Cosa Vi Siete Persi?

lunedì 31 maggio 2010

UN GIORNO (NON) PER CASO is Coming



Il 19 giugno si sta avvicinando!!!
Civitanova Marche ci sta aspettando!

E allora… siete pronti? Definiamo i dettagli per poter vivere insieme e al meglio quest’esperienza!

Giorno di arrivo e di incontro: 19 giugno.
Luogo: Civitanova Marche (thanks to Chiara).


La casetta accogliente e la cucina ci permetteranno di passare una piacevole e divertente giornata dedicata a NOI!

Per ulteriori informazioni vi rimando al post di presentazione dell’evento.

Cerchiamo di raccogliere le adesioni entro il 2 giugno, in modo da poter prenotare tutti insieme per l’eventuale pernottamento.

Per qualsiasi informazione, scriveteci via post, o contattateci via e-mail!

Dai su, fate un piccolo sforzo, ce la possiamo fare!

Lasciate qui il vostro "CI SARO' "! :-P

Baciiiiiiiiiiii e vi aspettiamo il 19 giugno.

venerdì 21 maggio 2010

Calzone Ricotta e Funghi


Ed ecco in arrivo direttamente dal forno a legna.... Il Calzoneeee!!!!!
L'impasto è lo stesso dei Calzoni e delle Caramelle Rustiche, cambia solo il ripieno.

Calzone Ricotta e Funghi


  • Per la pasta:
800 gr. di farina bianca,
25 gr. di lievito di birra,
20 gr. di zucchero,
2 cucchiaino colmo di sale,
4 cucchiai di olio di oliva,
450-500 ml di acqua tiepida (37-40?C)
  • Per il ripieno:
500 gr di ricotta fresca di mucca,
circa 1 kg di funghi champignon,
500 gr di pomodori pelati,
formaggio grattugiato,
olio,
origano,
aglio,
sale.

Setacciate la farina in una ciotola larga versare al centro lo zucchero, il sale e l'olio e il lievito sciolto in poca acqua tiepida, impastare per bene aggiungendo man mano altra acqua tiepida. Lavorare l'impasto a lungo sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 min, allargando, riavvolgendo e sbattendo la pasta sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido (io ho usato l'impastatrice).
Mettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprirlo con un canovaccio pulito e umido e lasciar lievitare in luogo tiepido (io lo metto nel forno spento con la luce accesa) fino al suo raddoppio (circa 1 ora).

Preparare il ripieno.
Lavare ben bene i funghi, privarli della pellicina superficiale e tagliarli e fettine non troppo sottili.
In una padella antiaderente scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato, unire i funghi e portare a cottura.

In una ciotola schiacciare la ricotta, unire i pelati schiacchiati, sale, olio, origano e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato.

Trascorso il tempo per la lievitazione, riprendere la pasta, dividerla in 4 parti più o meno uguali e stendetela ricavando 4 cerchi (stendeteli direttamente su pezzi di carta forno così vi è più facile poi trasferirli sulla teglia senza rovinarli).
Sulla metà mettete il ripieno: il composto di ricotta e i funghi.
Spennellate i bordi con un po' d'acqua e chiudete a mezzaluna, mettere sulla placca del forno, coperta con carta forno, e rimettere a lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C.

Trascorsa la mezz'ora infornare per 15-20 minuti.

Sfornare e servire.

mercoledì 19 maggio 2010

Biscotti Fantasia

Eccomi di ritorno dalla breve trasferta.
I lavori per fortuna sono terminati e io (noi) sono dinuovo a casa!
"Il peggio è passato" direte voi! "Seeeeee" dico io!
E chi pulisce tutto il casino (per fotuna poco) e il caos che regna sovrano nelle stanze?? IO!!!! e chi se no?!?
Ce la farò!

Prima di tutto devo ringraziare di cuore tutti coloro che mi hanno scritto una mail per chiedermi come stavo e a che punto fosse il mio ritorno, siete stati davvero carinissimi, tutti!

Ma durante questa mini-assenza non è che io sia stata con le mani nelle mani, e no!
Ho approfittato del fatto che stando a casa tanti degli ingredienti di cui avevo bisogno li avevo a portata di mano e soprattutto... avevo il forno a legna tutto per meeee!!!!
Vi avevo anche promesso che non vi avrei lasciati "orfani di ricette" durante questo periodo, ma davvero non ho avuto il tempo materiale per organizzarmi e poi la connessione a casa dei miei è pessima: avrei fatto prima a passare a salutarvi personalmente a ognuno di voi piuttosto che usare internet!

