Kinder ai 5 Cereali

Buon lunedì gente!
Come state?
Il tempo lì da voi come si presenta?
Qui è accettabile :)

Oggi condivido con voi questa ricetta gustosa, annunciata la settimana scorsa su Facebook, e come dice Briossa "più casalinga", si perchè la ricetta è sua, io l'ho scopiazzata non senza modifiche da parte mia.

Pronti?
Via!

Kinder ai 5 Cereali

Si ringrazia:

farina di grano saraceno Ecor

Ingredienti per la brioche:
200 g di farina manitoba Lo Conte
130 g di farina ai cinque cereali o farina integrale o misto di farine che avete in casa (io miste tra quelle che avevo in dispensa: avena Lo Conte, integrale Lo Conte, riso Lo Conte, saraceno Ecor),
70 g farina 00
3 tuorli
80 g di zucchero
1 cucchiaino di cacao amaro (5-6 g) (io 2)
2 cucchiaini di caffè solubile (io ho usato il nescafè) (omesso)
130 ml di latte + 30 ml
1 cucchiaino di sale
50 g di amido
50 g di panna
50 g di burro (strutto)
1 dado di lievito di birra (25 g) (lievito secco)
1 bustina di vanillina
Per la versione col lievito naturale bisogna usare 120 g di lievito madre e diminuire la quantità di Manitoba a 150 g, il latte a 110 ml e usare solo 4-5 g di lievito di birra.
Ingredienti per la farcitura:
200 ml di panna
120 g di latte condensato (omesso)
20 ml di latte (omesso)
2 cucchiaini di caffè solubile (2 tazzine di caffè ristretto)
1 cucchiaino di cacao (omesso)
Ingredienti per la decorazione:
zucchero a velo e pochissima acqua.

Procedimento:
Sciogliere il Nescafè e il cacao nei 30 ml di latte intiepidito (io solo il cacao). Sciogliere anche il lievito nel latte leggermente intiepidito (omesso). Mescolare l'amido e le altre farine, fare una fontana e in essa mettere tutti gli ingredienti della brioche compreso il latte, il caffè e il latte col lievito (ho unito direttamente il lievito secco). Impastare molto facendo diventare la massa bella lucida (se non si impasta bene la crosta verrà croccante) e chi ha l'impastatrice sarà agevolato nel lavoro.

Stendere l'impasto in una teglia rettangolare che abbia le dimensioni di circa 18 cm per 24 cm (io ne ho usata una leggermente più grande ed è venuta non altissima quindi rispettate le dimensioni della teglia potrete poi tagliarla in 3 strati come dice in seguito) e lasciare lievitare in ambiente tiepido (max 28°-30°) ed umido coperto da pellicola per non far seccare la superficie.

Il mio è lievitato in circa 6 ore (a me in 5 ore, ho fatto la doppia lievitazione, ma la temperatura dell'ambiente è importante).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Far raffreddare bene.
Per la crema: riscaldare i 20 ml di latte e sciogliervi il nescafè e il cacao e poi metterlo in frigo a raffreddare bene (omesso).  Montare a metà la panna ed unirvi il latte e caffè raffreddati (io le due tazzine di caffè ristretto freddo, poco per volta) e finire di montare. Unire il latte condensato e farlo inglobare (omesso).

Dividere la brioche in tre parti e farcirla con la crema ottenuta (la mia era più bassa ed ho fatto fatica). Avvolgere la Kinder con la pellicola e farla riposare per qualche ora.

Decorare poi con una glassa fatta con lo zucchero a velo bagnato con pochissima acqua, usando una siringa con beccuccio tondo piccolo.

Basterà disegnare delle linee parallele e creare, con uno stuzzicandenti le lineette piccole perpendicolari e far asciugare prima di tagliare le porzioni.

E questo è quanto!

Fatemi sapere che ne pensate, ci tengo ;-)

Buona settimana!

Pangoccioli... ancora!

Buon pomeriggio care/i, come state?
Qui tutto bene, nessuna novità rilevante se non che domenica 8 maggio avrò un nuovo controllo e, finalmente, l'eco morfologica e forse sapremo se sarà Fagiolino o Fagiolina :))!

