Mozzarella e Pomodoro ovvero.... Caprese!

La pizza è prontaaaaa!!!!
Eccomi di ritorno da una giornata di abboffate, sto scoppiando!
Ecco la mia pizza del sabato sera, un classico, facile e veloce: la Caprese!
La ricetta è sempre la solita solo che questa volta ne ho ricavate due di pizze, un po' più sottili ma sempre morbide dentro e croccanti fuori!

Mozzarella e Pomodoro ovvero... Caprese

600 gr di farina,
1 cubetto di lievito di birra fresco,
4 cucchiai di olio di oliva,
2 cucchiaini rasi di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
300-320 ml circa di acqua tiepida.

Per il condimento:
500 gr di mozzarella (meglio se di bufala),
500 gr di pomodori,
olio, sale, origano.

Sciogliete il lievito in un dito d'acqua col cucchiaino di zucchero.
In una ciotola setacciate la farina, unite il sale, l'olio d'oliva e cominciate a impastare, dopo poco unite il lievito sciolto e lavorate bene e a lungo la pasta sul piano di lavoro (io ho usato l'impastatrice).
Rimettere la pasta nella ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente, un panno di lana e infilate in una busta che chiuderete e infilerete a sua volta nel forno spento ma con la lucina accesa.
Lasciate lievitare per 2 ore.

Nel frattempo preparare il condimento della pizza.
Tagliare la mozzarella a fettine e metterle in un colino a perdere il siero in eccesso.
Tagliare i pomodori a rondelle e, disponendoli a strati in una ciotola, condirli con sale e olio.

Trascorse le due ore riprendere la pasta ormai ben lievitata, sgonfiarla, lavorarla qualche minuto, dividerla in due parti e standerla con le mani allo spessore desiderato nella teglia coperta da carta forno.
Lasciar lievitare ancora 1 ora.

Accendere il forno a 200°C.
Trascorsa l'ora infornare la pizza e cuocere per 30-40 min.

Sfornare e coprire, alternando, con pomodori e mozzarella freschi; spolverare con abbondante origano e un filo d'olio.
Servire tiepida.

Naturalmente: Buon Appetito! ;-)