Muffins alla Panna e Bacche di Goji

Ormai sono in corsa con i muffins e continuo :D
Dopo il pluMuffins oggi mi diverto con i classici muffins.
Avevo della panna che mi era avanzata dalla preparazione del gelato (il mio primo gelato home made ;-) ), Che farne?
Ancora panini?
No! Ne stiamo facendo grandi scorpacciate a dir la verità, sono talmente buoni e restano talmente morbidi che in casa li adorano.
Però sapete bene e sicuramente anche meglio di me che a lungo andare le cose stancano e per quanto possano essere buoni alla fine si ha voglia di altro, nuovi sapori, nuove forme...

Questi muffins sono un esperimento (almeno per me) ben riuscito ;-)

Ah le bacche di goji... le ho trovate per la prima volta al Lidl e non ho resistito, le ho prese!

Muffins alla Panna e Bacche di Goji

220 gr di farina,

40 gr di cacao amaro,
120 gr di zucchero,
1 bustina di lievito,

2 pugnetti di bacche di goji secche,
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
150 gr di gocce di cioccolato o cioccolato in scaglie,
80 ml di olio di semi,
2 uova,

250 ml di panna fresca da montare.

Per prima cosa mettere in ammollo in acqua fredda le bacche di goji per una mezz'ora.
Unire e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e i liquidi in un'altra ciotola.

Unire i liquidi alle polveri e con un cucchiaio di legno mescolare giusto il tempo necessario per unirli (non troppo a lungo per non perdere l'effetto "rustico" del dolce), unire le bacche sgocciolate e asciugate e versare a cucchiaiate negli appositi stampi da muffins in cui abbiamo adagiato i pirottini.

Infornare a 180°C per 20-25 minuti circa.
Sfornare e lasciar intiepidire prima di sformare.

Bon appétit ;-)