Ancora buffet... Angelica!

Ancora qualche ricetta del buffet, stavolta tocca all'Angelica sia nella versione dolce che salata.
Entrambe le ricette le ho prese dal web e riporto i link ai loro legittimi proprietari.
Inoltre vi ricordo il sondaggio a lato, se vi va di rispondere mi farebbe davvero molto piacere.

Per l'Angelica salata ho seguito la ricetta di Fedeginia di Giboncook.

Angelica Salata

• Per il lievitino

130 g farina
14 g lievito di birra
60 g acqua
1 cucchiaino di zucchero

• Impasto

400 g farina
3-4 cucchiai di formaggio grattato
120 g latte
120 g burro
1 cucchiaino di sale
1 uovo e 1 tuorlo

• Per lucidare

1 uovo sbattuto con il latte

• Ripeno

burro fuso
a scelta si può riempire con speck e cipolla, prosciutto cotto olive e formaggio, salame e ricotta (io ho usato proscitto cotto e scamorza)

Preparare il lievitino mescolando gli ingredienti indicati.
Mettere a lievitare per circa 30 minuti.

Preparare l'impasto e aggiungere il lievitino.
Impastare molto bene, lasciarlo lievitare per circa un'ora.
Stendere la pasta in un rettangolo alto circa 3-4 mm.
Spennellare con il burro fuso e riempire con il ripieno scelto.
Arrotolare stretto e tagliare a metà per il lungo. Aprire bene le due metà del rotolo ed intrecciarle formando una ciambella.
Lasciare lievitare per un'ora quindi spennellare con luovo sbattuto ed infornare a 180° per 30-40 minuti.

Per quella dolce invece ho seguito la ricetta di Fata Turchina de Le Fate in Cucina.
Ho sostituito il ripieno con burro e gocce di cioccolato e poi non ho usato i due tipi di glassa che trovate nmella ricetta.
Io vi metto quella originale con tra parentesi le mie modifiche.

Angelica Dolce

• Lievitino:

135 g farina forte (manitoba), 15 g lievito di birra, 75 g acqua.

• Impasto:

400 g farina forte,
75 g zucchero,
120 g latte tiepido,
3 tuorli d'uovo,
un cucchiaino di sale,
120 g burro morbido.

• Farcitura:

100 gr uva sultanina,
100 gr mandorle,
100 gr di pinoli,
100 gr di noci,
50 g burro fuso
(Io ho usato semplicemente burro e gocce di cioccolato)

• Glassa velante:

4 cucchiai di zucchero al velo,
un albume oppure (ho saltato il passaggio)

• Glassa coprente:

150 g zucchero al velo,
un albume
p.s. ho provato a mettere le gocce di cioccolato ma secondo me copre il gusto di questa meraviglioso tipo di pasta (ho saltato il passaggio, ho usato solo lo zucchero a velo per cospargere).

Impastare tutti gli ingredienti del lievitino, e lasciare lievitare per 30 minuti.
Io impasto sempre nella macchina del pane con programma n° 7 impasto (uso la clatronic, non ho la macchina del pane).

Nel cestello della mdp (macchina del pane) mettere la farina setacciata, versare il latte tiepido, i tuorli e lo zucchero; aggiungere il sale, incorporare il burro ed infine aggiungere il lievitino. Lavorare bene l’impasto finché si stacca dalle pareti del cestello e quindi mettere a lievitare in una ciotola unta di burro per un paio d’ore finché il volume sarà raddoppiato.

Intanto, dopo averla messo a bagno, scolare ed asciugare l’uvetta e preparare tutti gli altri ingredienti: le mandorle e le noci tritate (ho salatato completamente il pasaggio).

Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendere una sfoglia di 2-3 cm di spessore e fare un bel rettangolo (io uso le mani per stendere la sfoglia) (anch'io :D).
Spennellarla con il burro fuso e cospargerla con l’uvetta e tutto ciò che avete preparato (ho spennellato con burro fuso e cosparso con abbondanti gocce di cioccolato).
Arrotolare la sfoglia formando un salame e, con un coltello unto di burro, tagliare il rotolo in due nel verso della lunghezza.
Rivoltare le due parti con il taglio verso l’alto e intrecciarle lasciando la parte tagliata il più possibile all’esterno e formare un anello.
Mettere l’anello su una teglia coperta di carta forno e far lievitare ancora per un’oretta.

Infornare a 200° C e cuocere per 20-25 minuti.

Intanto preparare la glassa stemperando lo zucchero con l’albume d’uovo.
A seconda dei gusti si può realizzare una glassa più o meno coprente seguendo le dosi indicate. Appena l’angelica è cotta spennellarla con la glassa e lasciare asciugare (si può accelerare l’asciugatura ponendola per 30 secondi in forno).

Quel che ho fatto io: Alla termine della cottura l'ho lasciata raffeddare completamente e poi ho cosparso di abbondante zucchero a velo e servita.

Le foto che vedete è di quel che resta delle due Angeliche, che dite: saranno piaciute :-P?