Quiche Cavolfiore e Pancetta

Il cavolfiore non piace quasi a nessuno o almeno in casa mia.
Mangiato "nature" proprio non garba ma se lo uso per condire la pasta per esempio o per farci una bella quiche beh... va via che è una meraviglia! :D

Quiche Cavolfiore e Pancetta

1 cavolfiore bello grosso,
1 rotolo di pasta sfoglia da 300 gr,
2 uova,
1 sacchetto di panna da cucina,
100 gr di pancetta a cubetti,
olio,
sale.

Pulire il cavolfiore e lessarlo in acqua leggermente salata; scolarlo al dente.

In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato e far soffriggere, aggiungere la pancetta e il cavolfiore e lasciar dorare leggermente.
Lasciar raffreddare (o almeno intiepidire abbastanza).

In un piatto sbattere le uova e aggiungere la panna mescolando bene.

Prendere la pasta sfoglia, rivestire una teglia rotonda con i bordi non troppo alti e versarvi il cavolfiore e la pancetta livellando bene, ricoprire il tutto con panna e uova e infornare a 180°C per 30 minuti o fino a che la superficie sia ben dorata.

Crema di Carote e Noce Moscata e Fette di Baguette Tostate

Mah... che dire?
Questo tempo freschino mi ha ispirato ricette forse tipicamente invernali, ma non per casa mia!
Non facciamo caso al tempo, metereologicamente parlando, quando pensiamo al nostro menù settimanale, mangiamo pasta e lenticchie anche in pieno agosto, come tutte le altre "paste mischiate".
Quindi questa, che per alcuni è ricetta da "periodo freddo" per noi va bene tutto l'anno.
Ho utilizzato fette di baguette tostate per accompagnare questa cremina del color del sole.

Crema di Carote e Noce Moscata e Fette di Baguette Tostate

1 l di brodo vegetale,
500 g di carote,
2 cucchiai di farina di riso,
olio di oliva extra vergine,
sale,
noce moscata,

qualche fetta di baguette tostata per accompagnare.

Dividete le carote a metà per il lungo, poi tagliatele a mezze rondelle spesse 3-4 mm. Mettetele a lessare nel brodo bollente per 10 minuti, scolatele con una schiumarola e conservate il brodo al caldo.
Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la farina di riso e ricavate un composto denso. Unite le carote lesse e dopo qualche minuto versate il brodo caldo, portando il tutto a bollore. Proseguite per altri 5 minuti e levate dal fuoco.
Frullate finemente la minestra ottenendo una crema non troppo densa, spolveratela con un’abbondante grattugiata di noce moscata e servite con fette di pane tostato e foglie di salvia.

Prosciutto e Sottilette® le Light in Carrozza ovvero... i Toast Fritti

A chi non piacciono i toast fritti?
Sono i preferiti di mia figlia, e la specialità di mio marito, una volta al mese si può fare.

Ho usato le Sottilette® le Light, scioglievoli e gustose, ottime in abbinamento al prosciutto cotto.

Toast Fritti

Si ringrazia:

Sottilette® le Light

1 confezione di Pan Bauletto Mulino Bianco,
1 confezione di prosciutto cotto per toast,
1 confezione di  Sottilette® le Light,
uova,
sale,
olio di semi di arachide per friggere.

Sbattere le uova in piatto.
Preparare i toast.
Prendere due fette di pane e sistemarvi sopra una fetta di prosciutto cotto e una Sottilette® le Light, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

In una padella capiente scaldare l'olio di arachide, passare i toast nell'uovo da tutti i lati e friggere in olio ben caldo, dorare da entrambi i lati, scolare con una schiumarola e mettere ad asciugare su un piatto coperto da carta assorbente.

Servire tiepidi.

Tasca (Piadina) ripiena

Questo è quello che ho "sfornato" ieri sera per la cena.
Mi era venuta voglia di piadina e così in quattro e quattr'otto ho impastato e messo a riposare.
Ma con cosa la mangiamo? Affettati non se ne parla, ci vorrebbe qualcosa con le verdure... e del formaggio...
Certo non è l'originale romagnola ma sempre buona è! :-P

Tasca (Piadina) ripiena di frittata con zucchine e formaggi(n)o

Si ringrazia:

Formaggini In.Al.Pi.

Lievito per torte salate San Martino

Olio extravergine di oliva Dante

• Per la pasta:

400 gr di farina,
un cucchiaio di strutto,
2 cucchiaini di lievito per torte salate,
acqua fredda q.b.
sale.

• Per la frittata:

4 uova,
due zucchine piccole,
mezza cipolla rossa,
un paio di cucchiai di formaggio grattugiato,
sale,
qualche cucchiaio di olio e.v.o.
4 formaggini da spalmare.

