Focaccia con Borragine

La settimana passata altra giornata di razzie nell'orto di mia mamma e sono stata pure fortunata: ho trovato ancora un po' di borragine!

C'ho fatto la pasta (che posterò presto) e ho pure fatto il ripieno della focaccia di questa settimana!

Per le piccole invece ho fatto delle focaccine con mortadella e formaggio e dei wurstel "in gabbia" ;-)

Focaccia con Borragine

• Per l'impasto

800 gr di farina bianca,
80 gr di strutto sciolto e intiepidito,
1 cubetto di lievito di birra,
2 cucchiaini di zucchero,
2 cucchiaini rasi di sale,
pepe a piacere,
circa 400 ml di acqua.

• Per il ripieno

circa 300 gr di borragine lessata in precedenza,
qualche filetto di alice sott'olio,
3 peperoncini (facoltativi),
formaggio grattugiato,
scamorza piccola,
qualche pomodorino (o pelati),
olio,
sale,
aglio,
cipolla.

Preparare la pasta.
Sciogliere lo strutto in un pentolino o al microonde e lasciarlo intiepidire (quasi freddo).
In un bicchiere mettere un po' d'acqua tiepida con due cucchiaini di zucchero e il lievito sbriciolato, facendolo sciogliere bene.

Setacciare in una ciotola (o nell'impastatrice) la farina, unire il sale e il pepe (non esagerate) e lo strutto tiepido e cominciare a impastare unendo a poco a poco l'acqua tiepida.
Unire il lievito ormai sciolto e impastare unendo ancora acqua se necessario.
Impastare a lungo, coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere a lievitare in luogo tiepido (in forno spento con la luce accesa) per 2 ore o più.

Preparare il ripieno.
In una padella antiaderente capiente mettere qualche cucchiaio d'olio, l'aglio tagliato a pezzettini e la cipolla a rondelle e far rosolare.
Unire la borragine che avrete lessato in precedenza e lasciar cuocere aiutandosi con un po' di acqua, rigirare spesso.
Unire i filetti di alici, i peperoncini e il formaggio grattugiato.
A fine cottura unire i pomodorini (o i pelati) tagliati a cubetti, rimestare e spegnere il gas (i pomodori devono rimanere crudi).

Passate le due ore riprendere la pasta, sgonfiarla e stendere i 2/3, con le mani, in una teglia rettangolare, rivestendo bene il fondo e i bordi.
Verase il ripieno, livellare bene e distribuire in superficie le fette di scamorza.
Coprire con la pasta rimanente, ripiegare i bordi, spennelare la superficie d'olio e mettere a lievitare ancora 1 ora al riparo da correnti d'aria.

Infornare in forno caldo a 200°C per 30-40 minuti.
Servire e mangiare tiepida.

Per le bimbe, che non mangiano rubette verdastre soprattutto se sono così ben in vista, ho fatto delle focaccine ripiene di mortadella e scamorza (ho steso un pezzetto di pasta, farcito e chiuso a mezzaluna) e dei wurtell "in gabbia" (avvolgendo un pezzetto di pasta attorno a questi), ho spennellato di olio e ho fatto lievitare anche questi per un'ora e infornato, poi, a 200°C per 30 minuti circa.