mettiamo che è Aprile (dolce dormire) e fuori ormai pare che il sole splenda alla grande beh... chi ha voglia di far nulla???
Ma a parte tutto, ciò che c'è da fare "s'ha da fare" e basta!

La nausea pare che si sia allontanata, non dico definitivamente perchè ogni tanto ci ricado, la pancia cresce e ora comincia a vedersi un pochino e io già mi sento una palla!
Ma a parte tutto siamo davvero felicissimi e ora aspettiamo fine aprile/inizio maggio per fare l'ecografia morfologica e di sapere se sarà un bimbo o una bimba.
Io credo che ci sarà il terzo fiocco rosa in casa nostra, secondo voi?

Passiamo alla ricetta: un bel po' di tempo fa fui contattata da Alice tv che mi chiedeva se volevo inviare una mia ricetta e le mandai proprio questa di questi cornetti.
Evidentemente non è mai stata pubblicata perchè non ne ho più saputo nulla!
Nel caso voi foste più esperti di me e la vedete sul sito sappiate che FOTO e RICETTA SONO MIE non ho rubato nulla a nessuno (visto la guerra che si è scatenata a causa di furbetti scovati in giro per la rete).

Ricetta ideale per un buffet.
I bambini li adorano e vanno sempre a ruba, vi consiglio di provarli!

Cornetti Rustici

• Per la pasta:

600 gr di farina,
25 gr di lievito di birra,
4 cucchiai abbondanti di parmigiano,
un pizzico di pepe nero,
50-70 gr di strutto,
1 cucchiaino di miele,
1 uovo,
250 ml di liquido (metà tra latte e acqua),
un cucchiaino di sale.

• Per il ripieno:

prosciutto cotto a cubetti,
pancetta a cubetti,
circa 150 gr di emmenthal a cubetti,
qualche cucchiaio di parmigiano.

Sciogliere il lievito di birra con il cucchiaino di miele e circa 50 ml di liquido tiepido.
Lasciar riposare fino alla formazione di una bella schiumetta in superficie.
In una ciotola setacciare la farina, unire il formaggio, il pepe e l'uovo intero.
Unire il lievito e iniziare a lavorare unendo poco per volta il liquido.
Unire lo strutto e il sale sciolto in un dito circa di liquido.
Lavorare a lungo fino a ottenere un impasto sodo e un po' appicicoso, ma non molliccio.
Coprire la ciotola con della pellicola e mettere a lievitare per 2 ore (o fino a che avrà raddoppiato il suo volume) nel forno spento ma con la lucina accesa.
Trascorso questo tempo, riprendere la pasta, e aiutandovi con abbondante farina stenderla in un rettangolo di circa 50x40cm, tagliarlo a metà nel senso della lunghezze ottenendo così due rettangoli di 50x20cm circa e ricavare gli spicchi da entrambi i rettangoli.
Spolverare ogni triangolo con il parmigiano, farcire con un po' di prosciutto cotto, pancetta e formaggio e arrotolare partendo dal lato corto, ripiegare le punte verso l'interno dando così la classica forma a cornetto.
Mettere sulle teglie coperte da cartaforno e lasciar lievitare per un'altra ora (o comunque fino al raddoppio).
Infornare in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.
Sfornare e servire tiepidi, ma anche freddi son buonissimi!

Visto che siamo già a giovedì sera ne approfitto e con laaaaaaargo anticipo vi auguro anche un buon fine settimana di sole ;-)
Alla prossima e sappiate che vi penso sempre :)))

Peperoni ripieni al Forno

Lo so che non è proprio una ricetta da periodo natalizio ma a noi piacciono molto e li faccio quasi sempre quando preparo qualche buffet anche perchè mi pare che sono molto apprezzati.
Voi come li fate?
Io uso la vecchia ricetta di mia nonna, come sono sempre stati fatti a casa mia.

Vi auguro un buon inizio di settimana.

Peperoni ripieni al Forno

1 peperone a testa (se sono piccolini anche due),
pane raffermo,
cacioricotta non stagionato (va bene anche la ricotta se non riuscite a trovarla),
alici,
1 uovo (al massimo due, ma non di più altrimenti vi viene il ripieno duretto),
latte,
sale,
olio,
aglio.

