Torta Alessandra

Mercoledì scorso (9/12) è stato il compleanno di una bella bimba di nome, appunto, Alessandra.
La mamma mi ha affidato la realizzazione della torta e io sono stata ben felice di realizzarla.

Ho deciso di dare alle mie torte il nome della persona a cui è dedicata altrimenti dovrei inventarmi ogni volta un nome... in caso di doppioni (nomi intendo) giocherò di fantasia! :P

Mi è stato molto semplice realizzarla anche perchè la mamma della bimba aveva le idee ben chiare: torta millefoglie, crema pasticcera, amarene, usare meno panna possibile.

Quindi la torta era una millefoglie composta da due strati di sfoglia e uno di pan di spagna, farcita con uno strato di crema pasticcera (senza panna) semplice e uno con amarene sciroppate.
La copertura: pasta di zucchero!

Per realizzarla ho guardato un po' in giro per il web (mi ha dato carta bianca sulla decorazione) e ho preso spunto un po' qui e un po' lì.
Ne è venuta fuori una tortina davvero carina!

Torta Alessandra

• Pan di spagna:

7 uova,
350 gr di zucchero,
350 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci.

• Per la crema
  

8 tuorili d'uovo,
8 cucchiai di farina non troppo colmi,
8 cucchiai di zucchero,
1 l di latte intero fresco,
la buccia di un limone non trattato,
un barattolo di amarene sciroppate.

Impastate energicamente con una frusta elettrica le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti.
Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate poco per volta la farina setacciandola man mano e incorporatela al composto di zucchero e uova abbassando la velocità al minimo.
Non lavorateli troppo, giusto il tempo di far incorporare la farina in modo da non smontare il composto.
Ungete una teglia rettangolare (30x40), versate la massa e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparare le sfoglie.
Prendere una sfoglia, srotolarla, stenderla un po' col mattarello e adagiarla nella teglia, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellare con abbondantr latte e cospargere di zucchero.
Infornare a 200°C per 20-25 minuti.
Fare la stessa cosa anche con l'altra e tenere da parte e lasciar raffreddare.

Preparare la crema.
Mettere a bollire il latte con la buccia di limone.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, unire poco per volta i cucchiai di farina e amalgamare bene.
Prendere il latte ormai caldo e versarlo sul composto di uova attraverso un colino.
Mescolare bene e velocemente (meglio se vi fate dare una mano, uno versa e l'altro gira per evitare che il composto di uova si attacchi cuocendo troppo le uova e mandi a monte la crema).
Rimettere la crema nella pentola e, sempre mescolando, portare a ebollizione la crema.
Dal bollore contare 5 minuti e spegnere.
Lasciar raffreddare completamente mescolando spesso per evitare che sulla superficie si formi la crosticina (oppure potete coprire la crema con della pellicola trasparente metendola a contatto diretto con la crema, eviterà il formarsi dell'odiosa crosta in superficie).

Tagliare uno strato di pan di spagna (possibilmente la parte centrale) e tenerlo da parte.
Cominciare a montare la torta posizionando una sfoglia sul vassoio da portata, versare con metà della crema pasticcera semplice e coprire con lo strato di pan di spagna leggermente bagnato con un po' di acqua e zucchero.
Versare la restante crema, livellare e distribuire le amarene (fatte sgocciolare per un 30 minuti) spezzettate e coprire con la sfoglia rimasta.

Montare la panna a neve ferma e ricoprire la parte superiore e i bordi.
Stendere la pasta di zucchero e coprire l'intera torta lisciando bene la superficie.

Colorare un po' di pasta di zucchero rosa e un po' di giallo e con del cacao amaro una pallina marrone (per le apine).
Stendere e con un tagliapasta a fiore ricavare dei fiori rosa e qualcuno giallo mettendo al centro una pallina di diverso colore.
Modellare la apine.

Ho sbriciolato un po' di pan di spagna che ho colorato di verde, strofinando bene tra le mani per renderlo uniforme, per fare il prato.

Spennellare la parte superiore della trota con un po' di acqua e distribuire il pan di spagna sulla superficie per fare il prato.
Posizionare i fiori e le apine (una l'ho messa su una stuzzicadenti) e con un po' di pasta rosa ho modellato un due, gli anni della piccolina!