Bando alle ciance e passiamo alla ricetta: questi biscottini sono davvero molto carini, dalla forma molto divertente e poi... sono buoni!
Scusate per le foto sono davvero pessime, siate clementi.

Biscotti Fantasia

300 gr di farina,
130 gr di burro,
70 gr di zucchero,
1 cucchiaino di cacao amaro,
la buccia grattugiata di un limone,
un cucchiaino di lievito per dolci,
1 uovo,
qualche goccia di colorante alimentare rosso,
circa 20 gr di cedro candito,
un pizzico di sale.

Setacciare la farina con il lievito, disporla a fontana e mettervi al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, lo zucchero, l'uovo intero, un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata e impastare rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
A circa 1/3 della pasta unire il cacao amaro e a una piccolissima parte il colorante rosso.
Avvolgere la pasta (separatamente) nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendere con il mattarello la pasta frolla rimasta neutra allo spessore di circa 3 millimetri, ricavarvi con un tagliapasta tondo tanti dischetti (le facce) e dalla pasta rimasta altrettanti triangoli.
Stendere la pasta al cacao e ricavarne tanti triangoli (i cappelli) che andrete a sovrapporre a quelli bianchi premendoli leggermente per farli aderire.
Stendere la pasta rossa e ricavarne delle listarelle (la bocca).

Sistemare i triangoli di pasta neutra e al cacao (i cappelli) sul bordo dei dischi di pasta (le facce), premendoli leggermente per farli aderire.
Formare gli occhi con due pezzettini di cedro candito e completare con le listarelle di pasta rossa, realizzando così la bocca.

Disporre i biscotti sulla placca del forno coperta da carta forno e infornare in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti (non devono colorarsi troppo altrimenti diventano duri), staccarli delicatamente e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli.

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Ne approfitto per ricordarvi del nostro raduno.
Mi farebbe piacere che fossimo in tanti, per conoscerci e dare un volto a coloro che stanno al di qua dello schermo.
Avete tempo fino al 2 giugno per le adesioni e se avete bisogno di informazioni, chiarimenti, dettagli ecc. ecc. scrivetemi una e-mail.

Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.

lunedì 10 maggio 2010

Chiocciole e Trancini di Semola al Cioccolato

Come promesso ecco l'esperimento dolce fatto con lo stesso impasto alla semola delle girelle salate.
Per farcire ho utilizzato ancora (ebbene si) avanzi di uova di Pasqua, così contribuisco a smaltire ancora un po'!

Con questo post ne approfitto per salutarvi, vi lascio per un po'!
Abbiamo da fare dei lavori a casa a per qualche tempo sarò, sicuramente, in trasferta da mia mamma e di conseguenza abbandono la mia amata connessione quotidiana.
Ma ci rivedremo, spero presto (mi auguro davvero che non ci mettano tanto).
Avendo delle ricettine in archivio vi lascerò per un po' con dei post programmati.

Ingredienti e procedimento sono pressocchè identici, l'unica variazione, giustamente, è l'aggiunta di zucchero nell'impasto.
Come già sapete, essendo senza bilancia, sono andata un po' "a occhio".

Chiocciole e Trancini di Semola al Cioccolato


600 gr circa di farina (400 gr circa di semola di grano duro e 200 gr circa di farina 0),
1 uovo,
6 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiaini di zucchero per il lievito,
6 cucchiai di zucchero per l'impasto,
1 cubetto di lievito di birra fresco,
250 ml circa di latte tiepido,
un pizzico di sale,
cioccolato per farcire.

Sciogliere il lievito con i cucchiaini di zucchero in 50 ml di latte tiepido.
Setacciare le farine in una ciotola e unire l'uovo, lo zucchero, l'olio e il sale e iniziare a lavorare unendo il latte tiepido e il lievito sciolto poco dopo.
Impastare a lungo.
Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e una coperta e mettere a lievitare per un'ora abbondante nel forno spento (o comunque al riparo da correnti d'aria).

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere la pasta e rovesciarla sul piano di lavoro ben infarinato, tagliarla in 5 pezzi più o meno della stesso peso, stenderla, prima con le mani e poi col mattarello e spennellare al superficie con l'olio e.v.o.
Distribuire su ogni striscia la cioccolata in scaglie e arrotolare tutti i pezzi partendo sempre dal lato lungo.

Dare, ad alcuni, la forma di chioccola, avvolgendoli su se stessi, e dagli altri "salsicciotti" tagliare dei tranci, posizionate il tutto su un paio di teglie coperte da carta forno e lasciar lievitare ancora 2 ore in luogo tiepido.

Infornare, in forno caldo, a 180°C per 20 minuti circa.
Sono ottimi caldi così ritornanao morbidi morbid, infatti per la colazione li scaldiamo pochi secondi al micro.