Lavare i peperoni e svuotarli dei semi facendo attenzione a non intaccare la polpa.
Ammollate le fette di pane nel latte.
Passate al passino il cacioricotta e raccoglierla in una ciotola, unire l'uovo, il pane strizzato e sbriciolato, il sale, le alici e l'aglio tagliato piccolissimo (io lo grattugio).
Amalgamare bene con le mani il tutto e con molta attenzione riempire i peperoni, non eccessivamente altrimenti in cottura fuoriuscirà (come è successo a me, ma per me è un classico :-P ).
Sistemarli nella teglia coperta da carta forno, un filo d'olio, coprire con alluminio e infornare a 200°C per circa 30 minuti.
Servire caldi.

Lumachine di Sfoglia alla Pizzaiola e un po' del mio Natale

Buon pomeriggio!
Come siete messi metereologicamente parlando?
Qui male!!!
Freddo cane (senza volerne per il povero animale)!!!

Stamattina alle 9 del mattino c'erano ancora -6° e ora non va certo meglio.
Diciamoci la verità: non eravamo più abituati a queste temperature sotto zero.
Mi ricordo, nei pochi ricordi da bambina, che in inverno qui era sempre così freddo: i panni stesi ad asciugare (???) pietrificati, i ghiaccioli ai tetti lunghi fino a terra, l'acqua nei tubi CON GE LA TA, l'erba gelata che quando ci passavi su con i piadi faceva "cric-croc" :D...
Bello! E pure a me piaceva, e mi piace questo freddo freddissimo anche se avrei voluto un po' di neve :( ma non è detto che non arrivi ;-).

Ma passiamo a cose ben più serie :)) la ricetta!
Semplicissima: vi basta avere in casa della pasta sfoglia e del fomaggio (basta che fonde, anche le sottilette vanno bene) ed il gioco è fatto.
Un antipastino-stuzzichino pronto in meno di un'ora... what else?

Io questo fine settimana son di "panettoni", torte e biscottini... e voi?

Lumachine di Sfoglia alla Pizzaiola

1 confezione di pasta sfoglia pronta stesa rettangolare,
salsa di pomodoro (circa 100ml),
emmenthal (ma va bene anche la scamorza, le sottilette o algtro tipo di formaggio, l'importante è che fonde, no alla mozzarella troppo umida),
qualche cucchiaio di grana grattugiato,
olio,
sale,
aglio,
origano.

Preparate la pizzaiola mettendo in una ciotola la salsa, l'olio, l'aglio tagliato piccolissimo (io l'ho grattugiato), il sale e l'origano.

Accendere il forno a 200°C.
Stendere la sfoglia, cospargere con la salsa (non eccedete, fuoriuscirebbe troppo), il fomaggio grattugiato e il l'emmental tagliato fine, arrotolare per il lato lungo e tagliare, con un coltello ben affilato, tante girelline larghe circa 1 dito.


Sistemarle non troppo vicine sulla placca coperta da carta forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto e infornare in forno caldo per circa 20 minuti (regolatevi col colore e in base al vostro forno).

Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

E ora i mie addobbi

il mini presepe

l'alberello (quest'anno bianco, argento e lilla)

e la ghirlanda appesa alla porta fatta con la frutta secca, i tralci delle viti e la iuta, e pigne e rose sempre richiamando l'argento.

Vi auguro un buon gelido fine settimana ihihihihih

Rosa Salata

Credo che chiamarla rosa sia un po' esagerto, ma si avvicina parecchio.
Un'idea che mi è venuta sbirciando, ormai come al solito, il suo blog.
Per realizzarla ho usato la Tortiera Fiorella della Guardini.
La sua forma ondulata ha permesso di dare ancora di più l'effeto di fiore alla preparazione ;-)

Rosa Salata

• Per la pasta:

500 gr di farina,
2 cucchiai abbondanti di fiocchi di patate,
1 uovo,
1 cucchiaio abbondante di strutto (o in mancanza vanno bene anche circa 100gr di burro morbido),
1 pizzico di sale,
1 cucchiaino di miele,
1 cubetto di lievito di birra fresco,
1 cucchiaio abbondate di grana grattugiato,
250 ml circa di latte e acqua (circa metà e metà).

• Per il ripieno:

1 scamorza piccola a cubetti,
100 gr di prosciutto cotto a cubetti,
100 gr di pancetta dolce a cubetti,
quanche cucchiaio di formaggio grana,
una noce di burro sciolta.

