La Casa di Betty

Plumcake Variegato alla Fragola con Topping al Cioccolato

2012-01-30T12:25:00.000+01:00

Buon lunedì!
Passato un buon fine settimana?
Io si abbastanza.

Oggi plumcake ad attendervi.
L'ho variegato utilizzando due bustine monodose alla fragola della linea Mytopp della Toschi, la variegatura non è molto evidente ma si sente ed è tanto buonaaaa, per completare l'"opera" l'ho variegato anche quando l'ho servito, ma con quella al cioccolato :-P
E come dicevano i latini: "Melius abundare..." No?

Ma passiamo alla ricetta va.
L'ho presa dalla bustina del lievito Bertolini, ne ho provate tante di queste ricette e non mi hanno mai deluso.
Anche voi, come me, fate "la raccolta" di queste bustine con le ricette? :D

Plumcake Variegato alla Fragola con Topping al Cioccolato

400 gr di farina,
250 gr di burro Fior di Panna IN.AL.PI.,
150 ml di latte,
75 gr di fecola di patate,
4 uova,
la scorza grattugiata di un limone,
100 gr di uvetta (omessa),
150 gr di canditi misti (omessi),
un pizzico di sale,
1 bustina di lievito Paneangeli,
due bustine monodose alla fragola Mytopp Toschi,
1 bustina monodose al cioccolato Mytopp Toschi.

In una terrina lavorare a lungo il burro Fior di Panna IN.AL.PI. morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere un uovo alla volta, la scorza del limone e il sale.
Unire la farina miscelata e setacciata con la fecola ed il lievito alternandovi il latte.
(Infarinare l'uvetta e i canditi a pezzettini ed unirli all'impasto).
Versare metà impasto nello stampo da plumcake (lungo 30 cm) imburrato e infarinato, distribuirvi uniformemente le due bustine di Mytopp alle fragole e versare il restante impasto.
Infornare in forno caldo a 180°C per 50-60 minuti (vale la prova stecchino).
Sfornare e aspettare qualche minuto prima di sformare.
Tagliare a fette e servire distribuendo una bustina monodose di Mytopp al cioccolato.

Angelica Dolce

2012-01-23T10:00:00.010+01:00

Ancora un dolce???
Eh si!
A casa mia la giornata non inizia col piede giusto se non c'è un bel dolce a colazione. E vogliamo parlare della merenda?
4 su 7 giorni la merenda a casa mia è dolce, si accontentano anche di un semplice pane e miele ;-)

La ricetta è super collaudata e garantita, l'ho presa da Giallo Zafferano e seguita alla lettera eccetto per la glassa che l'ho omessa.
Vi dico solo che in una settimana l'ho rifatta 3 volte! Provatela anche voi.

Angelica Dolce

Per il lievitino:

75 gr di acqua,
135 gr di Manitoba Molino Chiavazza,
13 gr di lievito di birra,
1 cucchiaino di malto (io Miele).

Per l'impasto:

400 gr di farina Manitoba Molino Chiavazza,
120 gr di burro Fior di Panna IN.AL.PI.,
120 ml di latte tiepido,
3 tuorli d'uovo (medie),
75 gr di zucchero,
100 gr di gocce di cioccolato (ne ho messo un po' in più),
1 cucchiaino raso di sale.

Per la glassa:

1 albume,
150 gr di zucchero a velo.

Per spennellare:

50 gr di burro Fior di Panna IN.AL.PI. fuso.

Per realizzare la torta angelica iniziate col preparare il lievitino: mettete in una ciotola l’acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di malto o zucchero (facoltativo) e aggiungete il lievito di birra sbriciolato. Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e poi lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria ( dovrà raddoppiare il suo volume).
Nel frattempo preparate l’impasto: tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versate nel latte lo zucchero e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli, il sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete il burro e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto ottenuto e quindi amalgamateli assieme in modo omogeneo; date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola imburrata, quindi lasciatelo lievitare per almeno due ore fino a che il suo volume sarà duplicato.
Trascorso il tempo necessario, versate l’impasto su di una spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; spennellate la sfoglia ottenuta con il burro fuso, cospargetela con le gocce di cioccolato fondente (la versione originale prevede 75 gr di uva sultanina mista a 75 gr di scorza di arancia candita) quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo.
Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno. Formate con la treccia una ciambella che porrete in una teglia foderata con carta forno, spennellatela con il burro fuso e lasciatela lievitare 30-40 minuti in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume. Cuocete in forno a 180-200° per circa 25 minuti e a metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con della stagnola e continuate la cottura.

Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo con una forchetta un albume con 150 gr di zucchero a velo. Non appena avrete ottenuto una glassa densa, versatela sulla torta angelica appena sfornata.

Crostata alla Crema e Frutta Sciroppata

2012-01-18T10:40:00.001+01:00

Cucino poco ma cucino!
Ho azzardato un po' di ricette in questi ultimi mesi e tante foto da scaricare, rivedere, correggere, archiviare e... pubblicare. Ce la farò mai?
Con un po' di buona volontà, direte voi, si può tutto.
Avete, non ragione, ragionissima.
Inizio a postarvi questa crostata molto semplice e buonissima.
Ho utilizzato un mix di frutta sciroppata fatta in casa (mele, pere, pesche) ma si possono usare anche le comuni pesche sciroppate in commercio e, se non erro, dovrebbero esserci anche le pere sciroppate, io non le ho mai viste però.
Alla frutta sciroppata ho aggiunto le amarene sciroppate, che bontà.
Iniziare la giornata con una bella fetta di crostata e un caffè ristretto caldo è una vera goduria ;-)
La pasta frolla che ho utilizzato è quella che uso normalmente per la Pastiera stavolta però ho aggiunto mezza bustina di lievito Paneangeli per renderla più morbida.

Crostata alla Crema e Frutta Sciroppata

Pasta Frolla:

500 gr di farina 00 Molino Chiavazza,
200 gr di zucchero semolato,
200 gr di burro Fior di Panna IN.AL.PI,
3 uova intere,
1/2 bustina di lievito Paneangeli.

Per la Crema Pasticciera alla frutta:

500 ml di latte intero,
4 tuorli,
8 cucchiai di zucchero,
4 cucchiai rasi di farina (antigrumi Molino Chiavazza),
buccia di mezzo limone,
circa 200 gr di frutta mista sciroppata (mele, pere, pesche),
50 gr di amarene sciroppate Toschi,
zucchero a velo per la superficie.

Preparare la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti insieme, senza lavorarli troppo, fino a ottenere un impasto omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Preparare la crema.
In un pentolino portare a ebollizione il latte con la buccia di limone.
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero e unire poco per volta la farina setacciata (io Antigrumi Molino Chiavazza); unire a filo il latte caldo passandolo attraverso un colino, rimettere la crema nel pentolino sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco medio mescolando spesso per evitare che attacchi; lasciar bollire per 5 minuti e spegnere.
Coprire la superficie con un foglio di pellicola trasparente e lasciar intiepidire, unire la frutta sciroppata scolata del liquido e le amarene Toschi sgocciolate e far raffreddare.

Dividere la pasta frolla in due parti (una un po' più grande dell'altra), stenderla in una sfoglia di circa 3-4 mm e rivestire uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, versare la crema alla frutta, livellare bene e ricoprire con un disco ricavato dalla frolla restante.
Pareggiare i bordi e infornare, in forno caldo, a 180°C per 40-45 minuti.

Due Torte per Una Laurea

2012-01-12T10:45:00.002+01:00

Salve amici! Come state? Buon Anno eh!

Oggi vi mostro le torte che ho preparato per un'occasione speciale qual è una laurea.
Il 20 dicembre si è laureata mia cugina e per l'occasione ho sfornato due torte: la prima da portare in facoltà il giorno della discussione e la seconda da spartire con i parenti il giorno della festa.

La particolarità di queste due torte non è tanto nella decorazione quanto nel ripieno e nella copertura (sotto la pasta di zucchero).
Vietato usare latte e derivati perché intollerante ho dovuto rivoluzionare il tutto.
Ripiena di crema pasticciera, fatta con latte di soia, e frutti di bosco la prima (rotonda) e ricoperta con uno strato di marmellata di more e pasta di zucchero

la seconda (rettangolare) farcita con crema pasticciera, sempre fatta con latte di soia, pesche sciroppate e ricoperta con marmellata di pesche e pasta di zucchero.

Le proporzioni che ho usato sono quelle che si usano per la normale crema pasticcera e devo dire che è veramente buona, nessuna differenza, nessun gusto particolare.
Provare per credere ;-)

Un po' di numeri?
205 - i petali di rose
3 - i kg di zucchero usato per fare la pasta di zucchero
42 - le uova usate
3 - i litri di latte

Crema Pasticciera con Latte di Soia

500 ml di latte,
4 tuorli,
8 cucchiai di zucchero,
4 cucchiai rasi di farina,
1 bustina di vanillina (o altro aroma).

In un pentolino scaldare il latte. In una ciotola lavorare a spuma i tuorli con lo zucchero e unire poco alla volta la farina setacciata e la vanillina.
Continuando a mescolare unire il latte filtrato, riportare il tutto sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco moderato.
Lasciar bollire per 5 minuti sempre mescolando per evitare che attacchi al fondo.
Spegnere, lasciar intiepidire e usare come vi pare :)

2011-12-31T15:55:00.001+01:00

Vi auguro una Buona Fine e un Felice Inizio Anno.

Che il 2012 possa essere un anno Ricco, Felice, Sereno

e che tutti i Vostri Desideri possano finalmente realizzarsi.

***L'Anno Nuovo***

Indovinami, indovino,

tu che leggi nel destino:

l’anno nuovo come sarà?

Bello, brutto o metà e metà?

Trovo stampato nei miei libroni

che avrà di certo quattro stagioni,

dodici mesi, ciascuno al suo posto,

un carnevale e un ferragosto,

e il giorno dopo il lunedì

sarà sempre un martedì.

Di più per ora scritto non trovo

nel destino dell’anno nuovo:

per il resto anche quest’anno

sarà come gli uomini lo faranno. "

Gianni Rodari"

***Fammi gli Auguri Per Tutto l'Anno:***

Vorrei un gennaio col sole d'aprile
Un luglio fresco, un marzo gentile;
vorrei un giorno senza sera,
vorrei un mare senza bufera;
vorrei un pane sempre fresco,
sul cipresso il fiore del pesco;
che siano amici il gatto e il cane,
che diano latte le fontane.

Se voglio troppo, non darmi niente,
solo una faccia allegra e sorridente. "~*~ Anonimo ~*~"

Augurisssssimiiiiiiiiiii!!!!!

Torta Minnie

2011-12-14T10:00:00.000+01:00

Salve gente! Che si dice qui in giro per il web?
Io sono disertrice alla grande ahahah
Oggi vi mostro l'ultima torta sfornata in casa mia.
Una torta a due piani, particolare sia fuori che dentro :-P

Per realizzarla ho sfornato un pan di Spagna da 28cm e una tripla dose di Moretta.
Nell'assemblarla ho alternato i dischi ottenendo uno strato nero, uno bianco e un altro nero, la stessa cosa ho fatto per la cupola: con i dischi avanzati ho tagliato le striscette e rivestito una teglia a cupola da 20cm.
La farcia era una crema al mascarpone con Nutella senza uova: una vera bontà!

il particolare dell'interno

Il tutto rivestito con pasta di zucchero bianca e rossa e orecchie in polistirolo.

Per la crema al mascarpone alla Nutella:
500 gr. di mascarpone,
200 ml di panna da montare,
200 gr. di Nutella,
100 gr. di zucchero a velo.

Con le fruste elettriche lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo.
In un'altra ciotola montare la panna a neve fermissima e unirla poco per volta al mascarpone.
Sciogliere nel microonde (o a bagnomaria) la Nutella e unirla al composto di panna e mascarpone.
Et voilà!
Tenere in frigo fino al momento di utilizzarla.

Ho Messo nel Sacco la.... Punta di Petto di Vitello!

2011-12-07T14:41:00.000+01:00

Ho messo nel "sacco" la punta di petto di vitello ahahah
E si, ma il Sacco è un sacco particolare... sono i SACCHETTI FORNO – COTTURA DIETETICA a microonde e tradizionale CUKI!

Ma andiamo con ordine: che cos'è la punta di petto di vitello?

E' un taglio di carne classificato di terza qualità: economico e ideale per la preparazione di brodi o bolliti ma ottimo anche per l'arrosto vista la sua natura leggermente grassosa.
C'è chi consiglia una cottura lunga (anche due ore). Il pezzo che ho usato aveva il peso di 1kg e 150 gr, di regola l'avrei dovuto cuocere in 1 ora e 15 e invece, grazie al sacco Cuki l'ho cotto in 45 minuti e senza aggiungere grassi!

Due vantaggi in un solo prodotto: i sacchetti per cottura dietetica di Cuki permettono di cuocere nel forno tradizionale o al microonde, senza sporcarli, pietanze leggere e saporite.

Un vero alleato problem solving di semplice utilizzo, particolarmente indicato per carne, pesce e verdure: è sufficiente inserire il cibo nel sacchetto, richiuderlo con gli appositi laccetti e metterlo a cuocere in forno, senza necessità di condimenti. Il risultato sarà una cottura uniforme, gustosa e leggera, che esalta il sapore naturale dei cibi.
Altrettanto semplicemente il sacchetto per cottura dietetica si presta a ricette personalizzate: inserendo in cottura spezie ed erbe aromatiche a piacimento si ottiene una cucina gustosa ma light, che taglia i grassi superflui, elimina le teglie da sgrassare, gli odori in cucina e la pulizia difficoltosa delle pareti unte del forno.

Ideale per chi ha poco tempo in casa.
Per me è stata una vera scoperta, provatelo!

Punta di Petto di Vitello nel Sacchetto Forno Cuki

1 pezzo di punta di petto di vitello da 1kg,
200 gr di prosciutto cotto (o mortadella) in una sola fetta,
150 gr di Galbanino tagliato a bastoncini,
INSAPORITORE per CARNI ARROSTO e ai FERRI Ariosto
1 SACCHETTI FORNO – COTTURA DIETETICA a microonde e tradizionale CUKI
patate,
carote.

Dal vostro macellaio di fiducia fatevi preparare la punta di petto, fatevela aprire così da poterla poi arrotolare.
Prendere la carne e sistemarvi al centro il prosciutto cotto tagliato a bastoncini e il Galbanino (attenzione a non farlo uscire troppo dal bordo altrimenti fondendosi fuoriuscirà). Arrotolare su se stessa la carne e chiudere con dello spago da cucina.
Tagliare le patate e le carote in pezzi non troppo piccoli.
Massaggiate al carne con abbondante INSAPORITORE per CARNI ARROSTO e ai FERRI Ariosto e sistemate la carne nel Sacchetto insieme alle patate e alle carote avendo cura di lasciare un po' di spazio intorno.

Sistemare nella teglia e cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti circa (comunque non superare i 60 minuti).

Sfornare, tagliare via il laccetto e affettare la carne.
Servire con contorno di patate e carote.

Bonne appétit!

Tagliatelle Integrali con Zucca e Pancetta

2011-11-17T11:45:00.000+01:00

Tempo di zucca, la si usa in tante versioni, sia dolce che salata, a casa mia pasta e zucca va per la maggiore.
Tegliatelle dall'aspetto e dal gusto rustico.
Allungatele a mano e tagliatele con una rotellina dentellata, avranno un altro sapore, provare per credere!

Tagliatelle Integrali con Zucca e Pancetta

Per la pasta:

400gr di farina di semola rimacinata di grano duro il Molino Chiavazza,
200gr di farina integrale di grano tenero il Molino Chiavazza,
2 uova,
sale,
acqua tiepida q.b.

Per condire:

300 gr circa di zucca pulita,
2 vaschettine di pancetta affumicata tagliata a cubetti,
mezza cipolla bianca,
un gambo di sedano,
olio,
sale,
formaggio grattugiato a piacere (io ho usato della ricotta stagionata salata).

Setacciare in una ciotola (io ho usato l'impastatrice) le due farine, unire il sale e le uova intere e iniziare a lavorare aggiungendo acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e non appiccicoso.
Avvolgere la pasta in un telo pulito e lasciar riposare per almeno un'ora.

Nel frattempo preparare il condimento della nostra pasta "rustica".
Pulire la zucca da semi e buccia e tagliarla a cubetti.
In una capiente padella mettere l'olio, la cipolla e il sedano e soffigere leggermente, unire la zucca e qualche bicchiere d'acqua, coprire e lasciar cuocere, frullare il tutto.
In una padellina soffriggere la pancetta e unire al mix frullato, coprire e far insaporire qualche minuto.

Riprendere la pasta e allungarla, pochi pezzi per volta, con un matterello (non devono avere lo stesso spessore, il bello è anche questo) e con una rotellina dentellata ritagliare le tagliatelle.
Infarinarle e lasciar asciugare su un telo spolverato di farina.
Portare a ebollizione, in una pentola abbastanza capiente, dell'acqua salata e calarvi la pasta.
Scolare al dente e condire con il mix di zucca.
Spolverare a piacere con formaggio grattugiato e servire caldo.

I Babà

2011-11-15T10:00:00.007+01:00

Ne sto provando diverse di ricette per fare i babà ma devo dire che quest'ultima è quella che mi ha soddisfatto di più, per ora.
La ricetta l'ho presa sul sito della Paneangeli.
Poche modifiche: pochissimo latte rispetto alla quantità indicata nella ricetta (eccessiva, secondo me), liquore all'amaretto al posto del rum, pesche sciroppate al posto della macedonia candita.
Copio e incollo direttamente dal sito.
Buona settimana a tutti voi.

Babà

Per l’impasto:

250 g farina bianca,
1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto di Lievito di birra fresco PANEANGELI
25 g zucchero
1 busta di Vanillina PANEANGELI
scorza grattugiata di ½ limone (io aroma liquido)
½ cucchiaino di sale
3 uova
50 g burro liquefatto tiepido
150 ml latte tiepido (37-40°) (???) (io scarsi 50 ml)

Per lo sciroppo e la decorazione:

600 ml acqua
600 g zucchero
175 ml rum (io liquore all'amaretto)
150 g confettura di albicocche
100 g Dolceneve PANEANGELI (io panna fresca da montare)
300 ml latte freddo (omesso)
70 g Macedonia Candita PANEANGELI (io pesche sciroppate).

Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, uova ed il burro tiepido.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido.
Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (io ho usato l'impastatrice e ci ha messo un'ora e mezza circa la pasta prima di incordare a dovere).
Coprire l’impasto con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Imburrare ed infarinare degli stampini per babà (Ø 6 cm, altezza 6 cm), riempirli per la metà con l’impasto e porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido, fino a quando l’impasto raggiunge l’orlo degli stampini (30 minuti circa).
Cuocere per 35-40 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte media: 190°C).
Sfornare delicatamente i babà raffreddati e lasciarli asciugare bene fino al giorno successivo.
Preparare uno sciroppo facendo bollire brevemente l’acqua con lo zucchero.
Togliere dal fuoco e unire il rum (io liquore all'amaretto).
Immergere i babà nello sciroppo caldo, impregnandoli bene da tutti i lati con l’aiuto di due forchette.
Spennellare i babà con la confettura passata al colino, quindi praticarvi per il lungo un’incisione profonda 1cm circa.
Preparare la Dolceneve con il latte (montare la panna fresca) e con una tasca da pasticcere farcire i babà.
Cospargerli infine di macedonia candita (pesche sciroppate tagliate a cubetti) e porli negli appositi mini-stampini di carta.

Torta di Rose Salata con Bruschetta Olive e Ciliegino Agromonte

2011-11-07T09:00:00.006+01:00

Meravigliati di vedermi dinuovo qui in così poco tempo?
Beh, mi sto impegnando affinchè possa ritornare attiva come prima ;-)
Oggi rustico, niente dolce della domenica.

Da qualche settimana ho iniziato una nuova collaborazione con l'azienda ragusana Agromonte leader per la produzione di Pomodoro Ciliegino e Pomodoro semisecchi ma non solo.
Ma credo ormai che tantissimi di voi la conoscano già mentre io, avendo avuto qualche impegno precedentemente, non ho potuto dedicarmi appieno alle "public relations" del mio blog :D, ma mi rifarò ;-)!!!
Quindi aspettatevi un po' di ottime ricette realizzate con i loro prodotti.

Torta di Rose Salata con Bruschetta Olive e Ciliegino Agromonte

Per la pasta:

500 gr di farina 0,
una bustina di lievito secco Paneangeli (o un cubetto di lievito fresco),
3 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiaini di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
circa 300 ml di acqua tiepida.

Per il ripieno:

un vasetto di Bruschetta Olive e Ciliegino Agromonte,
un uovo intero,
provolone grattugiato.

Mettere in una ciotola la farina setacciata e il lievito secco, unire il sale e lo zucchero e mescolare bene.
Versare poco per volta l'acqua tiepida e iniziare a impastare, unire l'olio e lavorare bene l'impasto.
Sollevarlo e sbatterlo energicamente sul piano di lavoro (questa operazione serve per attivare il lievito secco) fino a ottenere una palla liscia e omogenea e non troppo appiccicosa.
Rimettere la pasta nella ciotola infarina, coprire con un canivaccio umido e lasciar lievitare, in un luogo tiepido, per un'ora (o fino al suo raddoppio).

Sgocciolare la Bruschetta Olive e Ciliegino Agromonte e raccoglierla in una ciotola, unire l'uovo sbattuto e il formaggio e amalgamare bene con una forchetta.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendere la pasta, stenderla in un rettangolo di circa 50x30 cm e ricavarne delle striscette larghe 10cm e lunghe 30cm, spalmarle con il composto di Bruschetta e arrotolare per il lato lungo ogni striscetta ottenendo così 5 "salsicciotti" di pasta lievitata.
Tagliare ogni "salsicciotto" in 3 parti avvolgendoli su se stessi così da formare una rosa.
Sistemare le rose una vicino all'altra in una teglia (30 cm di diametro) imburrata e infarinata, spennellare la superficie di olio e mettere dinuovo a lievitare per 30 minuti.
Infornare a 190°C per 40 minuti.

Servire tiepida ma anche fredda vi assicuro che è una vera delizia :-P

Torta di Banane con Cioccoloso al Cocco Antonelli

2011-11-01T16:45:00.001+01:00

Buon pomeriggio care amiche e amici miei e buon 1° Novembre. Come state?
Ogni tanto riappaio e poi riscompaio :D
La piccolina vuole le sue attenzioni e mi riempie l'intera giornata, la mattina ho giusto il tempo di fare poche faccede di casa, quelle più urgenti, e di preparare il pranzo, per il resto poi il tempo è dedicato tutto a lei e allattando non potrebbe essere che così.
Ma non ci lamentiamo dai, tutto sommato va bene così, e poi per la prima volta ho potuto assaporare "l'ebrezza" dell'allattamento.
E' pur vero però che ne ho dovuti fare tre di figli per poterici riuscire (finelmente)!!!

Oggi oltre a mostrarvi il mio dolce della domenica voglio parlarvi anche di un nuovo progetto messo in piedi dall'azienda Antonelli.
Qualche settimana fa fui contattata dall'ufficio stampa di Antonelli che mi proponeva la partecipazione al primo ricettario Cioccoloso fatto da blogger e diffuso sul web.

Inutile dirvi che ho accettato al volo vero?
E così, la settimana scorsa ho ricevuto il pacco contenente 30 buste monodose di cioccolato in ben 10 gusti differenti più una tazza personalizzata, meravigliosa.
Questi i gusti:
Bianca, Classica, Nocciola, Arancia-Cannella, Gianduia, Caffè e Ginseng, Fondente, Banana, Amaretto, Cocco.

Di questi dieci gusti ne ho già provati sei, la cioccolata è ottima, cremosa e coccolosa soprattutto :))).

Un'amante del cocco come me secondo voi quale gusto poteva scegliere per realizzare la ricetta?
Cocco, ovviamente?
L'ho abbianata a una torta alla banana perchè credo che cocco-banana sia un abbinamento perfetto, e così è stato.
Crema diplomatica arricchita con fette di banane in un "carapace" di friabile frolla.

