Peperoni ripieni di risotto al salmone e taleggio

Eccomi pronta, dopo la bella serata trascorsa insieme a tante amiche, per l'appuntamento settimanale con SceglierBio, pronta a postarvi una nuova ricetta facile e di stagione soprattutto.
Ancora è possibile reperire dei bei peperoni quindi oggi... peperoni ripieni di risotto al salmone e taleggio!
I peperoni ottimi sia cotti (fritti, arrostiti, al forno con le patate...) che crudi (in insalata per esempio) oggi li prepariamo ripieni di riso.
Un bel risotto al salmone reso prezioso da uno scrigno di peperone e dal gusto particolare nel gusto dall'accoppiata salmone-taleggio.

Peperoni ripieni di risotto al salmone e taleggio

Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni tondi non troppo grandi
200 gr di riso
200 gr di salmone in scatola (il peso è da intendersi sgocciolato)
100 gr di taleggio
400ml di brodo vegetale (in sostituzione potete usare un brodo di dado)
una noce di burro
1/2 cipolla bianca
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale.

Preparazione:
Prepariamo il risotto.
In una pentola mettiamo la noce di burro con la cipolla tritata e il salmone sgocciolato e facciamo rosolare qualche minuto.
Unire il riso e lasciar tostare pochi minuti.
Procediamo alla cottura del risotto unendo un mestolo di brodo vegetale caldo, lasciar assorbire bene prima di aggiungere il successivo.
Portare a cottura lasciando leggermente al dente, salare e ... [...continua a leggere]

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Dall’1 al 7 ottobre si svolge la “Settimana Vegetariana Mondiale ”, con lo scopo di informare le persone su uno stile di vita vegetariano e cruelty-free.
La scelta dei giorni non è casuale. Il primo ottobre è infatti da anni la “Giornata Vegetariana Mondiale”, il 2 ottobre è la “Giornata della Non-violenza” mentre il 4 ottobre è la “Giornata Mondiale per gli Animali”.
Testimonial dell’evento è lo scrittore John Robbins che dichiara: ”Niente di quello che gli esseri umani possono fare in prima persona per diminuire il proprio impatto sull’ambiente è più efficace di una drastica diminuzione del consumo di carne. Se applicato da molte persone, l’impatto di un tale cambiamento sulla produzione di gas serra sarebbe fenomenale, sarebbe un enorme passo avanti per ridurre la minaccia del riscaldamento globale”. Siamo tutti invitati a partecipare, in maniere autonoma o in gruppi, organizzando iniziative che abbiano come scopo principale la diffusione e la spiegazione della scelta vegetariana e i benefici che ne trae la nostra salute e quella dell’ambiente. È ormai sdoganato infatti il mito che una dieta Veg possa essere dannosa alla salute dell’uomo... [... continua a leggere]