Sciogliere il lievito di birra in un dito di latte tiepido in cui avrete sciolto il miele.
Coprire e lasciare che faccia una bella schiumetta in superficie.

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria, uni l'uovo, il formaggio e i fiocchi di patate.
Sciogliere il sale in un po' di acqua e latte.
Iniziare a impastare, unire il lievito e l'acqua e latte, il sale sciolto e per ultimo lo strutto (o il uburro morbido).
Lavorare bene e a lungo fino a ottenere un composto ben amalgamato e liscio.

Mettere nella ciotola infarinata, coprire con pellicola, coperta e infilare nel forno con la luce accesa e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza).

Stendere l'impasto, ben lievitato, con il mattarello sulla spianatoia infarinata in un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza e 30 di larghezza (non mettetevi lì con riga e squadra :D).
Spennellare la superficie con il burro fuso (non eccedete atrimenti ve lo ritroverete poi tutto nella teglia e sarà molto untuoso), spolverate con abbondate grana e distribuite i cubetti di scamorza, prosciutto e pancetta.
Con una rotella per la pizza tagliare, per il senso della larghezza, delle strisce larghe più o meno un palmo.
Iniziate dalla prima striscia e arrotolatela su se stessa, poggiate questa sulla seconda e arrolate anche questa attorno alla prima continuate così fino alla fine delle strisce (non so se mi sono spiegata bene, la prossima volta faccio le foto passo passo, qui potete avere già un'idea di come fare).
Mettere il rotolone così ottenuto nella teglia coperta da carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio (la mia ha impiegato 1 ora).
Infornare a 180°C per 40-50 minuti (regolatevi col vostro forno, guardate il fondo, quando è bello colorito è pronta).

Spero che le foto rendano bene l'idea della rosa.

Torta Rustica con Impasto Molle

Sapete che sono una cook-dipendente?
Eh si! passo spesso a sbirciare le tantissime ricette vecchie e nuove presenti sul forum, ce ne sono davvero un'infinità!!!
Questa è una di quelle ricette che ormai oltre che a essere sua è anche mia, ormai :D

Veloce, ottima per chi ha poco tempo o quando si ha voglia di focaccia all'improvviso; facile, non ci vuole uno scenziato per farla :))) ma soprattutto, cosa di non poco conto, è buonissimaaaaa!!!

Che vi devo dire? Provatela? se vi fa piacere, ci ritornerete, proprio come ho fatto io! ;-)
Copio la ricetta da cookaround.

Torta Rustica con Impasto Molle

300 g farina
100g di margarina o di burro, oppure 80 g di olio di semi meglio se di girasole (io ho usato quest'ultimo)
2uova+1tuorlo
1 bicchiere di latte tiepido (200 ml)
un cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
Per il ripieno:
100 gr di prosciutto cotto
sottilette (io go usato scamorza)
100 gr di mortadella

In teoria questa focaccia non va fatta lievitare, ma va messa direttamente in forno.
Io l'ho fatta lievitare una mezz'ora ed è venuta buonissima.

YuYu dice:

A parte se usate il mastro fornaio che è secco quindi la lievitazione è necessaria sennò non cresce in forno!

Cuocere in forno caldo a 150°/170° fino a che è bella dorata.

Cito:

dipende dal vostro forno e come siete abituati a cuocere ma meglio che sia bassa cosi la cottura è più lenta e uniforme..il tempo è quello che ci mette il vostro forno,quindi fino a doratura e prova stecchino!

p.s. è normale il fatto che si formano crepe o si aggrinza un pò!

E questo è quanto.
Anche un post veloce quanto la focaccia :D

Vi auguro un buon fine settimana.
Qui si prospetta un tempaccio e credo proprio che ce ne staremo tappati in casa :(((
Ma daltronde... questo è il bello dell'inverno!!!
O no?

Baciiiiiiiiiiiiiiiiii.

PanAllegro

Metto subito le mani avanti e vi dico che l'idea (ma non la ricetta) l'ho rubata a lei, eccezionale e bravissima.
Mi è piaciuto talmente tanto il suo pane che ho voluto provare e io quando ho il lievito di birra che staziona in frigo non so proprio trattenermi!