Buona settimana, baciiiii.

sabato 8 maggio 2010

Auguri a Tutte le Mamme e... una Ricetta Speciale!


ALLA MAMMA

Il sorriso della mia mamma
è più dolce della panna.
Quando il vento sbatte le porte
lei mi stringe dìforte forte.
Io la guardo negli occhi e penso:
è una stella del firmamento!

Questa è la poesia che mia figlia ha imparato all'asilo per me!
E' troppo bellina e poi, come sempre, io mi emoziono tanto!

Ed ora una ricetta molto speciale, siete pronte???

RICETTA PER UNA MAMMA PERFETTA

100 gr di allegria,
25 gr di simpatia,
200 gr di bontà,
250 gr di pazienza,
300 gr di amore,
un pizzico di fantasia,
una spriuzzatina di severità.

Procedimento:
Per ottenere una mamma perfetta, mescolare l'allegria con la simpatia, aggiungete la bontà e lavorate con il cucchiaio di legno.
Unite, quindi, la paziena, possibilmente fresca di giornata e, da ultimo, tantissimo amore che non guasta mai.
Fate riposare l'impasto per mezz'ora e non dimenticate il pizzico di fantasia.



AUGURIIIII!!!!

giovedì 6 maggio 2010

Girelle di Semola con Prosciutto e Scamorza

Sono dinuovo senza bilancia!
Se n'è rotta un'altra, vorrà significare qualcosa?!?
Ma comunque non si sono mica fermati i miei pasticciamenti? No no!
Per il salato bene o male riesco a fare a occhio e per il dolce?
Mi sono attrezzata!
Mi son ricordata, che tra le mie mille ricette ne avevo una, per il ciambellone, che si misurava a cucchiaiate (ve la posterò a breve), perfetta!

A casa la semola di grano duro viene usata soprattutto per fare il pane e la pasta e così l'ho usata per fare queste girelle salate ma ho "creato" anche la versione dolce :-P (presto anche questa ricetta).
Per misurare la farina ho usato il "misura e spargi" della Tapperwear, abbastanza approssimative come dosi :S.

Girelle di Semola con Prosciutto e Scamorza

600 gr circa di farina (400 gr circa di semola di grano duro e 200 gr circa di farina 0),
1 uovo,
50 gr circa di formaggio grattugiato,
6 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiaini di zucchero,
1 cubetto di lievito di birra fresco,
250 ml circa di latte tiepido,
sale.
  • Per farcire
prosciutto crudo,
una scamorza media,
formaggio grattugiato,
olio.

Sciogliere il lievito con i cucchiaini di zucchero in 50 ml di latte tiepido.
Setacciare le farine in una ciotola e unire l'uovo, il formaggio grattugiato, l'olio e il sale e iniziare a lavorare unendo il latte tiepido e il lievito sciolto poco dopo.
Impastare a lungo.
Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e una coperta e mettere a lievitare per un'ora abbondante nel forno spento (o comunque al riparo da correnti d'aria).

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere la pasta, rovesciarla sul piano di lavoro ben infarinato e stenderla, prima con le mani e poi col mattarello, in un rettangolo spesso circa 1/2 cm.
Spennellare al superficie con l'olio e.v.o. e distribuirvi uniformemente il prosciutto crudo e la scamorza tagliata a cubetti.
Arrotolare, non troppo stretto, partendo dal lato lungo e tagliare, con un coltello ben affilato, dei pezzi di circa 2 dita di spessore.
Adagiarle, col lato tagliato rivolto in alto, sulla placca del forno rivestita da carta forno e lasciar lievitare ancora 2 ore in luogo tiepido.

eccole prima di andare in forno

Infornare a 180°C per 20-30 minuti.

Prima di sfornare distribuire in superficie il restante formaggio grattugiato e rimettere in forno ancora qualche minuto.
Servire tiepide.
Con questa dose ne ho ottenute 14.

Sono ottime anche il giorno dopo, scaldate qualche secondo al microonde.
Con queste dosi (più o meno) ho fatto anche la versione dolce, aggiungendo all'impasto lo zucchero e levando il formaggio, ovviamente, e usando la cioccolata come ripieno.
Vi posterò la ricetta più in là.

Baciuzziiiii.

mercoledì 5 maggio 2010

Orecchiette e Broccoli

Quanto mi piacciono le orecchette con i broccoli a me... non ne avete proprio idea!
Per fortuna son riuscita a raccimolare ancora qualche mazzetto di broccoli nell'orto di mia mamma.
Per insaporirli bene bene ho usato Aglio e Peperoncino Ariosto; piccantini al punto giusto!

