La Casa di Betty: raccolte

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lunedì 8 marzo 2010

Focaccia al Latte con Rosmarino e Porro

Ecco finalmentge la focaccia che abbiamo mangiato sabato al posto del pane: con rosmarino e porro a crudo nell'impasto!

Un esperiemnto a mio avviso ben riuscito davvero.
Un gusto delicato, dato dal rosmarino, e ben deciso, dato dal porro!
Nell'impasto si può inserire quel che si vuole, la prossima volta proverò con l'erba cipollina, mi intriga :-P

Focaccia al latte con Rosmarino e Porro

Impasto

600 gr di farina 0
1 cubetto di lievito di birra fresco,
1/2 bicchiere di olio e.v.o.
2 cucchiaini di zuccero,
2 cucchiaini scarsi di sale,
aghi di rosmarino fresco (circa un cucchiaio),
porro solo la parte verde,
300-350 ml di liquido (metà latte e metà acqua).

Emulsione

2 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiai di acqua,
sale.

Sciogliere in un bicchiere il cubetto di lievito con un dito di liquido e i due cucchiai di zucchero.
In una ciotola setacciare la farina con il sale e unire l'olio.
Una volta sciolto il lievito cominciare a lavorare la farina con un po' di acqua, unire il lievito e continuare a impastare fino a ottenere un impasto soffice ma non appiccicoso.
Unire il rosmarino e il porro tagliato a rondelline e lavorare ancora qualche minuto facendo amalgamare bene i sapori.

Coprire la ciotola con pellicola trasparende, una coperta di lana e mettere a lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria (forno spento ma con lucina accesa) per 2 ore abbondati.

Trascorse le due ore riprendere la pasta, sgonfiarla e stenderla con le mani in una teglia imburrata e infarina, creare delle fossette con le dita nella pasta e spennellare la superficie con abbondate olio mischiato con un po' di acqua e sale.

Lasciar lievitare ancora un'oretta e infornare, in forno caldo, a 200°C per circa 30 minuti.

Servire tiepida, ma anche fredda è buonissima, farcita con prosciutto, formaggio, insalata ecc. ecc. (cavolo mi è venuta fameeee...).

Non l'abbiamo mangiata con la carne di maiale fritta e i peperoni, ottimo abbinamento davvero, il rosmarino e il porro si "sposavano" a meraviglia col gusto della carne!

Con questa ricetta partecipo alla mia raccolta: Basta un Poco di Lievito!
Vi ricordo che la raccolta scade domenica 21 marzo alle ore 23.59, affrettateviiiiiii c'è ancora posto per tutti :-P

venerdì 27 novembre 2009

Biscotti Glassati

Ancora biscotti! E altro esperimento per i miei regalini di Natale Home Made!
Veloci da fare quanto da mangiare.
Con questa ricetta partecipo a tre raccolte contemporaneamente.

La prima è quella di Micaela: Biscottiamo???

La seconda è quella di Sara: Pink! Un tocco di rosa in cucina

La terza è quella di Milena: Regali di Natale da Gustare

Biscotti Glassati

Per i biscotti:

150 gr di farina,
1 uovo + 1 tuorlo,
75 gr di zucchero,
50 gr di burro morbido,
5 cucchiai di latte,
3 cucchiai di panna,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
la buccia grattugiata di 1/2 limone.
sale.

Per glassare:

2-3 cucchiai di acqua fredda,
zucchero a velo q.b.,
qualche goccia di succo di limone,
qualche goccia di alchermes (se li devono mangiare i bambini allora sostituitelo con del colorante alimentare).

Lavorare in una terrina l'uovo e il tuorlo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, la buccia del limone grattugiata e, poco per volta, la farina setacciata con il lievito: mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato, e unirvi infine il latte e la panna.

Distribuire l'impasto a cucchiaiate sopra la teglia del forno, imburrata e infarinata, formando dei mucchietti tondi e ben distanziati tra loro: farli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, finchè i biscotti risulteranno leggeremente dorati, toglierli dalo forno, staccarli delicatamente con una spatola e lasciarli raffreddare completamente.

