Ricotta e... Mela!

Allora? State aspettando la risposta al mio indovinello di sabato?
Eccola!

Avevo un cestino di frutta secca datami da mia mamma: nocciole, noci e mandorle.
Con nocciole e mandorle c'ho fatto questo sssssquisito dolcetto.
Notissima la "ricotta e pere" ma io ho voluto osare e ho cambiato frutta, complice il fatto di aver ricevuto in dono dalla Toschi delle stupende mini mele verdi sotto spirito che ho usato solo per decorare però (l'avrebbero mangiata anche i bambini).
La ricetta è quella di Misya seguita quasi alla lettera anche nelle quantità di mele/pere, tra parentesi in rosso le mie modifiche.

Ricotta e Mela

si ringrazia:

Guardini Teglia a cerniera 26 cm

Pavoni Spatola in silicone

Toschi Mini mele verdi sotto spirito 

• Ingredienti per 2 stampi da 26 cm:

Ingredienti biscotto alle mandorle:
4 uova (5 medie)
140 gr di zucchero
40 gr di zucchero a velo
140 gr di farina di mandorle (100 gr, metà nocciole, metà mandorle)
30 gr di burro
60 gr di farina 00 (100 gr)

• Ingredienti per la farcia:

150 gr di ricotta di pecora
100 gr di ricotta di cestino (400 gr ricotta vaccina)
75 gr di zucchero
300 ml di panna
350 gr di pere (mele)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero
1 noce di burro

• Per decorare:

zucchero a velo
6 mini mele verdi sotto spirito Toschi

Sbucciare e pulire le mele, tagliarle a pezzettini e metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.
Cuocete le mele con un coperchio per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.
In una terrina lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere le mele raffreddate e mescolare, aggiungere infine la panna (tenendone da parte 50gr per la decorazione) precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettete la crema di ricotta e mele in frigo a raffreddare.

Preparare i biscotti alle mandorle e nocciole.

Tastare le mandorle e le nocciole per pochi minuti e una volta fredde frullarle con un cucchiaio di zucchero.
Separare 

i tuorli dagli albumi.
Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi aggiungere lo zucchero a velo.

In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere ora la farina di mandorle e nocciole e la farina a pioggia, aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve incorporandoli con una spatola, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno e cuocere a 200° x 10 minuti in forno già caldo.
Una volta cotto il primo biscotto, toglierlo dallo stampo, imburrare ed infarinare di nuovo, versare l’altra metà del composto e cuocere per 10 minuti a 200° otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano.

Assemblare la torta di ricotta e mele.

Adagiare un disco biscotto sulla base dello stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e mele, livellare il più possibile la crema, coprire ora con l’altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.

Riporre la torta in frigo per 2 ore.

Togliere la torta ricotta e mele dallo stampo, formare 6 ciuffetti di panna e sistemarci le mini mele verdi Toschi, spolverizzare con lo zucchero a velo, mettere su un piatto da portata e servire.

Vi è piaciuta la risposta all'indovinello?

E le noci??? :D

Buona settimana.

Indovina indovinello...

Indovina indovinello

cosa c'è nel canestrello?

Frutta secca a volontà

per il week end che verrà

Cosa mai ci farò?

Lunedì ve lo dirò!

(mi auguro)

ihihihih sono una schiappa come poetessa vero?
E meno male che non faccio questo per campare altrimenti... ahimè!

Ho in mente un paio di ricettuzze, spero tanto di riuscire a metterle nel forno (o in frigo, chi sa...)
Che cosa vorrò realizzare secondo voi?
Vi va di giocare?

Buon fine settimana amici.

Trecce (biscotti) Integrali alla Ricotta (senza uova)

Che giornate uggiose!
Meglio impastare va :D

Oggi biscotti, che sembrano briochine tanto sono morbidi.
Niente uova, niente burro, solo ricotta.
Ne avevo una grossa quantità datami da mia mamma (oltre un kg) e così ho pensato di utilizzarla per fare una montagna di biscotti.
Qui vanno a ruba, le bimbe ne mangiano sia a colazione che a merenda (non sempre ovviamente) e comprare sempre biscotti confezionati non fa bene ne alla salute e ne alle tasche (in questi periodi di crisi...).
Io li conservo ben chiusi in sacchetti per alimenti (quelli per congelare per intenderci) e si conservano anche una settimana, provate!
La ricetta originale la trovate qui, io l'ho personalizzata aggiungendo della farina integrale, sostituendo la buccia del limone con la vanillina, abbellendoli con un'amarena sciroppata e... triplicando la dose!
Qui vi scrivo la ricetta così come l'ho eseguita io con aggiunte e abolizioni.