Torta di Banane con Cioccoloso al Cocco Antonelli

Per la frolla:

500 gr di farina 00,
200 gr di burro,
200 gr di zucchero,
3 uova intere,
buccia di limone grattugiato.

Per la crema diplomatica e banana:

500 ml di latte intero,
4 tuorli,
8 cucchiai di zucchero,
4 cucchiai di farina,
buccia grattugiata di un limone,
200 ml di panna da montare,
40 gr di zucchero a velo,
una banana.

Per decorare e servire:

200 ml di panna da montare,
una banana,
limone,
un bustina di Cioccoloso al Cocco Antonelli
ciliege candite.

Preparare la frolla.
In una ciotola mettere la farina, lo zucchero e la buccia di limone, unire le uova intere e il burro tagliato a pezzetti.
Lavorare velocemente gli ingedienti, formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e porre in frigo a riposare almeno un'ora.

Preparare la crema diplomatica.
Mettere il latte in un pentolino con la buccia di limone (solo la parte gialla, mi raccomando) e portare a ebollizione.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composco gonfio, chiaro e spumoso.
Unire la farina setacciata e il latte, poco per volta, passato attraverso un colino.
Rimettere il tutto nella pentola sul fuoco e portare a ebollizione mescolando spesso per non farla attaccare al fondo.
Travasarla in una ciotola, coprire la superficie con della pellicola trasparente a contatto diretto con la crema (per evitare la formazione dell'odiosa pellicina in superficie) e lasciar raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero a velo e con l'aiuto di una frusta a mano unirla alla crema fredda con un movimento, dal basso verso l'alto, delicato.
Tagliare la banana a fette e irrorarle con il sicco di mezzo limone (per non farle annerire), scolarle del liquido in eccesso e unirle alla crema amalgamando bene e mettere in frigo fino al momento di utilizzarla.

Riprendere la frolla e spenderla con il mattarello a circa 1 cm, rivestire il fondo e le pareti di una teglia imburrata e infarinata.
Coprire il fondo con un foglio di carta forno e versarvi dentro dei legumi secchi.
Infornare a 160°C per 30 minuti (il guscio deve rimanere chiaro).
Sfornare, eliminare i legumi e la cartaforno e lasciar raffreddare.

Comporre il dolce.
Sistemare il guscio su un vassoio da portata, versare la crema diplomatica alla banana e livellare la superficie con una spatola.
Montare la panna per la decorazione e con l'aiuto di una sac-à-poche con bocchetta a stella decorare la superficie del dolce.
Tagliare la banana a fette sottili, irrorarle con il limone per evitare che anneriscano e decorare la superficie del dolce sistemando, per ogni fetta di torta, una fetta di banana e una ciliegia candita e tenere in frigo fino al momento di servire.

Prima del servizio preparare la cioccolata in questo modo:
In un pentolino versare 120-130 gr di latte freddo e stemperare una bustina monodose di Cioccoloso al cocco.
Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Spegnere e versare subito nella tazza.
Gustare la cioccolata accompagnata da una generosa fetta di torta alla banana.

tutte le bistine di Cioccoloso :-P

Buona settimana ;-)

Un Paio di Torte Fa...

2011-10-03T12:53:00.000+02:00

Buon lunedì cari.
Come state? Noi benissimo.

Qui c'è un bel sole che sembra davvero estate, e da voi?

Oggi voglio mostrarvi un paio di torte che ho preparato un po' di mesi fa e che non ho avuto il tempo di postare prima: la prima è stata preparata per il compleanno di mia sorella e la seconda era per un'amica di mia cugina per festeggiare San Valentino (un bel po' di mesi fa dunque).

Entrambe ricoperte di pasta di zucchero.
Per la prima ho preparato una cialda ricopiando il disegno: ho poggiato il foglio di pasta di zucchero su un vetro e tramite una luce posta al di sotto ho ricopiato il tutto (vi ricordate come facevamo da piccoli? quando mettevamo il foglio vicino al vetro della finestra e ricopiavamo il disegno sottostante? ecco! io ho fatto uguale! Tecnica appresa sempre sul forum Cookaround), la seconda è stata abbellita con tanti cuoricini rossi e bianchi (alla base).
Due torta diverse anche come base: per la prima una Moretta con panna e Nutella e la seconda un pan di Spagna bianco farcito con crema pasticcera e amarene.

La cialda

La torta finita

La torta Cuore per San Valentino

Baci e alla prossima.

Panna Cotta Chic Variegata al Cioccolato

2011-09-26T10:30:00.000+02:00

Buon lunedì, come state?
Noi bene, la piccolina cresce, siamo già stati al controllo dalla pediatra e ci ha detto che stiamo crescendo davvero bene, una signorina ormai ihihih.

Eccomi qui con il mio "dolce della domenica".
Una classica panna cotta ma con un cuore speciale al cioccolato.
E perchè chic? Per via degli "accessori" di cioccolato da cui è accompagnata! :D

La ricetta è quella del mitico Giallo Zafferano io ho aumentato leggermente la dose di colla di pesce e diminuito la quantità di zucchero.

Scusate per la foto ma ho perso un po' la mano :D (non che normalemtne siano state meglio eh, non illudiamoci).

Panna Cotta Chic Variegata al Cioccolato

Per la panna cotta:

500 ml di panna liquida,
3 fogli di colla di pesce (io 4),
1 baccello di vaniglia Paneangeli (o una bustina),
150 gr di zucchero al velo Paneangeli (io 100gr),
100 cioccolato al latte.

Per i cioccolattini:

150 gr di cioccolato al latte.

Prima di tutto prepariamo i nostri accessori.
Fondere il cioccolato a bagnomaria o, come ho fatto io, nel microonde.
Con un cornetto di carta riempire gli stampini fino all'orlo e lasciar solidificare in frigo per 3-4 ore.

Passiamo alla panna cotta (copiato pari pari dal sito).

La prima cosa che dovete fare è mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e tagliare nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia.
Mettete in un pentolino la panna, aggiungete la bacca di vaniglia incisa, lo zucchero al velo e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire; strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna, quindi mescolate fin quando non si sia sciolta completamente.

A questo punto, filtrate il composto per mezzo di un colino a maglie strette e preparate degli stampini individuali oppure uno stampo unico a cassetta; versateci dentro la panna cotta.

Metterla in frigo per qualche minuto e nel frattempo fondere la cioccolata rimasta.
Tirare dal frigo gli stampini e versare su ogni panna cotta un po' di cioccolato e con uno stuzzicadenti fare dei cerchi concentrici per far scendere la cioccolata nel cuore della vostra panna cotta.

Tenete la panna cotta in frigorifero per almeno 5 ore e, al momento di servirla, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente, poi sformatela sul piatto da portata: servite al naturale, con caramello, con cioccolato fuso o con la guarnizione che più vi aggrada.

Finita in un batter di ciglio! ;-)

Solite Melanzane con un In-Solito Panettone

2011-09-19T13:00:00.000+02:00

Tranquilli, tranquilli! Non sono impazzita e tantomeno ho perso il conto dei giorni e dei mesi, so benissimo di essere ancora a settembre.
E che ci azzecca il panettone allora? vi starete chiedendo.

Un mesetto fa circa sono stata invitata dalle Cantine Santa Margherita e dalla Loison a partecipare ad un contest indetto per festeggiare i 50 anni del Pinot Grigio.

Ho accetto davvero di buon grado anche perchè ci tenevo tanto ad assaggiare sia il Pinot Grigio Impronta del Fondatore Alto Adige D.O.C. sia il Panettone della Loison.
Il contest consisteva nel realizzare una ricetta, dolce o salata, primo o secondo, utilizzando il Panettone della Loison al Pinot Grigio.
Alla fine sono state scelte soltanto dodici di queste ricette che andranno a formare un librino che accompagnerà il panettone Loison.

Io ho rivisitato due classici della cucina povera, contadina: le melanzane a barchetta e l’insalata di pane (o più comunemente conosciuta come panzanella).

Al posto del pane ho usato il Panettone Loison al Pinot Grigio: un gusto particolare, dolce e salato allo stesso tempo, un ottimo connubio!

Le abbiamo accompagnate con l’ottimo Pinot Grigio Impronta del Fondatore Alto Adige DOC.

Barchette di Melanzane con insalata di Panettone Loison al Pinot Grigio

Per 4 persone:
4 melanzane grandi,
pomodori lunghi maturi,
1 cipolla rossa,
aglio,
basilico,
qualche cucchiaio di aceto di vino rosso,
4-5 fette non troppo sottili di Panettone Loison al Pinot Grigio,
olio,
sale.

Prepariamo l’insalata di pane.
Tagliare la cipolla sottile e metterla in ammollo in una ciotola con dell’acqua e qualche cucchiaio di aceto di vino rosso (mi raccomando, aceto vero) per qualche ora.
Tagliare i pomodori a cubetti senza eliminare i semi e sminuzzare a mano il basilico in piccoli pezzi.
Scolare e risciacquare la cipolla, unirla ai pomodori e al basilico ed infine unire pezzi di Panettone Loison al Pinot Grigio.
Condire con olio e sale, mescolare bene il tutto e lasciar riposare.

Tagliare le melanzane per il lungo e con molta attenzione svuotarle della polpa interna, cospargere l’interno con del sale grosso e lasciare scolare del liquido di vegetazione giusto il tempo di preparare tutto il resto.

In una padella antiaderente mettere qualche cucchiaio di olio e l’aglio sbucciato e schiacciato e rosolarvi velocemente la polpa delle melanzane tagliata a cubetti.
Scolarla su carta assorbente e unirli all’insalata di panettone.

Risciacquare i gusci di melanzane e riempirli con l’insalata di panettone, sistemare in superficie qualche pezzetto di pomodoro, qualche foglia di basilico e un filo di olio.

Sistemarli uno vicino all’altro in una teglia coperta da carta forno e infornare a 180°C per 40-45 minuti.

Servire caldi e accompagnare con un buon bicchiere di Pinot Grigio Impronta del Fondatore Alto Adige DOC.

Sono ottime, provate!

Grazie Paneangeli e Cameo

2011-09-15T10:00:00.001+02:00

Settembre è iniziato all'insegna delle belle sorprese, speriamo che continui sempre così e che siano sempre e solo belle sorprese.

La prima in ordine di tempo ad arrivare è stata la mia piccolina Ludovica che ha aperto il mese :))
E' una paciocchina e le altre due se ne sono innamorate!

Ma oggi il post è dedicato a Cameo e Paneangeli; eh si perchè tempo fa ho partecipato all'iniziativa "Dillo con un dolce" sul sito Dolcidee: un concorso a premi durante il quale noi utenti avremmo dovuto scrivere una frase, una dedica dolce dolce, beh... sono stata estratta e ho vinto una fornitura di prodotti Paneangeli: dallo zucchero a velo ai diversi tipi di lievito (c'è anche quello per microonde), glasse, aromi, codette... di tuttoooooo.
Ne sono felicissima e ringrazio tantissimo la Cameo e la Paneangeli e a me poi che mi piace paticciare sono proprio un regalo, non utile, utilissimoooo!!!!
Grazie, grazie, grazie!

E oggi è iniziata anche la scuola.
La grande ha iniziato la prima elementare e la piccola invece è al secondo anno di asilo, non vi nascondo che è stata una bella emozione (ho pianto pure).
E ora con tutti questi prodotti non mi resta che mettere solo le mani in pasta e preparare tante cosette buone per la merenda e la colazione delle mie scolarette ;-)

E' NATA LUDOVICA!

2011-09-05T11:31:00.004+02:00

Eccomi qui, dopo mesi e mesi di silenzio torno a scrivere sul blog per annunciarvi che la nostra piccolina

E' NATAAAAAA

Il 31 agosto è stato il gran giorno, kg 3,350 di gioia e felicità mia, di mio marito e delle nostre piccole principesse.
Siamo felicissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.

Torta di Fine Anno (5° elementare)

2011-06-28T11:16:00.006+02:00

Buon martedì care/i!

Oggi tortina a due piani per festeggiare l'ultimo giorno di scuola della classe quinta.
La festicciola c'è stata quindici giorni fa e io come al solito sono in irrimediabile ritardo :S
ma che importa???

La torta è stata realizzata con 2 pan di Spagna rettangolari, farcita con crema diplomatica e ricoperta di panna con particolari in pasta di zucchero.

Ho realizzato in pasta di zucchero la lavagna, il righello, il cassino, la targhetta con tutti i nomi dei bambini e il quadrifoglio, la scritta sulla lavagna è di cioccolato bianco, il tutto per un totale di kg 8,850!!!
E' piaciuta molto e io ne sono (inutile dirlo) moooooolto felice.

E mo beccatevi due foto :)))
(purtroppo sono di pessima qualità perchè le ho fatte alle 10 di sera col flash :( )

Torta di Fine Anno

1 Pan di Spagna da 12 uova,
1 Pan di Spagna da 5 uova (per ogni uovo: 40 gr di zucchero, 40 gr di farina, una bustina di lievito per dolci),
2 l di crema diplomatica,
2 l di panna da montare,
pasta di zucchero, coloranti alimentari, cioccolato bianco e nastri per rifinire.

Le Creme

2011-06-21T10:00:00.002+02:00

Buondì!
Lo so, ormai il mio è diventato l'appuntamento di inizio settimana.
Sono passata dal pubblicare circa tre post a settimana a scarso uno, ma mi rifarò, spero!

Oggi niente ricetta particolare vorrei semplicemente cercare di fare un po' di chiarezza per quanto riguarda le creme da farcitura.
Mi capita non di rado di ritrovarmi a dover spiegare la differenza tra la crema Chantilly e quella Diplomatica (soprattutto).
In verità queste crema hanno sempre creato un po' di confusione anche in me, anche per me la Chantilly era la crema pasticciera con la panna e invece no!
Allora vogliamo fare un po' di chiarezza?

Tutte le informazioni le ho prese dal web.

Iniziamo!

CREMA PASTICCIERA

La crema pasticciera è un ingrediente fondamentale nella realizzazione di moltissimi prodotti dolciari.

Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bignè, e svariati altri prodotti di pasticceria.

Gli ingredienti principali sono uova, zucchero, latte e farina.
Ne esistono diverse varianti come la crema al limone, profumata con una scorza di agrume, la crema alla vaniglia, con una bustina di vanillina (o, meglio ancora, utilizzando i baccelli al naturale) o infine la crema al cacao.

RICETTA:
Ingredienti
50 gr Farina (o maizena )
500 mlLatte
6 tuorli uova
1 baccello di Vaniglia
150 gr Zucchero

Fate sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, molto bene fino a ottenere una crema spumosa e biancastra; versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la farina setacciata.
Continuate a sbattere con le fruste elettriche; togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e latte.
A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
La crema è pronta.
Questa è la ricetta che trovate su GialloZafferano, io uso un sistema molto più semplice, il procedimento è quasi lo stesso.

Questa è la mia ricetta

500 ml di latte intero,
4 tuorli d'uovo,
6 cucchiai abbondanti di zucchero,
4 cucchiai di farina,
1 bustina di vanillina (o quanlche goccia di aroma) o la buccia grattugiata di arancia o limone.

Mettere il latte a bollire (se avete scelto la buccia di agrumi allora mettere anche quella nel latte in infusione).
Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, unire la farina setacciata poco alla volta e quando il latte ha raggiunto il bollore versarlo nel composto di uova, zucchero e farina a filo passandolo attaverso un colino.
Rimettere la crema nella pentola e portarla su fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a raggiungere l'ebollizione.
Lasciar bollire per 5/7 minuti, spegnere e lasciar raffreddare.

CREMA CHANTILLY

La crema Chantilly è quella che crea confusione un po' in tutti noi.
Io per prima ho sempre considerato Chantilly la crema pasticcera con aggiunta di semplice panna montata e invece no, non è così!

La crema chantilly si ottiene dalla panna montata con aggiunta di zucchero a velo a vaniglia per aromatizzare.

La ricetta originale venne creata da François Vatel nel 1671 e prevede l'uso di panna montata e zucchero a velo, nello specifico l'utilizzo di 5 parti di panna fresca da montare, 1 di zucchero a velo e vaniglia per aromatizzare.

Fu il principe di Condé a chiedere a François Vatel di organizzare "la più grande festa del secolo" in onore di Luigi XIV. Vatel per ornare le coppe di fragoline, creò questa crema che battezzò con il nome del castello di Chantilly, dove si svolgeva l'evento.

RICETTA:
250 ml di panna fresca,
50 gr di zucchero a velo,
vaniglia (meglio utilizzare la bacca o delle gocce di aroma alla vaniglia).

Se usate la bacca allora dovrete aprirla, raschiare i semi e metterli in infusione nella panna montata per tutta una notte, se invece usate la bustina o l'aroma allora potrete operare subito.

Montare la panna a neve ferma e sempre sbattendo unire poco per volta lo zucchero a velo.
Ed ecco a voi la Crema Chantilly!

CREMA DIPLOMATICA

La crema diplomatica è una crema dolce ottenuta dalla lavorazione della panna montata e della crema pasticciera. Viene utilizzata per farcire e decorare prodotti di pasticceria.

La panna montata e la crema vengono utilizzate in proporzione variabile a seconda dell'utilizzo e del gusto personale. Frequentemente si usa amalgamare 1/3 di chantilly con 2/3 di crema ma non è raro neppure che i due ingredienti vengano uniti in parti uguali (come faccio io), per ottenere un composto ancora più soffice.

In molte parti d'Italia la crema diplomatica viene impropriamente chiamata crema chantilly.

RICETTA:
Ingredienti
125 gr di Crema Chantilly
250 gr di Crema pasticciera

Preparate 250 gr di crema pasticciera secondo ricetta e lasciatela raffreddare.
Preparate poi anche 125 gr di crema Chantilly.
Ponete la crema pasticciera e la crema Chantilly in una ciotola capiente e mescolate, molto delicatamente e con un mestolo di legno, dall’alto verso il basso, fino ad amalgamare perfettamente le due creme.

Ricetta da GialloZafferano.

Crostata Fredda con Mirtilli e Ribes Rosso

2011-06-14T10:00:00.001+02:00

Buondì e buon inizio di settimana.
Ma si può il 14 di giugno stare ancora malaticci con raffreddore e tosse???
Veramente quest'anno per me è tremendo, è già la terza volta che mi ammalo :(
Vorrei tanto andare in ferie e sdraiarmi sulla spiaggia a prendere il sole ma per ora tutto questo è ancora un miraggio :(((Lo so che è anomalo da parte mia desiderare una cosa del genere visto che (quasi) odio l'estate, ma ne sento veramente il bisogno quest'anno, sarà che sto già immaginando cosa mi aspetterà da fine agosto in poi :-P...

La ricetta di oggi è quella del "doce della domenica", la posto con un giorno di ritardo ma va bene lo stesso no?

Veloce da fare (a parte il cesto di frolla) e bella fresca, ottimo dessert da gustare all'ombra di un gazebo visto il cado torrido che fa!

Crostata Fredda con Mirtilli e Ribes Rosso

Per la frolla:

500 gr di farina,
200 gr di burro o strutto (io ho usato quest'ultimo),
200 gr di zucchero,
3 uova intere,
buccia grattugiata di limone o arancia,
un cucchiaino di lievito per dolci.

Per la farcia:

500 ml di panna fresca da montare,
2 yogurt ai mirtilli,
2-3 cucchiai di zucchero a velo,
qualche cucchiaio di marmellata ai mirtilli.

Per decorare:

una manciata di ribes rossi sgranati.

Prima di tutto preparare la frolla.
Mettere la farina setacciata in una ciotola e unire tutti gli altri ingredienti (se usate il burro allora lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiante una mezz'ora, anche meno con questo caldo).
Impastare velocemente senza lavorarla troppo.
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Riprendere la pasta, stederla allo spessore di circa 1/2 cm e rivestire una teglia (io ne ho usata una piccolina da 20 cm).
Coprire il fondo con un foglio di carta forno e riempire con legumi secchi.
Infornare a 180°C per 20 minuti, poi togliere la carta con i legumi e lasciare ancora in forno fino a che non risulta bella dorata.
Se i bordi dovessero colorire troppo ricoprirli con della carta di alluminio.
Sfornare a lasciar raffreddare completamente.

Montare la panna ben soda con i cucchiai di zucchero a velo e metterne un po' da parte per la decorazione finale; con una spatola a mano amalgamare lo yogurt alla panna.

Prendere il cesto di pasta frolla, spalmare il fondo con la marmellata di mirtilli e distribuire uniformemente la panna allo yogurt.

Con la panna bianca e i ribes sgranati decorare il bordo e il centro della crostata.

Bon appétit.

Titti Va in Vacanza...

2011-06-06T17:22:00.005+02:00

... e saluta tutti ;-)

Buon pomeriggio e buon inizio di settimana a tutti voi!
Passato un buon fine settimana?
Io si, abbastanza, e sono pure diventata ziaaaaaaaaaa :))))) di uno scricciolino piccino picciò.

Questa di questa settimana è la torta che ho realizzato per la recita di fine anno scolastico delle mie figlie.
Il disegno doveva essere diverso, fatto con un'altra tecnica (pdz-colla) ma al momento di staccarla per poggiarla sulla torta mi si è spappolata in mano, nel vero senso della parola.
Così ho dovuto rimediare in 10 minuti: fare una cialda nuova con un'altra tecnica (l'ho ricalcato poggiando il foglio col disegno sulla pasta di zucchero), decorare il tutto e portarla a scuola.
Inutile dire che col caldo che sta facendo io ero praticamente sciolta... però è stata una bella soddisfazione, è piaciuta a tutti e soprattutto ai bambini ;-)

Titti Va in Vacanza

Un Pan di Spagna da 12 uova (per ogni uovo 40 gr di farina e 40 gr di zucchero, lievito per dolci)

1 litro e mezzo di crema diplomatica.

Bagna: acqua, zucchero.

Copertura: pasta di zucchero, panna, coloranti alimentari.

E questa è la cialda appena dipinta

un po' si vedono le imperfezioni (ho dimenticato pure di colorare il becco :((( ) ma che potevo fare in 10 minuti orologio alla mano?

Alla prossima ;-)

Buona settimana.

Torta Eleganza

2011-05-30T14:01:00.007+02:00

Buon lunedì a tutti!
Mamma mia che caldo! e non siamo ancora nemmeno in estate...
Come state?
Io bene, sto lievitando come una pagnotta di pane ahahah
Fagiolina è bella vispa, tira certi calci!!! soprattutto se la mia posizione non le è gradita :S

In tutto ciò vi dico che abbiamo anche scelto il nome (speriamo che non si siano sbagliati sul sesso).
Eravamo partiti da Costanza, ma ci sembrava troppo "antico", per passare poi a Beatrice, bello! ma faceva troppo "Divina Commedia" :D
Siamo così approdati a quella che credo, e ne son sicura, sia la scelta definitiva: Ludovica.

Oggi vi voglio mostrare il "dolce della domenica" che ho preparato per un'amica di mia zia.

Una torta con crema diplomatica e amarene, coperta da pasta di zucchero e decorata con cioccolato e ciliege passate nel cioccolato.
L'ho trovata elegante ma allo stesso tempo delicata.
Che ne dite?

Perdonate le foto, lo so che non sono mai stata una gran fotografa ma mi sa che stavolta mi sono superata ahahahah

Torta Eleganza

Un Pan di Spagna da 10 uova.

1 litro di crema diplomatica.

Bagna: alchermes, acqua, zucchero.

Copertura: pasta di zucchero, cioccolato, fondente, qualche ciliegia.

Spero che vi piaccia!

Rotolo alla Panna con Marmellata di Pesche

2011-05-23T17:00:00.003+02:00

L'impasto dei biscotti alla panna per me è diventata uno "svuota-frigo" :D
Un po' di tempo fa avevo della panna che mi era avanzata da un'altra ricetta e per non buttarla via pensai di utilizzarla per farci dei biscotti.

