Cosa Vi Siete Persi?

venerdì 14 giugno 2013

Seitan con Piselli e Carote

Quello che dico sempre alle mie figlie è: "mai dire non mi piace prima di aver provato".
Mica potevo sapere che il seitan fosse buono se non lo provavo?
Dall'aspetto non è che sia così invitante, anzi! però devo dice che a esser buono lo è :-P

L'ho fatto in casa, una bella fatica.

Seitan con Piselli e Carote


Si ringrazia:
Piatto in cellulosa e
posate in legno EcoBioShopping


Il video che ho seguito io è molto esauriente e vi fa vedere pure come utilizzare quel che rimane dello scarto.
Ho preso spunto anche per tutto il resto :-P buono davvero.
Buona visione!

giovedì 13 giugno 2013

NOlab Academy, un ente di formazione che guarda alla preparazione dei futuri professionisti con occhi (e mente) innovativi



Food, Technology e Visual sono i capisaldi dell'attività di NOlab Academy.
Le lezioni avvengono in maniera individuale e sono strutturate ad hoc e personalizzate in base alle esigenze degli interessati. I corsisti sono seguiti dal professionista che in questo modo può dedicar loro tutta l’attenzione necessaria, ottimizzando al meglio l’intera durata del corso.
Il concept di fondo è che l’apprendimentodi un mestiere non può avvenire al di fuori del luogo di lavoro. Il corsista entra direttamente negli ingranaggi dell’azienda in questione, come parte integrante e non come semplice comparsa o osservatore esterno. Il suo ruolo è fin da subito attivo a tutti gli effetti. L'interessato fornisce un apporto prezioso all'azienda e a se stesso.
I corsi si svolgono in laboratori, cucine o studi di professionisti che mettono a disposizione del corsista esperienza, know how e strategie.
I moduli formativi da 50 ore possono essere sia propedeutici ai corsi professionalizzanti sia percorsi formativi brevi per amatori. Questi percorsi si svolgono in laboratori attrezzati in orari serali per dare la possibilità di frequentare anche a chi durante il giorno lavora.
Peculiarità di questi corsi è sempre l’alta qualità delle docenze: Roberto Cuculo (chef di hotel e ristoranti stellati quali il Boscolo Hotel Exedra e il Savini Bistrot di Milano) e Davide Comaschi (campione italiano di cioccolateria) sono i docenti di cucina e pasticceria di cui si avvale NOlab Academy per questi percorsi formativi.
NOlab Academy offre inoltre due servizi fondamentali: il monitoraggio e il.  JobOpportunityL'attività e i progressi degli interessati sono, infatti, costantemente monitorati presso la sede delle lezioni con lo scopo di accogliere feedback ed essere a disposizione per qualsiasi evenienza.
Al termine dei corsi, NOlab Academy continua ad essere al fianco dei corsisti con il servizio di Job Opportunity: i curricula sono riadattati con l’aggiunta dell’esperienza formativa svolta e sono sottoposti alle aziende in funzione delle offerte di lavoro, unitamente a una lettera di referenze del professionista che ha tenuto il corso.
Senza il certificato HACCP non si può entrare in cucina e NOlab Academy ha pensato anche a questo: tutti i corsisti che affrontano un corso potranno frequentare anche il corso che varrà l’ottenimento del certificato in questione..
NOlab Academy inoltre vanta collaborazione prestigiose che vanno dalla pasticceria al food photography.
Grande attenzione al Made in Italy, ma non solo in Italia. NOlab Academy offre la possibilità di frequentare corsi teorico–pratici e imparareuna professione anche all’estero.

Per maggiori informazioni:
NOlab Sas
Viale Piceno 3, 20129 Milano
Tel. 02 83419067 – 345 5822178

mercoledì 12 giugno 2013

Hunger Attack - le ricette del marito

Ed ecco a voi il blog curato da mio marito, un esperto in ricette super veloci, proprio da attacchi di fame :-P

Oggi la sua prima ricetta, tutta per voi!
E prende così vita (finalmente) anche questo nuovo blog...

Passate a dare un'occhiata e un sostegno (se vi fa piacere).
Buona lettura!


lunedì 10 giugno 2013

Un Compleanno con I Puffi

Buon lunedì!



Oggi un "dolce della domenica" davvero speciale: la torta per il compleanno del mio nipotino.

Mi sono lasciata totalmente affascinare da questa torta, bellissima!
Ho provato a riprodurla ma con un risultato certamente non perfetto in quanto io non sono una professionista ma una semplice appassionata del cake design.

Torta Puffi



La torta è composta da un Pan di Spagna da 12 uova, bagnato con uno sciroppo di acqua, zucchero e limone, farcito con 1 litro di crema diplomatica al limone e 1 kg di fragole fresche tagliate piccolissime e messe a macerare una mezz'ora con due cucchiai di zucchero e decorato totalmente con pasta di zucchero
(le ricette le trovate tutte sul blog).

venerdì 7 giugno 2013

Biscotti di Semola (o ghoriba) e Frollini

Buon venerdì gente!
Finalmente il fine settimana è arrivato, e il sole?
Speriamo pure quello!

Chi è stato attento (pochi mi sa) avrà notato che lunedì (3/6/) su questo blog avevo lanciato un blog candy che ho prontamente provveduto a rimuovere perchè qualcuno mi ha linkato questo.
Non so quanto sia vera o falsa questa notizia e se ci siano state già vittime della legge, soprattutto tra noi blogger, tant'è che io non ho voluto rischiare!

