Pizzette-Crocchette

Comincia un'altra settimana e oggi è iniziato anche un nuovo anno scolastico per la mia piccola!
E' proprio vero che il tempo vola, non è affatto un luogo comune!
In un battibaleno è arrivato un nuovo settembre... è passata un'estate in men che non si dica e tra poco (vedrete come volerà) arriverà Natale e non sapremo nemmeno come possa essere successo (almeno per me!)!

UUUUFFFFFFFAAAAAAAAA....

Vabbè dai, pensiamo al presente e oggi per il pranzo della mia scolaretta ci sarà la pasta con zucca e ricotta che lei ama tanto e per secondo queste pizzette-crocchette un po' speciali.

Eh si, primo perchè non hanno la classica forma a "crocchetta" e poi perchè il ripieno è fatto solo di formaggio senza prosciutto cotto.
Le ho già sperimentate qualche settimana fa e le hanno gradite entrambe; oggi ne ho fatte un po' di più e quelle che mi sono avanzate le ho messe in congelatore così le ho pronte per la prossima occasione!
Altra ricettina che potrete trovare anche su Report On Line.

Pizzette-Crocchette

• Per le cocchette

1 kg Patate
2 Uova
Parmigiano Reggiano grattugiato (a piacere)
Sale q.b.

• Per il ripieno

scamorza o galbanino

• Per la panatura

Pangrattato q.b.
3 uova

abbondante olio e.v.o. per friggere.

Lessate le patate con la buccia in acqua salata fino a che non ci saranno in superficie delle crepe sulla buccia.
Ancora calde sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliete la purea in una ciotola capiente e lasciatele raffreddare.
Aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, il sale e amalgamate bene.

Tagliate la scamorza a rondelle dello spessore di meno di 1 cm.
Prendere una cucchiaiata abbondante di composto, porre al centro un disco di scamorza e chiudete con un altro poco d'impasto formando una specie di pizzatta della grandezza del disco di formaggio.
Sbattere le uova intere in un piatto e in un altro porrre il pangrattato; passare nell’uovo sbattuto le "pizzatte" di patate e poi nel pangrattato, procedere così fino alla fine degli ingredienti.
Lasciarle riposare un po' (giusto il tempo che l'olio arrivi a temperatura).

In una padella antiaderente non troppo larga versale l'olio e.v.o. e quando sarà ben caldo (io verso dentro un po' di pane grattugiato) friggete le crocchette, poche per volta fino alla completa doratura, da entrambi i lati.
Togòiere le "pizzette" di patate dall'olio e porle sopra un piatto foderato con carta assorbente.
Servire le crocchette calde.
Dato che hanno questa bella forma a petalo ho pensato di servirle a mo' di fiore con al centro una dadolata di pomodori freschi conditi con un filo d'olio e sale.

Questa ricetta è anche su Report On Line.

A presto e buon inizio di settimana a tutte/i.