Pane con Ie Cicole

E voi mo direte: e che sono queste cicole???
Le cicole o ciccioli sono la parte che resta dalla scioglimento del grasso del maiale.
Qui da noi è un'abitudine e una festa quando si ammazzano i maiali (non me ne vogliano gli animalisti, ma siamo carnivori purtroppo!) e a casa mia è consuetudine, dopo la lavorazione delle carni, lo scioglimento del grasso per ricavarne lo strutto che poi io (e non solo io, ma anche mia mamma) uso per fare dolci, torte rustiche ecc. ecc.
Queste cicole, a chi piacciono (a me no), posso essere mangiate anche così, e c'è chi invece le mette unite alla pasta di pane... o intere, o macinate a mo' di crema che va poi ad amalgamarsi al resto.
Mia mamma ne aveva sia frullate che intere, io ho voluto usare quelle intere, perchè mi piace di più l'"aspetto" che assume il pane.
Nei forni qui in Campania è facile trovare questo tipo di pane, soprattutto nel periodo che va da fine dicembre a fine aprile più o meno; oltre questa data non lo producono perchè le cicole, essendo grasso, tendono a irrancidirsi, quindi vanno consumate nel periodo freddo!

E ora ricetta...

Pane con le Cicole

800 gr di farina (metà 00 e metà di grano duro),
1 cubetto di lievito di birra fresco,
4 cucchiai di olio di oliva,
1/4 del peso della farina di cigole,
un cucchiaino di zucchero,
2 cucchiaini colmi di sale,
450ml circa di acqua tiepida.

Sciogliere il lievito di birra con il cucchiaino di zucchero in un dito di acqua tiepida.
Setacciare le due farine in una ciotola, unire il sale, l'olio e cominciare a impastare aiutandosi con l'acqua, unire il lievito e continuare a impastre aggiungendo l'acqua fino a ottenere un impasto elastico che si stacca dalle pareti della ciotola ma toccandolo deve risultare quasi appicciacaticcio alle mani.
Lavorare a lungo e solo alla fine unire le cigole, amalgamarle per bene, formare la"matriosca" (pellicola, coperta, usta di plastica) e mettere a lievitare in forno al riparo da correnti d'aria.
Lasciar lievitare 2 ore.
Riprendere l'impasto, lavorarlo un po' e dividerlo in 4 parti più o meno uguali; dargli la forma di una pagnottina, sistemare sulla placca del forno coperta da carta forno e lasciar lievitare ancora 1 ora.
Accendere il fono a 200°C; prima di infornare abbassare la temperatura a 180°C e lasciar cuocere 40-45 min o almeno fino a che non abbia una superficie bella dorata.

Lasciar raffreddare e mangiare come un normale pane.

Approfitto di questo post per ringraziare Polpettina per avermi donato questi due premi e Chiara che li donava a chi passava dal suo blog



e Polepole per avermi donato ancora un altro premio(mi piacciono molto le vostre motivazioni), GRAZIEEEEEEEE....


Predeteli pure, voi che passate di qua, sono anche vostri!