Cosa Vi Siete Persi?

giovedì 17 novembre 2011

Tagliatelle Integrali con Zucca e Pancetta

Tempo di zucca, la si usa in tante versioni, sia dolce che salata, a casa mia pasta e zucca va per la maggiore.
Tegliatelle dall'aspetto e dal gusto rustico.
Allungatele a mano e tagliatele con una rotellina dentellata, avranno un altro sapore, provare per credere!

Tagliatelle Integrali con Zucca e Pancetta


  • Per la pasta:
400gr di farina di semola rimacinata di grano duro il Molino Chiavazza,
200gr di farina integrale di grano tenero il Molino Chiavazza,
2 uova,
sale,
acqua tiepida q.b.
  • Per condire:
300 gr circa di zucca pulita,
2 vaschettine di pancetta affumicata tagliata a cubetti,
mezza cipolla bianca,
un gambo di sedano,
olio,
sale,
formaggio grattugiato a piacere (io ho usato della ricotta stagionata salata).

Setacciare in una ciotola (io ho usato l'impastatrice) le due farine, unire il sale e le uova intere e iniziare a lavorare aggiungendo acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e non appiccicoso.
Avvolgere la pasta in un telo pulito e lasciar riposare per almeno un'ora.

Nel frattempo preparare il condimento della nostra pasta "rustica".
Pulire la zucca da semi e buccia e tagliarla a cubetti.
In una capiente padella mettere l'olio, la cipolla e il sedano e soffigere leggermente, unire la zucca e qualche bicchiere d'acqua, coprire e lasciar cuocere, frullare il tutto.
In una padellina soffriggere la pancetta e unire al mix frullato, coprire e far insaporire qualche minuto.

Riprendere la pasta e allungarla, pochi pezzi per volta, con un matterello (non devono avere lo stesso spessore, il bello è anche questo) e con una rotellina dentellata ritagliare le tagliatelle.
Infarinarle e lasciar asciugare su un telo spolverato di farina.
Portare a ebollizione, in una pentola abbastanza capiente, dell'acqua salata e calarvi la pasta.
Scolare al dente e condire con il mix di zucca.
Spolverare a piacere con formaggio grattugiato e servire caldo.

CHI L'HA PROVATA
Nella cucina delle GIFTerine

martedì 15 novembre 2011

I Babà



Ne sto provando diverse di ricette per fare i babà ma devo dire che quest'ultima è quella che mi ha soddisfatto di più, per ora.
La ricetta l'ho presa sul sito della Paneangeli.
Poche modifiche: pochissimo latte rispetto alla quantità indicata nella ricetta (eccessiva, secondo me), liquore all'amaretto al posto del rum, pesche sciroppate al posto della macedonia candita.
Copio e incollo direttamente dal sito.
Ed ecco a voi il nostro dolce della domenica!
Buona settimana a tutti voi.
Babà



  • Per l’impasto:
250 g farina bianca,
1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto di Lievito di birra fresco PANEANGELI
25 g zucchero
1 busta di Vanillina PANEANGELI
scorza grattugiata di ½ limone (io aroma liquido)
½ cucchiaino di sale
3 uova
50 g burro liquefatto tiepido
150 ml latte tiepido (37-40°) (???) (io scarsi 50 ml)
  • Per lo sciroppo e la decorazione:
600 ml acqua
600 g zucchero
175 ml rum (io liquore all'amaretto)
150 g confettura di albicocche
100 g Dolceneve PANEANGELI (io panna fresca da montare)
300 ml latte freddo (omesso)
70 g Macedonia Candita PANEANGELI (io pesche sciroppate).

Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, uova ed il burro tiepido.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido.
Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (io ho usato l'impastatrice e ci ha messo un'ora e mezza circa la pasta prima di incordare a dovere).
Coprire l’impasto con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Imburrare ed infarinare degli stampini per babà (Ø 6 cm, altezza 6 cm), riempirli per la metà con l’impasto e porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido, fino a quando l’impasto raggiunge l’orlo degli stampini (30 minuti circa).
Cuocere per 35-40 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte media: 190°C).
Sfornare delicatamente i babà raffreddati e lasciarli asciugare bene fino al giorno successivo.
Preparare uno sciroppo facendo bollire brevemente l’acqua con lo zucchero.
Togliere dal fuoco e unire il rum (io liquore all'amaretto).
Immergere i babà nello sciroppo caldo, impregnandoli bene da tutti i lati con l’aiuto di due forchette.
Spennellare i babà con la confettura passata al colino, quindi praticarvi per il lungo un’incisione profonda 1cm circa.
Preparare la Dolceneve con il latte (montare la panna fresca) e con una tasca da pasticcere farcire i babà.
Cospargerli infine di macedonia candita (pesche sciroppate tagliate a cubetti) e porli negli appositi mini-stampini di carta.