Orecchiette e Broccoli


500 gr di orecchiette,
1/2 kg circa di broccoli (peso dei broccoli già lessati),
olio e.v.o.
pecorino q.b.
una bustina di Aglio e Peperoncino Ariosto.

Mettere 5-6 cucchiai di olio e.v.o. in una tazzina e versare la bustina di Aglio e Peperoncino Ariosto lasciando insaporire tutto il tempo della preparazione della pasta.

Lessare i broccoli in acqua salata in ebollizione, scolarli e lasciarli sgocciolare.

In una padella antiaderente mettere qualche cucchiaio di olio insaporito con Aglio e Peperoncino, scaldarlo un po' e unire i broccoli facendoli soffriggere qualche minuto.

Cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata, scolarle e inirli nella padella ai broccoli.
Versare il restante olio della tazzina ormai ben insaporito e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.

Spolverizzare con abbondante formaggio pecorino grattugiato e servire ben caldi.

lunedì 3 maggio 2010

Ghirlanda Farcita di Pere e Cioccolato

In realtà questa ghirlanda, nella sua ricetta originale, era farcita con datteri, frutta secca e frutta candita miscuglio che io, personalmente, non gradisco affatto!
Così ho pensato bene di variare il ripoeno e di smaltire un po' di quella cioccolata di uova di pasqua che giace, ancora, in frigo!
Per chi fosse interessato alla ricetta originale della farcia gli ingredienti e il procedimento li metto a fine post.

Per stendere l'impasto ho usato il tappetino in silicone (DIM: 620 x 420 x 1,4 mm) che mi gentilmente inviato la Pavoni.
Non l'ho usato per la cottura perchè è talmente grande che sulla mia teglia non ci sta! :D
Davvero comodo e poi si pulisce in un attimo.

Ghirlanda Farcita di Pere e Cioccolato


Per la pasta
280 gr di farina,
100 gr di burro,
50 gr di zucchero,
20 gr di lievito di birra,
3 tuorli,
la buccia grattugiata di un limone,
4 cucchiai di latte,
sale,
1 uovo per spennellare.
Per la farcia
3-4 pere Kaiser belle mature,
circa 150 gr di cioccolata (se è fondente è meglio),
pangrattato.

Preparare la pasta.
Far intiepidire il latte e stemperarvi il lievito; in una ciotola sbattere leggermentei tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
Setacciare la farina sulla spaianatoia o nella ciotola dell'impastatrice, versare al centro il lievito sciolto nel latte, incorporarli mescolando con una forchetta.
(Se procedete a meno allora unite le uova e lavorate a lungo il composto sbattendolo e allargandolo, unite la buccia di limone e man mano unite il burro)
Inserite la frusta K (o "a foglia") e lavorate l'impasto, unite la buccia di limone grattugiata e il burro morbido diviso a pezzetti.
Lavoratelo a lungo (almeno 15 minuti a velocità 2-3) fino a che non risulti liscio ed elastico.
Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare per 40-45 minuti (ma anche 1 ora, è meglio) in un luogo tiepido.

Tritare la cioccolata e tagliare le pere a fettine (l'ho fatto all'ultimo minuto per evitere che diventassero nere).

Riprendere la pasta (che non sarà lievitata molto anzi vi sembrerà che non si sia mossa da com'era all'inizio :)) ), spenderla in un rettangolo di 20x40 cm , spennellarla con metà dell'uovo leggermente sbattuto, (*) distribuirvi sopra una bella manciata di pangrattato, la cioccolata e la fettine di pera ben allineate, arrotolare su se stessa, ripiegare il rotolo a ciambella, sigillare le estremità e adagiarlo sulla placca del forno coperta da cartaforno.
Incidere verticalmente con un coltello la ciambella (come se vorreste fare delle fatte ma lasciando una parte intera) e ruotare delicatamente le fette mantenendo sempre la forma circolare del dolce.
Se dovesse essere poco lo spazio allora eliminate qualche fettina.

Porre la placca in un luogo tiepido e lasciar lievitare nuovamente per 1 ora.
Spennellare la superficie con il restante uovo sbattuto e infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di servire.

La farcia originale:
60 gr di datteri, 50 gr di gheriglie di noce, 50 gr di frutta candita, 30 gr di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di liquore a piacere.

Preparare la farcia.
Snocciolare i datteri r tagliarli a pezzetti; tritare i gherigli di noce; tagliare la frutta candita a dadini; raccolgiere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungervi lo zucchero di canna, la noce moscata, la cannella e la buccia di limone, irrorarli con il liquore e amalgamarli bene.
Proseguire con la ricetta *