Il Blog Candy lo avrei svolto in collaborazione con 12print, un sito di stampa foto e gadget digitali, molto professionale e ben strutturato.
Io mi sono fatta stampare il mio bel grembiulino (è o non è anche un blog di cucina il mio?) personalizzato


Per l'occasione lo indossa la mia modellina (la grande).
Non è carino?
Fatevi un giro, troverete tante cose interessanti ;-)

E ora passiamo alla ricetta anzi, alle ricette.

E beh, vi avevo già detto che stavo sperimentando con la farina di semola no?
Questi sono i biscotti fatti tempo fa (e rimasti in paziente attesa).

I biscotti di semola o ghoriba sono dei biscotti marocchini che si preparano con semola di grano duro rimacinata e sono una delizia, mia figlia piccolissima ne era alla costante ricerca e se l'è pappati quasi tutti lei, ditemi voi!
I frollini sono altrettanto buoni e restano molto più morbidi dei biscottini preparati con la frolla classica.

Biscotti di Semola (o ghoriba)


400 g di semola rimacinata di grano duro
200 g zucchero a velo
40 g burro
45 g olio di arachidi o girasole
2 uova
1 cucchiaino lievito per dolci
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1/2 limone biologico
zucchero a velo per coprire i biscotti

Fate sciogliere il burro insieme all’olio a fuoco dolce badando a non farlo friggere.
Montare le uova con lo zucchero a velo finché otterrete un composto spumoso e biancastro.
Versate a filo anche la miscela di olio e burro tiepida, continuando a montare.
Unite quindi la semola setacciata e mescolata con il lievito, il sale, la vanillina, il succo di limone e una generosa grattata di buccia.
Coprite il composto con pellicola trasparente e fate riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Prendete un cucchiaio scarso di di composto, rotolatelo fra le mani in modo da avere delle palline più o meno della grandezza di una noce.
Rotolatele nello zucchero a velo.

Mettetele su una teglia coperta con carta forno schiacciandole leggermente.
Mettetele un pochino distanziate, perché aumenteranno di volume.
Infornate a 170° nel ripiano medio per circa venti minuti ma anche meno, verso la fine della cottura teneteli d’occhio perché non devono cuocere troppo, saranno pronti quando si saranno formate le crepe.

- L'originale QUI -

Frollini



500 gr. di farina di grano duro rimacinata (semola)
200 gr. di strutto (oppure 150 gr. di burro)
150/175 gr. di zucchero
1 uovo+1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina o aroma di arancia o di limone
1 bustina di lievito per dolci
Latte o panna (crema di latte) q.b., se necessario
Tuorlo e latte per spennellare
Confettini colorati

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Setacciate la farina in una ciotola e unite il resto degli ingredienti come per una frolla classica.
Compattare l’impasto con le mani formando una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno un’ora.
Accendere il forno a 180°.
Coprire una placca con carta forno.
Riprendere l'impasto, stendere con il mattarello una sfoglia alta circa 1 cm.
Tagliare i biscotti con le formine. Trasferire sulla placca, distanziati tra loro.
Pennellare con il tuorlo d’uovo e latte e decorare con i confettini colorati.
Infornare a 180°C per 15/20 minuti circa.
Fare raffreddare e..........servire!!!

- Per chi ha il Bimby QUI la ricetta e come fare. -

Felice fine settimana

lunedì 3 giugno 2013

Focaccia con Fiori di Zucca e Pinoli per “Tutti da me sabato sera” - la seconda sfida

Eccomi pronta per la seconda sfida Ponti “Tutti da me sabato sera” (vi aspetto per un Like alla mia foto ;-))
E cosa potevo preparare se non un lievitato?
E poi mi sono trovata con le mani in pasta sabato sera e ne ho approfittato subito.

Una focaccina con fiori di zucca e pinoli nell'impasto.

Focaccia con Fiori di Zucca, Pinoli 



500 gr di farina
15-20 fiori di zucca,
20 gr di pinoli,
1 bustina di lievito di birra secco,
250 ml di latte,
sale,
cipolline Peperlizia Ponti q.b.
alici sott'olio q.b.
peperoni gialli e rossi Peperlizia Ponti q.b.

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria, unire il lievito secco e iniziare a impastare aiutandovi col latte tiepido, unire il sale sciolto in poco latte e impastare ancora fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso (se necessario unire poca farina).
Coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare 2 ore al riparo da correnti d'aria.

Nel frattempo lavare i fiori di zucca, privarli della parte centrale e del gambo e asciugarli bene con un canovaccio; sgocciolare le cipolline e tagliarle in 4 parti; prendere i peperoni e preparare la decorazione da accompagnamento.
Tagliarli a striscette e arrotolarli mettendo insieme una falda gialla e una rossa da appuntare con uno stuzzicadenti..

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere la pasta, rovesciarla sulla spianatoia infarinata e allargarla leggermente con le mani, mettere al centro i pinoli e i fiori di zucca tagliati finemente, impastare rapidamente (con le mani) per far si che si amalgamino bene, dividere la pasta in tre palline dello stesso peso (circa).
Imburrare tre piccole teglie da circa 20 cm di diametro, sistemare la pasta e allargarla bene.
Sistemare in superficie le alici e le cipolline e lasciar lievitare ancora 1 ora.

Infornare in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.

Sfornare, sformare le focacce e lasciarle raffreddare bene.
 Tagliarle in pezzi, sistemarle sul piatto da portata e accompagnare con i peperoni.