Ma fare sempre i soliti biscotti??
Nooooo... così ho pensato a questa variante: un biscotto arrotolato con dentro la marmellata.
Niente male davvero ;-)

La ricetta è sempre la solita che ormai qualcuno conoscerà a memoria :D

Rotolo alla Panna con Marmellata di Pesche

Per la pasta:

500 g. di farina
250 g. di zucchero
125 g. di burro morbido
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
200 g. di panna

Per il ripieno:

marmellata a vostro piacere (io ho usato quella di pesche)

Mescolate la farina con il lievito, il pizzico di sale e la vanillina. Unite lo zucchero, fate la fontana e ponete al centro il burro morbido, impastate gli ingredienti con la punta delle dita, quindi amalgamate la panna e amalgamate velocemente.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
Riprendetela e stendetela in uno spessore di mezzo centimetro e spalmatevi sopra la marmellata.
Ripigate la pasta in tre su se stessa, sigillate bene i bordi e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti (non deve colorire troppo).
Sfornate e lasciate intiepidire.
Tagliate il vostro rotolo in pezzi larghi circa due dita.

Buona colazione-merenda-spuntino :D

E la panza cresceeeeee ahahahahah

Buona settimana a tutti voi ;-)

Poker di Donne per Mio Marito! :D

2011-05-09T11:39:00.005+02:00

L'immagine (e il titolo) parla da se :))))))

Buon lunedì a tuttiiiiiiiiiiiiii.

Pangoccioli... ancora!

2011-05-04T16:00:00.002+02:00

Buon pomeriggio care/i, come state?
Qui tutto bene, nessuna novità rilevante se non che domenica 8 maggio avrò un nuovo controllo e, finalmente, l'eco morfologica e forse sapremo se sarà Fagiolino o Fagiolina :))!

Passando a qualcosa di più futile vi dico che qui il tempo è pes-si-mo!!!
E' da una settimana e più che è freddo e piove, ce la sta proprio facendo desiderare questa primavera eh!

Ma vabbè dai, consoliamoci con qualcosa di buono, di dolce (tanto per cambiare!) e perchè no, che fa bene anche al nostro frigo :-P
Come? direte voi... si si perchè per fare questi pangoccioli ho utilizzato, al posto delle gocce di cioccolato, gli avanzi delle uova di Pasqua (e ce ne sono ancora eh, quindi aspettatevi altro).

Già li ho proposti sul blog, tempo fa, dei panini tipo pangoccioli, ma stavolta avrei voluto usare un'altra ricetta e in parte, forse, ci sono riuscita se non fosse per quel pizzico di voglia di sperimentare e di stravolgere che ogni tanto prende un po' tutti e alla fine ne è venuta fuori quasi tutt'altra ricetta.

La ricetta di base è quella della Moroni di un po' di tempo (anni) fa.
Non chiedetemi la data precisa perchè non la ricordo, l'unico ricordo che ho è che ero in ospedale e per annotare la ricetta mi feci prestare un foglietto dall'infermiera che era venuta a portare la terapia in camere, orientativamente era il 2008 di sicuro.

Ma bando alle ciance e godetevi la ricetta, tra parentesi le mie modifiche e aggiunte (ovvio).

Pangoccioli

500gr di farina (250 gr farina "0" e 250 Manitoba),
100gr di gocce di cioccolato (120 gr di uova di Pasqua sminuzzate),
250gr di latte,
1 cubetto di lievito di birra,
50 gr di zuccchero,
25 gr di burro (strutto),
1 uovo intero piu' un rosso,
1 cucchiaino di miele,
un cucchiaio abbondante di fiocchi di patate,
un dito di latte + 1 cucchiaino di zucchero per spennellare.

Sciogliere il lievito con un dito di latte (preso dal totale) e un cucchiaino di miele e lasciar riposare fini a che si formi una bella schiumetta in superficie.
Setacciare le farine in una ciotola, unire l'uovo e il tuorlo, i fiocchi di patate e lo zucchero e iniziare a impastare unendo poi il lievito e il latte tipeido poco per volta.
Impastare fino a ottenere un impasto liscio e abbastanza sodo.
Unire la cioccolata spezzettata e impastare ancora un po'.
Rovesciare l'impasto sul piano infarinato, dargli una veloce impastata a mano e mettere a lievitare in una ciotola, coperta da pellicola in un luogo tiepido per 1 ora e mezza circa (se la incidete a croce quando sarà ben lievitata la croce sarà sparita).

Riprendere la pasta, stenderla dandogli la forma di salsicciotto, ma senza lavorarla troppo, e tagliare dei pezzi di impasto da circa 80 gr (io ho ottenuto 13 panini di cui 12 del peso di 80 gr circa e uno da 50), dargli la forma rotonda e sistemare sulla teglia coperta da cartaforno ben distanziati tra loro.
Lasciar lievitare ancora per 1 ora.
Prima di infornare spennellare delicatamente con il latte e zucchero e cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Questo l'interno

Con questa ricetta partecipo al contest di Vicky e Tina Two gust in megl che one!?

A Metà Strada con la Ciambella-Muffin

2011-04-28T13:00:00.002+02:00

Ciao a tutti, come state?
Trascorsa una buona Pasqua e relativa pasquetta?
Io si! Abbastanza bene a parte le grande mangiata... mamma mia!

Eh si si si, siamo giunti a metà strada di questa bellissima avventura che è la gravidanza.
Tutto procede bene, per fortuna, e Fagiolino/a ha imparato pure a fare i tuffi ahahah, sento dei movimenti nella pancia...

Oggi non vi posto una ricetta da grande chef, ma una cosa mooolto semplice.
Credo che la cioccolata sia avanzata a tutti e non vi sto a dire quanta ce n'è qui!

Ho usato la ricetta per fare i muffins e li ho trasformati in una ciambella.
Non è la prima volta che lo faccio, risultato assicurato ;-) e stamattina sono uscite tutte e due, le piccole, con una bella fettona di ciambella nello zainetto per fare la merenda all'asilo!

Ciambella-Muffin

130 gr di zucchero,
200 gr di farina,
20 gr di fecola (non l'ho messa, ho usato tutta farina),
40 gr di cacao amaro,
1 bustina di lievito,
vanillina,
1 pizzico di sale,
100 gr di olio di semi,
2 uova,
250 ml di latte,
150 gr di gocce di cioccolato (io ho usato la cioccolata delle uova di Pasqua, stessa quantità).

Si procede come per i muffins: Mescolare prima tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, ecc.) poi aggiungere le uova, il latte e l'olio e mescolare bene ma non troppo a lungo, giusto il tempo di amalgamare il tutto.
Aggiungere le gocce di cioccolato tenendone da parte un pugnetto per la superficie.
Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato, cospargere con le gocce di cioccolato tenute da parte e infornare a 180°C per 40-45 minuti.

Le macchie bianche in superficie sono dovute alla cioccolata bianca dell'uovo Kinder.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vicky e Tina Two gust in megl che one!?

Buona Pasqua

2011-04-22T09:00:00.001+02:00

Oggi, Venerdì Santo, sono qui per augurarvi una Felice e Serena Pasqua a voi e alle vostre famiglie.

Auguri!!!

Cornetti Rustici

2011-04-07T17:00:00.001+02:00

Per la serie "a volte ritornano" ecco che ogni tanto faccio capolino anch'io da questo povero blog abbandonato :(

Il cambio dell'ora credo che ha scombussolato un po' tutti in queste ultime settimane e se poi ci mettiamo che è Aprile (dolce dormire) e fuori ormai pare che il sole splenda alla grande beh... chi ha voglia di far nulla???
Ma a parte tutto, ciò che c'è da fare "s'ha da fare" e basta!

La nausea pare che si sia allontanata, non dico definitivamente perchè ogni tanto ci ricado, la pancia cresce e ora comincia a vedersi un pochino e io già mi sento una palla!
Ma a parte tutto siamo davvero felicissimi e ora aspettiamo fine aprile/inizio maggio per fare l'ecografia morfologica e di sapere se sarà un bimbo o una bimba.
Io credo che ci sarà il terzo fiocco rosa in casa nostra, secondo voi?

Passiamo alla ricetta: un bel po' di tempo fa fui contattata da Alice tv che mi chiedeva se volevo inviare una mia ricetta e le mandai proprio questa di questi cornetti.
Evidentemente non è mai stata pubblicata perchè non ne ho più saputo nulla!
Nel caso voi foste più esperti di me e la vedete sul sito sappiate che FOTO e RICETTA SONO MIE non ho rubato nulla a nessuno (visto la guerra che si è scatenata a causa di furbetti scovati in giro per la rete).

Ricetta ideale per un buffet.
I bambini li adorano e vanno sempre a ruba, vi consiglio di provarli!

Cornetti Rustici

Per la pasta:

600 gr di farina,
25 gr di lievito di birra,
4 cucchiai abbondanti di parmigiano,
un pizzico di pepe nero,
50-70 gr di strutto,
1 cucchiaino di miele,
1 uovo,
250 ml di liquido (metà tra latte e acqua),
un cucchiaino di sale.

Per il ripieno:

prosciutto cotto a cubetti,
pancetta a cubetti,
circa 150 gr di emmenthal a cubetti,
qualche cucchiaio di parmigiano.

Sciogliere il lievito di birra con il cucchiaino di miele e circa 50 ml di liquido tiepido.
Lasciar riposare fino alla formazione di una bella schiumetta in superficie.
In una ciotola setacciare la farina, unire il formaggio, il pepe e l'uovo intero.
Unire il lievito e iniziare a lavorare unendo poco per volta il liquido.
Unire lo strutto e il sale sciolto in un dito circa di liquido.
Lavorare a lungo fino a ottenere un impasto sodo e un po' appicicoso, ma non molliccio.
Coprire la ciotola con della pellicola e mettere a lievitare per 2 ore (o fino a che avrà raddoppiato il suo volume) nel forno spento ma con la lucina accesa.
Trascorso questo tempo, riprendere la pasta, e aiutandovi con abbondante farina stenderla in un rettangolo di circa 50x40cm, tagliarlo a metà nel senso della lunghezze ottenendo così due rettangoli di 50x20cm circa e ricavare gli spicchi da entrambi i rettangoli.
Spolverare ogni triangolo con il parmigiano, farcire con un po' di prosciutto cotto, pancetta e formaggio e arrotolare partendo dal lato corto, ripiegare le punte verso l'interno dando così la classica forma a cornetto.
Mettere sulle teglie coperte da cartaforno e lasciar lievitare per un'altra ora (o comunque fino al raddoppio).
Infornare in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.
Sfornare e servire tiepidi, ma anche freddi son buonissimi!

Visto che siamo già a giovedì sera ne approfitto e con laaaaaaargo anticipo vi auguro anche un buon fine settimana di sole ;-)
Alla prossima e sappiate che vi penso sempre :)))

"Abbracci" e Treccine alla Panna

2011-03-11T11:46:00.007+01:00

Ce la possiamo fare?
Ce la possiamo fare!

Saaaaaaaalve... come state?
Chi non muore... eheh :D

Oggi ho deciso di "rompere il silenzio" e provare a postare dinuovo sul blog, proprio per non abbandonarlo e per non abbandonarvi.

Ma, a proposito... vi ricordate chi sono? ihihihih

Qui procede tutto bene, Fagiolino cresce, le nausee pare, e lo dico piano, pare che stiano migliorando e spero, in verità, che spariscano del tutto (con la prima gravidanza mi hanno fatto compagnia per 9 mesi :(((, povera me!).

Vabbè dai, bando alle ciance e passiamo alla ricetta: Biscotti!

Ho utilizzato l'ormai collaudata ricetta dei miei biscotti alla panna e ho realizzato dei simil Abbracci e delle Treccine, sparite in men che non si dica!
Ho diviso l'impasto a metà e unita a una parte il cacao.
Tengo a precisare che la ricetta è di archivio, è stata realizzata un po' di tempo fa e rimasta nella cartella ad attendere.

Qualche giorno fa ho visto sul blog di Anna una modifica alla ricetta: ha sostituito parte della farina con della fecola, provateli!

"Abbracci" e Treccine alla Panna

500 g. di farina
250 g. di zucchero
125 g. di burro morbido
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
200 g. di panna,
50 gr circa di cacao amaro.

Mescolate la farina con il lievito, il pizzico di sale e la vanillina. Unite lo zucchero, fate la fontana e ponete al centro il burro morbido, impastate gli ingredienti con la punta delle dita, quindi amalgamate la panna e amalgamate velocemente.

Dividere l'impasto in due parti uguali e unire il cacao a una parte.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
Riprendetela e formate dei rotolini spessi quando un dito che unirete tra loro a formare le ciambelline e intreccerete per le treccine, disponeteli su una placca foderata da carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, non di più!

Vi auguro un felice e soleggiato fine settimana e ora vado a prepararmi il filetto di platessa con i finocchi...

Non c'è Due senza Tre

2011-02-16T14:00:00.000+01:00

Scusatemi tanto per questa assenza ingiustificata, avete notato che è da un po' che il blog è fermo, non c'è nulla di nuovo...
E' un periodo un po' incasinato, molto impegnato sono alle prese con delle luuuuuunghe preparazioni che mi portano via moltissimo tempo, ma per farla breve e per dirlo come diceva qualcuno:
"sto preparando la terza ricetta più bella della mia vita!" (scusa Anto se ti rubo le parole ma mi son piaciute talmente tanto :))) )

con la nausea che non mi lascia mai, nemmeno di notte, diciamo che la voglia di cucinare è pari a ZERO!

Non so che altro dirvi, che aggiungere... la cosa ci ha colto un po' di sorpresa, nulla di premeditato, ma alla fine ne siamo felicissimiiiii...

Ringrazio infinitamente chi mi ha scritto preoccupato per la mia assenza: Tranquille sto bene, tutto sommato :))))
Qualcuna già lo sapeva, qualche altra ha sospettato... ora è una certazza! :D

Spero di tornare presto ad aggiornarvi con nuove ricette (ho alcune foto di tortine da mostrarvi), per il momento vi chiedo un po' di pazienza ;-)

Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Una Dolce Dama

2011-01-17T10:00:00.000+01:00

Buoooongiorno!!!
Passato bene in fine settimana?
Quest'inverno ci sta deliziando di giornate bellissime, ieri una giornata soleggiata e tiepida... chi sa che ci riserverà nei prossimi mesi :S

Pronti per il dolcetto della domenica?
Oggi un dolce un po' particolare ma tutto sommato abbastanza semplice da realizzare: una torta a scacchiera!

So che in commercio ci sono gli stampi apposta per creare questo tipo di torta ma io ho fatto tutto home made...
L'impasto è abbastanza solido da reggere i diversi giri quindi non c'è bisogno di particolari attrezzature ma soltanto di diverse sac-à-poche, cartaforno, teglie da forno della stessa dimensione e... taaaaanta pazienza.
Per farvi capire meglio i passaggi, visto che non ho potuto fare foto passo-passo perchè ero da sola, vi riporto le foto prese direttamente dal libro da dove ho preso la ricetta, spero vogliate perdonarmi :-P

Inoltre vi riporto pari pari quanto scritto sulle pagine del libro (tranne che per la decorazione e finitura) e alla fine della ricetta le mie osservazioni/note.

Dolce Dama

Per la torta:

380 gr di farina,
250 gr di burro,
6 uova intere,
250 gr di zucchero a velo,
50 gr di cacao amaro,
1 bustina di lievito in polvere,
50 gr di gelatina (o confettura) di lamponi (io confettura di albicocche),
una bustina di vanillina.

Per le decorazione e finitura:

270 gr di cioccolato fondente di buona qualità (io ho usato Perugina),
270 ml di panna fresca,
1 cucchiaio di cacao amaro.

Per lo sciroppo:

100 gr di zucchero,
200 ml di acqua,
3 cucchiai di kirsch (io ho usato Strega).

Attrezzatura:

3 tortiere da 20 cm di diametro (ho usato 3 tegliette da 20 cm in alluminio usa e getta).

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Con le forbici ritagliare 3 dischi di cartaforno del diametro di 20 cm circa (ho usato come guida il foglio di carta che era dentro le teglie); imburrare le teglie (sia il fondo che i bordi), adagiarvi sul fondo il disco di cartaforno e imburrare anche questo.

Setacciare la farina col lievito e la vanillina, dividerla in due ciotole e in una unire il cacao.
In una terza ciotola mettere il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, lavorarlo con le fruste elettriche fino a renderlo spumoso, versarvi poco per volta lo zucchero a velo setacciato, continuando a lavorare fino a quando il composto non avrà raddoppiato di volume e incorporarvi le uova uno alla volta.

Dividere il composto appena preparato in due grandi ciotole, incorporare a una parte il composto di farina bianca e all'altro quello al cacao, mescolare fino a ottenere due composti omogenei (sempre con le fruste) e metterli in due tasche da pasticceria con bocchetta liscia del diametro di 1,25 cm.

Formare con il composto al cacao un anello sulla base esterna di due teglie e con quello chiaro un anello esterno alla teglia rimasta; completare usando entrambi i composti le 3 tortiere con alcuni anelli concentrici di colori alternati.
Infornare in forno caldo a 190°C per 20-25 minuti.

Nel frattempo preparare lo sciroppo.
Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, far bollire due minuti, togliere dal fuoco e unire il liquore.

Togliere le torte dal forno e spennellarle, ancora calde, con lo sciroppo; sformarle, rovesciarle su una griglietta (io le ho sistemate sulla tavola da lavoro coperta da cartaforno), eliminare la cartaforno e spennellare con lo sciroppo anche questa parte (senza esagerare, non devono essere inzuppate altrimenti si spappolano).

Portare a bollizione la gelatina di lamponi con 2 cucchiai di acqua (ho riscaldato 2 cucchiai di confettura di albicoche nel mocroonde con un cucchiaio di acqua).
Sistemare il disco con l'anello esterno nero sul piano di lavoro spennellarlo con la gelatina/confettura e posizionare il disco con l'anello estreno bianco, spennellare anche questo con la gelatina/confettura e sistemare l'ultimo disco con l'anello esterno nero.
(Se i tre dischi non dovessero risultare con le basi perfettamente lisce nessuna vi vieta di pareggiarle).

Preparare la decorazione e la finitura.
Tritare il cioccolato fondente e raccoglierlo in una ciotola capiente, portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato e mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Lavorare quindi con le fruste elettriche il composto di panna e cioccolato (ganache) facendolo montare mentre si raffredda.
Con una spatola rivestrire tutta la parte esterna e superiore con uno strato abbondante di ganache.
Mettere la ganache avanzata in una sac-à-poche con beccuccio piccolo liscio e disegnare alcuni "ghirigori" sulla base, a vostro piacimento, spolverizzarla con il cucchiaio di cacao amaro e porre in frigo per almeno un'ora, facendo solidificare completamente il cioccolato.
Al momento di servire estrarre la torta dal frigo sistemarla sul piatto da portata e lasciarla a temperatura ambiente facendo ammorbidire leggermente la copetura.

Note:
- a mio avviso andrebbero bene anche delle teglie da 22 cm;

- per quanto riguarda l'impasto farei un impasto unico completo tutto bianco e dividerei alla fine in due parti a una della quali poi aggiungerei il cacao;

- il beccuccio per fare i cerchi l'ho trovato troppo piccolo, quandi credo che due beccucci da 2 cm andrebbero meglio;
se non avete i due beccucci allora fate come ho fatto io: prendere la misura con una riga alle sac-à-poche e tagliare la punta creando così l'apertura richiesta

Risotto Zucchine e Merluzzo

2011-01-15T10:55:00.004+01:00

Ragazze mie qui abbiamo ripreso a pieno ritmo oltre che le giornate anche la dieta!
Queste feste passate sono state lesive... e ora mi tocca rimettermi in carreggiata.

Oggi (anzi ieri) risottino.
Avevo nella dieta: riso, verdure e pesce.
Ho fatto un mix e mi son preparata un piatto unico ;-)

Le dosi sono per una persona, voi aumentatele a vostro piacimento.

Risotto Zucchine e Merluzzo

60 gr di riso per risotti,
200 gr di zucchine,
100 gr di merluzzo (io ho usato il surgelato),
1 cucchiaio di olio e.v.o.,
mezza cipolla,
1 spicchio d'aglio,
peperoncino q.b. (facoltativo),
sale,
acqua calda q.b.

Rosolare nel cucchiaio di olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio,
Unire le zucchine tagliate a cubetti, e lasciar cuocere coperto per qualche minuto, unire il merluzzo scongelato e diviso in piccoli pezzi e se lo preferite del peperoncino tritato.
Lasciar cuocere fino a che le zucchine risulteranno tenere e unite il riso.
Far tostare pochi minuti e aggiungere poca acqua per volta, mescolando spesso e portando così a cottura.

Servire caldissimo.

E con questa ricetta semplice semplice vi auguro un buon fine settimana.

Ciaoooooooooooooooo.

Pappardella con Albumi

2011-01-13T10:00:00.000+01:00

Un ottimo modo per riciclare gli albumi.
Solitamente li congelo per utilizzarli in seguito, stavolta li ho usati per farci la pasta.
In internet ce ne sono tante di ricette come queste quindi non vuol essere certo la "scoperta dell'acqua calda del 2011"! :D

Putroppo non ho l'accessorio per le papparedelle e quindi mi sono dovuta arrangiare e le ho tagliate a meno come mi ha insegnato la mia nonna ;-)

E per condimento ho preferito semplicemente un ragù :-P

Pappardella con Albumi

500 gr di farina di semola di grano duro,
5 albumi,
sale,
acqua (se serve).

Setacciare la farina in un ciotola, o nella planetaria, unire gli albumi leggermente sbattuti, il sale e impastare.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro unire pochissima acqua per volta.

Levare la pasta dalla ciotola, lavorarla un po' sul piano infarinato fino a ottenere una palla quanto più liscia possibile

lasciar riposare per mezz'ora avvolta in un canovaccio pulito e coperta da una ciotola (i consigli della nonna...).

Riprendere la pasta e con la nonnapapera tirare le sfoglie non troppo sottili (al numero 4, al massimo al numero 5 ma io le trovo troppo sottili), infarinarle e continuare col resto dell'impasto fino ad esaurimento.

Ora se avete la macchinetta procedete con quella, se come me ne siete sprovvisti allora procedete a meno: prendere una sfoglia, infarinatela bene e avvolgetela su se stessa allo spessore di circa 3 dita.

Con un coltello ben affilato, e usando il palmo bella mano come "righello", tagliate dei pezzi (dal lato corto) spessi circa un dito (andateci piano con lo spessore in cottura aumenteranno notevolmente).

Srotolateli e sistemateli sul piano da lavoro ad asciugare.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e calate le pappardella, scolare al dente e condire a piacere.

Buon appetito!!!

Caprese allo Strega

2011-01-10T09:00:00.001+01:00

Bonjour care/i amiche/i.
Passato bene il fine settimana?
Qui benissimo, una giornata soleggiata e calda da sembrare quasi primavera.
La ricetta di oggi è un classico della pasticceria campana: la Caprese.
Famosissima quella di Amalfi al limoncello ma anche questa allo Strega, vi assicuro, non è male!

Presa direttamente dal libricino del Liquore Strega di qualche anno fa, abbastanza semplice come realizzazione e sicuramente buonissima.
Un dolce umido, dal sapore molto particolare e per chi ama il cioccolato è un dolce che non può farsi sfuggire ;-)

Caprese allo Strega

4 uova,
200 gr di zucchero,
200 gr di burro,
200 gr di cioccolato fondente,
200 gr di mandorle pelate (o nocciole),
1 bustina di lievito,
2 cucchiai di farina,
1 tazzina di liquore Strega,
un pizzico di sale.

Sciogliere il burro con la cioccolata a bagnomaria o al microonde.
Tritare le mandorle non troppo finemente.
Montare i bianchi a neve ferma col pizzico di sale.
In una ciotola unire le mandorle tritate, la farina e mescolare.
Aggiungere i tuorli e montare leggermente, unire il liquore e la cioccolata sciolta col burro continuando a mescolare fino a ottenere un composto cremoso, aggiungere i bianchi a neve, con movimento dal basso verso l'altro cercando di non far smontare il composto, e il lievito.
Versare nella teglia (26 cm di diametro) imburrata e infarinata e infornare a 180°C per 50-60 minuti.

Sfornare e prima di sformare lasciar raffreddare.
Cospargere con zucchero a velo e servire.

Buon lunedì e buona settimana :))

E come di consueto... Pizza!!!

