Cosa Vi Siete Persi?

lunedì 24 marzo 2014

Fior Fiore di Panini (alla panna)

Un post pieno zeppo di foto oggi :)

Si è vero, lo ammetto, la ricetta l'ho scopiazzata da Solema che a sua volta l'ha presa da Federica che l'aveva scovata da Raffy (che giro ahahahahah).

Ma non è così che deve essere? 
Non è questa correttezza? Citare la fonte delle ricette che postiamo?
Che cosa ci guadagnate a far passare una ricetta per vostra, quando vostra non è? col rischio di essere "sgamati" e di farci pure una magra figura?
Io davvero non capisco!

Però queste stesse persone se scoprono che qualcuno ha scopiazzato le proprie ricette (se ne hanno di proprie) si fanno afferrare per pazze/i dichiarando guerra a suon di Copyright.
Mah...
Chi li capisce è bravo!

Una ricetta meravigliosa tanto che l'ho già rifatta diverse volte ma non senza modificarla, aggiungendo del mio o togliendo qua e là.

Anche la forma è leggermente diversa, ma che volete farci? Mi piacciono da morire tutte quelle forme strane date a brioche, pane o biscotti :D

Panini alla Panna




  • Per il lievitino:

70 gr. di farina 0 (farina 00)
80 gr. di acqua
1 bustina di lievito secco (o 20 gr. di lievito di birra)
1 cucchiaio di zucchero
Impastate il tutto e lasciate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 45 minuti.

  • Per l'impasto:

Lievitino
530 di farina 0 (200 Manitoba, 330 farina 00)
1 cucchiaino di miele d'acacia o malto (omesso)
240 gr. di panna fresca (200 ml)
90 gr di acqua (150 ml circa)
10 gr. di sale
80 gr di zucchero
Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice, l'acqua gradatamente perchè potrebbe non essere necessaria tutta, per ultimo il sale e lavorate per circa 15 minuti.

Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola (io con un coperchio di pirex e una coperta di pile) e lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore o più).

Riprendete l'impasto, tagliare circa 10 pezzi e date la forma preferita.



Spennellare con un po' di latte tiepido e lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio (un'ora circa).

Prima di infornare spennellare i panini con un tuorlo sbattuto insieme a un po' di latte, cospargere a piacere di semi e zucchero semolato e cuocere in forno preriscaldato a 200° (180°C) per circa 25 minuti.

Come formare il fiore:
formate un lungo rotolino, tagliatene una piccola parte che vi servirà per creare il centro del fiore



Formate un cerchietto sulla punta delle dita e fate passare un capo del rotolino attraverso il cerchio, creando un intreccio, fino a chiuderlo





Col pezzettino di pasta che avete tagliato e tenuto da parte formare una pallina che andrà collocata al centro del cerchio così da formare il fiore.


Qui un video che vi fa vedere per bene come "intrecciare" il fiore.





mercoledì 19 marzo 2014

Ogni Riccio un Pasticcio

E lo so, oggi starete tutti a pubblicare ricette di zeppole, io invece no, quest'anno niente (almeno che non vada a comprarle o le faccia fritte) il mio forno è ancora in pessime condizioni, non mi permetterebbe di realizzare quei fantastici zeppoloni di qualche anno fa.
Pazienza!

Oggi una bella brioche :D
E come potrei definirla diversamente questa brioche tutta attorcigliata da sembrare dei ricci?
La ricetta dell'impasto è dell'ormai famosissima "cosa" :D

Brioche Riccia alla Nutella



  • Per la pasta:

250 gr di farina,
250 gr di farina Manitoba,
2 uova
80 gr zucchero
200 ml di latte
30 gr burro
1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto di fresco).

  • Per farcire e decorare:
Nutella q.b.
un po' di latte + 1 tuorlo.

Miscelare le farine tra loro, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare bene e formare un buco al centro. Versarci le uova sbattute, iniziare a impastare e poi aggiungere a filo il latte tiepido e il burro sciolto fatto intiepidire.
Lavorare il tutto a lungo fino a formare un impasto morbido, coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume (io lascio lievitare 2 ore minimo).
(se usate il cubetto di lievito allora scioglietelo prima in un dito di latte).