Ho usato questa ricetta alla quale ho eliminato il pepe e unito 2 cucchiai abbondanti di fiocchi di patate.
Che dirvi?
Provatelo! anche senza i colori, semplicemente bianco, io l'ho trovato, oltre che bello da vedere anche molto molto morbido e vi dirò di più, l'ho infilato in un sacchetto di plastica del congelatore e si è tenuto bello morbido fino al giorno dopo.
Non so quanto possa durare questa morbidezza anche perchè qui 'ste cose non durano troppo a lungo :-P

PanAllegro

500 gr di farina (ho usato metà 0 e metà Manitoba),
1 cubetto di lievito di birra fresco,
1 cucchiaino abbondante di miele (o 2 di zucchero),
1 cucchiaino di sale,
1 uovo,
1 cucchiaio di minestra abbondante di strutto,
2 cucchiai abbondanti di fiocchi di patate,
250-270 ml di acqua e latte (metà e metà),
coloranti alimentari (io rosso, verde e blu).

Sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele e un paio di dita di acqua e latte tiepido e sciogliere il cucchiaino di sale in un bicchiere con un un dito di acqua e latte.
In una ciotola (o nella planetaria) setacciate la farina, unire l'uovo, i fiocchi di patate e iniziare a lavorare; unire il lievito sciolto e impastare aiutandosi con acqua e latte tiepidi, unire lo strutto e il sale sciolto e lavorare a lungo l'impasto (almeno 10-15 minuti abbondanti).

Dividere l'impasto in 3 parti uguali (pesate la pasta, sarà più semplice) e unire a ogni parte il colorante, impastare velocemente per colorarla bene e mettere in una teglia infarinata.

Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare al caldo e al riparo da correnti d'aria per 1 ora (anche 1 ora e mezza).

Trascorso questo tempo (l'impasto avrà raddoppiato il volume) riprendere la pasta e stenderla formando 3 cilindri di uguale lunghezza e intrecciarli tra loro

Mettere a lievitare nello stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Lasciar lievitare ancora 1 ora o fino a che la pasta avrà raggiunto e superato il bordo per un paio di dita.


Infornare in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti (fate la prova stecchino).


La prossima volta userò più colori ;-)

E' ottimo con il miele, i salumi e la Nutella... con tutto insomma! :D

Spero vi piaccia.

Ciaoooooooooooooooo.

Panini Napoletani

Ieri mega spesa!
Mentre siamo in fila alla cassa arriva una signora che ci chiede la cortesia di passare avanti perchè lei ha solo due sacchettini e noi il PIENO!
Dentro un sacchetto, manco a dirlo, ha dei mini panini napoletani!

Mio marito (incinto!): "Li fai anche tu stasera, vero?"
Io: "O_o, ma non ho preso niente!"

Nel frattempo arrivano altri due signori con una bustina ciascuno: "Possiamo? abbiamo solo questo!"

Marito: "dai su scappa a prendere l'occorrente che abbiamo tempo, fino a che sfolla tutto il supermercato!!!!"
E così mi sono armata di tutto ed ecco a voi i miei panini napoletani.
Inutile dirvi, credo, che son finiti in men che non si dica! :-P
Li ho assaggiati anche io e devo dire che somigliavano molto agli originali (impossibile ricreare il VERO panino napoletano però! :((( ).

Panini Napoletani

500 gr di farina (io ho usato metà 0 e metà Manitoba),
1 cubetto di lievito di birra fresco,
1 cucchiaino abbondante di miele (o 2 di zucchero),
1 cucchiaino di sale,
1 uovo,
1 cucchiaio di minestra abbondante di strutto,
pepe,
250-270 ml di acqua e latte (metà e metà).
Per farcire:
100 gr di galbanino a cubetti,
100 gr di pancetta a cubetti,
100 gr di prosciutto cotto (o mortadella) a cubetti,
formaggio grattugiato q.b. (io ho usato il formaggio stagionato di mia mamma, potete sostituirlo con grana o pecorino a vostro piacere),
1 uovo per spennallare.

Sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele e un paio di dita di acqua e latte tiepido e sciogliere il cucchiaino di sale in un bicchiere con un un dito di acqua e latte.
In una ciotola (o nella planetaria) setacciate la farina, unire l'uovo, il pepe e iniziare a lavorare; unire il lievito sciolto e impastare aiutandosi con acqua e latte tiepidi, unire lo strutto e il sale sciolto e lavorare a lungo l'impasto (almeno 10-15 minuti abbondanti).

Mettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprire con pellicola e una coperta e lasciar lievitare al caldo e al riparo da correnti d'aria per 1 ora e mezza.

Trascorso questo tempo (l'impasto avrà raddoppiato il volume) riprendere la pasta e stenderla con il mattarello in un rettangolo non troppo sottile.
Distribuire unirmemente il formaggio grattugiato e i salumi e il galbanino a cubetti.
Inumidire leggermente il bordo della pasta e arrotolare per il lato lungo.
Con un coltello affilato tagliare dei pazzi di impasto di circa 3 cm e sistemarli sulla lastra del forno, coperta da carta forno, ben distanziati tra loro e lasciar lievitare ancora 1 ora.

Infornare in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.
Trascorsi i primi 15 minuti tirarli dal forno e pennellarli con l'uovo sbattuto e continuare la cottura.
Servire belli caldi.

Qui oggi c'è un sole meraviglioso spero che duri fino a domenica.
Mi piacciono troppo queste giornate tipicamente autunnali col sole, e a voi?
E poi se domani c'è il sole si va per boschi a raccogliere castagne :-P

Vi auguro un buon fine settimana.
Un abbraccio.

Focaccine Veloci al Rosmarino e Pepe

Queste focaccine solo tanto veloci da fare quanto veloci a finire. :D
Ottime per un aperitivo o antipasto ma anche da mangiare a cena con salumi e formaggi.
Le mie bimbe ne vanno matte e io ne approfitto, le faccio spesso così almeno, quando non gradiscono la cena, mangiano queste e spesso e volentieri le accompagnano con prosciutto cotto o crudo, loro mangiano, senza volerlo, e io sono contenta, meglio di così!

La ricetta l'ho presa dal libro "Scuola di cucina" della Prova del Cuoco, e va sotto il nome di "focaccine salate" ma io ho voluto ribattezzarle perchè, come vedrete, sono davvero facilissime e veloci da fare. ;-)

Io ne ho ottenute 15 ma potete farle anche più piccoline.

Focaccine Veloci al Rosmarino e Pepe

300 gr di farina,
3 uova,
1 bustina di lievito in polvere per torte salate,
100 gr di parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
1 bicchiere di latte,
1 mazzetto di erbe aromatiche o spezie q.b. (o come ho fatto io, ho usato rosmarino e pepe),
50 gr di olio di semi di arachide,
sale.

In una ciotola sbattere le uova, unire la farina setacciata con il lievito, i formaggi, il latte, l'olio poco per volta, un pizzico di slae e, a piacere, le erbette (o le spezie).
disporre il composto a cucchiaiate su una placcca imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa.

Una cosa importante: usate tutti ingredienti freddi di frigo perchè avendo messo il lievito istantaneo il composto tenderà a lievitare anticipatamente se usate ingredienti troppo caldi e soprattutto se, come me, dovete fare due infornate.

Questa è una farcita con una fettina di emmenthal, scusate la foto un po' giallognola :S

Bresaola con Roselline di Sfoglia e un'idea per un Piccolo Antipasto

E poteva mai mancare l'antipasto in un pranzo della domenica?
Noooooooooo!!!
Ecco un'idea per un piccolo antipastino.

100 salatini

(in realtà erano solo 24, ma vi dico che è veramente facilissimo e velocissimo farli che 100 si fanno in meno di mezz'ora. Ricetta presa da cookaround)

sopressata e provolone

entrambi prodotti dai miei genitori

il classico pomodori e mozzarella

mancano all'appello i peperoni arrostiti con i mini grissini di kamut (che non ho fatto io ma comprato).

E il piatto centrale

Bresaola con Roselline di Sfoglia

Non c'è ricetta più semplice di quella per realizzare queste Roselline.
Un'idea che mi è venuta in "fase d'opera" e devo dire che è stata molto apprezzata: molto sfiziosa.
Velocissime da fare e il ripieno si può variare a vostro piacimento.

Ho usato gli stampi per i muffins da 12 porzioni della Pavoni.

Roselline di Sfoglia

3 confezioni di pasta sfoglia stesa rettangolare,
pancetta arrotolata (1 fetta per rosellina),
galbanino (1 fetta per rosellina),

Prendere la pasta sfoglia, aprirla e con l'aiuto di una rotella tagliapizza ricavare 6 porzioni più o meno quadrate (impossibile essendo rettangolare ma provateci) e la stessa cosa fate con le restanti sfoglie.
Su ogni "quadrato" poggiare una fetta di pancetta e una di formaggio.


