Biscotti alla Panna e Cocco

Questi biscotti nascono dall'esigenza di consumare della panna fresca rimasta in frigo, la ricetta è quella che uso da sempre e che trovate qui, con un'unica variazione: l'aggiunta di cocco (e anche gocce di cioccolato per alcuni).
Per chi ama il cocco sono l'ideale... Semplici e davvero buoni.

Biscotti alla Panna e Cocco

500 gr di farina,
250 gr di zucchero (io 180 gr),
125 gr di burro morbido,
1 bustina di lievito,
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
200 gr di panna,
4-5 cucchiai di cocco grattugiato disidratato,
goccie di cioccolato.

Mescolare la farina con il lievito, il pizzico di sale, la vanillina e il cocco.
Unire lo zucchero, fare la fontana e porre al centro il burro morbido, impastare gli ingredienti con la punta delle dita, quindi unire la panna e amalgamare velocemente (se dovesse risultare troppo dura aiuttatevi con un altro goccio di panna, la consistenza è quella di una frolla classica).
Dividerla in due parti e a una unire le goccie di cioccolato.

Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero.
Riprendere la pasta e stenderla in uno spessore di mezzo centimetro, tagliare i biscotti della forma che preferite, disporli su una placca foderata da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.