Passando a qualcosa di più futile vi dico che qui il tempo è pes-si-mo!!!
E' da una settimana e più che è freddo e piove, ce la sta proprio facendo desiderare questa primavera eh!

Ma vabbè dai, consoliamoci con qualcosa di buono, di dolce (tanto per cambiare!) e perchè no, che fa bene anche al nostro frigo :-P
Come? direte voi... si si perchè per fare questi pangoccioli ho utilizzato, al posto delle gocce di cioccolato, gli avanzi delle uova di Pasqua (e ce ne sono ancora eh, quindi aspettatevi altro).

Già li ho proposti sul blog, tempo fa, dei panini tipo pangoccioli, ma stavolta avrei voluto usare un'altra ricetta e in parte, forse, ci sono riuscita se non fosse per quel pizzico di voglia di sperimentare e di stravolgere che ogni tanto prende un po' tutti e alla fine ne è venuta fuori quasi tutt'altra ricetta.

La ricetta di base è quella della Moroni di un po' di tempo (anni) fa.
Non chiedetemi la data precisa perchè non la ricordo, l'unico ricordo che ho è che ero in ospedale e per annotare la ricetta mi feci prestare un foglietto dall'infermiera che era venuta a portare la terapia in camere, orientativamente era il 2008 di sicuro.

Ma bando alle ciance e godetevi la ricetta, tra parentesi le mie modifiche e aggiunte (ovvio).

Pangoccioli

500gr di farina (250 gr farina "0" e 250 Manitoba),
100gr di gocce di cioccolato (120 gr di uova di Pasqua sminuzzate),
250gr di latte,
1 cubetto di lievito di birra,
50 gr di zuccchero,
25 gr di burro (strutto),
1 uovo intero piu' un rosso,
1 cucchiaino di miele,
un cucchiaio abbondante di fiocchi di patate,
un dito di latte + 1 cucchiaino di zucchero per spennellare.

Sciogliere il lievito con un dito di latte (preso dal totale) e un cucchiaino di miele e lasciar riposare fini a che si formi una bella schiumetta in superficie.
Setacciare le farine in una ciotola, unire l'uovo e il tuorlo, i fiocchi di patate e lo zucchero e iniziare a impastare unendo poi il lievito e il latte tipeido poco per volta.
Impastare fino a ottenere un impasto liscio e abbastanza sodo.
Unire la cioccolata spezzettata e impastare ancora un po'.
Rovesciare l'impasto sul piano infarinato, dargli una veloce impastata a mano e mettere a lievitare in una ciotola, coperta da pellicola in un luogo tiepido per 1 ora e mezza circa (se la incidete a croce quando sarà ben lievitata la croce sarà sparita).

Riprendere la pasta, stenderla dandogli la forma di salsicciotto, ma senza lavorarla troppo, e tagliare dei pezzi di impasto da circa 80 gr (io ho ottenuto 13 panini di cui 12 del peso di 80 gr circa e uno da 50), dargli la forma rotonda e sistemare sulla teglia coperta da cartaforno ben distanziati tra loro.
Lasciar lievitare ancora per 1 ora.
Prima di infornare spennellare delicatamente con il latte e zucchero e cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Questo l'interno



Con questa ricetta partecipo al contest di Vicky e Tina Two gust in megl che one!?

Chiocciole e Trancini di Semola al Cioccolato

Come promesso ecco l'esperimento dolce fatto con lo stesso impasto alla semola delle girelle salate.
Per farcire ho utilizzato ancora (ebbene si) avanzi di uova di Pasqua, così contribuisco a smaltire ancora un po'!

Con questo post ne approfitto per salutarvi, vi lascio per un po'!
Abbiamo da fare dei lavori a casa a per qualche tempo sarò, sicuramente, in trasferta da mia mamma e di conseguenza abbandono la mia amata connessione quotidiana.
Ma ci rivedremo, spero presto (mi auguro davvero che non ci mettano tanto).
Avendo delle ricettine in archivio vi lascerò per un po' con dei post programmati.