Ripiegare le punte verso il centro del quadrato e sistemarli negli stampi.


Infornare a 200°C per 20-25 minuti o comunque fino a quando saranno ben dorati.

Buon Appetito! :))

Bauletto Gastronomico

La ricetta è quella che uso di solito per fare il panettone gastronomico però stavolta ho voluto cambiare e dargli la forma di bauletto.
Non ho lasciato spazi vuoti tra le fette, ma ho fatto tutt'uno come per una torta, salata però!

Bauletto Gastronomico

• Per il bauletto:

250 gr di farina,
250 gr di farina manitoba,
1 cubetto di lievito di birra,
120 ml circa di latte,
1 cucchiaino colmo di miele,
3 uova intere,
100 gr di strutto (o burro),
1 cucchiaino di sale.

• Per il ripieno:

una confezione di philadephia alle olive (6 cubetti da 25gr),
una confezione di philadephia al salmone (6 cubetti da 25gr),
2 scatolette di tonno al naturale,
maionese,
2 uova,
tanto basilico,
parmigiano,
un cespo di insalata,
sale,
olio,
quanche pomodorino e qualche rondellina di cetriolo per guarnire.

Preparare limpasto per il bauletto.
Sciogliere il lievito in 100ml di latte tiepido insieme al cucchiaino di miele, coprire con un piatto e lasciar riposare fino a che si formi in superficie una bella shiumetta.
Setaccaiare la farina in una ciotola (se avete l'impastatrice a la mdp ustae quella, vi faciliterà il tutto), unire lo strutto, le uova e il lievito; iniziare a lavorare e unire il sale.
Se l'impasto risultasse consistente unite altro latte.
Lavorare a lungo e quando ormai si staccherà dalle pareti e sarà bello liscio, sarà pronto.
(deve risultare morbido ma non appicicaticcio)
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente, una copertina e mettere nel forno con la lucina accesa (in estate non è necessario) a lievitare per un'ora.

Trascorso questo tempo riprendere la pasta, lavorarla un po' sgonfiandola bene, dargli la forma a cilindro e metterla nelle stampo da plumcake, rivestito di carta forno, a lievitare ancora un'ora.

Accendere il forno a 180°C e quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume infornare per 30-40 minuti nella parte centrale del forno (regolatevi in base al vostro forno).
Deve risultare ben dorato in superficie.
Tirare dal forno e avvolgere in un canovaccio (non trattato con ammorbidenti o candeggianti) e lasciar raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare il ripieno.
Sbattere le due uova con abbondate basilico, parmigiano e sale, scaldare un padella antiaderente e cuocere la frittatina da entrambi i lati, mettere su un piatto e lasciar raffreddare.

Nel boccale del frullatore mettere il tonno sgocciolato e la maionese e frullare fino a ottenere una crema.
Mettere in frigo.

Prendere il cespo d'insalata, eliminare le foglie esterne e tagliarla con un coltello affilato, partendo dal lato opposto al gambo, in striscette sottili simili a nastri (il cespo deve essere intero, dovete lavarla dopo tagliata).
Sciacquarla abbondantemente sotto l'acqua corrente e mettere ad asciugare su un canovaccio.

Prendere il bauletto e tagliarlo orizzontalmente in 3 strati.
Iniziare a farcire il primo strato spalmando la philadephia alle olive e coprire con la frittatina.
Coprire con il secondo strato che farcirete con la "muosse" di tonno.
Coprire con il terzo strato, spalmare di philadelphia al salmone e distriubuire la striscette di insalata condita con un cucchiaio di olio e un po' di sale (tenerne un po' da parte per decorare).
Chiudere con la calotta e sistemare le striscette di insalata tenute da parte.


Infilate sugli stecchini i pomodori con le fettine di cetriolo e sistemarli sul bauletto a vostro piacimento.

Buon appetito! :)))

Scusate per le foto, non penso mai di organizzare uno scenario, ma faccio sempre le foto così, come capitano, e poi non ho mai le foto dell'interno :(((, ma era troppo buono ed eravamo tutti troppo impegnati per pensare a fotografare la fetta :-P