Riprendere la pasta, dividerla in due parti uguali e stenderla, sulla spianatoia infarinata, in due rettangoli (non troppo sottili), spalmare tutta la superficie con la Nutella e ricoprire con l'altro rettangolo facendo aderire bene i bordi..
Con un coltello affilato tagliare delle strisce larghe circa due dita, arrotolarle su se stessa a formare una treccia a due fili, sistemare questi riccioli a spirale sulla teglia, partendo dal centro, spennellare con un po' di latte tiepido e mettere a lievitare di nuovo per un'altra ora.



Prima di infornare sbattere un tuorlo con il latte rimasto e spennellare di nuovo la brioche.

Inforna a 180°C per circa 20-30 minuti (regolatevi in base al colore, il tempo è indicativo).



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di "Le padelle fan fracasso": Il piacere di fare colazione.


La raccolta scadrà il 12 maggio 2014 e ogni blogger ha la facoltà di pubblicare 2 ricette, anche già postate, l'importate e postarle di nuovo inserendo il banner e il link alla raccolta.

Buon divertimento :D

Vi mostro le foto per come intrecciare l'impasto, spero si vedano bene tutti i passaggi.
Tra i due nastri immaginate la Nutella :-P
















mercoledì 12 marzo 2014

Dite cheeseeee... cake!

Buon mercoledì amici miei.
Poche parole, solo una breve presentazione per questo dolce molto molto gustoso.

Qualche giorno fa sono riuscita a trovare al Lidl i mirtilli; cosa stranissima da queste parti, li trovi solo surgelati e vederli lì belli, freschi mi ha indotto in tentazione e zac! via nel carrello :-P, la ricotta fresca ce l'avevo, la panna pure e allora che si fa?
Una bella cheesecake ;-)

La o Il cheesecake?
Dubbio amletico.

Ma comunque credo che l'importante è il gusto :-P
O no?

Cheesecake ricotta e mirtilli


Si ringrazia:
Biscotti Farro riso germogliato Germinal Bio
Succo di Mirtilli Germinal Bio


  • Per la base:

200 gr di biscotti,
100 gr di burro liquefatto,
un cucchiaio di miele.

  • Per la crema:

400 gr di ricotta vaccina,
150 gr di zucchero,
200 gr di panna da montare,
12 gr di colla di pesce,
una bustina di vanillina.

  • Per la copertura:

150 gr di mirtilli,
un bicchiere di succo di mirtilli,
2-4 cucchiai di zucchero a velo.

Preparare la base della nostra cheesecake frullando i biscotti, unire il burro sciolto e il miele e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Ricoprire uniformemente il fondo di una teglia apribile del diametro di 22-24 cm e riporre in frigo a solidificare.
Preparare il ripieno.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Setacciare la ricotta, unire lo zucchero e la bustina di vanillina, lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
In un pentolino mettere qualche cucchiaio di panna e scaldarlo, unire la colla di pesce strizzata e mescolare per sciogliere bene.
Montare la panna a neve ferma.
Unire la colla di pesce alla crema di ricotta, mescolare bene e amalgamare anche la panna montata (attenzione! se il composto di ricotta risulta caldo perchè la panna è stata scaldata inavvertitamente troppo alora attendete qualche minuto prima di unire la panna).

Versare il composto sulla base di biscotti e mettere in frigo almeno 3 ore a solidificare.

In un pentolino versate il succo di mirtilli, i mirtilli lavati e 2 cucchiaio di zucchero a velo.
Mettere su fuoco moderato e lasciar cuocere mescolando. Dal bollore contare 10 minuti e spegnere.
Assaggiate il composto (attenzione! è bollente!) e se lo preferite potete aggiungere altro zucchero a velo se lo ritenete opportuno.

Lasciar intiepidire abbastanza il composto di mirtilli, sformare la cheesecake, versarvi sopra il preparato di mirtilli distribuendolo uniformemente e servireeeee.

Alla prossima amici ora scappo in piscina :)))