Ingredienti e procedimento sono pressocchè identici, l'unica variazione, giustamente, è l'aggiunta di zucchero nell'impasto.
Come già sapete, essendo senza bilancia, sono andata un po' "a occhio".

Chiocciole e Trancini di Semola al Cioccolato

600 gr circa di farina (400 gr circa di semola di grano duro e 200 gr circa di farina 0),

1 uovo,
6 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiaini di zucchero per il lievito,
6 cucchiai di zucchero per l'impasto,
1 cubetto di lievito di birra fresco,
250 ml circa di latte tiepido,
un pizzico di sale,
cioccolato per farcire.

Sciogliere il lievito con i cucchiaini di zucchero in 50 ml di latte tiepido.
Setacciare le farine in una ciotola e unire l'uovo, lo zucchero, l'olio e il sale e iniziare a lavorare unendo il latte tiepido e il lievito sciolto poco dopo.
Impastare a lungo.
Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e una coperta e mettere a lievitare per un'ora abbondante nel forno spento (o comunque al riparo da correnti d'aria).

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere la pasta e rovesciarla sul piano di lavoro ben infarinato, tagliarla in 5 pezzi più o meno della stesso peso, stenderla, prima con le mani e poi col mattarello e spennellare al superficie con l'olio e.v.o.
Distribuire su ogni striscia la cioccolata in scaglie e arrotolare tutti i pezzi partendo sempre dal lato lungo.

Dare, ad alcuni, la forma di chioccola, avvolgendoli su se stessi, e dagli altri "salsicciotti" tagliare dei tranci, posizionate il tutto su un paio di teglie coperte da carta forno e lasciar lievitare ancora 2 ore in luogo tiepido.

Infornare, in forno caldo, a 180°C per 20 minuti circa.
Sono ottimi caldi così ritornanao morbidi morbid, infatti per la colazione li scaldiamo pochi secondi al micro.

Buona settimana, baciiiii.

Le Caterine

Non so se esiste già in giro qualche dolcetto con questo nome, ho fatto un po' di ricerche ma mi sembra di non averne visti in giro, ne dolci e ne salati!

Comunque... questi dolcetti nascono da una mia voglia di sperimentare e devo dire che la sperimentazione è passata a pieni voti!

Che cosa ho combinato?!? Una cosa banale e semplice che sicuramente chi sa quante di voi avranno fatto e rifatto e mi prenderanno anche in giro per questo....
Queste Caterine non sono altro che Camille che al posto delle carote hanno la zucca!
Dicaimo che la sperimentazione nasce da un'esigenza: avevo voglia di rifare la Camille, ma non avevo carote (qui vanno via come l'acqua) però avevo ancora un bel pezo di zuccona e così ho fatto la sostituzione...

Grande scoperta? Grande invenzione?
No! Ma mi piace pensarlo!
La ricetta originale delle Camille è quella di Marble di Cookaround a cui ho apportato le dovute modifiche.

Le Caterine

300 gr farina 00,
250 gr zucchero,
100 gr. di mandorle polverizzate,
100 ml di latte,
100 ml di olio,
250gr zucca grattugiata sgocciolata,
2 uova intere,
1 bustina di lievito per dolci,
un pizzico di cannella (ma poco poco eh).

Grattugiare la zucca con una grattugia a fori piccoli e metterla a sgocciolare per un paio d'ore in un colino.
Unire la farina e lo zucchero, sbattere le uova in un piatto e unirle alla farina; unire il latte, l'olio e la farina di mandorle e per ultimo la zucca, la cannella e il lievito (Lavorare con una frusta a mano e onn con lo sbattitore elettrico).
Mettere il composto nei pirottini di carta e infornare a 150° per 30-35 minuti.

Che ne dite?

Tegolini

Ve lo ricordate? quello del Mulino Bianco... buonissimo vero?
Bè un po' di giorni fa mi arrivò la newsletter della PaneAngeli in cui era segnalata la ricetta per fare dei dolcetti chiamati Golosini.
Li guardo e li riguardo e subito mi si accende la lampadina: "ecco cosa mi sembrano! i famosi Tegolini del Mulino Bianco!!"