lunedì 7 novembre 2011

Torta di Rose Salata con Bruschetta Olive e Ciliegino Agromonte

Meravigliati di vedermi dinuovo qui in così poco tempo?
Beh, mi sto impegnando affinchè possa ritornare attiva come prima ;-)
Oggi rustico, niente dolce della domenica.

Da qualche settimana ho iniziato una nuova collaborazione con l'azienda ragusana Agromonte leader per la produzione di Pomodoro Ciliegino e Pomodoro semisecchi ma non solo.
Ma credo ormai che tantissimi di voi la conoscano già mentre io, avendo avuto qualche impegno precedentemente, non ho potuto dedicarmi appieno alle "public relations" del mio blog  :D, ma mi rifarò ;-)!!!
Quindi aspettatevi un po' di ottime ricette realizzate con i loro prodotti.

Torta di Rose Salata con Bruschetta Olive e Ciliegino Agromonte

 

  • Per la pasta:
500 gr di farina 0,
una bustina di lievito secco Paneangeli (o un cubetto di lievito fresco),
3 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiaini di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
circa 300 ml di acqua tiepida.
  • Per il ripieno:
un vasetto di Bruschetta Olive e Ciliegino Agromonte,
un uovo intero,
provolone grattugiato.

Mettere in una ciotola la farina setacciata e il lievito secco, unire il sale e lo zucchero e mescolare bene.
Versare poco per volta l'acqua tiepida e iniziare a impastare, unire l'olio e lavorare bene l'impasto.
Sollevarlo e sbatterlo energicamente sul piano di lavoro (questa operazione serve per attivare il lievito secco) fino a ottenere una palla liscia e omogenea e non troppo appiccicosa.
Rimettere la pasta nella ciotola infarina, coprire con un canivaccio umido e lasciar lievitare, in un luogo tiepido, per un'ora (o fino al suo raddoppio).

Sgocciolare la Bruschetta Olive e Ciliegino Agromonte e raccoglierla in una ciotola, unire l'uovo sbattuto e il formaggio e amalgamare bene con una forchetta.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendere la pasta, stenderla in un rettangolo di circa 50x30 cm e ricavarne delle striscette larghe 10cm e lunghe 30cm, spalmarle con il composto di Bruschetta e arrotolare per il lato lungo ogni striscetta ottenendo così 5 "salsicciotti" di pasta lievitata.
Tagliare ogni "salsicciotto" in 3 parti avvolgendoli su se stessi così da formare una rosa.
Sistemare le rose una vicino all'altra in una teglia (30 cm di diametro) imburrata e infarinata, spennellare la superficie di olio e mettere dinuovo a lievitare per 30 minuti.
Infornare a 190°C per 40 minuti.


Servire tiepida ma anche fredda vi assicuro che è una vera delizia :-P

martedì 1 novembre 2011

Torta di Banane con Cioccoloso al Cocco Antonelli

Buon pomeriggio care amiche e amici miei e buon 1° Novembre. Come state?
Ogni tanto riappaio e poi riscompaio :D
La piccolina vuole le sue attenzioni e mi riempie l'intera giornata, la mattina ho giusto il tempo di fare poche faccede di casa, quelle più urgenti, e di preparare il pranzo, per il resto poi il tempo è dedicato tutto a lei e allattando non potrebbe essere che così.
Ma non ci lamentiamo dai, tutto sommato va bene così, e poi per la prima volta ho potuto assaporare "l'ebrezza" dell'allattamento.
E' pur vero però che ne ho dovuti fare tre di figli per poterici riuscire (finelmente)!!!