Setacciare la farina in una ciotola insieme con il lievito, unire lo strutto e iniziare a impastare aiutandovi con l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Fare una palla e metterlo a riposare, coperto dalla ciotola stessa, sulla spianatoia per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare la frittata.
Scaldare una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio e.v.o. e rosolare la cipolla tagliata a rondelle, unire le zucchine, salare e cuocere fino a che saranno tenere e colorite.
Sbattere in una ciotola le uova con il formaggio e unirle alle zucchine e alla cipolla nella padella, cuocere da entrambi i lati girando la frittata a metà cottura.

Riprendere la pasta.
Dividerla in 4 palline da circa 100gr l'una e stenderle con il matterello in un disco di circa 25-28 cm.
Scaldare una padella larga antiaderente su fuoco vivace.
Cuocere una piadina per volta girando per far cuocere su tutti e due i lati.
Ancora calde spalmarle con il formaggino, farcirle con un quarto di frittata e richiuderle su a metà.
Servire subito.

E' dinuovo venerdì :(
Vi auguro un felice fine settimana.
Baci.

Insalata di Riso con Striscette di Frittatina al Prezzemolo

Se la vogliamo chiamare insalata di riso...

In realtà non è che ci siano molti ingredienti a condimento di questa fantomatica "insalata", solo i piselli e le frittatine.
Una buona soluzione per queste giornate afose da morire!

Io ho usato i piselli già cotti sia per velocizzare che per evitare ulteriori surriscaldamento dell'ambiante.

La ricetta è per due persone, voi aumentate le dosi se volete provare questa ricetta.

Insalata di Riso con Striscette di Frittatina al Prezzemolo

120 gr di riso,
2 uova,
400 gr di piselli,
2 cucchiai di olio,
prezzemolo a volontà.

Per prima cosa preparare le frittatine.
Sbattere le uova intere con un pizzichino di sale e il prezzemolo ben lavato e tritato finemente.
Ungere con olio, usando un tovagliolo, un padellino antiaderente, versare metà delle uova e cuocere le frittatine.
Lasciarle raffreddare.

Cuocere il riso in acqua leggermente salata, scolarlo al dente e condire con i due cucchiai di olio e i piselli sgocciolati.
Arrotolare le frittatine e tagliarle a striscette alte un dito circa.
Unirle al riso e lasciar insaporire fino al momento di servire.

Bella fresca e saporita questa insalatina :-P

Ventegli di crepes con pomodoro e mozzarella di bufala

E' inutile... la cena è sempre un dilemma, almeno per me!
Visto che mi ritrovavo nel frigo 5 mozzarelle di bufala e, visto che, le mie figlie la mangiano con piacere ho pensato di ovviare e di non fare la solita caprese o mozzarella e prosciutto e ho fatto una bella teglia di crepes che ho farcito con pomodori pelati, fettine di mozzarella e besciamella.
La piccola se n'è fatte fuori due, forse erano buone... mah....

Ventagli di crepes con pomodoro e mozzarella di bufala

• Per circa 8 crepes (uso un pentolino da 16 cm)

2 uova,
un bicchiere (di plastica) di latte,
50 gr di farina,
una noce di burro fuso,
sale.

• Per la besciamella

50 gr di burro,
50 gr di farina,
500 ml di latte caldo,
sale,
noce moscata o pepe.

• Per il ripieno

500 gr di pomodori pelati,
mozzarella di bufala,
sale,
olio.

Preparare la crepes.
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer o in uno shaker e sbattere molto bene, lasciar riposare per almeno un'ora.
Riscaldare la crepiera a fuoco moderato, con l'aiuto di un mestolo versare un po' di pastella al centro, roteare il pentolino per distribuirla uniformemente. Dopo qualche minuto la crepe è pronta da un lato, girarla velocemente e farla cuocere dall'altra parte.
Farla scivolare su di un patto piano e procedere con le altre.

Preparare la besciamella.
Far fondere il burro in una pentola con fondo spesso, quando sarà sciolto versare la farina, girare e lasciate cuocere pochissimi minuti, abbiamo ottenuto il roux.
Unire a filo e poco per volta il latte caldo, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere fino a che la besciamella non inizia a bollire.
Unire il sale e la noce moscata (o il pepe) e cuocere fino a che non si addensa.

In una ciotola mettere i pelati tagliati a cubetti e condirli con sale e un filo di olio e tagliare a rondelle la mozzarella.

Prendere una crepe, spalmarla con un cucchiaio abbondante di besciamella, distribuirvi i cubetti di pelati e un paio di fettine (ma qui potete regolarvi voi, anche una va bene se sono belle grosse) di mozzarella. Chiudere prima la crepe a metà formando una mezza luna e poi ancora a metà fino a formare il ventaglio.

