Calzoni

Rieccomi con la mia rubrica "La pizza del sabato sera", diciamo che ultimamente, tra cene, pranzi e inviti vari non è che ho "pizzato" molto, anzi...

Ieri sera, non avendo granchè da fare, visto anche il tempaccio che ormai inperversa (ha piovuto e piove ancora oggi), mi sono detta: "Ok stasera pizza! anzi calzone per tutti!"

La ricetta è la stessa delle Caramelle Rustiche; è semplice, di sicura riuscita e soprattutto sofficeeee soffice!!!! Io ho raddoppiato le dosi tranne che per il lievito però.

Calzoni

• Per la pasta:

800 gr. di farina bianca,
25 gr. di lievito di birra,
20 gr. di zucchero,
2 cucchiaino colmo di sale,
4 cucchiai di olio di oliva,
450-500 ml di acqua tiepida (37-40?C)

• Per farcire:

circa 400 gr. di pomodorini tipo pachino,
200 gr. di scamorza,
200 gr di prosciutto cotto,
3 uova sode,
olio,
sale,
origano,
aglio (facoltativo).

Setacciate la farina in una ciotola larga versare al centro lo zucchero, il sale e l'olio e il lievito sciolto in poca acqua tiepida, impastare per bene aggiungendo man mano altra acqua tiepida. Lavorare l'impasto a lungo sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 min, allargando, riavvolgendo e sbattendo la pasta sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido (io ho usato l'impastatrice).
Mettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprirlo con un canovaccio pulito e umido e lasciar lievitare in luogo tiepido (io lo metto nel forno spento con la luce accesa) fino al suo raddoppiamaneto (circa 1 ora).

Preparare il ripieno.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà (se sono grandini in 4 parti), condirli con olio, sale, origano e aglio e lasciar insaporire.
Lessare le uova, lasciarle raffeddare, sbucciarle e taglairle a rondelle.
Tagliare il formaggio e il prosciutto cotto a cubetti.

Trascorso il tempo per la lievitazione, riprendere la pasta, dividerla in 4 parti più o meno uguali (potete anche pesare i panetti se volete) e stendetela ricavando 4 cerchi (per praticità io li ho stesi direttamente su pezzi di carta forno così mi è stato facile poi trasferirli sulla teglia senza rovinarli).
Sulla metà mettete il ripieno: il prosciutto, il formaggio, l'uovo e i pomodori, spennellate i bordi con un po' d'acqua e chiudete a mezzaluna, mettere sulla placca del forno, coperta con carta forno, e rimettere a lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C.

Trascorsa la mezz'ora infornare per 15-20 minuti.

Sfornare e servire.

Questo è l'interno dei calzoni...