2011-01-08T14:00:00.003+01:00

Ah ragazze, son tanto felice che queste feste siano passate!
Non ne potevo più!
Sarò noiosa ma io 'ste feste non le digerisco molto, non vedevo l'ora che arrivasse il 6 gennaio così da poter eliminare tutti 'sti addobbi in giro...
Ora giace tutto giù in cantina, arrivederci all'anno prossimo :D :D

Come di consueto il sabato è pizza, con un po' di anticipo oggi.
Noi le preferiamo anche riscaldate (le infilo nel micro e son dinuovo morbide e buonissime) tanto che quei pochi pezzi che avanzeranno (SE avanzeranno, ovviamente) ci faremo uno spuntino domani sera :-P

Ho provato a farne una con un condimento insolito forse per una pizza: broccolo calabrese e ricotta, vedremo!

L'impasto è sempre il solito e anche le teglie della Guardini ormai compagne fedeli dei nostri sabato sera :-P.

Capricciosa, Broccoli e Ricotta, Pomodorini

doppia dose di Impasto Base per Pizza

Per condire:

500 ml di passata di pomodoro,
1 scamorza piccola,
qualche fetta di prosciutto cotto,
olive nere denocciolate,
funghi champignon (vanno bene anche quelli sott'olio purchè sgocciolati),
200 gr di ricotta fresca,
1 broccolo calabrese lessato e diviso in cimette,
pomodorini freschi,
olio,
sale,
origano,
prezzemolo,
qualche cucchiaio di formaggio grattugiato.

Sciogliere il lievito in un dito d'acqua col cucchiaino di zucchero.
In una ciotola setacciare la farina, unire l'olio d'oliva e cominciare a impastare, dopo poco unire il lievito sciolto e l'acqua fino a ottenere un impasto morbido, unire il sale e lavorare bene e a lungo la pasta sul piano di lavoro (io ho usato l'impastatrice) .
Rimettere la pasta nella ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente, un panno di lana e infilare in una busta di plastica, come quelle della spesa, chiudere e infilare a sua volta nel forno spento con la lucina accesa (questa è la mia "matriosca" ed è a prova di bomba, l'impasto lievita benissimo e non ci sono correnti d'aria a compromettere la lievitazione).
Lasciar lievitare per 2 ore.

Preparare i funghi.
Pulirli per bene e tagliarli a fettine.
In una padella mettere qualche cucchiaio di olio, l'aglio schicciato e lasciar suffriggere pochissimo, unire i funghi e portare a cottura.
Salare, cospargere con il prezzemolo tritato e tenere da parte.

Tagliare le olive nere a rondelle, il prosciutto cotto a listarelle e tagliare la scamorza a fettine.

In una ciotola versare la salsa e condire con aglio, origano, sale e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato.

Trascorse le due ore riprendere la pasta ormai ben lievitata, sgonfiarla e stenderla con le mani, allo spessore desiderato, nelle teglia coperte da carta forno, io ho usato il Set Tegami Pizza + Supporto della linea Pizza&Mania della Guardini.

Distribuire la salsa sulla pizza, i funghi e le olive nere, sulla seconda mettere i broccoli ben distribuiti (la scamorza, il prosciutto e la ricotta la matteremo a fine cottura) e sulla terza i pomodorini lavati e schiacciati bene bene nell'impasto.

Lasciar lievitare ancora per 1 ora.

Infornare in forno caldo a 200°C, avendo cura di cambiare spesso la posizione delle pizze per favorire una cottura uniforme, fino a cottura.

Una volta cotte sistemare la scamorza, il prosciutto cotto e la ricotta e infornare pochi minuti giusto per dare il tempo al formaggio di sciogliersi e amalgamare i sapori.

Buon appetito!!!

Buon fine settimana a tutti voi.
Baciiiiiiiiiiiiiii.

Astice in Bellavista

2011-01-05T09:00:00.003+01:00

O "Astice a modo mio"...

Non amo cucinare il pesce ma mi piace mangiarlo, non tutto certo, e sicuramente MORTO!!! :D

Quest'anno per il cenone di capodanno ci siamo organizzati e abbiamo deciso di preparare ognuno qualcosina, a me è toccato l'astice (e meno male, immaginatevi se mi capitava la frittura :S).
Ho gironzolato un po' in internet e alla fine mi son fatta un'idea di ricetta e l'ho messa in pratica.
Davvero niente male (lo so che chi si loda s'imbroda, ma era la prima volta, permettetemelo), buono buono buono.

Ah, precisiamo: l'astice era SURGELATO fresco, provenienza Canada; non vivo, mi avrebbe fatto troppa impressione e soprattutto pena :((

Per insaporire ho usato l'insaporitore Ariosto per pesci alla griglia e arrosto.

Astice in Bellavista
per 6 persone

6 astici surgelati,
1 kg di pomodorini freschi (o pelati, che è meglio),
200 gr di olive nere,
cipolla,
aglio,
olio e.v.o.
2 cucchiaini di insaportore Ariosto per pesci alla griglia e arrosto,
1 bicchiere di vino bianco secco (o del brandy se lo preferite),
peperoncino (facoltativo).

In un pentola capiente mettere a bollire dell'acqua, appena bolle calare gli astici (un paio alla volta) privati della rete di contenimento*, dal bollore contare 7-10 minuti e tirare via facendo attenzione a non rompere le chele.
Sistemarli su un vassoio (o in una teglia di alluminio, è più comodo) e continuare con gli altri pesci.

Nel frattempo in una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio e.v.o. e far rosolare l'aglio tagliato finissimo e la cipolla affettate finemente (la padella dovrebbe essere grande da contenere tutti gli astici oppure potete fare come ho fatto io: ho diviso il sughetto in due padelle).
Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a filetti (meglio usare i pelati, la prossima volta farò così), calarli nella padella con gli odori, aggiungere il peperoncino tagliato finemente (facoltativo) e lasciar cuocere usando, se necessario, qualche mestolo di acqua di cottura dell'astice.
Calare le olive e cuocere coprendo con un coperchio.

Con una forbice affilata, o un trinciapollo, aprire gli astici sotto la pancia e calarli nella padella col sughetto (facendo capitare l'apertura a contatto con il sugo), sfumare col vino bianco e lasciar evapprare, cospargere con i due cucchiai di insaportore Ariosto per pesci alla griglia e arrosto e cuocere per 20-25 minuti coperto.

Sistemare gli astici nel vassoio da portata sul "letto" di sughetto e servire caldi.

Spero che vi sia piaciuta, provatela, a noi è piaciuto davvero tantissimo ;-).

* quest'operazione è da fare con attenzione.
Gli astici surgelati non hanno le chele legate ma sono messi in una rete di contenimento rossa, dato che si attacca all'astice "ibernato" per toglierla con facilità va messo sotto un filino di acqua fredda per pochi secondi dalla parte della coda, facendo scorrere l'acqua su tutto il pesce, e poi va tolta con molta attenzione cercando di evitare che si stacchino le chele.

Sfogliatine alle Mele e Crema Pasticcera

2011-01-03T15:36:00.011+01:00

BUON ANNOOOOOOOOO!!!!!!!
Che mi raccontate di bello? E' finito bene il 2010? ed è iniziato bene il 2011?
Per me si, non mi lamento affatto.
Presto vi posterò la ricetta dell'astice che ho cucinato per il cenone ;-)
Oggi invece Sfogliatine alle mele.
Chi non le ha preparate almeno una volta?
Semplici, veloci e di bell'effetto, provate.
Avevo in frigo due confezioni di pasta sfoglia che avevo acquistato in occasione del compleanno della piccola che però non ho utilizzato e così ieri, domenica, ho subito trovato loro l'impiego :D

Pochi ingredienti che spesso si hanno già in casa e se avete anche della pasta sfoglia che "piage turco" implorando pietà, il gioco è fatto!!! :D

Ho fatto una crema pasticcera aromatizzata all'arancia ma potete anche sostituirlo con del limone o della vaniglia.

Sfogliatine alle Mele e Crema Pasticcera

2 confezioni di pasta sfoglia stesa rettangolare (da 230gr ognuna, io ho usato quella del Lidl),
2 mele Golden,
il succo di 1 limone,
1 rosso d'uovo per spennellare,
zucchero semolato per cospargere q.b.

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte (ho usato parzialmente scremato),
2 tuorli,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di farina,
la scroza grattugiata di un'arancia possibilmente Bio.

Preparare la crema pasticcera.
Mettere il latte sul fuoco con la buccia dell'arancia e portare a ebollizione.
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare schiumosi, unire la farina e il latte bollente passato attraverso un colino, mescolare velocemente e rimettere sul fuoco ad addensare.
Portare ad ebollizione a fuoco dolce, lasciar bollire per 3-4 minuti, spegnere e lasciar raffreddare completamente (coprire la superficie con della pellicola trasparente messa a contatto).

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine, irrorarle con il succo del limone e tenere da parte.

Stendere la pasta sfoglia, ricavarne, con l'aiuto della rotella tagliapasta, almeno 5 rettagoli da ogni sfoglia.
Spennellarli di acqua fredda e sistemare sulla metà di ogni rettangolo un cucchiaio abbondante di crema pasticcera, sistemare le fettine di mela un po' accavallate e chiudere sigillando bene i bordi.
Sistemarle non troppo vicine sulla placca del forno coperta da cartaforno e spennellata di acqua, praticare 3 taglietti obliqui su ogni sfogliatina, spennellare con il rosso d'uovo, cospargere di abbondante zucchero semolato e infornare a 200°C per 20-30 minuti o fono a che risultino belle dorate in superficie.
Sfornare, lasciar intiepidire e staccare dalla carta forno.
Sistemare sul vassoio da portata e servire.

Club House Disney... o qualcosa di molto simile e Felice 2011!!!

2010-12-30T09:00:00.001+01:00

Ciao amiche... come state? com'è andato questo Natale?
E il Babbino ha fatto il bravo?
Vi ha portato tanti regalini?
Io sto ancora aspettando, speriamo nella Befana!

Queste feste stanno passando velocemente, come del resto è passato in un batti baleno il 2010...

Il 28 dicembre è stato il compleanno della piccola di casa, ha compiuto 3 anni e come detto sopra, son volati!!!
Mi son voluta cimentare in un'impresa ardua: Club House Disney!
Me la son studiata e rimirata per tanto tempo, non è stato affatto facile, e per essere la prima volta che mi cimento in tali imprese mi dico davvero moooooolto soddisfatta.
Mancano dei pezzi: i personaggi non siamo riusciti a trovarli (quest'anno impazza Disney) e alcuni particolari.
Come dite? Il colore della casa è rosso?
Si, lo so!
Ma l'ho fatta apposta rosa, per la mia piccola! :))

La base è un pan di Spagna da 10 uova, crema al latte senza uova e gocce di cioccolato fondente e bagna al limone.
La casa è uno zuccotto fatto con pan di Spagna da 4 uova e crema al mascarpone e cioccolato fondente e bagna al caffè.
La base della mano e il pezzo che attacca alla scarpa sono fatti di salame di cioccolato.

Spero vi piaccia.

Per la crema al mascarpone e cioccolato fondente:
250 gr di mascarpone,
250 ml di panna da montare,
100 gr di cioccolato fondente,

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro nel microonde o a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
Montare la panna a neve ferma, unire il mascarpone e la cioccolata e lavorare ancore amalgamando bene e facendo attenzione a non far smontare la panna.
Tenere in frigo coperta da pellicola fino all'utilizzo.

Oltre a farcire lo zuccotto, con la crema che mi è avanzata, ci ho riempito anche dei pasticcini di frolla (che posterò), buonissimi!

Con questo post ne approfitto e vi faccio i miei più cari auguri di Buon Anno e che questo 2011 possa portare tante belle novità a tutti e magari, perchè no, anche la pace tra i popoli!
AUGURISSIMIIII!!!!!!!!!!

Babbo Natale a braccetto con Rudolph e i Miei Auguri

2010-12-23T09:00:00.003+01:00

Ieri ultimo giorno di asilo per la piccole pesti, e oggi finalmente (per la piccolina) si è potuto dormire tranquillamente!
Quest'anno niente festicciola per la chiusura in vista della vacanze natalizie ma io ho voluto comunque portare qualcosina per deliziare i piccoli scolaretti.
Ho realizzato la torta e 3 tipi di biscottini che ho chiuso in un sacchettino trasparente e lasciato a ogni bambino, sono stati davvero felicissimi.

Quest'immagine di Babbo Natale con la renna Rudolph (renna "non ufficiale" di Babbo Natale, inventata nel 1993 dai magazzini Montgomery Ward a scopo pubblicitario) mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di usarla come soggetto per la tortina.

Ho usato la tecnica della pasta di zucchero-colla, eccezionale, soddisfattissima e poi è davvero un bell'effetto.
Ho ricevuto i complimenti da tutti, soprattutto dalle maestre, sono davvero molto contenta!!!
Spero piaccia anche a voi ;-)

Ne approfitto e con questo post vi faccio anche

I MIE PIU' CARI AUGURI DI UN SERENO E FELICE NATALE INSIEME AI VOSTRI CARI

Babbo Natale a braccetto con Rudolph

Per la torta ho fatto il mio Pan di Spagna farcito con crema al latte senza uova e ricoperto interamente di panna bianca, per la parte superiore, e verdina tutto intorno.

Sono partita da un semplice disegno preso dal web e stampato a cui ho ripassato i contorni con del cioccolato fondente

Una volta asciutto bene bene ho riempito il tutto con la pasta di zucchero-colla colorata nei vari colori.

A detta di tutti era buonissima... meno male!!! :D

E poi ho preparato dei biscottini:

Pan di zenzero, biscotti di vetro e gli alberelli (usando la stella frolla dei biscotti di vetro) che ho poi ricoperto, con l'aiuto di un cornetto di carta forno, con del cioccolato fondente

Ho usato il cioccolato fondente e quello bianco (niente glassa) e gli smarties per i bottoncini

E qui confezionati

Peperoni ripieni al Forno

2010-12-21T10:00:00.002+01:00

Lo so che non è proprio una ricetta da periodo natalizio ma a noi piacciono molto e li faccio quasi sempre quando preparo qualche buffet anche perchè mi pare che sono molto apprezzati.
Voi come li fate?
Io uso la vecchia ricetta di mia nonna, come sono sempre stati fatti a casa mia.

Vi auguro un buon inizio di settimana.

Peperoni ripieni al Forno

1 peperone a testa (se sono piccolini anche due),
pane raffermo,
cacioricotta non stagionato (va bene anche la ricotta se non riuscite a trovarla),
alici,
1 uovo (al massimo due, ma non di più altrimenti vi viene il ripieno duretto),
latte,
sale,
olio,
aglio.

Lavare i peperoni e svuotarli dei semi facendo attenzione a non intaccare la polpa.
Ammollate le fette di pane nel latte.
Passate al passino il cacioricotta e raccoglierla in una ciotola, unire l'uovo, il pane strizzato e sbriciolato, il sale, le alici e l'aglio tagliato piccolissimo (io lo grattugio).
Amalgamare bene con le mani il tutto e con molta attenzione riempire i peperoni, non eccessivamente altrimenti in cottura fuoriuscirà (come è successo a me, ma per me è un classico :-P ).
Sistemarli nella teglia coperta da carta forno, un filo d'olio, coprire con alluminio e infornare a 200°C per circa 30 minuti.
Servire caldi.

Lumachine di Sfoglia alla Pizzaiola e un po' del mio Natale

2010-12-17T13:04:00.007+01:00

Buon pomeriggio!
Come siete messi metereologicamente parlando?
Qui male!!!
Freddo cane (senza volerne per il povero animale)!!!

Stamattina alle 9 del mattino c'erano ancora -6° e ora non va certo meglio.
Diciamoci la verità: non eravamo più abituati a queste temperature sotto zero.
Mi ricordo, nei pochi ricordi da bambina, che in inverno qui era sempre così freddo: i panni stesi ad asciugare (???) pietrificati, i ghiaccioli ai tetti lunghi fino a terra, l'acqua nei tubi CON GE LA TA, l'erba gelata che quando ci passavi su con i piadi faceva "cric-croc" :D...
Bello! E pure a me piaceva, e mi piace questo freddo freddissimo anche se avrei voluto un po' di neve :( ma non è detto che non arrivi ;-).

Ma passiamo a cose ben più serie :)) la ricetta!
Semplicissima: vi basta avere in casa della pasta sfoglia e del fomaggio (basta che fonde, anche le sottilette vanno bene) ed il gioco è fatto.
Un antipastino-stuzzichino pronto in meno di un'ora... what else?

Io questo fine settimana son di "panettoni", torte e biscottini... e voi?

Lumachine di Sfoglia alla Pizzaiola

1 confezione di pasta sfoglia pronta stesa rettangolare,
salsa di pomodoro (circa 100ml),
emmenthal (ma va bene anche la scamorza, le sottilette o algtro tipo di formaggio, l'importante è che fonde, no alla mozzarella troppo umida),
qualche cucchiaio di grana grattugiato,
olio,
sale,
aglio,
origano.

Preparate la pizzaiola mettendo in una ciotola la salsa, l'olio, l'aglio tagliato piccolissimo (io l'ho grattugiato), il sale e l'origano.

Accendere il forno a 200°C.
Stendere la sfoglia, cospargere con la salsa (non eccedete, fuoriuscirebbe troppo), il fomaggio grattugiato e il l'emmental tagliato fine, arrotolare per il lato lungo e tagliare, con un coltello ben affilato, tante girelline larghe circa 1 dito.

Sistemarle non troppo vicine sulla placca coperta da carta forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto e infornare in forno caldo per circa 20 minuti (regolatevi col colore e in base al vostro forno).

Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

E ora i mie addobbi

il mini presepe

l'alberello (quest'anno bianco, argento e lilla)

e la ghirlanda appesa alla porta fatta con la frutta secca, i tralci delle viti e la iuta, e pigne e rose sempre richiamando l'argento.

Vi auguro un buon gelido fine settimana ihihihihih

Gnocchi al Forno

2010-12-15T10:00:00.001+01:00

Una ricetta semplicissima per un primo molto appetitoso.
Mi piacciono tanto le patate e di conseguenza adoro gli gnocchi, però per questa ricetta non li ho fatti io, in casa, ma li ho comprati confezionati (ero troppo incasinata).
Ho usato quelli Rana e devo dire che erano davvero buoni anche perchè hanno tenuto molto bene la cottura iniziale e la successiva ripassata in forno.
Provateli!

Poi vorrei specificare una cosa riguardo la Rosa Salata: io non ho lo stampo a rosa, ho ottenuta quella forma semplicemente avvolgendo su se stessi strisce di impasto su cui avevo sparso il ripieno e poi messo a lievitare nella Tortiera Fiorella della Guardini.
Credo che si possa fare anche dolce eliminando ovviamente il formaggio grattugiato dall'impasto e aggiungendo un 100 gr di zucchero e la si può poi farcire con marmellate varie.
Proverò a farla anche dolce e vi farò sapere ;-)

Per oggi, gnocchi!

Gnocchi al Forno

1 kg di gnocchi Rana,
1 l di salsa di pomodoro,
1 scamorza grande (anche affumicata, se vi piace),
cipolla,
costa di sedano,
carote,
aglio,
olio e.v.o.
sale.

Preparare il condimento.
Tritare finemente la cipolla con il sedano, le carote e l'aglio.
In una pentola antiaderente mettere qualche cucchiaio di olio e.v.o. e il trito di odori e far rosolare brevemente, unire la salsa, salare e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa per 1 ora abbondante (mi paice la cottura lunga del sugo, prende un altro sapore).

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla scolarli e metterli in una ciotola capiente, condire con il sughetto e sistemare nella teglia, coperta da carta forno, in un unico strato.
Cospargere cona bbondate scamorza affettata sottile e altro sugo.
Infornare a 180°C per 40 minuti circa.
Servire belli caldi.

Galantina di Pollo

2010-12-13T15:11:00.007+01:00

Buon pomeriggio a buon lunedì!

Oggi arrivo in ritardo, non ho postato stamattina perchè ormai si va come una pallina da flipper, sbattendo qui e là in cerca di regali, addobbi, confezioni ecc. ecc.
Anche voi siete messe "male" come me?
Pensate che non ho avuto ancora il tempo di fare una foto all'albero di Natale, che abbiamo fatto l'8, al mini presepino e alla ghirlanda che ho confezionato da mettere alla porta... :((
vabbè, c'è tempo.

Oggi niente dolce ma un secondo; un secondo che in alcune zone dell'Italia è tipico del periodo natalizio, io l'ho proposto per una cena tra amici qualche settimana fa; è piaciuto molto, davvero molto buono!
La ricetta è presa da Gustissimo, io l'ho seguita pari pari, niente modifiche e vi copio anche i loro suggerimenti ;-)

Galantina di Pollo

300 gr. di macinato di vitelo,
400 gr. di petto di pollo,
100 gr. di mortadella a cubetti,
120 gr. di prosciutto cotto a cubetti,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
2 uova,
160 ml di marsala,
30 gr. di pistacchi sgusciati,
sale,
pepe,
noce moscata.

Tagliate il petto di pollo, la mortadella e il prosciutto cotto a dadini e irrorate col marsala.
Fate marinare per una notte.
Il giorno seguente scolate il tutto e unite la carne di vitello, il parmigiano, le uova, i pistacchi pestati e condite con sale e pepe.
Amalgamate bene il composto, formate un polpettone pigiando bene gli ingredienti e cuocete a bagnomaria per 2 ore.
Lasciate raffreddare e servite la galatina tagliata a fettine.
(Io l'ho accompagnata con una salsa di carote e cipolle, provate!)

Accorgimenti:
Per aiutarvi a dare la forma potete mettere il composto in un contenitore di olio di semi e bollirlo così a bagnomaria (ottima idea direi, la prossima volta la provo).

Idee e varianti:
Potete coprire la galantina di pollo con della gelatina per conservarla meglio e dare più compostezza.

Rosa Salata

2010-12-09T10:00:00.001+01:00

Credo che chiamarla rosa sia un po' esagerto, ma si avvicina parecchio.
Un'idea che mi è venuta sbirciando, ormai come al solito, il suo blog.
Per realizzarla ho usato la Tortiera Fiorella della Guardini.
La sua forma ondulata ha permesso di dare ancora di più l'effeto di fiore alla preparazione ;-)

Rosa Salata

Per la pasta:

500 gr di farina,
2 cucchiai abbondanti di fiocchi di patate,
1 uovo,
1 cucchiaio abbondante di strutto (o in mancanza vanno bene anche circa 100gr di burro morbido),
1 pizzico di sale,
1 cucchiaino di miele,
1 cubetto di lievito di birra fresco,
1 cucchiaio abbondate di grana grattugiato,
250 ml circa di latte e acqua (circa metà e metà).

Per il ripieno:

1 scamorza piccola a cubetti,
100 gr di prosciutto cotto a cubetti,
100 gr di pancetta dolce a cubetti,
quanche cucchiaio di formaggio grana,
una noce di burro sciolta.

Sciogliere il lievito di birra in un dito di latte tiepido in cui avrete sciolto il miele.
Coprire e lasciare che faccia una bella schiumetta in superficie.

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria, uni l'uovo, il formaggio e i fiocchi di patate.
Sciogliere il sale in un po' di acqua e latte.
Iniziare a impastare, unire il lievito e l'acqua e latte, il sale sciolto e per ultimo lo strutto (o il uburro morbido).
Lavorare bene e a lungo fino a ottenere un composto ben amalgamato e liscio.

Mettere nella ciotola infarinata, coprire con pellicola, coperta e infilare nel forno con la luce accesa e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza).

Stendere l'impasto, ben lievitato, con il mattarello sulla spianatoia infarinata in un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza e 30 di larghezza (non mettetevi lì con riga e squadra :D).
Spennellare la superficie con il burro fuso (non eccedete atrimenti ve lo ritroverete poi tutto nella teglia e sarà molto untuoso), spolverate con abbondate grana e distribuite i cubetti di scamorza, prosciutto e pancetta.
Con una rotella per la pizza tagliare, per il senso della larghezza, delle strisce larghe più o meno un palmo.
Iniziate dalla prima striscia e arrotolatela su se stessa, poggiate questa sulla seconda e arrolate anche questa attorno alla prima continuate così fino alla fine delle strisce (non so se mi sono spiegata bene, la prossima volta faccio le foto passo passo, qui potete avere già un'idea di come fare).
Mettere il rotolone così ottenuto nella teglia coperta da carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio (la mia ha impiegato 1 ora).
Infornare a 180°C per 40-50 minuti (regolatevi col vostro forno, guardate il fondo, quando è bello colorito è pronta).