Oggi oltre a mostrarvi il mio dolce della domenica voglio parlarvi anche di un nuovo progetto messo in piedi dall'azienda Antonelli.
Qualche settimana fa fui contattata dall'ufficio stampa di Antonelli che mi proponeva la partecipazione al primo ricettario Cioccoloso fatto da blogger e diffuso sul web.


Inutile dirvi che ho accettato al volo vero?
E così, la settimana scorsa ho ricevuto il pacco contenente 30 buste monodose di cioccolato in ben 10 gusti differenti più una tazza personalizzata, meravigliosa.
Questi i gusti:
Bianca, Classica, Nocciola, Arancia-Cannella, Gianduia, Caffè e Ginseng, Fondente, Banana, Amaretto, Cocco.

Di questi dieci gusti ne ho già provati sei, la cioccolata è ottima, cremosa e coccolosa soprattutto :))).

Un'amante del cocco come me secondo voi quale gusto poteva scegliere per realizzare la ricetta?
Cocco, ovviamente?
L'ho abbianata a una torta alla banana perchè credo che cocco-banana sia un abbinamento perfetto, e così è stato.
Crema diplomatica arricchita con fette di banane in un "carapace" di friabile frolla.

Torta di Banane con Cioccoloso al Cocco Antonelli

 

  • Per la frolla:
500 gr di farina 00,
200 gr di burro,
200 gr di zucchero,
3 uova intere,
buccia di limone grattugiato.
  • Per la crema diplomatica e banana:
500 ml di latte intero,
4 tuorli,
8 cucchiai di zucchero,
4 cucchiai di farina,
buccia grattugiata di un limone,
200 ml di panna da montare,
40 gr di zucchero a velo,
una banana.
  • Per decorare e servire:
200 ml di panna da montare,
una banana,
limone,
un bustina di Cioccoloso al Cocco Antonelli
ciliege candite. 

Preparare la frolla.
In una ciotola mettere la farina, lo zucchero e la buccia di limone, unire le uova intere e il burro tagliato a pezzetti.
Lavorare velocemente gli ingedienti, formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e porre in frigo a riposare almeno un'ora.

Preparare la crema diplomatica.
Mettere il latte in un pentolino con la buccia di limone (solo la parte gialla, mi raccomando) e portare a ebollizione.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composco gonfio, chiaro e spumoso.
Unire la farina setacciata e il latte, poco per volta, passato attraverso un colino.
Rimettere il tutto nella pentola sul fuoco e portare a ebollizione mescolando spesso per non farla attaccare al fondo.
Travasarla in una ciotola, coprire la superficie con della pellicola trasparente a contatto diretto con la crema (per evitare la formazione dell'odiosa pellicina in superficie) e lasciar raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero a velo e con l'aiuto di una frusta a mano unirla alla crema fredda con un movimento, dal basso verso l'alto, delicato.
Tagliare la banana a fette e irrorarle con il sicco di mezzo limone (per non farle annerire), scolarle del liquido in eccesso e unirle alla crema amalgamando bene e mettere in frigo fino al momento di utilizzarla.

Riprendere la frolla e spenderla con il mattarello a circa 1 cm, rivestire il fondo e le pareti di una teglia imburrata e infarinata.
Coprire il fondo con un foglio di carta forno e versarvi dentro dei legumi secchi.
Infornare a 160°C per 30 minuti (il guscio deve rimanere chiaro).
Sfornare, eliminare i legumi e la cartaforno e lasciar raffreddare.

Comporre il dolce.
Sistemare il guscio su un vassoio da portata, versare la crema diplomatica alla banana e livellare la superficie con una spatola.
Montare la panna per la decorazione e con l'aiuto di una sac-à-poche con bocchetta a stella decorare la superficie del dolce.
Tagliare la banana a fette sottili, irrorarle con il limone per evitare che anneriscano e decorare la superficie del dolce sistemando, per ogni fetta di torta, una fetta di banana e una ciliegia candita e tenere in frigo fino al momento di servire.

Prima del servizio preparare la cioccolata in questo modo:
In un pentolino versare 120-130 gr di latte freddo e stemperare una bustina monodose di Cioccoloso al cocco.
Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Spegnere e versare subito nella tazza.
Gustare la cioccolata accompagnata da una generosa fetta di torta alla banana.

tutte le bistine di Cioccoloso :-P
Buona settimana ;-)