Preparare la glassa:
Mettere in una terrina qualche cucchiaio di acqua fredda e qualche goccia di limone, unire lo zucchero a velo setacciato e amalgamare bene con una frusta a mano cercano di eliminare eventuali grumi che si possono formare. Si deve ottenere una glassa molto densa da poterla stendere con un coltello sui biscotti.
Dividerla in due parti uguali e in una unire qualche goccia di alchermes per ottenere un bel colore rosa.
Glassare i biscotti ormai freddi, lasciar asciugare bene e servire.

mercoledì 25 novembre 2009

Tozzeti al Citrato e Nocciole di zia Maria

Eccomi pronta per il mio appuntamento settimanale con SceglierBio!
Questa settimana ho proposto dei biscottini...

Ormai siamo in aria natalizia, o almeno qui da me!
Già ci sono le luminarie e i negozi addobbati a festa...
E io mi sono fatta trasportare dell'aria di festa e ho cominciato la mia sperimentazione di biscotti e biscottini da fare, regalare e mangiare (ovviamente) a Natale!

Questa settimana ho provate a fare questi tozzetti al citrato, era da tempo che avevo sul mio bel quadernino questa ricetta così ho deciso di provarla.
Una vera rivelazione, soprattutto per me che non amo particolarmente questo tipo di biscotti.
Provateli con un buon Vin Santo o anche con una Falanghina DOC, ottimi davvero.
E anche facili e veloci da fare... come da mangiare!

Tozzeti al citrato e nocciole di zia Maria

Ingredienti
500 gr di farina "00",
200 gr di zucchero,
200 gr di nocciole tostate,
50 gr di citrato ben pestato,
4 uova intere,
100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente,
la buccia di un limone bio grattugiata,
1 bustina di lievito per dolci.

Impastare tutti gli ingredienti insieme, formare dei cilindretti non troppo grandi e mettere sulla placca del forno coperta da carta forno ben distanziati tra loro (Tendono ad allargarsi).
Cuocere in forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Tirare fuori dal forno, lasciar intiepidire e tagliare a tozzetti con un coltello ben affilato.
Sistemare di nuovo nella teglia e rimettere in forno a tostare per pochi minuti.
Lasciar raffreddare e servire. [... continua a leggere]

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Micaela: Biscottiamo???

E a quella di Milena: Regali di Natale da Gustare

E poi?
Poi venite con me a scoprire chi c'è nelle rubrica EAT THE BLOGGER...
Una meravigliosa sorpresa!

lunedì 26 ottobre 2009

A Tutta Birra... e Nuova Raccolta!

... In realtà è Lievito di Birra!

Si si, venerdì mi sono data al pastrugno :D! Forno a tutto andare e impastatrice che ha trovato riposo solo la sera alle 19!

Il tempo era, non brutto, bruttissimooooo... ha cominciato a piovere la mattina presto e non ha smesso un attimo se non sul tardi per poi riprendere la mattina dopo alle 5!

E io che cosa potevo mai fare in casa se non mettere la mani in pasta?
Complice anche il fatto che tempo fa avevo comprato un sacco di lievito di birra, mi è venuta l'ispirazione e mi son detta: facciamo qualcosa per la colazione/merenda, ma cosa?

Così ho cominciato e per prima cosa ho impastato la pasta all'uovo per fare i ravioli di zucca dato che mi ero portata, il giorno prima, una bella zucca dall'orto di mia mamma, l'ho messa a cuocere nel forno, schiacciata e messa un po' in frigo ad insaporire con noce moscata e pecorino.

Spulciando un po' qui e un po' là, mi son ricordata dei panini al latte, buonissimi! e alle mie figlie piace tanto fare la merenda, al pomeriggio, con i panini al latte e la ricottina fresca di nonna o il prosciutto e i pomodori... la ricetta è quella di GialloZafferano, perfetta!
Non vi trascrivo la ricetta perchè l'ho seguita pari pari, vi metto solo la foto dei miei panini...