Spero che le foto rendano bene l'idea della rosa.

Oh Mia Cara Clementina!

2010-12-06T10:00:00.000+01:00

Credo che come titolo sia proprio azzeccato :D
A chi non piacciono le clementine?
Credo un po' a tutti, soprattutto per il fatto che non hanno i semi sono molto amate anche dai bambini e così ho pensato di utilizzarle per il mio dolce della domenica.
Un semifreddo montato al contrario :D
Ho usato il nuovo Stampo Corolla della linea Amelie inviatomi dalla Guardini, l'ho trovato davvero molto carino, non credete?

Semifreddo alle Clementine

Per la pasta:

150 gr di farina,
1 tuorlo d'uovo,
70 gr di mandorle sgusciate,
50 gr di zucchero,
80 gr di burro,
la buccia grattugiata di 1/2 limone.

Per la "mousse":

250 gr di ricotta di mucca,
100 ml di panna da montare,
150 ml di succo di clementine,
10 gr di gelatina in fogli,
150 gr di zucchero.

Per la gelatina:

400 ml di succo di clementine,
40 gr di zucchero,
5 gr di gelatina.

Per decorare:

cioccolato fondente,
una clementina a spicchi.

Preparare la pasta.
Tritare finemente le mandorle riducendole in polvere; setacicare la farina in una terrina, mettere al centro le mandorle in polvere, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, il tuorlo e la buccia di imone grattugiata.
Impastare velocemente gli ingredienti con le mani senza lavorarlo troppo fino a ottenere un impasto compatto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.
Riprendere la pasta, stenderla con il mattarello e ritagliare un disco del diametro di 22 cm circa.
Adagiarlo nella tortiera coperta da carta forno, bucherellarla con i rebbi di una forchetta, appoggiravi sopra un disco di cartaforno riempire con legumi secchi (o pasta) e far cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25-30 minuti (deve colorire bene, attenzione perchè tende a bruciare sul fondo).
Toglierla dalla tortiera e lasciar raffreddare completamente.

Preparare la gelatina di clementine.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Spremere le clementine e filtrare il succo.
Metterlo in un pentolino con i 40 gr di zucchero, metterlo sul fuoco e portarlo a ebollizione facendo ridurre (lasciarlo bollire per una decina di minuti circa).
Togliere dal fuoco unire la gelatina ammollata e strizzata e versare nello stampo.
Mettere in frigo per 30 minuti.

Preparare la "mousse".
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Lavorare la ricotta (fatta sgocciolare se necessario) con 130 gr di zucchero fino a ottenere un composto liscio.
Spremere le clementine e filtrarne il succo, metterlo in un pentolino con lo zucchero e portarlo sul fuoco e farlo ridurre leggermente (lasciarlo bollire per 7-8 minuti).
Togliere dal fuoco, unire la gelatina ammollata e strizzata, lasciar intiepidire e unire al composto di ricotta e zucchero.
Montare la panna e unirla al resto della crema ormai fredda, con movimenti delicati per non smontarla.
Versare nello stampo, sulla gelatina, poggiare il dosco di pasta con le mandorle premendo leggermente per far aderire alla mousse e rimettere in frigo a rassodare per 3-4 ore prima di servire (io l'ho fatto la sera prima per la domenica).

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria o nel microonde e calarci gli spicchi di clementine ricoprendole bene.
Mettere ad indurire su un foglio di cartaforno e usarle poi per la decorazione finale del dolce.

Spero vi piaccia; a noi è piaciuto davvero tanto :-P

Buon lunedì e buona settimana.
Baciiiiii.

Pizza Fantasia

2010-12-04T10:00:00.002+01:00

Consueto appuntamento con la pizza a casa mia.
Non che in questi sabato passati non l'abbia fatta, ma postare la classica margherita credo che sia superfluo.
Queste di oggi sono quelle che ho fatto sabato scorso, e per stasera che mi inventerò???
Come sempre ormai, da qualche mese a questa parte, ho usato il Set Tegami Pizza + Supporto della linea Pizza&Mania della Guardini, io li sto trovando comodissimi oltre che bene anche per infornare altre ricette :-P

Vi auguro un buon fine settimana... senza pioggia si spera!

Pizza Fantasia

doppia dose di Impasto base per pizza,
500 ml di passata di pomodoro (se le preferite più "sugose" aumentare la dose),
1 mozzarella di bufala,
150 gr circa di prosciutto cotto,
una vaschetta di funghi misti,
alici sott'olio q.b.
provolone piccante q.b.
aglio,
sale,
origano,
olio e.v.o.
prezzemolo.

Sciogliere il lievito in un dito d'acqua col cucchiaino di zucchero.
In una ciotola setacciare la farina, unire l'olio d'oliva e cominciare a impastare, dopo poco unire il lievito sciolto e l'acqua fino a ottenere un impasto morbido, unire il sale e lavorare bene e a lungo la pasta sul piano di lavoro (io ho usato l'impastatrice) .
Rimettere la pasta nella ciotola infarinata, coprite con pellicola trasparente, un panno di lana e infilare in una busta di plastica, come quelle della spesa, chiudere e infilare a sua volta nel forno spento con la lucina accesa (questa è la mia "matriosca" ed è a prova di bomba, l'impasto lievita benissimo e non ci sono correnti d'aria a compromettere la lievitazione).
Lasciar lievitare per 2 ore.

Preparare i funghi.
In una padella antiaderente versare qualche cucchiaio di olio e soffriggere l'aglio.
Unire i funghi ben lavati e lasciar cuocere spolverando alla fine con del prezzemolo fresco tritato.
Tenere la parte e far raffreddare.

Affettare la mozzarella di bufala e metterla in uno scolapasta a scolare il liquido in eccesso.

Grattugiare il provolone.

In una ciotola versare la passata di pomodoro e condire con olio e.v.o., aglio, origano e del formaggio grattugiato (facoltativo).
Tenere da parte.

Trascorse le due ore riprendere la pasta ormai ben lievitata, sgonfiarla e stenderla con le mani, allo spessore desiderato, nelle teglia coperte da carta forno, io ho usato il Set Tegami Pizza + Supporto della linea Pizza&Mania della Guardini.

Condire tutte le pizze con la salsa.
Su una sistemare i funghi (la mozzarella e il prosciutto cotto lo metto alla fine una volta cotta la pizza), su un'altra le alici leggermente sgocciolate e le altre due lasciarle solo con la salsa: una resterà "nature", sull'altra andrà il provolone grattugiato.

Infornare in forno caldo a 200°C, avendo cura di cambiare spesso la posizione delle pizze per favorire una cottura uniforme, fino a cottura delle pizze.
Una volta cotte sistemare la mozzarella e il prosciutto cotto e il provolone e infornare pochi minuti giusto per dare il tempo al formaggio di sciogliersi.

Buon appetito e buon sabato :)))

Patate, Zucca e Finocchi al forno

2010-12-02T10:00:00.001+01:00

Ragazze mie e quanta pioggia che staimo prendendo quest'anno... io non so da dove la tira fuori!!!

Oggi vi posto il contorno che ho preparato ieri per pranzo.
Avevo della zucca e dei finocchi in frigo che mi imploravano di essere consumati e così li ho accontentati.
Per insaporire questo piatto semplice ma a mio parere molto gustoso ho usato l'insaporitore Ariosto per patate fritte e arrosto.
Le dosi sono per una persona.
Io le ho accompagnate all'hamburger alla piastra e alla fine, poco prima di sfornare ho aggiunto una manciatina di grana grattugiato.

Patate, Zucca e Finocchi al forno

100 gr di zucca pulita,
100 gr di finocchi puliti,
200 gr di patate,
aglio,
cipolla,
rosmarino,
insaporitore Ariosto per patate fritte e arrosto,
1 cucchiaio di olio e.v.o.
un cucchiaio circa di grana padano grattugiato.

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, pulire i finocchi dalla parte esterna più dura e della parte superiore, tagliarli a spicchi e sciacquarli bene.
Lessare, in acqua in ebollizione, prima i finocchi fino a che risulteranno teneri sotto la forchetta, scolarli e metterli a sgocciolare in uno scolapasta.
Tuffare le patate nella stessa acqua e lessarle per 5 minuti (dal bollore).
Scolarle e metterle a sgocciolare.
Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti.
Unire tutte le verdure in una ciotola, unire la cipolla, l'aglio e il rosmarino, l'insaporitore e in cucchiaio di olio (non salare).
Versare in una teglia coperta da carta forno, coprire con alluminio e infornare in forno caldo a 200°C per 30-40 minuti.
Levare l'alluminio e lasciar gratinare in superficie.
Prima di sfornare cospargere con una amnciatina di grana grattugiato e servire caldo.
Buonissime!

Il Pandoro Sfogliato

2010-11-29T09:00:00.000+01:00

... di Papum!
Eh si, perchè anche questa ricetta viene da cookaround (vi avevo detto che ho una dipendenza...)!

Sono soddisfattissima del risultato, non pensavo minimamente di potercela fare anche perchè tra me e la sfogliatura non corre buon sangue! :D
Un pandoro, Pandoro!
E con questo continuano i miei esperimenti in vista del Natale ;-).

Però prima di passare alla ricetta devo raccontarvi tutta l'avventura (che non gioca di sicuro a mio favore):
Il pandoro è stato cotto in 2 tempi.
come due tempi, direte voi?

Vi spiego.
Parto col fare il pandoro e non calcolo bene i tempi e mi ritrovo a dover infornare alle 00,30 e fin qui nulla di strano.
Metto in forno alla temperatura indicata e dopo 5 minuti di forno il burro comincia a colare dallo stampo, l'impasto cresce, cresce, cresce...
Provo a mettere dei fogli di alluminio per raccogliere il grasso ma brucia e inizia a puzzare e fumo in tutta la cucina e soggiorno (sembrava di stare in val padana).
Chiudo le porte (mio marito e le pesti a letto a tentare di dormire), apro balcone a finestra, fa un freddo cane con un vento che Dio se n'è scordato, e il burro cola e puzza.

"Ok" mi dico "via dal forno, non è per me, vorra dire che a malincuore dovrò buttare tutto :((((" e così sforno, ad appena 10 minuti di "cottura".
Il pandoro però è bello alto, una cupola da far venire voglia di addentarlo...
Lascio sulla cucina tutto, finestra e balcone aperto e vado a letto "se ne parla domani mattina" convinta di trovare una "pizza", cruda, molliccia, affondata, e invece mi ritrovo il pandoro ancora bello, gonfio...
mumble mumble "io lo inforno dinuovo" dico a mio marito "tanto pure lo avrei buttato, almeno ci provo, se non viene bene vuol dire che lo butterò cotto e avrò consumato oltre tutti gli ingredienti :((( anche la corrente!"
Accendo il forno a 160°C e aspetto, preparo il tè, il latte, quasi pronto... si spegne tutto! il forno è MORTO!!!!
ci guardiamo in faccia con mio marito "si è rotto il fornooooo!!!! o forse si è staccata la presa sotto..." e già penso ai soldi che ci vorranno per comprarne uno nuovo (che bel Natale!).

"ok, era destino che doveva essere buttato! lasciamo stare!"
Esco ad accompagnare le piccole a scuola e quando torno trovo il forno acceso "allora???" chiedo
"si era staccata la presa sotto" mio marito.
E così si riaccendono le speranze.
Mi organizzo per levare e mettere l'alluminio (sapendo già cosa mi aspettava) e inforno.
Ci ha messo 1 ora a cuocere e alla fine ne è valsa davvero la pena!
Un pandoro a doppia cottura ahahahah
Mi aspettavo una cosa immangiabile e invece è venuto buono, morbidissimo, profumato... non è proprio perfetto (come si vede nell'ultima foto sotto) ma conto di fare di meglio la prossima volta.
Che bello, son troppo contenta!

Io ho usato il lievito di birra, la ricetta prevede pasta madre, vi metto la ricetta così com'è si cook.

Il Pandoro Sfogliato
di PAPUM

Per chi non ha la pasta madre, questa è la biga con il lievito di birra (ho iniziato alle 21,00, fine 9,00):
100 gr di farina,
25 gr di lievito di birra,
50 ml di latte tiepido (se serve aggiungetene un po' ).

Sciogliere il lievito in metà del latte, impastare il tutto e mettere a lievitare in un posto tiepido per 12 ore, trascorso questo tempo, seguire il procedimento della ricetta.

Impasto:
350 gr farina (280 Manitoba e 70 gr farina 0),
2 tuorli,
4 uova intere,
50 g. burro a temperatura ambiente,
130 g. zucchero,
175g. pm rinfrescata e bene in forza (o la biga di cui sopra),
6gr sale,
acqua q.b. ( 50 gr. circa ),
1 bustina di vaniglia.
Per la sfogliatura:
220 gr di burro,
15 gr di miele
3 quadratini di cioccolato bianco sciolto (ma per la prossima volta mi metterò in cerca del burro di cacao).

Impastare per cinque minuti la biga (o la p.m.) con i 2 tuorli, aggiungere la farina e il sale.
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungerle all’impasto poco per volta.
Quando ha formato la palla, aggiungere il burro a temperatura ambiente poco per volta
quando il burro si è incorporato, aggiungere poco per volta l’acqua (a me non è servita, l'impasto era già buono così).
L’impasto deve risultare liscio e ben legato.

Mettere nella ciotola a lasciar lievitare (tutta la notte, se lo fate di sera) almeno 9-10 ore (dalle 10,00 alle 20,00, questi i miei tempi).

Nel frattempo preparare il panetto di burro:
Amalgamare bene il burro con tutti gli ingredienti (io ho usato lo sbattitore elettrico) e mettere in frigo tutta la notte chiudendo la ciotola con la pellicola.
La mattina seguente levarlo dalla ciotola e appiattirlo tra due fogli di pellicola e rimettere in frigo fino al momento di utlizzarlo.

Quindi alle 7.30 ho ripreso il primo impasto che era bello cresciuto, e ci ho aggiunto 40g. di pm sciolta in 20g. di acqua e riportato a incordatura (ho saltato questo passaggio anche perchè non son riuscita a trovare nella discussione il qualtitativo di lievito di birra da usare al posto della p.m.)

Riprendere l'impasto, lavorarlo un po' e lasciar riposare 15 minuti.
Allungare sulla spianatoia, mettere il burro al centro e chidere i bue lembi di pasta, stemdere e dare 3 pieghe a tre.
Il burro non deve uscire dalla pasta altrimenti in fase di lievitazine vi ritrovate con il burro liquido ai bordi dello stampo.

Formare la palla e mettere nello stampo imburrato (non eccessivamente se avete uno stampo ad alta antiaderenza come quello nero che vedete nella foto del forum, che è come il mio :-P).

Mettere a lievitare alla temperatura di 24°/26° (io nel forno spento con la lucina accesa) fino a che l’impasto raggiunge il bordo (qui forse ho sbagliato facendo lievitare troppo l'impasto).
Cuocere in forno a 160° con fessura i primi 30’, poi a 150° sempre a fessura.
Prima di sfornare ho lasciato raffreddare completamente (possono passere diverse ore), cosparso di zucchero a velo e... gustato.
Quel poco che è avanzato l'ho chiuso ben bene in una busta di plastica per alimenti (di quelli usati per confezioni i dolci)... ma non è avavnzato molto l'altra sera :D :D :D

Credo che quel buco nell'impasto sia dovuto alla disavventura ihihihih.
Non è perfetto, però è buono, la prossima volta verrà meglio ;-)

Torta Rustica con Impasto Molle

2010-11-26T17:00:00.005+01:00

Sapete che sono una cook-dipendente?
Eh si! passo spesso a sbirciare le tantissime ricette vecchie e nuove presenti sul forum, ce ne sono davvero un'infinità!!!
Questa è una di quelle ricette che ormai oltre che a essere sua è anche mia, ormai :D

Veloce, ottima per chi ha poco tempo o quando si ha voglia di focaccia all'improvviso; facile, non ci vuole uno scenziato per farla :))) ma soprattutto, cosa di non poco conto, è buonissimaaaaa!!!

Che vi devo dire? Provatela? se vi fa piacere, ci ritornerete, proprio come ho fatto io! ;-)
Copio la ricetta da cookaround.

Torta Rustica con Impasto Molle

300 g farina
100g di margarina o di burro, oppure 80 g di olio di semi meglio se di girasole (io ho usato quest'ultimo)
2uova+1tuorlo
1 bicchiere di latte tiepido (200 ml)
un cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
Per il ripieno:
100 gr di prosciutto cotto
sottilette (io go usato scamorza)
100 gr di mortadella

In teoria questa focaccia non va fatta lievitare, ma va messa direttamente in forno.
Io l'ho fatta lievitare una mezz'ora ed è venuta buonissima.

YuYu dice:

A parte se usate il mastro fornaio che è secco quindi la lievitazione è necessaria sennò non cresce in forno!

Cuocere in forno caldo a 150°/170° fino a che è bella dorata.

Cito:

dipende dal vostro forno e come siete abituati a cuocere ma meglio che sia bassa cosi la cottura è più lenta e uniforme..il tempo è quello che ci mette il vostro forno,quindi fino a doratura e prova stecchino!

p.s. è normale il fatto che si formano crepe o si aggrinza un pò!

E questo è quanto.
Anche un post veloce quanto la focaccia :D

Vi auguro un buon fine settimana.
Qui si prospetta un tempaccio e credo proprio che ce ne staremo tappati in casa :(((
Ma daltronde... questo è il bello dell'inverno!!!
O no?

Baciiiiiiiiiiiiiiiiii.

Torta Titty

2010-11-23T20:29:00.006+01:00

Un altro post dolce, questa volta una tortina dedicata al dolcissimo pennuto :D
Semplicissima da realizzare, ne mamma ne figlia hanno avuto grandi pretese: pan di Spagna, crema pasticcera e panna per la copertura.
Come soggetto: il pennuto Titty!

Spero vi piaccia ;-)

Oggi solo poche righe, sono di corsa, per fortuna il lavoro mi chiama :)))

Baciiiiiiiiiiiiiiiiii.

Ancora Bugs Bunny

2010-11-22T10:00:00.002+01:00

Buondì!
Trascorso un buon fine settimana?
Io si, all'insegna della pappatoia :S povera me!

Il dolce della domenica questa settimana è speciale, è il dolce per festeggiare il compleanno di mio cognato.
Ancora Bugs Bunny il suo personaggio preferito.
Una replica questa torta; molto simile alla torta dell'anno scorso (su richiesta del festeggiato).

Torta Bugs Bunny

Per il pan di Spagna:

10 uova,
400 gr di farina,
400 gr di zucchero,
1 bustina di lievito per dolci,
1 bustina di vanillina.

Per la crema:

500 gr di mascarpone,
4 tuorli,
500 ml di latte,
6 cucchiai abbondanti di zucchero,
4 cucchiai di farina,
buccia di arancia (solo la parte arancio),
zucchero a velo q.b. (io ne ho usati 3 cucchiai per la crema di mascarpone e un paio per la panna),
200 ml di panna da montare,
Nutella.

Per decorare:

500 ml di panna da montare,
colorante alimentare azzurro,
carotine di pasta di zucchero.

Per la bagna:

caffè zuccherato,
latte.

Preparare il pan di Spagna.
Lavorare energicamente con una frusta elettrica le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti.
Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versare poco per volta la farina setacciandola man mano e incorporarla al composto di zucchero e uova abbassando la velocità al minimo (o usando un cucchiaio di legno).
Ungere una teglia rettangolare (25x35), versare la massa e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Preparare la crema.
Portare a ebollizione il latte con la buccia di arancia.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, unire poco per volta i cucchiai di farina e amalgamare bene.
Prendere il latte ormai caldo e versarlo sul composto di uova attraverso un colino.
Mescolare bene e velocemente.
Rimettere la crema nella pentola e, sempre mescolando, portare a ebollizione la crema.
Dal bollore contare 5 minuti e spegnere.
Lasciar raffreddare completamente coprendo la crema con della pellicola trasparente metendola a contatto diretto con la crema per evitere il formarsi dell'odiosa crosticina in superficie.
Con le fruste elettriche lavorare il mascarpone insieme a qualche cucchiaio di zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso e ben amalgamato.
Montare la panna con lo zucchero a velo.
Quando la crema sarà ormai fredda unire la crema di mascarpone e la panna montata con movimento dal basso verso l'alto, con una frusta a mano cercando di non smontare la panna.

Dividere la crema di in due parti uguali e a una unire la Nutella sciolta al microonde o a bagnomaria.

Preparare il caffè zuccherarlo a piacere e unire il latte (circa 200ml).

Prendere il Pan di Spagna e dividerlo in tre strati.
Bagnare il primo strato e farcirlo con la crema al mascarpone bianca, posizionare il secondo strato, bagnarlo e farcirlo con la crema alla Nutella.
Sistemare l'ultimo strato bagnato, ricoprire bordi e superficie con uno strato leggero di panna e mettere in frigo.

Montare la restante panna per ricoprire la torta, spennellare il retro dell'ostia con della gelatina di albicocche sciolta con un cucchiaino di acqua e posizionarla sulla torta (quest'ostia non è proprio il massimo, è molto sbiadita perchè è stata fatta portando una foto del pupazzo in pasticeria, non sono stati proprio bravissimi :S)
Per ottenere l'effetto sfumato della panna:
con un pennellino colorare le pareti di una sac-à-poche, riempirla con la panna e decorare il bordo e tutta la superfice della torta.
Posizionare le carotine e tenere in frigo fino al momento di servire.

Buon lunedì e buona settimana.

Rotolo ai Semi di Papavero, Mandorle e Marzapane

2010-11-17T10:00:00.000+01:00

Continuano gli esperimenti in vista del Natale.
Stavolta ho voluto provare questo rotolo che ho copiato spudoratamente da Giallo Zafferano.

Devo dire che è davvero buonissimo.
Ho pensato che per regalarlo si potrebbero fare 3 mini rotoli (con queste dosi viene fuori un bel rotolone, non lasciatevi ingannare dalla foto, questo è quel che resta...) e poi confezionarli con fiocchi e fiocchetti.

ROTOLO AI SEMI DI PAPAVERO, MANDORLE E MARZAPANE

Per il rotolo:

3oo gr di farina,
30 gr di burro,
80 ml di latte,
25 gr di lievito di birra,
scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia),
un pizzico di sale,
2uova piccole,
60 gr di zucchero,
una bustina di vanillina.

Per il ripieno:

100 ml di latte,
100 gr di mandorle,
100 gr di marzapane,
160 gr di semi di papavero.

Per la superfice:

1 uovo
qualche cucchiaio di semi di papavero.

Preparate l’impasto del rotolo al marzapane e semi di papavero sciogliendo il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido nel quale avrete unito un paio di cucchiaini di zucchero . Mescolate il composto fino a sciogliere il lievito e lo zucchero, quindi lasciate riposare il tutto in un luogo tiepido per circa 15-20 minuti, fino a che vedrete comparire una schiuma densa in superficie.

Versate la farina setacciata in una ciotola, fate un buco al centro e versatevi il composto di lievito, le uova leggermente sbattute, il restante latte intiepidito nel quale avrete disciolto il restante zucchero e la vanillina, la scorza grattugiata del limone, il burro fuso. Impastate gli ingredienti dapprima dentro alla ciotola e poi su di una spianatoia, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Adagiate l’impasto ottenuto dentro ad una ciotola infarinata e lasciatelo lievitare per un’ora circa o comunque fino al raddoppiamento del suo volume. Nel frattempo preparate il ripieno del rotolo tritando le mandorle e il marzapane che, assieme ai semi di papavero, verserete in una ciotola.

Scaldate il latte e poi versatelo nella ciotola assieme agli ingredienti, quindi mescolate bene per 5 minuti per amalgamare il tutto. Prendete l’impasto lievitato, stendetelo con il matterello su di una spianatoia fino a formare un rettangolo dello spessore di ½ cm che abbia il lato più lungo di cm 33-35 circa (volendo potete variare la misura, dipende dalla teglia nel quale lo cuocerete).

