Ventegli di crepes con pomodoro e mozzarella di bufala

E' inutile... la cena è sempre un dilemma, almeno per me!
Visto che mi ritrovavo nel frigo 5 mozzarelle di bufala e, visto che, le mie figlie la mangiano con piacere ho pensato di ovviare e di non fare la solita caprese o mozzarella e prosciutto e ho fatto una bella teglia di crepes che ho farcito con pomodori pelati, fettine di mozzarella e besciamella.
La piccola se n'è fatte fuori due, forse erano buone... mah....

Ventagli di crepes con pomodoro e mozzarella di bufala

• Per circa 8 crepes (uso un pentolino da 16 cm)

2 uova,
un bicchiere (di plastica) di latte,
50 gr di farina,
una noce di burro fuso,
sale.

• Per la besciamella

50 gr di burro,
50 gr di farina,
500 ml di latte caldo,
sale,
noce moscata o pepe.

• Per il ripieno

500 gr di pomodori pelati,
mozzarella di bufala,
sale,
olio.

Preparare la crepes.
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer o in uno shaker e sbattere molto bene, lasciar riposare per almeno un'ora.
Riscaldare la crepiera a fuoco moderato, con l'aiuto di un mestolo versare un po' di pastella al centro, roteare il pentolino per distribuirla uniformemente. Dopo qualche minuto la crepe è pronta da un lato, girarla velocemente e farla cuocere dall'altra parte.
Farla scivolare su di un patto piano e procedere con le altre.

Preparare la besciamella.
Far fondere il burro in una pentola con fondo spesso, quando sarà sciolto versare la farina, girare e lasciate cuocere pochissimi minuti, abbiamo ottenuto il roux.
Unire a filo e poco per volta il latte caldo, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere fino a che la besciamella non inizia a bollire.
Unire il sale e la noce moscata (o il pepe) e cuocere fino a che non si addensa.

In una ciotola mettere i pelati tagliati a cubetti e condirli con sale e un filo di olio e tagliare a rondelle la mozzarella.

Prendere una crepe, spalmarla con un cucchiaio abbondante di besciamella, distribuirvi i cubetti di pelati e un paio di fettine (ma qui potete regolarvi voi, anche una va bene se sono belle grosse) di mozzarella. Chiudere prima la crepe a metà formando una mezza luna e poi ancora a metà fino a formare il ventaglio.

In una pirofila mettere sul fondo qualche cucchiaio di besciamella (o un filo di olio) e sistemare la crepes leggermente accavallate, versare in superficie la restanta besciamella e infornare a 200°C per 30-40 minuti.

Anello di Crepes e Taglioline

Questo anello di crepes e pasta l'ho preparato tempo fa in occasione di un pranzo tra amici, ma è semre rimasto in archivio, vuoi per una cosa vuoi per un'altra, e lo pubblico solo adesso.

Devo dire che è stata un'ottima alternativa alla classica pasta al forno, si può preparare anche la sera prima e passare in forno un'oretta prima di servirlo in tavola.

Per velocizzare il tutto potete poi compare delle ottime taglioline all'uovo, magari in un negozio di pasta fresca (come ho fatto io)!

Anello di Crepes e Taglioline

circa 16 crepes (100 gr di farina, 4 uova, 2 bicchiere (di carta) di latte, 50 gr burro, un pizzico di sale),
500 gr di taglioline all'uovo,
300 gr di mozzarella di bufala,
300 gr di macinato misto (maiale e vitello),
salsa di pomodoro,
1 cipolla piccola,
2 carote,
1 spicchio d'aglio in camicia,
un gambo di sedano,
olio,
sale,
pepe.

Il giorno prima preparare il ragù.
Fare un soffritto con aglio, cipolla, carota e sedano (se avete bambini che fanno difficoltà a amngiare vi consiglio di frullare il tutto), unire la carne e rosolare per bene, sfumare col vino rosso, far evaporare e unire la salsa di pomodoro.
lasciar cuocere a lungo il ragù, su fuoco moderato, per almeno un paio d'ore, girando spesso per evitare che si attacchi.