In una pirofila mettere sul fondo qualche cucchiaio di besciamella (o un filo di olio) e sistemare la crepes leggermente accavallate, versare in superficie la restanta besciamella e infornare a 200°C per 30-40 minuti.

La Nostra Cena Country

Buon lunedì amiche e amici miei.
Com'è andato il fine settimana? Qui sabato e domenica c'è stato un sole stupendo, peccato però che fosse moooolto ventilato...
Oggi vi posto una ricetta contadina che ho preparato sabato sera... abbiamo deciso di fare una cena in perfetto stile contadino e con un piatto che al "dietetico" ci fan un bel paio di baffi!!!
"Carn e puorc e paparuli"! tradotto "Carne di maiale e peperoni"!
Una preparazione tipica (almeno qui) del periodo invernale, viene preparata, infatti, soprattutto quando si ammazzano i maiali, con la carne fresca.

Ho accompaganto la carne con una focaccia alla quale ho aggiunto nell'impasto aghi di rosmarino e rondelline di porro a crudo.
E poi c'erano formaggi, prosciutto, capicollo, sopressata, zucca arrostita e buon vino!

Per questa ricetta sono andata ad occhio, vi do delle dosi approssimative che cambieranno in base ai vostri gusti e preferenze.
Questo piatto varia da zona a zona, la ricetta Originale, infatti, prevede l'uso di peperoni sott'aceto ma si possono usare anche peperoni freschi se non si preferisce il gusto forte dell'aceto.
Io, naturalmente, ho seguito "l'antica ricetta"!

Carne di maiale con peperoni
(Carn' e Puorc' e Paparuli)

1 kg di pancetta fresca di maiale (o rigatino fresco di maiale),
cipolla,
5/6 peperoni sott'aceto (dipende dalla grandezza),
5/6 patate grandi,
sale,
olio.

Mettere i peperoni sott'aceto in una ciotola con dell'acqua fredda in modo da fargli perdere un po' del loro gusto forte.
In una padella capiante versare qualche cucchiaio di olio (non esagerate, la carne rilascerà il suo grasso) e soffriggere la carne insieme alla cipolla.
Con una schiumarola scolare la carne e metterla in una ciotola (nella stessa padella andrete a cuocere il resto degli ingredienti).

Scolare i peperoni, aprirli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli.
Versarli nella padella dove avete precedentemente rosolato al carne e friggerli.
Scolare anche questi e unirli alla carne nella ciotola.

Pelare le patate, taglierle a spicchi e mettere anche queste a friggere sempre nella padella dove avrete cotto gli altri ingredienti.

Una volta cotte le patate, unite la carne e i peperoni, girate bene per far amalgamare tra loro tutti i sapori, salate e servite ben caldo.

Zucca Arrostita

500 gr di zucca,

olio ev.o.
sale,
peperoncino,
prezzemolo.

Prendere circa 500 gr di zucca bella soda, togliere la buccia e tagliarla a fette non molto spesse.
Mettere sul gas una piastra e faròla scaldare, poggiarci su le fette di zucca e lasciarle cuocere da entrambi i lati fino a che saranno tenere.
Sistemarle in una ciotolina dove avrete fatto un intingolo con olio e.v.o., sale, aglio, abbondante peperoncio e prezzemolo (io non ne ho messo perchè a mio marito da fastidio).
Coprire interamente le fette di zucca e mettere in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!!!!

Per la ricetta della focaccia vi rimando alla prossima puntata ;-)

Buona settimana.

"Gattò" di Patate alla "napoletana"

A chi non piace il gattò (alla napoletana: con due T e la O accentata finale) di patate?
Una preparazione per niente elaborata, buona e di sicuro successo in tavola.

Ricetta presa da un vecchio numero di "inTaVola", perfetta, ormai da anni è la "mia ricetta" per il "gattò di patate".

Gattò di Patate

800 gr di patate a pasta gialla,

80 gr di burro,
50 gr di parmigiano grattugiato + 20 gr di pecorino,
100 gr di mortadella in una sola fetta tagliata a dadini,
2 uova,
prezzemolo tritato,
pangrattato,
100 gr di provola affumicata,
100 gr di mozzarella,
sale e pepe.

Lessare le patate con la buccia bel lavata per 30 minuti , pelarle e passarle allo schiacciapatate ripassando al polpa almeno un paio di volte per renderla liscia e senza grumi.

Amalgamare il passato sul fuoco con 50 gr di burro lavorandomcon un cucchiaio di legno, unire le uova, la mortadella, i due formaggi grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe.

Tagliare a fettine la mozzarella e la provola... [... continua a leggere]



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