Caso ha voluto che proprio pochi giorni prima avessi ricevuto il nuovo calendario della PaneAngeli e sfogliandolo ho trovato una ricettina carina carina che loro hanno chiamato "Focaccia della Befana" (e più befana di me... :D), io invece l'ho ribattezzata "Girasole", perchè mentre la lavoravo per darle forma mi ha dato proprio l'impressione di un fiore e così ecco il mio...

Girasole

(Questo è quel che ne era rimasto sabato mattina dopo la colazione)

200 gr di farina bianca,
200 gr di farina Manitoba,
1 cubetto di lievito di birra,
125 gr di zucchero,
1 cucchiaino raso di sale,
2 cucchiaini di zucchero,
la buccia grattugiata di un limone,
2 uova,
80 gr di burro,
100-125 ml di latte tiepido,
70 gr di arancia candita.

Per decorare:

1 uovo, zucchero granella, gocce di cioccolata.

Mettere a sciogliere il lievito di birra in un dito di latte tiepido e due cucchiaini di zucchero. Setacciare le farine in una terrina, al centro versarvi lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata di limone, le uova e il burro liquefatto e tiepido.
Cominciare ad amalgamare e unire il lievito sciolto e il latte a filo.
Lavorare l'impasto a lungo.
Incorporare l'arancia candita e mettere a lievitare l'impasto in luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria, coperto da un canovaccio pulito fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (almeno 1 ora e mezza).
Riprendere la pasta e schiacciarla con le mani in una teglia da forno imburrata e infarinata (diametro 30cm), tagliarla in 16 spicchi senza toccare il centro, sovrapporre 2 spicchi alla volta e arrotolarli su se stessi, formando 8 raggi.
Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere i raggi con lo zucchero granella e il centro con gocce di cioccolata.
Cuocere per circa 10-12 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas: parte alta, 200°C).

E per chiudere la giornata... una cake rustico, buonissimo!
Molto semplice, con ingredienti facilmente reperibili e che spesso si hanno già in casa.
Ho fatto doppia dose e ne ho ricavato un plumcake e una ciambella.
Il plumcake è andato via in una serata

Plumcake Rustico con Mortadella e Scamorza

400 gr di farina 00,
400 gr di farina Manitoba,
2 uova,
1 cubetto di lievito di birra,
60 gr di olio e.v.o.
4 cuchiaini di sale,
2 cucchiaini di zucchero,
250 ml circa di acqua tiepida,
250 ml circa di latte intero tiepido.

Per farcire:

500 gr di mortadella tagliata spessa,
500 gr di scamorza.

Mettere a sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua e latte tiepidi e i due cucchiaini di zucchero e lascia riposare un 10 minuti.

Intanti nel cestello dell'impastatrice (o in una ciotola) unire tutti gli altri ingredienti, tranne quelli per la farcitura.
Cominciare ad amalgamare con un po' di liquido, unire il lievito e impastare aiutandovi col latte e acqua.
Versatene poco per volta perchè l'impasto non deve essere ne molliccio e ne duro.
Toccandolo deve risultare bello morbido ma non appiccicoso.

Mettere a lievitare per 2 ore nel forno spento ma con la lucina accesa coprendo la ciotola con pellicola trasparente, un canovaccio pulito e infilare in una busta.

Nel frattempo tagliare a dadini piccoli la mortadella e la scamorza.

Trascorse le due ore riprendere la pasta, aggiungere il ripieno e lavorarla un po' giusto il tempo di incorporare i cubetti.

Dividere la pasta, non proprio in due parti uguali, e metterne una parte in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e una parte in uno stampo a ciambella sempre inburrato e infarinato.
LAsciar lievitare ancora 1 ora.
Infornare in forno caldo a 200°C per 30-40 minuti.
Sfornare, sformare e lasciar raffreddare prima di mangiare.

Viste tutte queste preparazioni a base di lievito di birra, che ne dite di una bella raccolta con tema proprio il lievito di birra?

