Cosa Vi Siete Persi?

giovedì 25 settembre 2008

La Pasta Ripiena

Eccomi qui dinuovo pronta a partire! Partecipo con molto piacere all'iniziativa di The Swan Cake: La Pasta Ripiena.

Inizio con questa ricettina


CAPPELLINI DI DAMA CON RICOTTA E NOCI



400 gr di pasta fresca all'uovo, 300 gr di ricotta di mucca freschissima, 30 gr di parmigiano grattugiato, 30 noci, sale, burro, salvia.

Preparate la pasta fresca con: 400gr di farina di grano duro, 4 uova, sale e acqua tiepida se ne occorre. Impastate tutti gli ingredienti e lasciatela riposare per 30-40 min coperta da una ciotola.
Nel frattenpo preparate il ripieno: Aprite le noci e frullatele, schiacciate la ricotta con una forchetta, unite le noci e lavorate bene fino a ottenere una cremina e aggiustate di sale.
Riprendete la pasta e con la nonnapapera tirate le sfoglie. Con l'aiuto di un bicchiere tagliate la pasta per ottenere delle coppie di cerchi.
Riempite ogni coppia di cerchi col composto di ricotta e sigillate i bordi con una forchetta in modo da ottenere così un "cappellino".
Portate a ebollizione dell'acqua salata e cuocete i cappellini; nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro con la salvia, lasciando insaporire.
Non appena i cappellini vengono a galla scolateli e saltateli nel burro e salvia per qualche minuto.
Sistemateli nel piatto di portata e servite caldi spolverati, se volete, con parmigiano grattugiato.

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E continuo con quest'altra che non è proprio una pasta e quindi spero che possa partecipare lo stesso:

CANNELLONI DI CREPES AL PROSCIUTTO

8 crepes, besciamella, 200 gr di prosciutto crudo dolce, qualche sottiletta.

Preparate le crepes. Mettetele in un piatto e tenetele da parte.
Preparate la besciamella come da ricetta, cercate di non farla troppo solida. Mettetene circa 3/4 nel mixer, unite le fette di prosciutto (tenetene da parte 8) e frullate, fino a ottenere una "crema di prosciutto".
Riprendete le crepes, spalmatevi la crema al prosciutto e sistemate al centro la fetta intera di crudo, arrotolate su se stessa e formate il cannellone che andrete a disporre nella pirofila imburrata.
Coprite con un filo di besciamella, un foglio di alluminio e infornate in forno caldo a 180°C per 35/40 min.
Servite caldi.

Perdonatemi se le foto non sono prorpio il massimo, ma sono una "principiante" e credo che sappiate benissimi quanto sia difficile immortalare un piatto! :D
A presto

mercoledì 24 settembre 2008

Un piatto per gli amici: TAGLIOLINI BUFALA E ZAFFERANO

Spago col ton Girando per i vari foodblog di amiche ho visto che alcune partecipano a questa bellissima iniziativa promossa da Cindystar: Un Piatto Per Gli Amici.
Non è la prima volta che, casulamente,mi ritrovo nel suo bellissimo blog e allora mi son detta: "quale occasione migliore se non questa per cominciare almeno a conoscerci?"
La mia ricetta è un mix di sapori vicini e lontani: la mozzarella di bufala e lo zafferano.
Accostamento perfetto a mio dire! E anche a detta di amici! ;-)

TAGLIOLINI BUFALA E ZAFFERANO

Ingredienti> per 4 persone:
400 gr di tagliolini freschi,
300 gr di mozzarella di bufala,
200 ml di panna da cucina,
5-6 cucchiai d'olio extravergine di oliva,
1 bustina di zafferano,
1 peperoncino piccante,
sale.

