Cuori di Sfoglia con Carciofi, Salmone e Glassa di Aceto Balsamico

Ho bisogno del vostro prezioso aiuto amici...
Con questa ricetta partecipo alla sfida "Tutti cuochi per te" promossa da Ponti insieme a "Cuoco di Fulmine" dal titolo “Ti prendo per la gola così perdi la testa”  su FB, se vi va di votarmi ve ne sarò grata ;-)
Io come al solito arrivo in extremis in tutte le cose, sempre l'ultima!

Cuori di Sfoglia con Carciofi, Salmone e Glassa di Aceto Balsamico

• Per la sfoglia:

500 gr di farina di semola,
5 uova,
sale.

• Per il ripieno:

300 gr di salmone surgelato (se lo trovate fresco è meglio, io mi fido poco),
4 carciofi "il Carcioghiotto Peperlizia Ponti",
3 pomodori maturi,
uno scalogno,
olio,
sale,
Glassa Gastronomica Ponti.

Preparare la sfoglia.
Nella planetaria setacciare la farina, unire le uova e il sale e impastare.
L'impasto non deve essere appiccicoso ma bello sodo.
Avvolgere in un canovaccio pulito e lasciar riposare un'ora a temperatura ambiente.

Preparare il condimento.
Cuocere il salmone a vapore.
Sgocciolare per bene i carciofi.
In una padella antiaderente mettere qualche cucchiaio di olio e soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle.
Unire il salmone spezzettato e i carciofi e lasciar insaporire bene, girando spesso e aiutandovi con un po' d'acqua nel caso fosse necessario, per ultimo unire i pomodori lavati e tagliati a pezzettini.
Lasciar cuocere pochi minuti e spegnere.

Riprendere la pasta, stenderla con la nonnapapera in sfoglie e con un tagliapasta ritagliare i cuori che cuocerete in acqua in ebollizione, salata.
Scolare e versare i cuori nella padella con il salmone e i carciofi (tenerne da parte alcuni per decorare), rigirare, lasciar insaporire; spegnere e sistemare nei piatti.
Abbellire il piatto con cuori tenuti da parte e gocce di Glassa Gastronomica Ponti.