Non me lo son fatta dire due volte, mi son messa subito all'opera!
La ricetta è tutta diversa rispetto ai Golosini, ho fatto un Pan di Spagna aggiungendo 50ml di latte intero, il risultato è sorprendente!

Ho creato metà Tegolini e metà Golosini usando però la marmellata di ciliegie che ho fatto questa estate e che avevo già iniziata in frigo.
Buonissimi davvero!

Tegolini

• Per il pan di Spagna

3 uova,
150 gr di farina,
150 gr di zucchero
50ml di latte intero,
1/2 bustina di lievito per dolci.

• Per farcire e decorare

nutella,
marmellata a vostro gusto,
150 gr di cioccolato fondente,
1 cucchiaio di olio di semi.

Preparare il Pan di Spagna.
Sbattere a lungo (almeno 15-20 minuti) le uova con lo zucchero e il latte.
Unire il lievito alla farina.
Abbassare la velocità dello sbattitore al minimo e cominciare a setacciare la farina sul composto di uova amalgamando brevemente, giusto il tempo che la farina "sparisca" dalla superficie del composto.
Imburrare e infarinare una teglia quadrata, versare il composto e cuocere in forno caldo a 180°C per 30-40 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e sformare.

Fate ammorbidire un po' la nutella calandola magari un po' in un pentolino di acqua calda (non deve essere liquida, ma morbida in modo da poterla spalmare facilmente).

Tagliate delle stgriscie di Pan di Spagna doppie circa un dito.
Spalmate sul lato la nutella, poggiate un altro strato e spalmate anche questo e, infine, poggiate il terzo strato.
Alternate strisce con cioccolato a strisce con marmellata.
Procedere così fino alla fine del Pan di Spagna.
Se dovesse risultare troppo morbido il ripieno metterlo un po' in frigo.

Girare le strisce con la farcitura in verticale e tagliarlo, con un coltello affilato, in 3 parti.



Sciogliere il cioccolato condente a bagnomaria (o nel microonde), aggiungere il cucchiaio di olio (vi servirà a mantenere il cioccolato mordibo anche una volta solidificato) e mescolare bene con un cucchiaio di legno amalgamando bene.

Prendere i Tegolini e i Golosini e intingere solo la parte della base nel cioccolato, poggiarli su carta forno e lasciar solidificare all'aria (NON in frigo, assolutamente).

Se vi è avanzato del cioccolato fondete allora unitevi della nutella, fate sciogliere bene, mettetela in un cornetto e disegnate dei fili sui dolcetti.

Lasciar asciugare bene e......... MANGIAREEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!


Che ve ne pare???? :D :D :D

CHI LI HA PROVATI
Il cucchiaino di Milù

Saccottini

Ma come si deve fare col caldo???
Io non riesco a star lontana dal forno nonostante poi in casa si boccheggi per il caldo dentro e fuori!!
Ieri ho deciso di fare i (simil) saccottini e devo dire che non dispiacciono, certo sono sempre da fattura casalinga però!
Ricettina un po' lunghetta in quanto il lavoro comincia il giorno prima, quindi se volete farli mettete in conto 2 giorni di lavoro; vi consiglio di cominciare verso le 7 di sera.

Saccottini

• Per la pasta:

250 gr di farina,
3 cucchiai di latte,
12 gr di lievito di birra,
3 uova + 1 per spennellare.
40 gr di zucchero,
125 gr di burro,
10 gr di sale.

• Per farcire:

200 gr di cioccolato fondente.

Preparare la pasta brioche.
Battere leggermente le uova in una terrina con lo zucchero e il sale, far sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Setacciare la farina sulla apianatoia o in una ciotola (io ho usato l'impastatrice), disporla a fontana, versare al centro il lievito scolto e lavorarla un po', unire quindi il composto di uova, il burro morbido e diviso a pezzetti e lavorare a lungo gli ingredienti fino a che l'impasto si staccherà dalle mani e dalla spianatoia (o dalle pareti della ciotola) formando una pasta liscia ed elastica (io ho incontrato un po' di difficoltà perchè in casa era caldo e il burro si è sciolto troppo quindi ho dovuto aggiungere un altro po' di farina), coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per 30 minuti.

