Zuccotto con Ricotta, Pesche e Cioccolato

Venerdì sera sono stata invitata a cena da mia cugina e dato che non amo andare in casa degli altri a mani vuote mi sono messa all'opera e ho realizzato uno zuccotto che originariamente sarebbe dovuta essere una cassata, ma poi, guardandola bene e andando avanti col lavoro, mi son resa conto che tanto cassata non era!
E così ecco a voi lo zuccotto!

Per la cocottina ho usato una torta 7 vasetti, molto soffice e deliziosa, ho baganto con un po' di acqua e zucchero e l'ho ricoperto con della pasta di zucchero, che mi era avanzata dalla lavorazione della torta per l'anniversario dei suoceri, e dei fili di cioccolato fondente.
Ho usato una cocottina di 18 cm di diametro.

Che dire? E' stata apprezzato molto, nonostante il gusto un po' particolare della ricotta associata alle pesche sciroppate.

Zuccotto con Ricotta, Pesche e Cioccolato

• Per la 7 vasetti

1 vasetto di yogurt bianco intero,
3 vasetti di farina 00,
2 vasetti di zucchero,
3 uova,
1 vasetto di olio di semi,
1 bustina di lievito.

Sbattere per almeno 10 minuti le uova con lo zucchero e lo yogurt, unire, poco per volta, la farina setacciata insieme al lievito e man mano anche l'olio.
Imburrare una teglia (io ne ho usata una quadrata di 25 cm di lato), versare il composto e infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Sfornare, sformare e lasciar raffreddare completamente.

• Per il ripieno

500 gr di ricotta di bufala (ma va bene anche un fior di ricotta di mucca),
1 bicchiere di plastica di zucchero a velo,
200 gr di gocce di cioccolato,
2 pesche sciroppate tagliate a cubetti,
a piacere qualche cucchiaio di liquore Strega o un po' di succo delle pesche.

• Per decorare

150 gr di cioccolato fondente,
circa 200 gr di pasta di zucchero,
qualche cucchiaio di gelatina di albicocche per spennellare.

In una terrina lavorare, con le fruste e elettriche, la ricotta con lo zucchero a velo e il liquore (o liquido delle pesche) fino a farla diventare cremosa, unire le gocce di cioccolato e i cubetti di pesche, amalgamare velocemente e mettere in frigo almeno 30 minuti per far insaporire.

Prendere la cocottina, rivestirla di pellicola trasparente e cominciare a montare il dolce.
Tagliare delle striscie di torta e rivestire il fondo e le pareti della cocottina, bagnare con un po' di acqua e zucchero e versarvi metà del ripieno, livellare bene e fare uno strato intermedio con altra torta, bagnare ancora e versare il resto dell'impasto.
Terminare con uno strato di torta bagnata.
Ripiegare i lembi della pellicola sul dolce in modo da ricoprire per bene il fondo e mettere in frigo almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo girare lo zuccotto sul piatto di servizio, eliminare delicatamente la pellicola e spennellarne la superficie con un po' di gelatina di albicocche; stendere la pasta di zucchero e ricoprire lo zuccotto.

Sciogliere al microonde la cioccolata, versarla in un cornetto di carta da forno e decorare la superficie del dolce.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

Se lo provate fatemi sapere mi raccomando.

Buona giornata a tutte/i.