Ooohhh e siamo giunti quasi alla fine di luglio!
Come state?
Vi state preparando per le vacanze?
Noi siamo ancora in forse, ancora indecisi... certo è che un break ci vuole, eccome!
Dopo un anno di lavoro, stress, pensieri, malanni, preoccupazioni, cosa c'è di meglio che staccare definitivamente con tutto e tutti?
Lo so, manco da un mese e più dal mio e dai vostri blog, ma la voglia di scrivere non c'è proprio e poi mettiamoci pure che sono stata ammalata, praticamente inguaiata con la salute e il "gioco" è fatto.
Vabbè, poco male! Ritorno (si fa per dire) con una ricetta suggerita dallo chef Roberto Cuculo di NOlab Academy che è stata sperimentata durante uno dei loro corsi.
Vi auguro una buona lettura, buone vacanze a chi è già partito e si sta godendo il mare/montagna, e a chi è in procinto di farlo.
Alla prossima.
Quenelle di ricotta al dragoncello su crema di piselli petali di pomodoro e speck croccante
Ingredienti per 4 persone:
400 g di ricotta vaccina
250 g di piselli già puliti
n.2 scalogni
10 g di dragoncello
n.3 pomodori ramati o pomodori grappolo maturi
100 g di speck
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
200 ml circa di brodo vegetale
Procedimento
per la crema di piselli:
Prendete i due scalogni e privateli della parte esterna.
Su un tagliere li dividerete a metà per il lungo per poi tagliarli fini (alla julienne).
Prendete una casseruola e mettete un filo di olio extra vergine d'oliva, fate scaldare leggermente
e poi mettete lo scalogno, fate soffriggere per qualche minuto fino a quando non sarà ben dorato e appassito.
Aggiungete i piselli già puliti e del brodo vegetale (il brodo deve quasi coprire i piselli che sono nella casseruola).
Portate a cottura con fuoco dolce.
Una volta cotti salate e pepate q.b.,frullate il composto e poi passatelo in passino che servirà a rendere la crema
più liscia.
Per le quenelle di ricotta:
Prendete il dragoncello e tritatelo leggermente poi prendete la ricotta vaccina e mettetela in un ciotola media;
lavoratela con cucchiaio e aggiungete del sale, il pepe, il dragoncello che avete tritato
prima ed un filo di olio extra vergine d'oliva.
Per i petali di pomodoro:
Prendete un pentola, metteteci dell'acqua e portatela a bollore.
In attesa che l'acqua raggiunga la temperatura,
prendete i pomodori e lavateli sotto acqua corrente, poi privateli del picciolo verde.
Fate una leggera incisione a croce sui pomodori poi li andrete a scottare in acqua
bollente per 25 secondi, li tirate via e li raffreddate o con acqua e ghiaccio o sotto acqua corrente fredda.
Poi li pelate e li dividete in 4 spicchi e, con un coltellino, li private della parte dei semi.
Per lo speck croccante:
Prendete dello speck già affettato,lo tagliate a listarelle e poi lo passate in una padella ben calda con un
filo d'olio fino ad ottenere un composto dorato e croccante.
Lo mettete a scolare leggermente in un colino (per tirare via un po' del grasso di cottura).
Adesso andiamo a comporre il piatto...
Prendete la crema di piselli e fate delle strisce quasi a comporre un fiore, poi mettete le quenelle di ricotta, i petali di
pomodori che salerete leggermente prima di mettere sul piatto e poi finirete sopra con lo speck croccante e un ciuffetto di
dragoncello.