Riprendere la pasta, lavorarla ancora per qualche istante per interrompere la lievitazione, metterla in una ciotola (dovrà occupare solo un terzo della stessa), coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare nella parte alta, meno fredda (circa +5°C), del frigo per 12 ore.

Trascorso questo tempo preparare i saccottini.
Stendere la pasta in un rettangolo dal quale taglierete altri rettangoli di 10x20.
Tagliare la cioccolata in barrettine non troppo spesse, mettere una barretta alla base del rettangolo e cominciare ad arrotolare posizionando un' altra barretta dopo il prino giro, chiudere i saccottini e metterli sulla placca del forno coperta da carta forno e lasciar lievitare ancora in luogo tiepido per 1 ora.

Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e infornare in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti.
Sfornare, lasciar raffeddare completamente e servire.

Con lo stesso impasto si possono fare le brioches mettendo la pasta negli stampini scanalati di 7-8 cm di diametro e ponendo al centro la cioccolata.

Per conservarli questa volta ho usato un nuovo sistema, prima di chiuderli nella scatola di latta li ho avvolti in un pezzetto di pellicola trasparente confezionandoli singolarmente tipo saccottino industriale, restano morbidi più a lungo.

Zampette e Fagottini

L'impasto, e l'idea, di questa ricettina l'ho preso dal calendario della Paneangeli dell'anno scorso.
Mi son presa di tutto da quel sito: tutti i libricini e anche il calendario 2009!
Tant'è che quando ho effettuato l'accesso l'ultima volta una pop-up mi diceva: "cosa vuoi tu? ti sei già presa tutto, pussa via!! " :D :D :D scherzo naturalmente per quanto riguarda la pop-up!
Torno seria e passo alla ricetta: quella originale prevedeva come decorazione la glassa colorata ma io ho evitato visto che in famiglia è guadata in cagnesco! vabbè...
Oltre alle zampine ho fatto dei fagottini che ho riempito indivinate un po' con cosa?
Dai su, non è difficile... comincia per N e finisce con UTELLA, avete capito o no?
ihihih
Vi metto la ricetta originale per intero, non inserisco segni particolari tanto l'unica cosa che non c'è è la glassa e l'unica aggiunta è la Nutella!

Zampatte e Fagottini

• Per l'impasto:

500 gr di farina bianca,
1 busta di lievito di birra Mastro Fornaio (ho usato il cubetto),
60 gr di zucchero,
1 bustina di vanillina,
scorza grattugiata di un limone,
1 cucchiaino raso di sale,
2 uova,
75 gr di burro,
225 ml di latte tiepido (+ un paio di dita se usate quello fresco) (37-40°C)

• Per decorare:

2 buste di glassa rosa Paneangeli,
1 busta di zucchero a velo paneangeli.

(Sciogliere il lievito di birra in un paio di dita di latte.)
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito Mastro Fornaio.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata al momento, il sale, le uova e il burro liquefetto tiepido.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido (e il lievito sciolto).
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargando con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi (tutta questa operazione l'ho lasciata fare alla mia Clatronic :D).
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido (io metto la ciotola in un sacchetto di plastica e poi infilo nel forno spento con la lucina accesa), fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Per le zampette:
Dividere l'impasto in sei pezzi (io ne ho tagliati 7), tagliare da ogni pezzo un quarto di impasto per le dita; formare con le parti grandi dei fagioli e tasferirli, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
Con i pezzi di impasto rimasti formare 3 palline e poggiarle alle piante (i fagioli sulla placca), formando le dita.
Con quattro dei pezzi che io ho ricavato ho formato i fagottini stendendo la pasta più o meno tonda col matterello, ho messo un po' del ripieno e sovrapposto i due lembi opposti.
Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 30 minuti.
Cuocere per 10-12 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas:175-190°C, ventilato: 170-180°C).
Preparare la glassa rosa come descritto sulla confezione ericoprire le impronte raffreddate con l'aiuto di un cucchiaio.
Preparare la glassa bianca con lo zucchero al velo e distribuirla al centro dell'impronta e sulle dita.

Questa è la foto presa direttamente dal calendario, giusto per rendere l'idea.