Basta Un Poco DI Lievito! questo il titolo della nuova raccolta.

Ci sarà tempo tutto l'inverno per poter partecipare (approfittiamo del freddo per tenere il forno acceso :D)

Le regole sono sempre le stesse:

Postate la vostra ricetta con foto nel vostro blog

Nel post includete il link a questo post con il logo dell'evento

Sono valide anche ricette già pubblicate

Lasciate il link della vostra ricetta come commento a questo post

La raccolta terminerà il 21 Marzo 2010.

Alla fine della raccolta verrà creato un pdf con tutte le ricette (link e nomi dei partecipanti) disponibile qui sul blog e scaricabile gratuitamente da tutti!

Possono parteciapre anche coloro che non hanno un blog:
inviatemi le vostre ricettine via mail a questo indirizzo.

Se vorrete pubblicare il banner nel vostro blog ne sarei davvero felicie ;-)!
Mi raccomando: partecipare in tante e passate parola!!!

Buona serata, baciuzzi.

Le ricette che partecipano alla raccolta:

http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/2008/06/ciabatte.html

http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/2008/09/pizza-con-cipolla-e-patate.html

http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/2008/01/bab-rustico.html

http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/2008/01/casatiello.html

Ricette senza glutine

http://coccoledimarzapane.blogspot.com/2009/11/torta-salata-celiaca.html

http://lagaiaceliaca.blogspot.com/2009/11/continua-la-mia-ossessione-per-il-pane.html

http://lagaiaceliaca.blogspot.com/2009/10/pan-di-zucca.html

http://coccoledimarzapane.blogspot.com/2009/11/ciambellone-del-fornaio-cioccolato.html

http://lagaiaceliaca.blogspot.com/2009/12/quel-birbone-del-lievito-madre.html

http://coccoledimarzapane.blogspot.com/2009/11/pane-pane-panemoooorbidissimamente.html

http://coccoledimarzapane.blogspot.com/2010/01/pane-integrale-ai-semi-senza-glutine.html

http://coccoledimarzapane.blogspot.com/2010/02/giorni-della-merla-e-profumo-di.html

venerdì 23 ottobre 2009

Due iniziative e Buon Fine Settimana a Tutti Voi

Avrei voluto postarvi un po' di pasticci fatti ieri, ma purtroppo ho il cavo della digitale nella borsa del portatile di mio marito e non posso scaricare le foto :(.
Poi volevo parlarvi anche di una nuova raccolta... vabbè, è tutto rimandato a domani o al massimo a lunedì!

Però ne approfitto e vi parlo di due bellissime iniziative:

La prima è quella messa su da Vanessa del blog Dolci Pasticci e la sua Associazione Golosi alla quale vi invito a iscrivervi.

Direttamente dal suo blog:

In cosa consiste?
Tutti i proprietari di blog di ricette e cucina in generale potranno iscriversi all'Associazione semplicemente commentando questo post linkando il proprio blog e l'adesione all'Associazione.
E' una specie di scambio link per conoscerci tra di noi e supportarci a vicenda nello sviluppo dei nostri blog culinari.
Chi vuole aderire deve inserire un bannerino dell'Associazione sul suo blog o semplicemente un link testuale a questo post.

E questo per il bannerino:
<a href="http://dolci-pasticci.blogspot.com/2009/10/associazione-golosi.html" target="_blank"><img src="http://i35.tinypic.com/1e3v6g.jpg" border="0" /></a>
che esce così:

E la seconda iniziativa è di Beta e Katia

Direttamente dal blog di Beta:

