Lasagnetta di Crepes e verdure

Una bella ricettina che si presta molto bene ad essere preparata e congelata in vaschette mono-porzione (ma solo se usate ingredienti freschissimi) e ottima per un pranzo vegetariano ;-)...

Eccola:

Lasagnetta di crepes con verdure

• Per circa 8 crepes:

50 gr di farina,
2 uova,
1 bicchiere (di carta) di latte,
1 noce di burro,
un pizzico di sale.

• Per il ripieno:

1 zucchina,
1 patata,
sedano,
pomodori freschi maturi (o pelati),
abbondante parmigiano grattugiato,
100 gr di macinato di manzo,
olio e.v.o.

Preparare le crepes: Mettete tutti gli ingredienti in una terrina o in uno shaker (io ho usato il mini pimer ad immersione, il risultato è ottimo), sbattete molto bene e lasciate riposare per un'ora in frigo.
Scaldate la creperie (ma se non ne avete uno non correte a comprarlo, io ho usato una semplice padellina antiaderente!) a fuoco moderato e versate un mestolino di pastella.
Dopo circa un minuto la crepe è cotta da una parte, girarla velocemente e farla cuocere anche dall'altra parte.
Staccarla ed adagiarla su di un piatto piano in modo che mantiene bene la sua forma rotonda.
Preparare il ripieno: Mettere l'olio in una pentolina e aggiungere tutti gli ingredienti, compreso il macinato (cercate di dividerlo bene in modo da ottenere tante briciole).
Far rosolare qualche minuto e aggiungere dell'acqua così da ottenere tipo un brodino. Lasciate cuocere per almeno 1 ora a fuoco moderato.
Prendere una pirofilina e cominciare a montare la lasagnetta: fate un primo strato di crepes, con un mestolo prendete le verdure dal brodino e il macinato (avendo cura a non tirar su troppo brodo), spolverate con parmigiano e sovrapponete un'altra crepe ripetendo l'operazione precedente fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con le verdure a tantissimo parmigiano.
Mettere in forno caldo per 15-20 min. e servire tiepida.