Preparare le crepes.
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina o in uno shaker (io ho usato il mini pimer ad immersione, il risultato è ottimo), sbattete molto bene e lasciate riposare per un'ora in frigo.
Scaldate la creperie (ma se non ne avete uno non correte a comprarlo, io ho usato una semplice padellina antiaderente!) a fuoco moderato e versate un mestolino di pastella.
Dopo circa un minuto la crepe è cotta da una parte, girarla velocemente e farla cuocere anche dall'altra parte. Staccarla ed adagiarla su di un piatto piano in modo che mantiene bene la sua forma rotonda.

(mi sono accorta, in ritardissimo, che alla ricetta mancava questa parte sottostante, scusate)

Imburrare uno stampo a ciambella e rivestirlo completamente con della carta da forno, adagiare le crepes tutte intorno, sovrapponendole un po' senza lasciare spazzi vuoti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e lasciarla al dente, condirla abbondantemente con il ragù e cubetti di mozzarella e abagiarla nello stampo di crepes, chiudere bene in superficie rivoltando i bordi e se necessario con altre crepes.

Infornare in forno caldo a 200°C per 40-50 minuti.
Preparare il piatto versando un po' di salsa "a specchio" e adagiarvi dentro la fetta di anello appena sfornato (meglio però se lo lasicare riposare un pochino, si taglia meglio).

Ecco una fetta

Rollè di Tacchino in crosta di sfoglia e bietole e Crepes di farina di farro e ceci guarnite a piacere

Eccoci all'appuntamento settimanale con SceglierBio.
Questa settimana altro secondo piatto, useremo del tacchino, e precisamente un rollè, per farlo in crosta; ci aiuteremo con della mortadella e delle buonissime bietole per temerlo morbido durante la cottura in forno.
Per questa ricetta avrete bisogno di un rollè di tacchino che potete comprare già pronto nel banco macelleria del vostro supermercato di fiducia.

A seguire trovate un'altra bella ricettina, adattissima a chi è intollerante al glutine.

Buona lettura e buon pasticciare!

Rollè di Tacchino in crosta di sfoglia e bietole

Ingredienti:
1 rollè di tacchino di circa 1 kg (già farcito),
1 carota,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
olio,
1/2 bicchierfe di vino bianco,
un rotolo di pasta sfoglia già pronta,
1 kg di bietole pulite (solo le foglie),
4 fette di mortadella tagliate non troppo sottili,
1 uovo.

Preparazione:
Prima di tutto cuocere il rollè.
In una pentola capiente mettere qualche cucchiaio d'olio e rosolare il rollè sigillandolo bene da tutti i lati (mi raccomando, girate il rollè con due cucchiai in modo da non bucare la carne e relativa fuoriuscita dei liquidi).
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per bene l'alcool. Unire la carota, il sedano, la cipolla e lasciar cuocere almeno 1 ora aggiugendo dell'acqua tiepida nel... [... continua a leggere]

Crepes di farina di farro e ceci guarnite a piacere

Scritto da Sara Marletta

Ricetta golosissima per realizzare crepes di farina di farro e ceci, ideali per gli intolleranti al glutine ma anche per tutti i golosi che vogliono provare qualcosa di diverso. Il procedimento che riportiamo qui è sotto è per la preparazione della crepes, per quanto riguarda la farcitura e la guarnizione vi lasciamo sbizzarrire... ma consigliamo vivamente la cioccolata.