UDITE UDITE...
Si apre quest'oggi il fantasmagorico... Christmas Recycling: RICICLIDEA...
riciclate riciclate e partecipate...
Visti i numerosi consensi che sempre più ci sono su tutto quello che è riciclo e visto il vostro interesse all'idea di un concorso (vedi questo post) ... ecco che io e Katia (Mille Idee in una tazza) ci siamo date da fare, e questa è la nostra idea...
A partire da oggi (16 ottobre) e fino al 25 novembre 2009, vi chiediamo di pensare e realizzare un progettino di riciclo, che prevede l'utilizzo di materiale... destinato alla borsa della spazzatura...
TEMA: Il Natale
L'idea naturalmente deve essere originale.
Come procedere:
lasciateci un commento con la vostra adesione, inserite un post ed il bannerino qui sopra nel vostro blog e... partite a realizzare il progetto con tutor fotografico;
quando avrete finito, postate pure il progetto sul vostro blog (chi non ce l'ha, può inviare a noi le foto che provvederemo a pubblicare nel nostro blog) e scriveteci un commento ed il relativo link (su questo post);
il progetto verrà pubblicato su lulu.com (che permette la condivisone degli e-book gratuitamente).
Che si vince?
Bhè, innanzi tutto, la soddisfazione di non buttare niente e creare qualcosa di bello, la gioia di condividerlo con tante persone, tante idee creative nuove da cui prendere spunto, un pensiero/regalo pronto da donare a Natale e... il PDF per tutti coloro che vorranno scaricarlo!
A noi sembra un bel premio-nessuno-escluso-vincono-tutti, voi che ne dite? Siete dei nostri?
Vi aspettiamo in tanti, tantissimi. Beta e Katia

Io pertecipo e spero che anche voi vorrete aderire!!

Buon week-end a tutti.

venerdì 16 ottobre 2009

Babà e Savarin al Latte Farciti per il World Bread Day 2009

world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)

Io arrivo sempre sul filo di lana, le scadenze non sono il mio forte!!!
Vi posto le mie ricette per il World Bread Day 2009.
L'anno scorso non ho potuto partecipare, quest'anno mi son rifatta: addirittura due!
Ho usato gli stampi in silicone della Silikomart per creare questi cestini di pane al latte e questi babà ripieni.
Ho usato la ricetta dei panini al latte, quelli di GialloZafferano, fantastici!

Babà e Savarin al Latte Farciti

Per l'impasto

500 gr farina manitoba
50 gr di burro
300 ml di latte
25 gr di lievito di birra
7 gr di sale fino
60 gr di zucchero

Per farcire i mini savarin

180 gr di formaggio cremoso,
sedano,
pomodori,
olio e.v.o.

Per farcire i Babà

1 melanzana tagliata a cubetti e cotta in padella con olio e sale,
filetti di alici sott'olio,
100 gr di scamorza (o altro formaggio che fila).

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma.
Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto.
Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma.

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume.

Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto dal quale ricaverete tanti pezzetti.

Appiattirli un po' con le mani; in alcuni mettere dentro il ripieno di melanzane, alici e scamorza e altri li metteremo nelle formine da savarin ben appiattiti.

Mettere a lievitare ancora 30 minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 220°C e quando sono pronti infornare per 15-20 minuti, non di più.
Sfornare, sformare e lasciar raffreddare.

Lavorare il formaggio con un filo d'olio e.v.o. e riempire i mini savarin, guarnire con foglie di sedano e cubetti di pomodoro.

Servire.

Vi auguro un buon fine settimana, baciiii fanciulle e fanciulli e fate i bravi! ;-)

mercoledì 30 settembre 2009

TUTTI A TAVOLA! Benvenuti alla Cena dell'Allegra Compagnia di Fine Estate!

Benvenuti alla Cena dell'Allegra Compagnia di Fine Estate! Tutti a Tavola!

Eccoci qui, allora, dopo aver fatto quattro chicchiere, aver riso, scherzato e brindato... andiamo a tavola, serviamoci pure in gran quantità, come fosse un banchetto di Trimalcione, in barba alle diete e alla linea da conservare: ce n’è per tutti i gusti, dal dolce al salato, passando per torte e stuzzichini, antipasti... questo è il menù:

(se abbiamo dimenticato qualcosa o qualcuno non esitate a farcelo sapere e rimedieremo all'errore sicuramente involontario)

Buona visione (accendete le casse) e buona appetito!
Servitevi pure.