Pizza filante peperoni e zucchine

Ecco di ritorno anche la mia rubrichetta "La Pizza del Sabato Sera", questa settimana peperoni e zucchine.
A noi è piaciuta molto anche per la presenza di mooooolto formaggio filante che l'ha resa "simpatica".

Pizza Filante con Peperoni e Zucchine

600 gr di farina,
1 cubetto di lievito di birra fresco,
4 cucchiai di olio di oliva,
2 cucchiaini rasi di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
300-320 ml circa di acqua tiepida.

Per il condimento:
400 gr circa di pelati,
una scamorza media (io ho usato del formaggio semi stagionato di mia mamma) ,
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
1 zucchina bella grossa (o 2 se sono piccoline),
aglio, olio, origano, sale.

Sciogliete il lievito in un dito d'acqua col cucchiaino di zucchero.
In una ciotola setacciate la farina, unite il sale, l'olio d'oliva e cominciate a impastare, dopo poco unite il lievito sciolto e lavorate bene e a lungo la pasta sul piano di lavoro (io ho usato l'impastatrice).
Rimettere la pasta nella ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente, un panno di lana e infilate in una busta che chiuderete e infilerete a sua volta nel forno spento ma con la lucina accesa.
Lasciate lievitare per 2 ore.

Nel frattempo preparare il condimento della pizza.
Tagliare le zucchine a rondelle, cospargerle di sale grosso e lasciare perdere un po' del loro liquido di vegetazione per almeno 30 minuti.
Tagliare i peperoni per il lungo, privarli di semi e filamenti e tagliarli a listarelle.
Scaldare una piastra o una padella antiaderente e arrostirvi i peperoni da ambo i lati; sciacquare le zucchine e arrostire anche loro.
Tagliare i pelati a pezzettoni, metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, aglio e origano e lasciar riposare giusto il tempo di lievitazione della pasta.
Tagliare il formaggio a fettine piuttosto sottili.

Trascorse le due ore riprendere la pasta ormai ben lievitata, sgonfiarla, lavorarla qualche minuto e standerla con le mani, allo spessore desiderato (potete anche ricaverne due di pizze, a noi piace bella alta), nella teglia coperta da carta forno.
Condire con il composto di pelati e lasciar lievitare ancora 1 ora.

Accendere il forno a 200°C.
Trascorsa l'ora infornare la pizza. Cuocere per 30-40 min. e quando è ormai quasi a fine cottura e prima di sfornare cospargere con peperni, zucchine e formaggio e infilare giusto qualche minuto in forno per far sciogliere il formaggio e appassire le verdure.

Tiepida è ottima quando ancora il formaggio fa i "fili"!

Buon appetito!