Spalmate il ripieno sul rotolo lasciando un bordo vuoto di qualche cm tutto intorno che spennellerete con dell’uovo sbattuto. Arrotolate la sfoglia farcita sul lato più lungo fino ad ottenere un cilindro.

Foderate con carta forno una teglia della lunghezza di almeno cm 35, disponeteci sopra il rotolo e lasciatelo lievitare per almeno mezz’ora o fino a che non si gonfi per bene raddoppiando il suo volume.

Prima di infornare il rotolo, Spennellatelo con l’uovo sbattuto, poi praticate sulla sua sommità dei tagli trasversali non troppo profondi con un coltellino dalla lama liscia e affilata. Cospergete la supeerficie con i semi di papavero e infornate in forno già caldo per 30 minuti a 170°. Sfornate il rotolo, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette.

Un’alternativa per il ripieno del rotolo è quello di macinare i semi di papavero e di utilizzare, al posto del marzapane, del miele.

Torta Ananas e Mascarpone

2010-11-15T15:10:00.008+01:00

Mi è presa la fissa per il mascarpone.
Lo trovo versatile, una soluzione veloce e poi buono da morire!!!

Dopo il dolce dell'altra settimana oggi un altro dolcetto che prevere l'uso del mascarpone.
Ho voluto provare l'abbinamento con l'ananas (no, non ho mai fatto il tiramisù con l'ananas, strano vero??) e devo dire che oltre che fresco, ottimo come dolce estivo direi, è anche buonissimo.
Un 10+ a questa coppia! :D

Ho utilizzato un simil pan di Spagna, nel senso che alla mia solita ricetta ormai super super collaudata ho aggiunto 20 gr di olio di semi.
Ho apportato questa piccola modifica perchè qualche volta mi è capitato, soprattutto per le torte decorate, che il pan di Spagna essendo bello morbido mi faceva parecchie briciole e ho voluto provare ancora per vedere se riuscivo a ottenere una bella spugna compatta ma allo stesso tempo soffice.
Esperimento riuscito! ;-)
Mi è piaciuto, lo rifarò sicuramente per testarlo meglio e lo userò per le prossime torte decorate (in programma ce n'è già qualcuna ;-) ).

Torta Ananas e Mascarpone

Per un pan di Spagna da 18cm:

2 uova,
80 gr di zucchero,
80 gr di farina,
20 gr di olio di semi,
buccia grattugiata di 1/2 arancia (o limone),
2 cucchiaini di lievito per dolci.

Per la farcia:

250 gr di mascarpone,
50/100 gr di zucchero a velo,
200 gr di ananas sgocciolato,
codette di cioccolato.

Per la bagna:

succo d'ananas,
acqua q.b.

Sbattere a schiuma le uova intere con lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia fino a ottenere una massa gonfia e spumosa (almeno 15 minuti alla massima velocità).
Unire a filo l'olio di semi e per ultimo, aiutandovi con un cucchiaio di legno, incorporare la farina e il lievito setacciati.
Versare nella teglia imburrata e infarina e infornare in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti.
Sfornare, sformare e lasciar raffreddare.

In una terrina lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema (regolatevi a vostro gusto cn lo zucchero a velo).

Tagliare il pan di Spagna a metà (ma anche in più strati volendo), bagnare con il succo d'ananas diluito con acqua (anche qui fate a vostro gusto), farcire con la crema di mascarpone e distribuire le fette di ananas tagliate a pezzi tenendone da parte un paio per la decorazione.
Bagnare anche l'altro disco, posizionarlo sulla crema e rivestire il bordo e la superficie del dolce con la crema restante.
Decorare la superficie con l'ananas rimasta, le codette di cioccolato e ciuffi di crema di mascarpone.

Baci e buona settimana.

Pan Meini Lombardi

2010-11-12T10:00:00.000+01:00

Qui a casa mia è cominciato il tempo delle sperimentazioni.
Ho intenzione di fare tutti regali Home Made quest'anno (per gli adulti, naturalmente) e così mi sto dando da fare! ;-)

Questa ricetta, tipica lombarda, mi è sempre piaciuta, mi piace la farina di mais (adoro la polenta) e questi biscotti sono buonissimi, morbidi ma soprattutto profumatissimi!!!

Pan Meini Lombardi

300 g di farina
250 g di farina gialla macinata finemente (tipo Fioretto)
100 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 uovo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 arancia (o limone)
100 ml di Latte
1 bustina di lievito
zucchero al velo per spolverare.

Lavorare il burro a crema ed aggiungere poco per volta lo zucchero, la vanillina, l'uovo, il sale e la buccia d'arancia grattugiata.
Unire poco per volta la farina setacciata, alternando col latte e la farina gialla ed unire per ultimo il lievito setacciato.
Formare circa 20 palline, schiacciarle leggermente e distribuirle sulla lastra del forno imburrata ed infarinata.
Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 200°.
Cospargere i pan meini ancora caldi con zucchero al velo e lasciare raffreddare (io lo zucchero a velo l'ho messo quando si sono raffreddati).

Risotto con Carote e Provolone Piccante

2010-11-10T10:00:00.000+01:00

Preparazione da dieta!
Da dieta infatti era previsto: riso, carote e formaggio.
Io ho pensato bene di farlo diventare un piatto unico :D
Ed è venuto fuori un bel risottino :-P
La ricetta è per una persona, voi fate a vostro gusto e aumentate le dosi se necessario ;-)

Risotto con Carote e Provolone Piccante

60 gr di riso per risotto,
60 gr di formaggio,
100 gr di carote,
1 cucchiaio di olio e.v.o.
cipolla,
aglio,
paperoncino (facoltativo),
sale.

Metter il cucchiaio di olio in una pentola antiaderente e soffriggere leggermente l'aglio tagliato a pezzetti piccoli e la cipolla.

Unire la carote pulite e tagliate a rondella (potete anche grattugiarle) e lasciar cuocere aiutandovi con dell'acqau calda.

Unire il riso e lasciar tostare per pochi minuti.
Unire acqua calda necessaria fino a cottura del riso.
Unire il peperoncino e salare.

Lontano dal fuoco mantecare col provolone grattugiato e servire ben caldo.

Una ricetta davvero semplice semplice.

Dolce di Mele a Strati

2010-11-08T10:00:00.000+01:00

Un dolce alle mele un po' diverso dal solito.

Gli strati di pasta tra le mele lo rende un dolce dal gusto e dalla presentazione mooolto rustica.
Ottimo per chi ama quel gusto un po' "crudo", e croccante.
Infatti la pasta tenderà a rimanere compatta e avrà un gusto, che insieme alle mele, ricorda molto il sapore e la croccantezza di queste ultime.
A mio avviso, un dolce da servire ASSOLUTAMENTE tiepido (la ricetta invece dice di farlo raffreddare del tutto).

Dolce di Mele a Strati

Per la pasta:

500 gr di farina,
200 gr di burro,
2 uova,
sale,
latte q.b. (ma solo se l'impasto risultasse poco amalgamato).

Per il ripieno:

1 kg di mele (io ho usato le Golden),
60 gr di burro,
150 gr di zucchero,
il succo di 1/2 limone,
zucchero a velo per decorare.

Preparare la pasta.
Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 1/2 ora (deve essere bello morbido).
Setacciare la farina sulla spianatoia (o in una ciotola), dispora a fontana e mettere al centro il burro morbido, le uova e il sale e impastare velocemente (se dovesse risultare difficile lavorarla aggiungere un goccio di latte per volta, abbiate cura però di ottenere una pasat consistente e non molliccia, la consistenza deve essere più dura di una frolla).
Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare per 2 ore nel frigo.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine non troppo sottili. Raccoglierle in una terrina e irrorarle con il succo di limone.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 4 parti e stenderle in altrettanti dischi del diametro di 22-24 cm.
Adagiare il primo strato nella teglia imburrata e infarinata avendo cura di farlo salire leggermente sui bordi, distribuirvi un terzo delle mele, cospargere con lo zucchero e versarvi un poco di burro fuso; continuare quindi con la stessa procedura, altrenando gli ingredienti e terminando con un disco di pasta.

Infornare in forno caldo a 170°C per 60-70 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare del tutto, cospargere la superficie con lo zucchero a velo, decorare a piacere e servire.

Buon lunedì!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Stefania: Inventa...Mela!

PanAllegro

2010-11-03T10:00:00.000+01:00

Metto subito le mani avanti e vi dico che l'idea (ma non la ricetta) l'ho rubata a lei, eccezionale e bravissima.
Mi è piaciuto talmente tanto il suo pane che ho voluto provare e io quando ho il lievito di birra che staziona in frigo non so proprio trattenermi!

Ho usato questa ricetta alla quale ho eliminato il pepe e unito 2 cucchiai abbondanti di fiocchi di patate.
Che dirvi?
Provatelo! anche senza i colori, semplicemente bianco, io l'ho trovato, oltre che bello da vedere anche molto molto morbido e vi dirò di più, l'ho infilato in un sacchetto di plastica del congelatore e si è tenuto bello morbido fino al giorno dopo.
Non so quanto possa durare questa morbidezza anche perchè qui 'ste cose non durano troppo a lungo :-P

PanAllegro

500 gr di farina (ho usato metà 0 e metà Manitoba),
1 cubetto di lievito di birra fresco,
1 cucchiaino abbondante di miele (o 2 di zucchero),
1 cucchiaino di sale,
1 uovo,
1 cucchiaio di minestra abbondante di strutto,
2 cucchiai abbondanti di fiocchi di patate,
250-270 ml di acqua e latte (metà e metà),
coloranti alimentari (io rosso, verde e blu).

Sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele e un paio di dita di acqua e latte tiepido e sciogliere il cucchiaino di sale in un bicchiere con un un dito di acqua e latte.
In una ciotola (o nella planetaria) setacciate la farina, unire l'uovo, i fiocchi di patate e iniziare a lavorare; unire il lievito sciolto e impastare aiutandosi con acqua e latte tiepidi, unire lo strutto e il sale sciolto e lavorare a lungo l'impasto (almeno 10-15 minuti abbondanti).

Dividere l'impasto in 3 parti uguali (pesate la pasta, sarà più semplice) e unire a ogni parte il colorante, impastare velocemente per colorarla bene e mettere in una teglia infarinata.

Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare al caldo e al riparo da correnti d'aria per 1 ora (anche 1 ora e mezza).

Trascorso questo tempo (l'impasto avrà raddoppiato il volume) riprendere la pasta e stenderla formando 3 cilindri di uguale lunghezza e intrecciarli tra loro

Mettere a lievitare nello stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Lasciar lievitare ancora 1 ora o fino a che la pasta avrà raggiunto e superato il bordo per un paio di dita.

Infornare in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti (fate la prova stecchino).

La prossima volta userò più colori ;-)

E' ottimo con il miele, i salumi e la Nutella... con tutto insomma! :D

Spero vi piaccia.

Ciaoooooooooooooooo.

Torta Fredda al Mascarpone

2010-11-01T10:00:00.009+01:00

Buon 1° Novembre a tutti.
Per questo dolce della domenica ho copiato spudoratamente una ricetta da PiùDolci di questo mese.
Un dolce ottimo.
La ricetta ve lo riporto fedelmente così com'è sul giornale e così come l'ho realizzato o quasi, l'unica variante è la decorazione e l'omissione di liquore.
Per la bagna ho usato uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e la buccia di mezza arancia, tra parentesi quello che ho messo o tolto.

Torta Fredda al Mascarpone

Per il pan di Spagna (da 22 cm):

3 uova,
120 gr di farina,
120 gr di zucchero,
2 cucchiaini di lievito per dolci.

Per la Farcia:

1 kg di mascarpone tolto dal frigo almeno 20 minuti prima dell'utilizzo,
80 gr di latte,
300 gr di panna,
160 gr di zucchero a velo,
14 gr di colla di pesce,
1 bicchiarino di brandy (che non ho messo),

Per la Crema:

200 ml di latte,
2 tuorli,
70 gr di zucchero,
20 gr di farina,
vanillina (non l'ho messa),
2 cucchiai di cacao,
buccia di mezza arancia (mia aggiunta).

Per la Bagna:

50 gr di acqua,
50 gr di zucchero,
70 gr di brandy (che non ho messo e sostituito con la buccia di mezza arancia).

Per la decorazione:

2 albumi,
50 gr di burro a temperatura ambiente,
60 gr di zucchero a velo,
35 gr di farina,
5 gr di cacao amaro + quello per spolverare.

Preparare il pan di Spagna.
Sbattere a lungo (almeno per 15 minuti) le uova intere con lo zucchero.
Aiutandovi con un cucchiaio di legno unire poco per volta la farina setacciata con il lievito.
Versare nella teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.

Preparare la bagna.
Sobbollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e le bucce di arancia (solo la parte arancio), spegnare e lasciar intiepidire.

Preparare la crema.
Scaldare il latte con la buccia di mezza arancia.
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e stemperarla con un goccio di latte caldo, unire il cacao e il resto del latte.
Cuocere la crema su fuoco mederato mescolandola, togliere dal fuoco, aromatizzare con la vanillina (che non hgo messo) e lasciar raffreddare coperta da pellicola.

Preparare la farcia.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere nel brandy caldo (nello sciroppo di acqua, zucchero e arancia) e stemperarla con 50 gr di panna.
Montare il resto della panna e unire la colla di pesce sciolta.
Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo e unire i 2/3 della crema ala cacao.
Incorporare la panna montata e mescolare bene.
Tagliare il pan di Spagna in due dischi e inumidirli con la bagna.
Poggiare sul piatto da portata il primo disco di torta nel cerchio mobile da 23 cm (io ho usato il cerchio di una teglia apribile).
Mettere la crema al mascarpone in un sac-à-poche con bocchetto liscia e riempire il bordo vuoto intorno al pan di Spagna e poi ricoprire tutta la superficie.
Mettere nel feezer per 10 minuti, tirare fuori e spalmare al centro della crema al mascarpone la restante crema al cacao, poggiare il secondo disco di pan di Spagna bagnato e ricoprire con altra crema al mascarpone riempiendo bene il bordo intorno.
Terminare con ciuffi di crema in superficie.
(Ho "diviso" la superficie in 8 spicchi e disegnato 8 riccioli di crema).

Porre in frigo per almeno 2-3- ore (l'ho tenuta tutta la notte).

Per decorare.
Il mattino seguente.
Montare con le fruste elettriche il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo, aggiungere gli albumi, amalgamandoli bene e poco alla volta unire la farina setacciata (se il composto dovesse scoporsi riscaldarlo pochi secondi al microonde o a bagnomaria).
Su un foglio di cartaforno disegnare un disco di 24-26 cm, versare il composto di albumi (tenendone da parte qualche cucchiaio) stendendolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Mescolare al composto tenuto da parte il cacao, versarlo in un cornetto di cartaforno e disegnare sulla superficie bianca una spirale, partendo dal centro.

Cuocere in forno caldo a 200°C per 10-15 minuti al massimo.
Staccarlo delicatamente (ancora caldo) dalla cartaforno e lasciarlo raffreddare.
Con un coltellino affilato ridurre il disco a 22 cm di diametro e tagliarlo delicatamente in 8 spicchi (questa operazione, secondo me, è meglio farla quando il disco è ancora caldo perchè tende a rompersi facilmente, infatti la prossima volta così farò).

Prima di servire spolverizzare la superficie con abbondante cacao amaro e sistemare a raggiera gli spicchi di pasta di albumi.

Buon appetito e buon lunedì.

Panini Napoletani

2010-10-29T10:00:00.000+02:00

Ieri mega spesa!
Mentre siamo in fila alla cassa arriva una signora che ci chiede la cortesia di passare avanti perchè lei ha solo due sacchettini e noi il PIENO!
Dentro un sacchetto, manco a dirlo, ha dei mini panini napoletani!

Mio marito (incinto!): "Li fai anche tu stasera, vero?"
Io: "O_o, ma non ho preso niente!"

Nel frattempo arrivano altri due signori con una bustina ciascuno: "Possiamo? abbiamo solo questo!"

Marito: "dai su scappa a prendere l'occorrente che abbiamo tempo, fino a che sfolla tutto il supermercato!!!!"
E così mi sono armata di tutto ed ecco a voi i miei panini napoletani.
Inutile dirvi, credo, che son finiti in men che non si dica! :-P
Li ho assaggiati anche io e devo dire che somigliavano molto agli originali (impossibile ricreare il VERO panino napoletano però! :((( ).

Panini Napoletani

500 gr di farina (io ho usato metà 0 e metà Manitoba),
1 cubetto di lievito di birra fresco,
1 cucchiaino abbondante di miele (o 2 di zucchero),
1 cucchiaino di sale,
1 uovo,
1 cucchiaio di minestra abbondante di strutto,
pepe,
250-270 ml di acqua e latte (metà e metà).
Per farcire:
100 gr di galbanino a cubetti,
100 gr di pancetta a cubetti,
100 gr di prosciutto cotto (o mortadella) a cubetti,
formaggio grattugiato q.b. (io ho usato il formaggio stagionato di mia mamma, potete sostituirlo con grana o pecorino a vostro piacere),
1 uovo per spennallare.

Sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele e un paio di dita di acqua e latte tiepido e sciogliere il cucchiaino di sale in un bicchiere con un un dito di acqua e latte.
In una ciotola (o nella planetaria) setacciate la farina, unire l'uovo, il pepe e iniziare a lavorare; unire il lievito sciolto e impastare aiutandosi con acqua e latte tiepidi, unire lo strutto e il sale sciolto e lavorare a lungo l'impasto (almeno 10-15 minuti abbondanti).

Mettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprire con pellicola e una coperta e lasciar lievitare al caldo e al riparo da correnti d'aria per 1 ora e mezza.

Trascorso questo tempo (l'impasto avrà raddoppiato il volume) riprendere la pasta e stenderla con il mattarello in un rettangolo non troppo sottile.
Distribuire unirmemente il formaggio grattugiato e i salumi e il galbanino a cubetti.
Inumidire leggermente il bordo della pasta e arrotolare per il lato lungo.
Con un coltello affilato tagliare dei pazzi di impasto di circa 3 cm e sistemarli sulla lastra del forno, coperta da carta forno, ben distanziati tra loro e lasciar lievitare ancora 1 ora.

Infornare in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.
Trascorsi i primi 15 minuti tirarli dal forno e pennellarli con l'uovo sbattuto e continuare la cottura.
Servire belli caldi.

Qui oggi c'è un sole meraviglioso spero che duri fino a domenica.
Mi piacciono troppo queste giornate tipicamente autunnali col sole, e a voi?
E poi se domani c'è il sole si va per boschi a raccogliere castagne :-P

Vi auguro un buon fine settimana.
Un abbraccio.

Jack!... con staffetta

2010-10-27T10:00:00.002+02:00

Mi son fatta coinvolgere anch'io da Halloween.
Non è una festa che contemplo, non fa parte della nostra tradizione e non vedo il motivo per cui "americanizzarsi".
Però, però... avevo questo bellissimo stampo della Guardini e come fare a non "americanizzarsi"???
Le bambine l'hanno accolto con grandi sorrisi, è troppo simpatico!

Per la torta ho usato la ricetta della mia Torta Paradiso e l'ho farcita metà con Nutella e l'altra metà con marmellata di pesche (per me), decorata con glassa di zucchero e gelatine colorate.

Jack!

Per la Torta Paradiso:

300 gr di farina (oppure metà fecola e metà farina),
300 gr di zucchero,
4 uova intere,
75 ml di latte,
75 ml di olio di semi,
2 cucchiai di anice,
un pizzico di sale,
1 bustina di lievito per dolci.

Per farcire:

Nutella (a piacere),
marmellata di pesche (ma potete usarne una a vostro piacere).

Per decorare:

250 gr di zucchero a velo setacciato,
3-4 cucchiai di acqua fredda,
qualche goccia di limone,
coloranti alimentari,
gelatina colorata (in vari colori) per decorare.

Preparare la Torta Paradiso.
In una terrina capiente sbattere le uova (io le sbatto intere) con lo zucchero, il liquore e 4 cucchiai di acqua bollente (siate veloci) fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire poco per volta la farina e il lievito setacciati (e la fecola, se avete fatto metà e metà) alternando con l'olio e il latte.
Versare l'impasto in una teglia da 26 cm di diametro imburrato e infarinato e infornare, in forno caldo, a 180°C per 35-40 minuti.
Sfornare, lasciar riposare qualche minuto e sformare su di una gratella lasciando raffreddare.

Tagliare la torta a metà, farcirla e mettere in frigo.

Preparare la glassa.
In una ciotola setacciare lo zucchero a velo unire i cucchiai di acqua, qualche goccia di limone e mescolare bene (aggiungete poca acqua per volta, regolatevi man mano, deve risultare bella densa).
Versarla al centro della torta e con una spatola stenderla bene verso i bordi.
Ripassare con la gelatina le parti della bocca, occhi, picciolo e solchi laterali.
Tenere in frigo e far solidificare bene prima di servire.

Mi tocca!
Ringrazio Kristina e Gina per avermi passato la staffetta, non potevo tirarmi indietro stavolta e l'ho accettata con vero piacere.

Allora, le regole:

creare un post inserendo il logo della staffetta e invitare le 14 bloggine che vorresti conoscere meglio;
postare le 8 domande qui di seguito;
rispondere alle stesso sul vostro post

1- Quando da piccoli vi domandavano cosa volevate fare da grandi cosa rispondevate?

La maestra.
E in effetti ho studiato per fare la maestra, ho fatto pure l'unico concorso possibile però, ringraziando Dio, non mi hanno mai chiamato e ne sono felice (ho poca pazienza) :D.

2- Quali erano i vostri cartoni animati preferiti?

Geogie e Lady Oscar.

3-Quali erano i vostri giochi preferiti?

Le bambole le ho sempre odiate, e ancora oggi non riesco a capire come si faccia a giocare con un pupazzo (le mie figlie si divertono da matti)!
Abitando in campagna e avendo a disposizione spazi immensi giocavamo speso, io e mio cugino, a correre come i pazzi in bici, senza meta.

4-Qual’è stato il più bel vostro compleanno e perchè?

Anche per me, come per altre, tutti i compleanni sono stati belli ma il più bello è stato quello dei 18 anni con una festa bellissima con tutti i miei amici più cari e tanta musica.

5-Quali sono le cose che volevate assolutamente fare e non avete ancora fatto?

Andare in Australia.

6-Quale è stata la vostra prima passione sportiva e non?

Il pattinaggio.
Con i soldi dei regalini di Natale, Pasqua e dei compleanni messi da parte mi compari i primi e unici pattini, di quelli che avevano la virte sotto per allungarli e stringerli.
Quante caduteeeeee...

7-Quale è stato il vostro primo idolo musicale?

Non ne ho mai avuto uno!

8- Qual’è stato la cosa più bella chiesta (ed eventualmente ricevuta) a Babbo Natale, Gesù Bambino, Santa Lucia?

Diciamo che Babbo Natale ai miei tempi era un bel po' sordo e pure analfabeta (taaaaaaanto analfabeta)!
NON MI HA MAI PORTATO UNA, e dico UNA, DELLE COSE CHE GLI HO CHIESTO!
Mi verrebbe di insultarlo ancora adesso!

E ora devo scegliere 14 blogger a cui passare la staffetta.
Diciamo che questa cosa di scegliere è stato uno dei motivi principali per cui ho deciso definitivamente di non accettare e postare più premi e quanto altro, però la staffetta è troppo carina e quindi preparatevi... ecco le nomination

Le Delizie di casa mia
La principessa sul fornello
Twins(bi)mamma
Fuori stagione
Mamanluisa
MyBlogghissimo
Il blog di Rorò
Vogliamattaaa
Che profumino
Un Kilo di ricette
... puntini puntini...& puntine
I segreti dei fornelli
Il giardino di Carlotta
Fico secco e uva passa

Ridi Pagliaccio 2 - una ricetta velocissima

2010-10-25T11:34:00.005+02:00

Per un pomeriggio in compagnia di amichette un pagliaccio realizzato con lo stampo Pagliaccio della Pavoni.
Una ricetta non veloce, velocissima!!!
Ho utilizzato la ricetta per fare i muffins al cioccolato trasformata però in torta, eccezionale!

