Saccottini

Ma come si deve fare col caldo???
Io non riesco a star lontana dal forno nonostante poi in casa si boccheggi per il caldo dentro e fuori!!
Ieri ho deciso di fare i (simil) saccottini e devo dire che non dispiacciono, certo sono sempre da fattura casalinga però!
Ricettina un po' lunghetta in quanto il lavoro comincia il giorno prima, quindi se volete farli mettete in conto 2 giorni di lavoro; vi consiglio di cominciare verso le 7 di sera.

Saccottini

• Per la pasta:

250 gr di farina,
3 cucchiai di latte,
12 gr di lievito di birra,
3 uova + 1 per spennellare.
40 gr di zucchero,
125 gr di burro,
10 gr di sale.

• Per farcire:

200 gr di cioccolato fondente.

Preparare la pasta brioche.
Battere leggermente le uova in una terrina con lo zucchero e il sale, far sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Setacciare la farina sulla apianatoia o in una ciotola (io ho usato l'impastatrice), disporla a fontana, versare al centro il lievito scolto e lavorarla un po', unire quindi il composto di uova, il burro morbido e diviso a pezzetti e lavorare a lungo gli ingredienti fino a che l'impasto si staccherà dalle mani e dalla spianatoia (o dalle pareti della ciotola) formando una pasta liscia ed elastica (io ho incontrato un po' di difficoltà perchè in casa era caldo e il burro si è sciolto troppo quindi ho dovuto aggiungere un altro po' di farina), coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per 30 minuti.

Riprendere la pasta, lavorarla ancora per qualche istante per interrompere la lievitazione, metterla in una ciotola (dovrà occupare solo un terzo della stessa), coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare nella parte alta, meno fredda (circa +5°C), del frigo per 12 ore.

Trascorso questo tempo preparare i saccottini.
Stendere la pasta in un rettangolo dal quale taglierete altri rettangoli di 10x20.
Tagliare la cioccolata in barrettine non troppo spesse, mettere una barretta alla base del rettangolo e cominciare ad arrotolare posizionando un' altra barretta dopo il prino giro, chiudere i saccottini e metterli sulla placca del forno coperta da carta forno e lasciar lievitare ancora in luogo tiepido per 1 ora.

Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e infornare in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti.
Sfornare, lasciar raffeddare completamente e servire.

Con lo stesso impasto si possono fare le brioches mettendo la pasta negli stampini scanalati di 7-8 cm di diametro e ponendo al centro la cioccolata.

Per conservarli questa volta ho usato un nuovo sistema, prima di chiuderli nella scatola di latta li ho avvolti in un pezzetto di pellicola trasparente confezionandoli singolarmente tipo saccottino industriale, restano morbidi più a lungo.