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Siete ancora in tempissimo per partecipare al mio blog candy, sarete in due a vincere un bel pacco goloso, il primo a l'ultimo estratto.
Unica condizione necessaria alla partecipazione è l'esposizione (fino a scadenza) del bannerino dell'iniziativa, così da poter far conoscere il candy anche ad altri!
Baciiiiii e in bocca al lupo!

"PANINI" TIPO PANGOCCIOLI

Oggi qui fortunatamente è una giornata bellissima, piena di sole e senza (l'odiosissimo) vento!
Mio marito è fuori per lavoro, la grande è all'asilo e la piccola è qui con me tra un sonnellino e un gioco... e io per passare un po' il tempo (come se non avessi nulla da fare :S) mi sono dedicata a questi "panini dolci" che devo dire molto si avvicinano ai famosi Pangoccioli!
Ecco qui la ricetta

"PANINI" TIPO PANGOCCIOLI

500gr di farina bianca,
1 cubetto di lievito di birra,
60 gr di zucchero,
1 bustina di vanillina,
scorza grattugiata di un limone,
1 cucchiaino raso di sale,
2 uova,
75 gr di burro,
225 ml di latte tiepido
goccie di cioccolato.

Setacciare la farina in una terrina larga, al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone, sale, uova, burro liquefatto, e in fine il lievito di birra sciolto in un dito di latte tiepido e la cioccolata.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido (l'impasto deve risultare appicicaticcio alla mani ma si deve staccare bene dalla ciotola).
Lavorare a lungo l'impasto sulla spainatoia, per almeno 10 min (se avete l'impastatrice mettete tutto dentro e lascite fare a lei!).
Rimettere l'impasto nella ciotola infarinata, formate la "matriosca" (pellicola trasparente, coperta, busta di plastica) e lasciar lievitare in luogo tiepido (vedi qui in fondo al post) fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Dividere l'impasto ben lievitato in 8 o più pezzi (dipende da quanto volete grossi i "panini") e trasferirli sulla placca del forno, non troppo vicini, foderata con carta forno. Mettere a lievitare dinuovo in luogo tiepido per 30 minuti.
Cuocere in forno caldo a 190°C per 10-12 minuti.

Le mitiche NASTRINE

Sul numero di piùDOLCI di questo mese (credo) che ha comprato mia sorella, ho visto questa ricettina golosa golosa e mi son detta: "questa è da provare, assolutamente!" e mica potevo farmela scappare??? NOOOOO!!!!!
Si si avete capito benissimo, sono le mitiche Nastrine del M.B.!
Il procedimento è un po' lunghetto, ma ne vale la pena davvero! La svogliatura è perfetta, era la prima volta che mi trovavo a tu-per-tu con questa pasta ma ne son rimasta soddisfatta in pieno (di me stessa anche :P)
A me son venute fuori un po' a "bistecchina" (nel senso di grosse), ma era la prima volta, la seconda non sbaglierò ;-)))!!!!

Nastrine

250 gr di farina 00,
250 gr di farina Manitoba,
10 gr di sale,
40 gr di zucchero,
2 tuorli,
4 uova,
3 cucchiai di latte,
15 gr di lievito di birra,
1 bustina di vanillina,
120 gr di scorza di arancia candita tritata finissima (io ho usato la buccia grattugiata),
190gr di burro morbido;
inoltre:
190 gr di burro freddo;
per decorare:
zucchero semolato
albume per spennellare.

Sciogliere il lievito nel latte a temperatra ambiente con lo zucchero.
Mescolare le due farine, poi unirne 50 gr al lievito e fate riposare per 15 min.
Unite il resto delle farine e la vanillina e iniziate a lavorare il composto aggiungendo le uova, i tuorli e il sale.
Dopo 2 minuti unite 190 gr di buro morbido e continuate con la scorza d'arancia tritata finissima (io ho fatto tutto con l'impastatrice).

Lavorare il composto finchè si staccherà dalle pareti della ciotola, poi lasciatelo riposare protetto con pellicola a temperatura ambiente per 1 ora, quindi trasferitelo in frigo per 12 ore (io ho cominciato verso le 5 del pomeriggio).