Ridi Pagliaccio 2
(con ricetta per muffins)

220 gr di farina,
2 uova,
250 ml di latte,
130 gr di zucchero,
40 gr di cacao amaro,
150 gr di gocce di cioccolato (o cioccolato fondente a scaglie),
100 gr di olio di semi,
1 bustina di lievito per dolci,
1 pizzico di sale,
vanillina,
zucchero a velo per decorare.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi (zucchero, cacao, farina, lievito, sale e vanillina).
In una ciotola sbattere leggermente le uova, con il latte e l'olio e unire il tutto alle polveri.
Mescolare brevemente giusto il necessario per amalgamere il tutto, unire le gocce di cioccolato e versare nello stampo Pagliaccio (nel caso di uno stampo tradizionale, imburrato e infarinato) e infornare in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti, vale la prova stecchino.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare il dolce sul piatto da portata.
Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.

Buon lunedì!

Pizza al pomodoro, con pomodoro e pomodorini e con zucchine, cipolle e alici

2010-10-22T18:27:00.014+02:00

Buona serata a voi cari miei.
Vi anticipo di un giorno la mia rubrichetta dedicata alla pizza: la pizza del sabato sera.

Ho utilizzato ancora quell'arnese stupendo della Guardini, ve lo ricordate?
Quello per cuocere più pizze contemporaneamente, il Set Tegami Pizza + supporto in acciaio inox della linea Pizza&Mania.
Questa volta ne ho infornate solo 3, e sono state spazzolate in un batter d'occhio.

Per la pasta ho utilizzato la mia solita ricetta usando però meno lievito e ho fatto riposare la pasta in frigo per una giornata intera, devo dire che è venuta fuori un pizza leggerissima e digeribilissima.

Mi è dispiaciuto molto per la pizza la pomodoro che si è "abbronzata" un po' troppo in superficie perchè l'ho ruotata un po' in ritardo.

L'importante, con questo attrezzino, è di cambare di posto frequentemente alle pizze per ottenere una cottura uniforme.
Io lo sto trovando utilissimo.

Pizza al pomodoro, con pomodoro e pomodorini e con zucchine, cipolle e alici

Per l'impasto:

600 gr di farina,
1/4 cubetto di lievito di birra fresco,
1 cucchiaino di miele,
4 cucchiai di olio,
2 pizzichi di sale,
300 ml circa di acqua tiepida.

Per il condimento:

500 gr di passata di pomodoro,
2 zucchine,
1 cipolla grande,
circa 200 gr di pomodorini,
alici,
sale,
olio e.v.o.
origano.

Il giorno prima.
Sciogliere il lievito in un dito d'acqua col cucchiaino di miele.
In una ciotola setacciare la farina, unire il sale, l'olio d'oliva e cominciare a impastare, dopo poco unire il lievito sciolto e lavorare bene e a lungo la pasta sul piano di lavoro (io ho usato l'impastatrice).
Dividere la pasta in 3 palline del peso di circa 200 gr, sistemarle su di un vassoio infarinato ben distanziate tra loro, coprirle bene con pellicola trasparente (non deve entrare aria) e mettere in frigo un'intera giornata (io ho fatto la pasta e le palline il venerdì verso le 12 e l'ho stesa il sabato pomeriggio alle 14).

Il giorno seguente.
Preparare il condimento.
In una padella antiadente mettere qualche cucchiaio di olio, affettare finemente la cipolla e farla rosolare brevemente, unire le zucchine tagliate a rondelle e lasciar cuocere salando il tutto.
In una ciotola versare la salsa unire olio, sale, origano e aglio (se vi piace anche del formaggio grattugiato) e mescolare bene.

Lavare i pomodorini e tagliare quelli più grossi a metà.

Riprendere le palline di impasto e aiutandosi con la mani (NO mattarello) stendere le palline nelle teglie.

Coprire con salsa di pomodoro, con salsa e pomodorini e con zucchine, cipolle e alici e rimettere a lievitare ancora fino al raddoppio (a me hanno impiegato 5 ore, dalle 14, e ho infornato alle 19).

Infornare le pizze a 200°C per per 30-40 min. scambiando di posizione le pizze frequentemente.

Sfornare e servirere le pizze ancora calde.

Buon appetito e buon fine settimana a tutti voi.

Povera pizza al pomodoro :(((

Brioches con l'occhietto

2010-10-20T12:01:00.005+02:00

Mi piacciono le brioche, ne vado matta, in tutti i sensi.
Sono buone a colazine, merenda e per il dopo-cena.
Queste le ho ottenute usando questa ricetta e aggiungendo mezzo ovetto di cioccolata all'interno e mezzo l'ho messo in cima per fare l'occhietto ;-)

Brioches con l'occhietto

Ingredienti per le brioches:

500g di farina,
250 di latte intero,
60 g di burro,
25g di lievito di birra,
3 tuorli,
1 cucchiaio di zucchero,
sale.

Per il ripieno:

ovetti di cioccolato

Io ho usato l'impastatrice.
Setacciare la farina nella ciotola e aggiungere i tuorli, il lievito (sciolto prima in un dito di latte tiepido), il latte; lavorare 5 minuti e aggiungere il pizzico di sale.
Lavorare il tutto a lungo (per una decina di minuti almeno) e aggiungere il burro ammorbidito (l'ho messo nel micro per 30 sec.) e impastare ancora a lungo.
Far lievitare l'impasto in un luogo caldo per almeno 2 ore.

Trascorse le due ore riprendere l'impasto, allungarlo formando un salsicciotto e tagliare dei pezzi d'impasto di circa 50-60gr.
Mettere al centro mezzo ovetto e chiudere a palla.
Mettere nei pirottini di alluminio imburrati e infarinati e poggiare al centro di ogni brioche mezzo ovetto, schiacciando bene per farlo affondare (lievitando e in cottura risaliranno dinuovo in superficie).
Lasciar lievitare ancora 1 ora e infornare in forno caldo a 180°C per 40-45 minuti.

N.B.
Questo è il tempo che hanno impiegato le mie broches a cuocere, ovviamente, come sempre, molto dipende dal tipo di forno e quindi regolatevi in base a quello e al colore delle brioche.

Se dovessero scurire troppo in superficie vi consiglio di coprirle con un foglio di alluminio e continuare la cottura.

Cupola con Cioccolato, Amaretti e Nastro Rosa

2010-10-18T10:00:00.005+02:00

Prima di passare al dolce della domenica voglio parlarvi di una cosa molto importante soprattutto per noi donne.

Ottobre si coloro di rosa. La Lilt – Lega italiana per la lotta contro i tumori - ha scelto proprio questo come mese della prevenzione del tumore al seno, promuovendo la Campagna Nazionale Nastro Rosa. L’iniziativa, giunta ormai alla 17esima edizione, rappresenta un’importante opera di sensibilizzazione dedicata all’universo femminile.
In tutto il mondo Occidentale, infatti, il cancro alla mammella è il primo tumore femminile per numero di casi e la sua incidenza è in costante aumento. In Italia fa registrare ogni anno più di 40 mila nuovi casi, cioè ad 1 donna su 8 viene diagnosticato un carcinoma mammario. Inoltre è il tumore con il più alto tasso di mortalità, nonostante se ne sia registrata una riduzione nel corso degli anni.

La prevenzione è importante, pensiamoci!

Cupola con Cioccolato, Amaretti e Nastro Rosa

Pan di Spagna:

3 uova,
150 gr. di farina,
150 gr di zucchero,
1/2 bustina di lievito,
scorza grattugiata di 1/2 limone.

Per la crema al cioccolato al latte:

250 ml di latte,
3 tuorli,
30 gr di farina,
50 gr di zucchero,
1/2 bustina di vanillina,
50 gr di cioccolato al latte sciolto,
amaretti q.b.

Bagna:

una macchinetta piccola di caffè,
acqua,
zucchero.

Per decorare:

200 gr di cioccolato al latte.

Preparare il pan di Spagna.
Sbattere le uova intere con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla mi raccomando) fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio di legno unire poco per volta la farina setacciata insieme al lievito, con movimento dal basso verso l'alto.
Versare nella teglia imburrata e infarinata (diametro 22 cm) e infornare a 180°C per 30-35 minuti.
Sfornare, sformare e lasciar raffreddare completamente.

Preparare il caffè, zuccherarlo e versarlo in una ciotola con circa 150-200 ml di acqua e lasciar raffreddare.

Preparare la crema.
In una casseruola mettere il latte e portare a ebollizione.
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, unire poco alla volta la farina e la vanillina setacciate.
Versare il latte bollente attraverso un colino, mescolare rapidamente e rimettere sul fuoco portando dolcemente a ebollizione.
Lasciar bollire 7-8 minuti e spegnere.
Nel frattempo sciogliere la microonde (o a bagnomaria) il cioccolato al latte e unirlo alla crema ancora calda e mescolare bene.

Rivestire uno stampo a cupola (io ho usato 18 cm) con pellicola trasparente, tagliare il pan di Spagna a strisce e rivestire tutto lo stampo bagnando con il caffè.
Versare metà della crema al cioccolato, ricoprire uniformemente con gli amaretti leggermente bagnati nel caffè (non inzuppateli troppo) e coprire con la restante crema e chiudere con altre strischette di pan di Spagna bagnate col caffè.
Richiudere bene con la pellicola trasparente e tenere il frigo tutta la notte.

Il mattino seguente: sciogliere al microonde (o a bagnomaria) il resto della cioccolata al latte, sformare il dolce sul piatto da portata e versare la cioccolata stendendola bene con una spatola.
Poggiare alla base gli amaretti e con un nastrino di raso rosa formare il fiocco che attaccherete sulla cima del dolce una volta diventata solida la cioccolata.

N.B.
dato che la cioccolata si solidificherà vi consiglio di tirare il dolce fuori dal frigo almeno 1-2 ore prima di servirlo.

Immagine presa dal web

Crosta di Pane per l'Arista di Maiale

2010-10-16T10:00:00.002+02:00

Anche quest'anno, con grande gioia, partecipo al World Bread Day 2010 giunta alla 5° edizione, con un pane un po' particolare, che fa da "gabbia" all'arista di maiale.
Ottimo secondo e direi che per far bella figura e lasciare tutti a bocca aperta è l'ideale! :-P

Ho fatto la solita ricetta per fare il pane (farina, lievito, acqua e sale) alla quale però ho aggiunto 2 uova intere, olio e una spolverata di pepe nero.

Ho prima cotto l'arista in un brodo fatto con carote, cipolla e sedano, lasciata raffreddare e poi avvolta nella pasta di pane.
Prima di ingabbiarla l'ho insaporita usando l'insaporitore per carne in umido e brasati dell'Ariosto e via in forno!

Arista di Maiale in Crosta di Pane

1 arista da 1,5 kg
carote,
sedano,
cipolla.

Per la crosta:

600 gr di farina,
1 cubetto di lievito di birra fresco,
2 uova + 1 per spennellare,
1 cucchiaino di miele (io ho usato millefiori),
4 cucchiai di olio e.v.o.
un pizzico di pepe nero,
300 ml circa di acqua tiepida,
sale.

Il giorno prima cuocere l'arista.
In una pentola capiente mettere l'arista con tutti gli odori tagliati a tocchetti, coprire di acqua fredda e portare dolcemente a ebollizione (non aggiungere sale).
Lasciar cuocere l'arista per 1 ora e mezza (io mi regolo calcolando 1 ora/kg di carne), spegnere il fuoco e lasciare la carne nel brodo fino al completo raffreddamento.

La mattina seguente preparare la pasta di pane.
Sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua tiepida con il cucchiaino di miele.
Setacciare la farina in una ciotola (o nell'impastatrice), unire l'olio, il pepe e iniziare a impastare aggiungendo l'acqua tiepida e il lievito sciolto e solo alla fine il sale.
Lavorare a lungo l'impasto.
Coprirlo con pellicola trasparente e mettere a lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza.

Nel frattempo mettere l'arista in uno scolapasta e lasciarla scolare bene.
Con una sciumarola raccogliere le verdurine e passerele al mixer; tenerle da parte.

Passata l'ora e mezza riprendere la pasta di pane, sgonfiarla e stenderla con un mattarello in un rettangolo grande abbastaza da poter avvolgere l'arista.
Cospargere la carne con abbondante insaporitore per carne in umido e brasati dell'Ariosto, poggiarla sul rettangolo di pasta e chiudere bene da tutti lati.
Con gli avanzi della pasta formar una treccia e posizionarla sull'arista spennellando prima con un po' di acqua e premendo leggermente per far aderire bene.
Mettere a lievitare ancora un'ora in luogo tiepido e al riparo da correnti.

Accendere il forno a 200°C.
Prima di informare spennellare la superficie, compresa la treccia, con l'uovo sbattuto e mettere in forno per 30-40 minuti o fino a quando la superficie risulterà ben dorata.

Lasciar intiepidire, tagliare a fette non troppo sottili, cospargere con il frullato di verdurine e servire.

Buon World Bread Day a tutti e buon fine settimana.

Brioche tiepida allo Strega e finalmente il PDF "Basta un Poco di Lievito!"

2010-10-14T10:00:00.006+02:00

Tante di voi sono incuriosite dal fatto che io sia a dieta e intanto pasticcio...
Io li assaggio tutti i miei dolci, ma solo un ASSAGGIO eh, giusto per vedere com'è venuto, nulla più.
E poi altra cosa importante: i grandi pasticciamenti si limitano al sabato e domenica che sono i giorni "franchi" della dieta, diciamo, cioè i giorni in cui è permesso un po' più di libertà, ma senza esagerazioni, ovvio (vedi pizza, gelato e babà presenti stesso nella dieta in questi giorni).
Certo, rispetto a prima della dieta, son cambiate un po' di cose: prima, per esempio, mentre preparavo il dolce capitava che mi sporcavo le dita (inevitabile certe volte) e allora che facevi? Buttavi quella roba? Non sia mai! Le leccavi le dita, ovviamente!
Ora invece no, e sono sincera, credetemi, non è per fare scena, ma le dita se me le sporco adesso me le lavo, non le lecco!
Mi son resa conto che spesso, chi si addoffa, è come un alcolista ed ammettere certe cose non è facile (io mangio?!? ma va! non mangio nulla e ingrasso! NON E' VERO!), quindi prendetela un po' come una confessione da "dolcista anonima" ahahahah

Ma veniamo alla ricetta: Altro impasto per brioche.
La lavorazione di questa brioche è molto particolare (e la dicitura di "tiepida" scaturisce proprio da questo), e un po', devo dire, sono stata incuriosita da questo "modo di fare".
In realtà la brioche sarebbe, non allo Strega, ma al kirsch che io non avevo in casa e così ho ripiegato su un liquore più "popolare", che non manca mai a casa mia.
Anche la farcia è diversa rispetto a quella originale che prevedeva confettura di ribes nero e albicocche.

Brioche tiepida allo Strega

300 gr di farina,
3 cucchiai di zucchero,
15 gr di lievito di birra,
6 cucchiai di latte,
2 uova + 1 pre spennellare,
100 gr di burro,
1 cucchiaio di zucchero in granella,
sale.

Per la farcia:

70 gr circa di confettura di ciliege,
70 gr circa di Nutella,
50 gr di zucchero,
3 cucchiai di liquore Strega.

Scaldare in una pentolino il latte con il burro a pezzetti, aggiungervi lo zucchero, mescolare facendo sciogliere gli ingredienti. Togliere dal fuoco, lasciarlo intiepidire e incorporarvi il lievito di birra, diluito in un bicchiere con 2 cucchiai di acqua tiepida.

In una terrina (o nella ciotola dell'impastatrice) setacciare la farina con un pizzico di sale, incorporarvi le uova e il composto preparato col latte.
Lavorare energicamente l'impasto per almeno 20 minuti (se lo fate a mano sollevatelo e sbattetelo ripetutamente sul piano di lavoro) fino a quando si staccherà dalla ciotola (e dalle mani) e sarà diventato liscio ed elastico.
Coprirlo con un foglio di pellicola, un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria (nel forno spento con la luce accesa) per almeno un'ora (vi sembrerà che non sia successo nulla).
Riprendere la pasta, lavorarla ancora per qualche istante per interrompere la lievitazione, porla dinuovo nella ciotola e lasciarla lievitare ancora un'ora sempre al riparo e al calduccio.
Trascorso questo tempo togliere la pasta dalla ciotola, lavorarla ancora un po' sulla spianatoia infarinata e metterla nello stampo da plumcake (capacità 1 litro) imburrato e infarinato (dovrà occupare poco più della metà) e far lievitare di nuovo in luogo tiepido finchè avrà quasi raddoppiato il volume (la mia ha impiegato 1 ora ad uscire da bordo :D).
Spennellare al brioche con l'uovo sbattuto, cospargere con lo zucchero in granella e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Toglierla dal forno, sformarla e lasciarla raffeddare completamente prima di tagliarla in 3 strati orizzontali.

In un pentolino portare a ebollizione 100 ml di acqua con lo zucchero, far cuocere per qualche minuto mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finchè lo zucchero sarà completamente sciolto, togliere dal fuoco, lasciar raffreddare e aggiungere il liquore.

Spennellare con lo sciroppo uno strato di brioche, stendervi sopra la confettura e coprire con l'altro strato, spennellarlo con lo sciroppo e distribuire la Nutella scladata per pochi secondi al microonde (per stenderla meglio), adagiarvi sopra il terzo strato di brioche, disporre il dolce sul piatto da portata e servire.

N.B.
- La ricetta diceva 30-40 minuti ma a circa 15 minuti di cottura ho iniziato a sentire odore di bruciato e ho pensato "Addio! si è bruciata!" e invece era l'impasto che era stra-lievitato ed era caduto sulla griglia del forno. Fiù!

- Se avete bambini potete anche evitare di mettere il liquore e usare solo acqua e zucchero tanto la confettura e la Nutella sono giù saporite.

@@@@@@@@@@@@@

Ed ora passiamo al PDF.
Siete printi? Finalmente, direte voi.
Eh si, diciamo che me la son presa bella comoda :D

Prima di tutto devo ringraziare di cuore tutti voi che avete partecipato, ci sono tantissime ricette, tutte bellissime.
243 ricette, un'immensità!

GRAZIE di cuore amiche e amici.
Spero tanto che vi piaccia e se riscontrate qualche errore non esitate a segnalarmelo.

Clicca qui

Dolce alle Zucchine

2010-10-11T10:00:00.000+02:00

Buondì!
Oggi giornata piovosa qui , sta piovendo ininterrottamente da stanotte :((
Però che bella quella nebbiolina...

Oggi vi propongo un dolce che non è proprio "dolce della domenica" ma è stato molto apprezzato lo stesso.

Quando l'altro giorno ho visto il dolce di Tania alle zucchine mi son ricordata che in archivio ne avevo uno anche io da provare.
Devo essere sincera la ricetta mi lasciava non pochi dubbi: le zucchine in un dolce?!? E che gusto avrà?
La ricetta l'ho presa da uno dei tanti librini della PaneAngeli e devo dire che si merita un 10 e lode!
E' davvero buonissimo e non lascia alcun retrogusto strano in bocca, io vi consiglio di provarlo, se poi ne volete uno più ricco e anche "abbronzato" :D allora passate a sbirciare la ricetta di Tania (il mio però è totalmente diverso, come vedrete).
Il dolce rimane morbidissimo, provare per credere! ;-)

Dolce alle Zucchine

3 uova,
150 gr di zucchero,
1 bustina di vanillina,
un pizzico di cannella,
1 pizzico di sale,
250 ml di olio di semi (o ho usato arachidi),
300 gr di zucchine,
150 gr di zucchero a velo,
100 gr di nocciole sgusciate (io 60 nocciole e 40 mandorle),
250 gr di farina,
1 bustina di lievito,
zucchero a velo per cospargere,
2-3 cucchiai di confettura di fragole.

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente lo zucchero, la vanillina, la cannella e il sale, sbattendo fino a ottenere una massa cremosa.
Unire l'olio e le zucchine grattugiate.
Monatre la chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero a velo setacciato e incorporarli delicatamente ai tuorli, unire le nocciole e, poco per volta, la farina setacciata insieme al lievito sempre amalgamando delicatamente.

Mettere l'impasto in una teglia rettangolare (30x40) imburrata e infarinata e cuocere per 35-40 minuti nella parte media (io alta) del forno preriscaldato (elettrico: 170-200°C; ventilato: 170°-190°C; a gas: 190°C-210°C).
Lasciar raffreddare completamente prima di sformare (è piuttosto morbido, vi conviene lasciarlo raffreddare bene).
Tagliarlo in 30 rettangoli circa e cospargerlo di zucchero a velo.
Se volete divertirvi allora passate al setaccio la confettura di fragole e disegnate sulla superficie quel che volete (linee, tondini, stelle...).

E come sempre... Buon appetito! :D

Buon lunedì e buona settimana.

Chitarra di Campofilone con Straccetti di Manzo

2010-10-09T09:00:00.003+02:00

E finalmente un primo piatto!!!
Non se ne vedono molto in giro per il mio blog verò? Per non parlare dei secondi... che desolazione! :)

Un po' di tempo fa ho preparato questo piattino prelibato (risale a prima della dieta, per la verità).
La pasta (Pastificio Antica Pasta - Campofilone) mi fu regalata di Chiara in occasione dell'incontro, ho pensato e ripensato a come cucinarla e alla fine ho deciso per un sughetto semplice di pomodoro fresco arricchito solamente da straccetti di manzo, davvero ottimi!

Chitarra di Campofilone con Straccetti di Manzo

250 gr di Chitarra di Campofilone,
1 l di passata di pomodoro fresco,
fettine di manzo (ne ho usate 3),
cipolla,
carota,
sedano,
olio,
sale.

Prima di tutto preparare il sughetto.
Tritare finemente tutti gli odori (sedano, carota, cipolla), mettere in una pentola capiente qualche cucchiaio di olio, il trito di odori e far soffriggere leggermente.
Unire le fettine di manzo tagliate a pezzatti e lasciar soffrigere insieme agli odori, unire il passato di pomodoro, salare e lasciar cuocere a lingo mescolando spesso.

Cuocere in abbondante acqua salata (1 litro per 100 gr di pasta) la pasta, scolarla al dente e abbondantemente col sughetto di carne.

Da leccarsi i baffi :-P

Vi auguro un buon fine settimana.
Baci.

Brioches

2010-10-06T10:00:00.001+02:00

Ebbene si, ennesimo post di brioches!

Sono sempre alla ricerca della "ricetta perfetta", impresa ardua, chi sa se mai la troverò!

Non mi cimento ancora con quelle sfogliate (non sono molto appassionata di sfogliatura, pieghe ecc ecc) ma credo che prima o poi la curiosità colpirà e proverò anche quelle :D.

Questa ricetta non ricordo di chi è (l'avevo annotata su un foglietto), se la riconoscete come vostra segnalatemelo e provvederò! ;-)

Brioches

250 gr di farina,
250 gr di farina Manitoba,
50 gr di strutto,
10 gr di sale,
10 gr di miele,
100 gr di zucchero,
1 cubetto + 1/2 di lievito di birra,
250 ml circa di acqua e latte (metà e metà circa).

Per spennellare e guarnire:

1 tuorlo,
poco latte,
zucchero in granella.

Sciogliere il lievito in una ciotola con il miele e un dito di acqua, aggiungere qualche cucchiaio di farina in modo da ottenere una pastella densa. Coprire la ciotola con un piatto e mettere nel forno spento ma con la lucina accesa a lievitare 30 minuti.

Nel frattempo setacciare le farine in un'altra ciotola (o nell'impastatrice), aggiungere lo strutto e lo zucchero e, trascorsi i 30 minuti, il lievitino e iniziare a lavorare aggiungendo l'acqua e solo alla fine il sale.
Lavorare a lungo fino a che l'impasto non risulta liscio e sistaccherà dalle pareti della ciotola.
Coprire con un foglio di pellicola trasparente e mettere in forno a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1 ora e 1/2).

Riprendere la pasta, rovesciarla sul piano infarinato e formare un salsicciotto (senza lavorare troppo l'impasto) dal quale ricaverete pezzetti di pasta di circa 70 gr ognuno.
Dare la forma di pallina (facendo attenzione a far capitare la chiusura sotto) e sistemare, ben distanziati, su teglie coperte da carta forno, spennellare col tuorlo sbattuto con un goccio di latte e distribuire in superficie lo zucchero in granella.

