Focaccie al latte

Eccomi quiiiiiiiii...
Mamma mia che stanchezza!
Avete presente come ci si sente quando non si dorme per un po' di tempo?
Bè io mi sento proprio così: Stanca!!!
Perchè ormai sono tre notti che non dormo perchè la piccola peste tossisce, uffffàààààà....
Era inverno e aspettavamo l'estate per cercare di risolvere il suo problemino con questi muchi e relativa tosse e ora che sta per finire ormai l'amata/odiata estate eccola pronta dinuovo... ci ha dato 2 mesi di tregua e poi avrà pensato: "ma non è che questi ci stanno prendendo un po' la mano a dormire sogni tranquilli??" Non sia mai eh!!!
Che pizzaaaa!!!

E a proposito di pizza oggi vi posto la ricettina delle focacce che ho preparato domenica per il compleanno della belva grande :D :D :D
La ricetta che ho usato è quella della focaccia che ho postato un po' di tempo fa.
L'unica variante è che qui ho usato 2 kg di farina e lo strutto invece dell'olio e.v.o.
Le ho farcite dopo cotte, tipo panonine gigante che ho poi tagliato a quadrotti, una interamente con prosciutto cotto e galbanino, l'altra invece l'ho divisa a metà e farcita una con prosciutto cotto e philadelphia e l'altra con salmone e maionese.

Focaccie al latte

• Per l'impasto:

2 kg di farina 0,
8 cucchiaini di sale,
1 + 1/2 cubetto di lievito di birra,
2 cucchiai da minestra abbondanti di strutto,
4 cucchiaini di zucchero,
1 l circa di latte intero tiepido.

• Per farcire:

500 gr di prosciutto crudo dolce,
1 galbanino grande,
200 gr di propsciutto cotto,
250 gr di philadelphia,
240 gr di salmone sott'olio (ma potete usare anche quello al naturale o le fette fresce affumicate),
maionese.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con i cucchiaini di zucchero.
Setacciare la farina in una terrina (io uso l'impastatrice), unire lo strutto, il sale e un po' di latte e cominciare a lavorare, dopo un po' aggiungere il lievito e il restante latte fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e dare delle pieghe (di secondo tipo e che trovate qui) in modo da creare una bella alveolatura all'impasto.
Modellare una palla e metterlo dinuovo nella terrina infarinata, chiudere con un foglio di pellicola trasparente, coprire con un canovaccio (io la infilo ulteriormente in una busta di plastica della spesa, aiuta la lievitazione) e mettere in luogo tiepido a lievitare (nel forno spento con la lucina accesa è l'ideale) per 2 ore.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendere la pasta, dividerla in due parti più o meno uguali (io le ho pesate), sistemarle in due teglie di alluminio usa e getta ricoperte da carta forno e stenderle, schiacciandola con le mani, in uno strato non troppo sottile ma necessario a coprire il fondo delle teglie (ho usato delle teglie grandi), spennellare con dell'olio e rimettere a lievitare per almeno 30 minuti.

Infornare in forno caldo a 200°C per 40-45 minuti. La focaccia deve risultare bella dorata in superficie e per vedere se è cotta all'interno ho usato il classico stecchino.
Dato che si stava colorando troppo in superficie ho coperto la teglia con un foglio di alluminio e continuato la cottura per il tempo necessario.

Una volta fredde le ho sistemate su vassoi, divise a metà (come per un pan di Spagna) e le ho farcite; le ho tagliate a quadrati e servite in tavola.

Ne approfitto anche per segnalarvi questo meraviglioso Candy di Julie's Open Window, partecipate anche voi e tentate la fortuna!!!