Scaloppine Ripiene con Contorno di Funghi

Come già vi avevo detto qui, per il secondo e il contorno presi spunto (copiato pari pari) da Silvy.
Davvero buone queste scaloppine.
Faccio un copia e incolla dierettamente dal suo blog.

Scaloppine Ripiene con Contorno di Funghi

Ingredienti x 4 persone:
500 gr fettine vitello,
800 gr funghi coltivati,
100 gr prosciutto cotto,
50 gr Emmental,
50 gr burro,
1 bicchiere vino bianco,
q.b. di olio extra vergine,
farina,
cipolla, aglio, prezzemolo, sale.

Procedura: pulire, lavare e tagliare i funghi a fettine piccole; metterli in una pentola sul fuoco, coprire e lasciare che rilascino la loro acqua; quando sono coperti di schiuma, scolarli con un colapasta; in una padella, mettere dell’olio, l’aglio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e fare scaldare; versare i funghi, salare, mescolare per farli insaporire ed aggiungere un po’ d’acqua in modo di farli cuocere senza che soffriggono; appena cotti, versare in una ciotola e far raffreddare; stendere le fettine di carne su un tagliere, mettere su ognuna una fetta di prosciutto, un po’ di funghi (che non ho messo) ed un pezzettino di Emmental; ripiegare su se stesse e chiudere con stuzzicadenti ai tre lati; in una padella mettere un filo d’olio e far sciogliere il burro quindi, molto delicatamente, infarinare le fettine e far scottare un po’ alla volta da entrambi i lati; quando sono tutte scottate, rimetterle nella padella, aggiustare di sale e versare il vino; far cuocere fino a quando il sugo si sarà un po’ ristretto; togliere gli stuzzicadenti, impiattare aggiungendo alla carne il resto dei funghi e servire caldo.