Focaccia Prosciutto Cotto e Formaggio

Questa settimana Focaccia!
Ho preso spunto da qui per l'impasto, personalizzandolo un po'.
Si si perchè io adoro allo stesso modo sia la pizza che le focaccie, buonissime!

Focaccia Prosciutto Cotto e Formaggio

• per l'impasto:

250 gr di farina 00,
250 gr di farina Manitoba,
100 ml di acqua tiepida,
160 ml di latte intero tiepido,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiaini rasi di sale,
1 cucchiaino colmo di zucchero,
1 cubetto di lievito di birra.

• per il ripieno:

500 gr di prosciutto cotto (io ho comprato un trancio)
300 gr di formaggio tipo Galbanino (ma va bene anche una scamorza (provola) grande).

• per la superficie:

un'emulsione di acqua e olio (c'è anche chi mette il sale, io evito non mi piace molto salata).

In un bicchiere far sciogliere il lievito col cucchiaino di zucchero e un paio di dita di latte.
Lasciar riposare 10 min. (si deve formare una schiumetta in superficie).

In una ciotola setacciare le due farine, unire il lievito sciolto e cominciare a lavorare aggiungendo poco per volta il latte e l'acqua (uniti insieme) e solo dopo un po' unire il sale.

Lavorare a lungo, formare una palla e rimettere nella ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente, una coperta di lana (o un canovaccio), infilare in una busta di plastica (come quella della spesa) e lasciar lievitare per 2 ore nel forno spento ma con la lucina accesa.

Nel frattempo preparare il ripieno affettando piuttosto sottile il prosciutto cotto e il formaggio.

Trascorse le due ore riprendere l'impasto, lavorarlo un po' e dividerlo in due parti uguali.
Foderare una teglia con carta forno, stendere una metà della pasta e mettere nella teglia, con le dita fare dei buchini nella pasta, spennellare con metà dell'emulsione e distribuirvi il formaggio e il prosciutto cotto, coprire con l'altra metà dell'impasto e lasciar lievitare ancora 1 ora.
Riscaldare il forno a 220°C.
Prima di infornare affondare le dita per creare le fossette e spennellare con l'emulsione.
Infornare, cuocendo per i primi 5 min. a 220° e poi abbassando la temperatura a 180°, per 40-50 min. o comunque fino a che la superficie risulta bella dorata (se dovesse scurire troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura).
Appena sfornata spennelare ancora un po' di emulsione e lasciar intiepidire prima di servire.
E' ottima mangiata non molto calda!