Cominciate col fare i tagliolini con: 400gr di farina di grano duro, 4 uova, sale e acqua tiepida se ne occorre (oppure compratene di già pronti). Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare un po' la pasta. Tirate la sfoglia sottile (aiutandovi con la nonnapapera oppure se siete brave ad andar di matterello meglio ancora!) e fatela asciugare per circa 15 min, dopodichè tagliate i tagliolini infarinandoli bene in modo che non si attacchino tra di loro. Preparate la salsa: mettete in una padella antiaderente olio e peperoncino tagliato sottile e fate rosolare per 3 min. a fiamma moderata, versate la panna, meno 2-3 cucchiai (che userete per sciogliere lo zafferano), e fate restringere per 8-10 min. Tagliate la mozzarella di bufala a dadini, unitela alla salsa e fate sciogliere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Sciogliete lo zafferano nei due cucchiai di panna tenuta da parte e aggiungeteli alla salsa di bufala, mescolando con delicatezza e tenendo sul fuoco per altri 5 min. Salate, spegnete e tenete da parte. Lessate in abbondante acqua salata i tagliolini al dente, scolateli, versateli nel tegame della salsa, saltate per 2 min. a fiamma vivace prima di servire in tavola. Portate in tavola fumante.

lunedì 22 settembre 2008

Briochine per la colazione

Eccomi qui di ritorno ancora una volta! Ma stavolta dalle meritate, desiderate, sperate vacanze! Tutto questo è successo ad agosto, un bel mesetto di ferie grazie ai miei suoceri (siamo stati loro ospiti).
Ora, dopo il, ahimè, ritorno sono stata "costetta" a rimettermi subito all'opera.
Il 15 settembre la mia Bambolina grande ha cominciato il suo primo anno d'asilo (e incrociamo le dita perchè regga...), non vi sto qui a dire che emozione: zainetto, grembiulino, merendina... una vera scolaretta carina carina.
Di solito, per la merenda, le dò i crechers, però l'altro giorno ho pensato: perchè non darle qualcosa di buono, naturale e nutriente e... fatto da me?
Ho rispolverato un po' i miei libri di ricette dolci ed ecco cosa ne è saltato fuori

BRIOCHINE PER LA COLAZIONE alla CREMA DI NOCCIOLE
La ricetta originale prevedeva l'uso della confettura di albicocche, ma noi siamo golosi, sluuuuurp


Ingredienti per 14 briochine:
600 gr. di farina,
300 gr. di burro,
25 gr. di lievito di birra,
Latte,
5 uova,
4 cucchiai di zucchero,
Crema di nocciole.

Stemperare il lievito con 3-4 cucchiai di latte tiepido, poi incorporarlo a qualche cucchiaio di farina e fermate un panetto che inciderete con un taglio a croce e farete lievitare per un’ora.
Mettete la farina rimasta sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, 260 gr. di burro a tocchetti, lasciato ammorbidire, lo zucchero, 4 uova e impastate gli ingredienti, incorporando , solo se occorresse , un poco di acqua tiepida, poi aggiungete il panetto e lavorate energicamente fino a che la pasta formerà delle bolle (io ho usato l'impastatrice per fare prima ma la pasta che "scoppietta" sotto il gancio si sente).
Mettetela in una terrina, fate un’incisione a croce e lasciatela lievitare fino a quando il volume sarà raddoppiato; dopodiché dividetela in tanti pezzetti uguali.
Ungete degli stampini da brioches con il burro,(potete usare gli stampini piccoli e rotondi di stagnola) quindi riempiteli a metà e fate al centro un foro nel quale metterete un poco di confettura; poi mettete sopra una pallina di pasta delle dimensioni di una ciliegia, in modo che chiuda il foro.
Spennellate le brioches con l’uovo sbattuto rimasto, fatele lievitare ancora per un’ora, coperte e al caldo e cuocetele in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
Al momento di servirle spolverizzarle a piacere con un poco di zucchero a velo.

Io ho usato i pirottini di carta, li ho messi negli stampi di stagnola è ho così evitato di ungerli.