Pizza Bianca con Melanzane e Patate

Questa volta ho cambiato la ricetta, ho usato quella di manu&silvia e l'ho trovata davvero eccezionale, grazie ragazze!
Tra parentesi le mie modifiche.

Pizza Bianca con Melanzane e Patate

• Per l'impasto

380g farina 0,
120g farina manitoba,
2 cucchiai di fiocchi di patate,
2 cucchiai di miele (1 cucchiaio di millefiori),
latte,
olio evo (mi son dimenticata di metterlo, che sbadata!),
25g lievito di birra,
2 cucchiai zucchero di canna (ho usato un cucchiaino di semolato),
sale.

• Per il condimento:

1 melanzana tonda,
3 patate lesse,
1 scamorza grande (io ho usato un formaggio semistagionato fatto da mia mamma),
olio,
sale.

Sciogliere il lievito in un bicchiere con ¾ di latte e ¼ di acqua, e lo zucchero di canna.
Mescolare la farina con i fiocchi di patate e l’olio; aggiungere il liquido ed il miele e, una volta amalgamato, salare.
Impastare aiutandosi con il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciar riposare in un luogo chiuso, coperto con un canovaccio umido, per qualche ora (io ho infilato nel forno spento con la luce accesa).

Nel frattempo tagliare la melanzana a listarelle, scaldare qualche cucchiaio d'olio in una padella e farvi cuocere le melanzane, salando.

Lessare le patate, pelarle e tagliarle a rondelle; tagliare il formaggio a fettine.

Trascorsa l'ora riprendere la pasta stenderla in una teglia rivestita da carta forno, spennellare la superficie d'olio e sale e lasciar lievitare ancora per 30-40 minuti.

Accendere il forno a 200°C. Infornare la pizza e cuocere per 40-45 minuti; prima di sfornare mettere su le patate, le melanzane e il formaggio, infornare dinuovo, lasciar sciogliere appena il formaggio e sfornare.

Servire tiepida.

Ah dimenticavo... Mio marito non contento della "leggerezza" della pizza ha deciso di metter su anche qualche fettina di capocollo :D....

Baci e buona domenica.