Riprendete la pasta, lavoratela per 1 minuto e stendetela in un quadrato di 30 cm di lato.
Ponetevi al centro il panetto di burro (i restanti 190 gr) freddo appiattito con il batticarne.

Ripiegate i 4 angoli della pasta sul burro fino a chiuderlo completamente.
Stendere il pacchetto di pasta fino a ottenere un rettangolo lungo circa 60 cm.
Partendo dal lato corto del rettangolo ripiegate 1/3 della pasta su se stessa, poi riprendete il lembo opposto e ripiegatelo al centro.

Mantenendo il lato corto come base stendete nuovamente la pasta in un rettangolo di 60 cm di lunghezza e ripetete l'operazione di piegatura che avete già dato in precedenza.

Stendete di nuovo in un rettangolo e ripiegate la pasta in tre parti (in totale dovete effettuare l'operazione di piegatura 3 volte e in modo abbastanza rapido per evitare di scaldare troppo il burro).
Ponete la pasta in frigo a riposare per altri 15 minuti.

Riprendete la pasta e stendetela in un rettangolo di 1/2 cm di spessore, tagliatelo in 2 parti uguali, pennellate una superficie con l'albume e sovrapponete i due pezzi di pasta.

Tagliate la pasta a fettine dello spessore di 1 cm, attorcigliate ogni fetta al centro con un mezzo giro.

Adagiate i fiocchi sulla placca del forno foderata con carta da forno, pennellate con l'albume e cospargete con lo zucchero semolato.
Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio del loro volume (circa 90 minuti).
Infornate a 170°C per 15 min. (abbiate cura di mettere la placca al centro del forno e di accendere sia sopra che sotto).
Sfornate i dolci quando saranno ben dorati e porli sulla gratella a raffreddare.

Svegliaaaaaaaaaaa.....

CHE ORA E'?

La ricetta e l'idea la presi, un po' di tempo fa, dal calendario della PaneAngeli.

E' un scuretta in superficie perchè me l'ero scordata nel forno.... per un pelo!
Ecco la ricetta:

500gr di farina bianca,
1 cubetto di lievito,
75gr di zucchero,
1 bustina di vanillina,
1 fialetta di aroma arancia (ho usato scorza di limone),
1 cucchiaino colmo di sale,
1 uovo,
60gr di burro,
275-300ml di latte tiepido (37-40°).

Per farcire ho fatto una crema pasticcera (ma potete mettere dentro quello che volete) con:
2 uova,
250ml di latte,
2 cucchiai di farina,
2 cucchiai di zucchero,
100gr di cioccolato fondente fuso.

Setacciare la farina in una terrina larga, praticare una buca al centro e mettere lo zucchero, vanillina, aroma, sale, uovo e il burro liquefatto tiepido (ho messo tutto nell'impastatrice) e infine il lievito sciolto in un dito di latte tiepido.
Amalgamare bene gli ingredienti e lavorare per lameno 10 minuti fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprire con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora e mezza (io l'ho messo in forno spento, solo con la luce accesa).
Preparare la crema: portare a ebollizione il latte, in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, unire la farina e in fine il latte caldo. Rimettere nella pentola e portare a ebolizione e far cuocere 5 min. Nel frattempo sciogliere il cioccolato e unirlo alla crema. Lasciare raffreddare.
Riprendere la pasta e stenderla uniformemente in una sfoglia di 50x25cm circa e ritagliare due dischi di 24cm di diametro.
Trasferirne uno sulla placca coperta da carta forno, spennellare i bordi con un uovo e distribuirvi la crema, coprire con l'altro disco e sigillare bene i bordi (a me è uscito un po' di ripieno :-( ).
Con l'impasto che rimane fare le campanelle, i piedi e le lancette. Spennellare la superficie con l'uovo e infornare a 175-180°C per 20-25minuti.
Una volta raffreddata con l'aiuto di un cornetto (io ho usato una siringa) disegnare le ore e le lancette.

P.S. Ho notato, dopo la pubblicazione, che la foto non si vede molto bene, spero però che son riuscita comunque a rendere l'idea!
Bacibaci