Nido di Tortiglioni con Colatura di Alici di Cetara

Eccomi pronta per partecipare anch'io al grande concorso "SAPORE DI SFIDA1" indetto da Giallo Zafferano.
Il tema? Reinterpretare un classico piatto estivo: l'insalata di pasta!

Una pasta fredda reinterpretata a modo mio e un panino altrettanto reinterpretato...
Ho usato, per condire, invece del solito olio e sale, una Colatura di Alici di Cetara cioè il liquido di dimora delle alici colato appunto.
Ho pensato altresì di abbellire il piatto con una "finta caprese" fatta con uova di quaglia al posto della mozzarella e i pomodorini.

Nido di Tortiglioni con Colatura di Alici di Cetara

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di pasta tipo Tortiglioni,
180 gr di sarde sott'olio sgocciolate,
20-25 pomodori ciliegina,
80 gr di olive nere intere,
3-4 cucchiai di Colatura di Alici di Cetara,
4 panini tipo rosetta,
sedano grattugiato (solo la parte verde).

*Per la "finta caprese":10 uova di quaglia,
9 pomodori ciliegina interi.

Prima di tutto mettiamo a rassodare gli ovetti di quaglia.
Laviamo bene gli ovetti da eventuali impurità, li mettiamo in un pentolino con acqua fredda e leggermente salata, mettiamo sul gas e portiamo a ebollizione. Da questo momento contiamo 8 minuti e spegniamo lasciando le uova nell'acqua calda.

Preparare il condimento.
Lavare accuratamente i pomodori e asciugarli, tagliarli in quattro parti e metterli in una terrina insieme con le olive nere intere lavate del loro liquido e le sarde sgocciolate a pezzi.

Cuocere i tortiglioni in acqua non salata, scolarli al dente e unirli nella terrina con il condimento.
Unire 3-4 cucchiai di Colatura di Alici (vi consiglio di non salare l'acqua della pasta perchè con la Colatura, essendo molto salata, rischierete di attonere una pasta molto saporita) e mescolare bene il tutto.

Tagliare la calotta ai quattro panini cercando di lasciarla attaccata da un lato, svuotarli della mollica all'interno e riempili con la pasta appena preparata.
In un piatto, a parte, grattugiare, con la grattugia a trafila grossa, la parte verde di un sedano ben lavato e asciugato.
Sgusciamo le uova e laviamo i pomodori per la "finta caprese".
Componiamo il piatto: mettiamo al centro il panino, tutt'intorno, alternando, le uova e i pomodorini e spargiamo su tutto il sedano tritato.