Calzone Ricotta e Funghi

Ed ecco in arrivo direttamente dal forno a legna.... Il Calzoneeee!!!!!
L'impasto è lo stesso dei Calzoni e delle Caramelle Rustiche, cambia solo il ripieno.

Calzone Ricotta e Funghi

• Per la pasta:

800 gr. di farina bianca,
25 gr. di lievito di birra,
20 gr. di zucchero,
2 cucchiaino colmo di sale,
4 cucchiai di olio di oliva,
450-500 ml di acqua tiepida (37-40?C)

• Per il ripieno:

500 gr di ricotta fresca di mucca,
circa 1 kg di funghi champignon,
500 gr di pomodori pelati,
formaggio grattugiato,
olio,
origano,
aglio,
sale.

Setacciate la farina in una ciotola larga versare al centro lo zucchero, il sale e l'olio e il lievito sciolto in poca acqua tiepida, impastare per bene aggiungendo man mano altra acqua tiepida. Lavorare l'impasto a lungo sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 min, allargando, riavvolgendo e sbattendo la pasta sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido (io ho usato l'impastatrice).
Mettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprirlo con un canovaccio pulito e umido e lasciar lievitare in luogo tiepido (io lo metto nel forno spento con la luce accesa) fino al suo raddoppio (circa 1 ora).

Preparare il ripieno.
Lavare ben bene i funghi, privarli della pellicina superficiale e tagliarli e fettine non troppo sottili.
In una padella antiaderente scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato, unire i funghi e portare a cottura.

In una ciotola schiacciare la ricotta, unire i pelati schiacchiati, sale, olio, origano e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato.

Trascorso il tempo per la lievitazione, riprendere la pasta, dividerla in 4 parti più o meno uguali e stendetela ricavando 4 cerchi (stendeteli direttamente su pezzi di carta forno così vi è più facile poi trasferirli sulla teglia senza rovinarli).
Sulla metà mettete il ripieno: il composto di ricotta e i funghi.
Spennellate i bordi con un po' d'acqua e chiudete a mezzaluna, mettere sulla placca del forno, coperta con carta forno, e rimettere a lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C.

Trascorsa la mezz'ora infornare per 15-20 minuti.

Sfornare e servire.