Ingredienti:

per le crepes
1/2 tazza di farina di farro

1/2 tazza di farina di ceci
1/2 tazza di latte

1/2 tazza di acqua frizzante
un pizzico di sale

2 cucchiaini di zucchero

per la guarnizione
cioccolato fuso

cioccolato spalmabile
panna montata

gelato al fiordilatte
fragole
lamponi

banane

Preparazione
Impastate le due farine, aggiungendo l'acqua e il latte fino ad ottenere la classica pastella liquida delle crepes.
 Incorporate il pizzico di sale e i due cucchiaini di zucchero, quindi sbattete vigorosamente con un... [... continua a leggere]

Egg Roll con Prosciutto e Formaggio

Ieri sera grande dilemma: che fare per cena?
Avevo voglia di frittata ma le mie piccole non la gradiscono molto così "nuda e cruda" e allora? come organizzarsi?
Ho avuto un'illuminazione (direte voi: seeeeeee!!!!): perchè non fare un rotolo farcito sperando nella loro clemenza e sopratutto che la mangino?

E così è nato questo Egg Roll (quanto mi piace questo nome :D) farcito con prosciutto crudo San Daniele, formaggio Philadelphia e carote tagliate a "non- giulienne" :D!
Facile e veloce da fare.

Resoconto della serata: la piccola l'ha spazzolato in un better d'occhio, la grande invece tra un "non mi piace la frittata", un "non la voglio" e un "non ho fame" se l'è mangiata lo stesso! Ergo: Seccessoneeeee!!!!

Le dosi sono per 4 persone, ho usato un uovo a testa perchè la frittata non deve essere molto doppia, inoltre ho aggiunto, come solitamente faccio per le fritatte, la mollica bagnata nel latte di un paio di fette di pane; è un "trucchetto" che ho imparato tempo fa su un forum, la frittata risulterà morbidissima. Provare per credere!

Egg Roll con Prosciutto e Formaggio

4 uova grandi,
la mollica un paio di fette di pane raffermo,
latte,
prezzemolo,
qualche cucchiaio di grana grattugiato,
100 gr di prosciutto crudo (ho usato San Daniele),
160 gr di philadelphia,
1 carota grande,
olio,
sale.

Prima di tutto bagnare le fette di pane con abbondante latte.
In una ciotola sbattere le uova intere con un pizzico di sale, il prezzemolo lavato e tagliato sottile, i cucchiai di grana e la mollica del pane strizzata e sbriciolata.

Scaldare una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio e.v.o., versarci le uova, coprire con un coperchio e lasciar cuocere la frittata, girare e terminare la cottura dall'altro lato.
Toglierla dalla padella e adagiarla su un foglio di cartaforno.

In un' altra ciotolina mettere il formaggio e con l'aiuto di un po' d'olio e.v.o. lavorarlo con una forchetta fino a farlo diventare cremoso.

Con un pelapatate pulire e tagliare la carota a striscette, condirla con sale e olio e lasciare un po' a insaporire.

Spalmare la frittata di formaggio (è un po' dura l'operazione ma "chi la dura la vince"), mettere su le fette di prosciutto una vicina all'altra e poi le striscette di carota (non tutte, sarebbero troppe, io le ho usate per fare una specie di stuoietta dove poi ho adagiato le fette di rotolo).
Arrotolare la frittata con l'aiuto della cartaforno ben stretta e mettere in frigo fino al momento di servire.

Tagliare il rotolo a fette non troppo sottili e servire accompagnato, magari come ho fatto io, da patate stufate al rosmarino.

Fagottini di crepes con tortellini

BUOOOOOOOOOOOOOOOOOOON ANNOOOOOOOOOOOOOOOOOOO...
Ecco il mio primo post dell'anno... che dire ora? Niente di che, solo che ci siamo fatti (e faremo ancora) delle grandi abbuffate!!!! E chi ce la fa più, son giunta alla drastica conclusione di darmi per malata ad ogni nuovo invito che riceveremo da oggi fino al 31 dicembre prossimo :D... ahò qui la ciccia avanza!
Vabbè, sorvoliamo va e passiamo alla prima ricettuzza che apre questo nuovo anno di blog: Fagottini di crepes con tortellini, una delle tante ricettine che ho preparato per il buffet di compleanno della mia polpetta...