Trecce (biscotti) Integrali alla Ricotta

(senza uova)

550 gr farina 00

200 gr di farina integrale Molino Chiavazza
500 gr zucchero
1,125 kg ricotta di pecora (io vaccina)
1 bustina di lievito per dolci
buccia di limone (io vanillina)
sale
Per spennellare e decorare:
uovo o latte (io latte),

amarene sciroppate Fabbri.

Mischiare tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo e ben lavorato che successivamente dovra' riposare in frigo per un po' di tempo.

Una volta fatto riposare, formare 3 bigoli e intrecciarli formando appunto una treccia di medie dimensioni. Piu' piccoli sono i biscotti, piu' ne verranno, viceversa ne verranno di meno. Spennellare i biscotti con latte o uova sbattuto, mettervi sulla sommità un'amarena e cuocere in forno per 20 min. a 180°.

Consiglio

Potrete anche formare dei torciglioni se volete, l'unica accortezza, a mio avviso, è di non fare i bigoli troppo doppi, al massimo grandi quanto un ditino mignolo, perché in cottura si gonfieranno e altrimenti perderanno la loro caratteristica forma.

100 di questi giorni

100 di questi giorni alla mia nonna.
Sabato abbiamo festeggiato il suo 90° compleanno insieme ai miei cugini.
La torta è toccata a me :-P

- 2 Pan di Spagna da 12 uova
- crema mascarpone e Nutella
- crema al latte
- bagna acqua-caffè-zucchero e acqua-zucchero
- Pasta di zucchero, ghiaccia reale, zuccherini argentati e panna per decorare.

Torta 90 anni

• Per il Pan di Spagna 25x35 (x 2):

12 uova,
480 gr di farina,
480 gr di zucchero,
2 bustine di vanillina,
1 bustina di lievito per dolci.

• Per la crema al mascarpone alla Nutella:

500 gr di mascarpone,
400 gr di Nutella,
40 ml di panna da montare,
3 cucchiai abbondanti di zucchero a velo.

• Per la crema al latte:

600 ml di latte intero,
6 cucchiai di zucchero,
6 cucchiai di farina,
2 bustine di vanillina,
600 ml di panna da montare.

• Per le bagne:

caffè ristretto (a piacere, io ne ho usato solo due tazze),
acqua,
zucchero.

• Per decorare:

pasta di zucchero,
ghiaccia reale,
zuccherini argentati,
600 ml di panna da montare.

Preparare i pan di Spagna e lasciarli raffreddare completamente.
Preparare la crema al latte senza uova e quella al mascarpone e Nutella.

Stampare i numeri, poggiarli sul pan di Spagna e ritagliare le sagome.
Sistremarli sul vassoio da portata e tagliarli in tre strati.
Bagnare il primo con la bagna al caffè-acqua-zucchero e farcire con la crema al mascarpone e  Nutella, sistemare il secondo strato, bagnare con acqua e zucchero farcire con la crema al latte, chiudere col terzo strato.
Montare la panna e distribuire uno strato abbondante su entrambe le torte.
Stendere la pasta di zucchero e, usando le mascherine dei numeri di prima, ritagliarne le sagome che poggeremo sulle torte.
Preparare la glassa reale come da ricetta e lasciarla riposare qualche ora, con un cornetto di carta disegnare tutt'intorno alle sagome di pasta di zucchero delle "S", rifinire con gli zuccherini argentati.

Con una sac-à-poche con bocchetta rigata rifinire i contorni delle torte.

Et voilà!

Giveaway di Polvere di Stelle

Finalmente venerdì! Sta per iniziare un nuovo fine settimana.
Fino a poco tempo fa non vedevo l'ora che arrivasse ora invece sto iniziando ad odiare anche questo :((
Vabbè, comunque...

Niente ricetta per questo venerdì soleggiatissimo, che bello, finalmente, ma vi voglio parlare del GIVEAWAY di Polvere di Stelle, in palio un bellissimo regalo firmato NaturaEqua:

una scatola regalo,contenente 5 prodotti:

• Bagnoschiuma mandarino verde (qui)
• Shampoo mandarino verde (qui)
• Sapone da bucato (qui)
• Crema mani (qui)
• Burro di karité al mentolo (qui)

Andate a leggere e scoprite come fare per accumulare punti e tentare la sorte avete tempo fino al 22 marzo..

Vi auguro un buon fine settimana.
Baciiiiiiiiiiiiiiii