FAGOTTINI DI CREPES CON TORTELLINI

8-9 crepes, 1 litro di besciamella, 500gr di tortellini (col ripieno che più vi piace), qualche fettina di scamorza o provola, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato (o pecorino se vi piace un sapore un po' più deciso).

• Preparare le crepes con: 50 gr di farina, 2 uova, 1 bicchiere (di carta) di latte, 1 noce di burro, un pizzico di sale.

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina o in uno shaker (io ho usato il mini pimer ad immersione, il risultato è ottimo), sbattete molto bene e lasciate riposare per un'ora in frigo.
Scaldate la creperie (ma se non ne avete uno non correte a comprarlo, io ho usato una semplice padellina antiaderente!) a fuoco moderato e versate un mestolino di pastella.
Dopo circa un minuto la crepe è cotta da una parte, girarla velocemente e farla cuocere anche dall'altra parte. Staccarla ed adagiarla su di un piatto piano in modo che mantiene bene la sua forma rotonda.

• Preparare la besciamella con: 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1l di latte, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale.

Mettere in un pentolino il burro, farlo sciogliere e aggiungere la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare.Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux; a questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere al roux il latte caldo mescolando il tutto con una frusta a mano.
Rimettere quindi il pentolino sul fuoco, far cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
Coprire il pentolino con un coperchio e far cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Aggiungere la besciamella (tenerne da parte qualche cucchiaio per la copertura) e mescolare.
Prendere una crepes, adagiarvi al centro 5-6 tortellini e chiudere a mo' di fagottino e adagiarli nella teglia coperta da carta forno bagnata e strizzata e cosparsa con un po' di besciamella.
Cospargere col parmigiano le crepes, poggiare una fettina di provola e un cucchiaio di besciamella e mettere a cuocere in forno caldo a 180°C per 30-40 min.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta Buffet di Anicestellato

Lasagnetta di Crepes e verdure

Una bella ricettina che si presta molto bene ad essere preparata e congelata in vaschette mono-porzione (ma solo se usate ingredienti freschissimi) e ottima per un pranzo vegetariano ;-)...

Eccola:

Lasagnetta di crepes con verdure

• Per circa 8 crepes:

50 gr di farina,
2 uova,
1 bicchiere (di carta) di latte,
1 noce di burro,
un pizzico di sale.

• Per il ripieno:

1 zucchina,
1 patata,
sedano,
pomodori freschi maturi (o pelati),
abbondante parmigiano grattugiato,
100 gr di macinato di manzo,
olio e.v.o.

Preparare le crepes: Mettete tutti gli ingredienti in una terrina o in uno shaker (io ho usato il mini pimer ad immersione, il risultato è ottimo), sbattete molto bene e lasciate riposare per un'ora in frigo.
Scaldate la creperie (ma se non ne avete uno non correte a comprarlo, io ho usato una semplice padellina antiaderente!) a fuoco moderato e versate un mestolino di pastella.
Dopo circa un minuto la crepe è cotta da una parte, girarla velocemente e farla cuocere anche dall'altra parte.
Staccarla ed adagiarla su di un piatto piano in modo che mantiene bene la sua forma rotonda.
Preparare il ripieno: Mettere l'olio in una pentolina e aggiungere tutti gli ingredienti, compreso il macinato (cercate di dividerlo bene in modo da ottenere tante briciole).
Far rosolare qualche minuto e aggiungere dell'acqua così da ottenere tipo un brodino. Lasciate cuocere per almeno 1 ora a fuoco moderato.
Prendere una pirofilina e cominciare a montare la lasagnetta: fate un primo strato di crepes, con un mestolo prendete le verdure dal brodino e il macinato (avendo cura a non tirar su troppo brodo), spolverate con parmigiano e sovrapponete un'altra crepe ripetendo l'operazione precedente fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con le verdure a tantissimo parmigiano.
Mettere in forno caldo per 15-20 min. e servire tiepida.