Mettere sul fondo del forno una ciotola con dell'acqua tiepida e rimettere le teglie in forno e far lievitare ancora fino a che le palline saranno raddoppiate (circa 1 ora).

Togliere la ciotola ed accendere il forno a 180°C senza levare le teglie, lasciar cuocere fino a che saranno belle dorate in superficie, cambiando la posizione delle teglie per ottenere un colore uniforme.

Ed ecco l'interno

Nota:
- Ho voluto sperimentare questa cosa di accendere il forno senza togliere le placche e devo dire che ne son rimasta positivamente colpita.

- Altra novità che ho voluto provare è stata quella della ciotola dell'acqua durante la lievitazione, devo dire che sono cresciute magnificamente e, forse anche per il fatto di aver creato un po' di umidità in più, le brioches hanno mantenuto la loro morbidezza per 4 giorni pieni (le ho tenute apposta tanto tempo, per provare).

Paris- Brest

2010-10-04T10:32:00.005+02:00

Buondì e buon lunedì!
Com'è andato a voi il fine settimana? Avete avuto bel tempo o diluvio?
Qui un bellissimo sole e un clima mite tipico autunnale.
Quanto mi piacciono queste temperature e poi l'autunno è la mia stagione preferita.
E' tempo di vendemmia, di foglie che cadono, di zucca, di cavoli... di tante cose buone insomma come il dolce di questa domenica; un classico: Le Paris- Brest!

Paris- Brest

Per la pasta:

150 gr di farina,
120 gr di burro,
4-6 uova medie,
1 baccello di vaniglia,
sale.

Per la crema:

4 tuorli d'uovo,
250 ml di latte,
75 gr di zucchero,
1/2 bustina di vanillina,
25 gr di farina,
la buccia di 1/2 limone grattugiata,
60 gr di nocciole sgusciate,
1oo ml di panna da montare.

Per decorare:

200 ml di panna,
50 gr di zucchero in granella,
30 gr di amndorle (meglio a filetti).

Per prima cosa tostare le nocciole per qualche minuto in forno preriscaldato a 180°C, sfornarle e privarle della pellicina strofinandole tra le mani con un canovaccio e tritarle riducendole in polvere.

Preparare la pasta.
Mettere in una pentola 200 ml di acqua, un pizzico di slae, il burro e il baccello di vaniglia, portare a ebollizione, aggiungere in un sol colpo tutta la farina, togliiere dal fuoco, mescolarlo energicamente con un cucchiaio di legno e porre dinuovo la pentola sul fuoco per qualche minuto, mescolando fino a che si staccherà dal fondo e dalle pareti della pentola e sfrigolando come se friggesse.
Versarla in una terrina, lasciarla intiepidire e incorporarvi le uova uno alla volta aiutandosi con uno sbattitore eletrico con le fruste a gancio.
Poggiare su in foglio di cartaforno u coperchio del diametro di 20 cm circa e con una matita tracciarne il contorno.
Riempire una tasca da pasticceria con bocchetta liscia col composto, mettere il foglio (a rovescio, il contorno tracciato deve essere a contatto con la placca) nella placca del forno, premere la tasca e distribuire la pasta sul foglio seguendo il cerchio. Farne un altro interno quasi attaccato e un terzo sopra entrambi, cospargerli con lo zucchero in granella e le mandorle e porre la placca in forno preriscaldato e 180°c per 20-30 minuti fino a che la pasta si sarà ben gonfiata e avrà assunto un bel colore dorato. Sfornare e lasciar raffreddare.

Preparare la crema.
Versare il latte in una pentola, aggiungere la buccia del limone e prtare a ebollizione.
In una terrina lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere la farina setacciata insieme alla vanillina e, a filo, versare il latte bollente attraverso un colino, mescolando per non far formare grumi; rimettere il composto nella casseruola, porla sul fuoco e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar cuocere la crema per 7-8 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere le nocciole e il burro, mescolare e lasciar raffreddare completamente prima di unire la panna montata.

Con un coltello affilto tagliare a metà il dolce quindi mettere la crema in una tasca da pasticceria e distribuirla uniformemente all'interno del dolce.
Montare la panna per la decorazione e con unatasca da pasticceria con bocchetta dentellata formare sulla crema una coroncina di ciuffetti, adagiare sopra il disco di pasta superiore e conservare in frigo fino al momento di servire.

Vi auguro Buon week end con una canzone ;-)

2010-10-01T19:59:00.001+02:00

Focaccine Veloci al Rosmarino e Pepe

2010-09-29T11:25:00.000+02:00

Queste focaccine solo tanto veloci da fare quanto veloci a finire. :D
Ottime per un aperitivo o antipasto ma anche da mangiare a cena con salumi e formaggi.
Le mie bimbe ne vanno matte e io ne approfitto, le faccio spesso così almeno, quando non gradiscono la cena, mangiano queste e spesso e volentieri le accompagnano con prosciutto cotto o crudo, loro mangiano, senza volerlo, e io sono contenta, meglio di così!

La ricetta l'ho presa dal libro "Scuola di cucina" della Prova del Cuoco, e va sotto il nome di "focaccine salate" ma io ho voluto ribattezzarle perchè, come vedrete, sono davvero facilissime e veloci da fare. ;-)

Io ne ho ottenute 15 ma potete farle anche più piccoline.

Focaccine Veloci al Rosmarino e Pepe

300 gr di farina,
3 uova,
1 bustina di lievito in polvere per torte salate,
100 gr di parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
1 bicchiere di latte,
1 mazzetto di erbe aromatiche o spezie q.b. (o come ho fatto io, ho usato rosmarino e pepe),
50 gr di olio di semi di arachide,
sale.

In una ciotola sbattere le uova, unire la farina setacciata con il lievito, i formaggi, il latte, l'olio poco per volta, un pizzico di slae e, a piacere, le erbette (o le spezie).
disporre il composto a cucchiaiate su una placcca imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa.

Una cosa importante: usate tutti ingredienti freddi di frigo perchè avendo messo il lievito istantaneo il composto tenderà a lievitare anticipatamente se usate ingredienti troppo caldi e soprattutto se, come me, dovete fare due infornate.

Questa è una farcita con una fettina di emmenthal, scusate la foto un po' giallognola :S

Scialatielli Salsiccia e Funghi

2010-09-27T09:00:00.000+02:00

Buon lunedì e buona settimana.
Oggi un primo piatto, niente dolce, sono a dieta!!! :D :D :D
Devo dire che l'abbinamento salsiccia e funghi mi piace molto anche come facile e gustoso secondo piatto.
E dove li mettiamo gli scialatielli?? Io al primo posto, senza ombra di dubbi!

Scialatielli Salsiccia e Funghi

500 gr di scialatielli freschi,
500 gr di funghi misti,
3 salsicce,
aglio,
prezzemolo,
peperoncino,
sale,
olio e.v.o.

In una padella antiaderente mettere qualche cucchiaio di olio e.v.o. e uno spicchio d'aglio in camicia e fate soffriggere.
Togliere la pelle alle salsicce e sbriciolarle nella padella, fate rosolare leggermente e inite i funghi ben lavati.
Salate e lasciate cuocere il tutto per 20 minuti circa.
Nel frattempo in una cocottina mettere il prezzemolo tritato, l'aglio tagliato a pezzetti piccoli, il sale e tanto peperoncino e coprire di olio e.v.o. Lasciar riposare l'intingolo coperto da pellicola.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata (1 litro di acqua per ogni 100 gr di pasta), scolarla al dente e versare nella padella con i funghi e le salsicce.
Lasciar insaporire per qualche minuto e servire in tavolo ben caldi acconpagnati dalla cocottina con l'intingolo dal quale ognuno si servirà per insaporire il piatto.

A piacere, e per chi lo preferisce, si può aggiungere anche il formaggio grattugiato.

Bon appétit!

Crostata di Mele alla Californiana

2010-09-24T12:06:00.001+02:00

Vi piace la torta di mele?
A me molto! e mi piace cercare sempre ricette nuove.
Sembrerà strano: ce ne sono tante di ricette per fare la torta di mele, apparentemente sembrano tutte uguali e invece qualche piccola differenza c'è sempre!
Questa ricetta è presa da uno dei miei mille libri di cucina, questa crostata è un po' diversa dal solito, in perfetto stile americano per l'uso della panna acida.
Però davvero super-buona!
Vi cosiglio di provarla.

Io ho utilizzato lo stampo a cerniera "sapori d'autunno" con fondo salvagoccia della Guardini.
Pratico e il fondo salvagoccia offre un'ottima presa della teglia.

Crostata di Mele alla Californiana

Per la pasta:

150 gr di farina,
90 gr di burro,
200 ml di panna,
3 cucchiai di zucchero di canna,
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere,
1 pizzico di noce moscata,
1 cucchiaino di yogurt naturale,
qualche goccia di succo di limone,
sale.

Per il ripieno:

600 gr di mele (meglio se Granny Smith),
150 gr di zucchero,
3 tuorli d'uovo,
1 cucchiaio di farina,
1 bustina di vanillina,
30 gr di zucchero di canna,
20 gr di zucchero a velo.

In una ciotola mettere la panna, unire lo yogurt e il succo di limone, sbatterli leggermente con una forchetta e lasciar riposare il composto per almeno 2 ore, ottenendo così la panna acida.

Preparare la pasta setacciando la farina in una ciotola, unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, un cucchiaio abbondante di panna acida, un cucchiaio di zucchero di canna, lo zenzero, la noce moscata, un pizzico di sale e impastare rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un composto simile a tante briciole (a questo proposito attenzione a non esagerare con la panna acida).

Distribuire due terzi della pasta in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e, premendo con il dorso di un cucchiaio di legno, foderare il fondo e le pareti dello stampo.
Mescolare alla pasta rimasta il rimanente zucchero di canna, amalgamare bene e porre in frigo.

Preparare il ripieno.
Sbucciare le mele, dividerle in quarti (andrebbero tagliate solo a metà e scavate con uno scavino, ma io non ce l'ho e le ho tagliate in 4 parti) e privale del torsolo e dei semi.
Disporne due al centro della tortiera e le altre intorno a raggiera.
In una terrina aggiungere alla panna acida lo zucchero, la farina, i tuorli e la vanillina, mescolare bene finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e versare questa "cremina" nella tortiera (non sulle mele).
Riprendere la pasta dal frigo, sbriciolarla tra le mani e distribuirla sulle mele uniformemente.
Infornare a 180°C (forno già caldo) e far cuocere la crostata per 1 ora e 10 minuti circa, fino a che le mele risulteranno tenere.
Sfornare e lasciar riopsare qualche minuto prima di sformarla.
Mettere la crostata sul piatto da portata e servirla tiepida dopo averla cosparsa di zucchero a velo e zucchero di canna.

Buon fine settimana! ;-)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Il Tempo delle Mele

Biscotti alla Panna e Cocco

2010-09-22T15:51:00.005+02:00

Questi biscotti nascono dall'esigenza di consumare della panna fresca rimasta in frigo, la ricetta è quella che uso da sempre e che trovate qui, con un'unica variazione: l'aggiunta di cocco (e anche gocce di cioccolato per alcuni).
Per chi ama il cocco sono l'ideale... Semplici e davvero buoni.

Biscotti alla Panna e Cocco

500 gr di farina,
250 gr di zucchero (io 180 gr),
125 gr di burro morbido,
1 bustina di lievito,
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
200 gr di panna,
4-5 cucchiai di cocco grattugiato disidratato,
goccie di cioccolato.

Mescolare la farina con il lievito, il pizzico di sale, la vanillina e il cocco.
Unire lo zucchero, fare la fontana e porre al centro il burro morbido, impastare gli ingredienti con la punta delle dita, quindi unire la panna e amalgamare velocemente (se dovesse risultare troppo dura aiuttatevi con un altro goccio di panna, la consistenza è quella di una frolla classica).
Dividerla in due parti e a una unire le goccie di cioccolato.

Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero.
Riprendere la pasta e stenderla in uno spessore di mezzo centimetro, tagliare i biscotti della forma che preferite, disporli su una placca foderata da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Pizzaaaaaa

2010-09-20T15:16:00.006+02:00

Buon lunedì carissime/i, passato un buon fine settimana?
Io si, non mi lamento; il tempo è stato bello, per fortuna, e ci è concessa ancora qualche passeggata.
Oggi niente dolce, eh si, niente dolce della domenica, non ho pasticciato col dolce questo fine settimana però ho pasticciato col salato.

Per la serie "pizza del sabato sera" mi sono sbizzarrita (si fa per dire eh) e ho sfornato pizze, si, ben 4 in una volta sola!!!

Come ho fatto?
Ho usato un nuovo "aggeggino", se così possiamo definirlo, della Guardini, della serie "Pizza&Mania" che ho torvato non utile, Utilissimo!
E' un set composto da 4 teglie pizza e un Griglia Porta Pizza.

L'impasto per la pizza è ormai quello super collaudato, che uso da sempre.

Per condire invece ho usato:
passata di pomodoro,
passata di pomodoro-prosciutto cotto-mortadella-scamorza,
passata di pomodoro-scamorza,
passata di pomodoro-prosciutto cotto-squacquerone.

Carino vero?
A me ha soddisfatto molto.

Buon appetito.

Baciiiiiiii e buona settimana.

Nota Importante:
io le ho cotte tutt'e 4 contemporaneamente.
L'unica cosa è che bisogna ricordarsi di cambiarle di posto tra loro altrimenti chi viene più cotta e chi meno (non restano crude, per capirci, si colorano meno).
Però diciamo pure che in 40 minuti circa ho portato in tavola la cena ;-)

Bresaola con Roselline di Sfoglia e un'idea per un Piccolo Antipasto

2010-09-17T10:00:00.003+02:00

E poteva mai mancare l'antipasto in un pranzo della domenica?
Noooooooooo!!!
Ecco un'idea per un piccolo antipastino.

100 salatini

(in realtà erano solo 24, ma vi dico che è veramente facilissimo e velocissimo farli che 100 si fanno in meno di mezz'ora. Ricetta presa da cookaround)

sopressata e provolone

entrambi prodotti dai miei genitori

il classico pomodori e mozzarella

mancano all'appello i peperoni arrostiti con i mini grissini di kamut (che non ho fatto io ma comprato).

E il piatto centrale

Bresaola con Roselline di Sfoglia

Non c'è ricetta più semplice di quella per realizzare queste Roselline.
Un'idea che mi è venuta in "fase d'opera" e devo dire che è stata molto apprezzata: molto sfiziosa.
Velocissime da fare e il ripieno si può variare a vostro piacimento.

Ho usato gli stampi per i muffins da 12 porzioni della Pavoni.

Roselline di Sfoglia

3 confezioni di pasta sfoglia stesa rettangolare,
pancetta arrotolata (1 fetta per rosellina),
galbanino (1 fetta per rosellina),

Prendere la pasta sfoglia, aprirla e con l'aiuto di una rotella tagliapizza ricavare 6 porzioni più o meno quadrate (impossibile essendo rettangolare ma provateci) e la stessa cosa fate con le restanti sfoglie.
Su ogni "quadrato" poggiare una fetta di pancetta e una di formaggio.

Ripiegare le punte verso il centro del quadrato e sistemarli negli stampi.

Infornare a 200°C per 20-25 minuti o comunque fino a quando saranno ben dorati.

Buon Appetito! :))

Torta Saint-Honoré

2010-09-14T10:00:00.006+02:00

Buondì!
Eccomi di ritorno al mio blogghino con una ricetta dolce ma prima di tutto vi devo svelare dove sono stata per il matrimonio...
Quello che avete visto nella foto è il santuario di Santa Maria di Leuca, davvero molto bello, peccato che il tempo non è stato altrettanto bello, pioggia a catinelle, ma che dico catinelle, a SECCHIATEEEEE... vabbè!

Altro aggionamento arriva dalla mia dieta: -10 kg!!!
Un altro piccolo sforzo (altri 5-6 kg da smaltire) e ho raggiunto il traguardo; ma quanto è dura però e diventa ancora più dura dalla monotonia della dieta.
Il cambio (di dieta) non mi è piaciuto :((( ho praticamente sempre pollo, pesce e prosciutto, la pasta è un miraggio (solo la domenica) e il riso è sparito... non la reggooooooooooooo!!!!!!
Speriamo che il 22 me la cambia altrimenti la mollo e riprendo in mano quella del primo mese.

Ma veniamo al dolce...
Domenica, ne abbbiamo approfittato per fare un pranzo in famiglia (facendo un po' "scorta" di ricette) e per festeggiare il compleanno (ormai passato da un po') della mia piccola peste "grande".
Il compleanno vero e proprio è stato il 30 agosto ma eravamo al mare e abbiamo festeggiato solo con un coppia di nonni e con una caprese comprata in pasticcaria; devo dire che era davvero buona, la prima volta che mi capita di mangiare una torta di pasticceria non stracolma di liquore, il giusto ecco.

Come dolce della domenica e per festeggiare ho scelta la Saint-Honoré, una torta meravigliosa anche se io ho apportato un po' di modifiche personalizzandola parecchio e non facendola sembrare affatto una Saint-Honorè :S
Prima di tutto ho usato tutto il pan di Spagna tagliandolo a metà e posizionando il disco di pasta sfoglia tra l'uno e l'altro creando così due strati interni di crema (invece di uno come da ricetta).
Per decorare ho usato tutta crema Chantilly anche se avrei dovuto aumentare la dose di cacao per ottenere un colore un po' più nero.
E non ho usato il pan di Spagna sbriciolato per decorare il bordo.
Ma era buona lo stesso :-P

La ricetta che vi posto però è quella originale presa da uno dei miei tantissimi libri di dolci.

Torta Saint-Honoré

Per il pan di Spagna:

5 uova,
250 gr di zucchero,
250 gr di farina,
1 bustina di vanillina,
1 bustia di lievito.
inoltre:
200 gr di pasta sfoglia già stesa,
8-10 bignè pronti.

Per la crema Saint-Honoré:

5 tuorli d'uovo,
80 gr di zucchero,
500 ml di latte,
60 gr di farina,
1/2 bustina di vanillina,
la buccia grattugiata di 1 limone,
200 ml di panna,
2 cucchiai di Marsala secco,
20 gr di cacao amaro.

Per la crema Chantilly:

400 ml di panna,
40 gr di zucchero a velo,
20 gr di cacao amaro.

Per lo sciroppo:

50 gr di zucchero,
la buccia di mezzo lomine e mezza arancia,
1 cucchiaio di rum (che non ho messo).

Caramello:

100 gr di zucchero,
4 cucchiai di acqua.

Preparare il pan di Spagna.
Montare a lungo la uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro (almeno per 15 minuti).
Con l'aiuto di una frusta a mano o un cucchiaio di legno unire poco per volta la farina setacciata con la vanillina e il lievito.
Versare nella teglia (24 cm) imburrata e infarinata e infornare a 180°C per 30-35 minuti.
Sfornare, sformare a lasciar raffreddare completamente.

Stendere la pasta sfoglia, ritagliare un cerchio poco più grande del pan di Spagna, bucherellarlo ripetutamente con i rebbi di una forchetta, spennellare di latte e cospargere di zucchero semolato.
Infornare a 200°C per 15-20 minuti (fino a che risulta bella dorata).

Nel frattempo preparare la crema Saint-Honoré.
Versare il latte in una pentola, unire la buccia di limone e portare a ebollizione.
Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero, unire poco alla volta la farina setacciata con la vanillina, versare a filo il latte bollente attraverso un colino, versare il composto nella pentola e portarlo a ebollizione su fuoco moderato.
Lasciar bollire 7-8 minuti, spegnere unire il Marsala e dividere la crema in due parti, aggiungere a una il cacao, lasciarle raffreddare completamente (mettere della pellicila a contatto per evitare la formazione dell'odiosa crosticina) e unire a entrambe le parti 100ml di panna montata.

Preparare lo sciroppo versando in un pentolino 100 ml di acqua, aggiungere lo zucchero e le bucce dell'arancia e del limone.
Portare a ebollizione e far bollire per 1-2- minuti mescolando di tanto in tanto finchè lo zucchero non si sarà sciolto tutto.
Togliere dal fuoco, filtrare, lasciar raffreddare e unire il rum.

Mettere un po' di crema Saint-Honoré bianca e al cacao in altrettante tasche da pasticceria e riempire i bignè.

Distribuire la crema Saint-Honoré bianca sul disco di pasta sfoglia stendendola in uno strato uniforme, poggiarvi il disco di pan di Spagna, spennellarlo abbondantemente di sciroppo al rum e ricorpire la superficie e il bordo con il resto della crema Saint-Honoré nera (io qui ho fatto un primo strato di pan di Spagna bagnato, distribuita la crema bianca e poggiato il disco di pasta sfoglia, crema nera e chiuso con l'altro disco di pan di Spagna bagnato).

Preparare la crema Chantilly bianca montando 200 ml di panna con 20 gr di zucchero a velo.
Preparare la crema Chantilly al cacao stemperando in un po' di panna il cacao amaro, porlo sul fuoco e portarlo a ebollizione mescolando, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Unire alla restante panna, montare e unire, poco per volta, lo zucchero a velo restante.

Mettere le due creme in altrettante sac-à-poche, posizionare i bignè lungo il bordo della torta e distribuire ciuffi di crema bianca tra gli spazzi vuoti.
Tracciare sulla superficie della torta tante strisce di ciuffetti di crema Chantilly bianca alternandole con strisce di crema al cacao.

Tenere la torta in frigo fino al momento di servire.

N.B.
Prima di servirla è consigliabile tenere la torta fuori dal frigo per almeno mezz'ora in modo che le creme si ammorbidiscano un po'.

Con questa ricetta partecipo al contest di Antonella

Chiocciola alle mele, albicocca e mandorle

2010-09-08T09:52:00.005+02:00

Buondì!

Pronte a pasticciare? Io si, anche se questa chiocciola non l'ho realizzata in questi giorni ma prima che partissimo per le vacanze.
Una chicciola briosciosa ripiena di marmellata di albicocche, mele a pezzetti e resa ancora più ricca dal gusto delle mandorle, eccezionale!

Chiocciola alle mele, albicocca e mandorle

Ingredienti per la brioches:

500g di farina,
250 di latte intero,
60 g di burro,
25g di lievito di birra,
3 tuorli,
1 cucchiaio di zucchero,
sale.

Per il ripieno:

marmellata di albicocche (circa 200 gr),
2 mele,
mandorle in lamelle (ma vanno bene anche se tritate),
granella di zucchero.

Io ho usato l'impastatrice.
Setacciare la farina nella ciotola e aggiungere i tuorli, il lievito (sciolto prima in un dito di latte tiepido), il latte; lavorare 5 minuti e aggiungere il pizzico di sale.
Lavorare il tutto a lungo (per una decina di minuti almeno) e aggiungere il burro ammorbidito (l'ho messo nel micro per 30 sec.) e impastare ancora a lungo.
Far lievitare l'impasto in un luogo caldo per almeno 2 ore.

Trascorse le due ore riprendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo, stendervi la marmellata in uno strato uniforme, le mele tagliate a fettine sottili e le mandorle.

Arrotolare per il lato lungo, avvolgerla su se stessa a mo di spirale e riporla in una teglia imburrata e infarinata, praticare dei taglietti in superficie e lasciar lievitare ancora per altri 45 min, prima di infornare spennellare la torta con del latte o del bianco d'uovo e cospargere la superficie di zucchero in granella.

Infornare in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Buon Appetito :-P

Son tornataaaaa

2010-09-06T11:39:00.006+02:00

Eccomi qui, finalmente son tornata alla base (sono rientrata ufficialmente ieri sera), a casuccia mia.

Una vacanza davvero rilassante, all'insegna del "dolce far nulla", solo mare, mare e ancora mare!

Peccato che sia già finita :(((
Anche se, sinceramente, non vedevo l'ora di tornare a casa, alle mie (nostre) abitudini...
non vedevo l'ora di "rivedere" tutte/i voi.
Mi siete mancati taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaantoooooooooooooooooooooooooo...

Non vi posto foto perchè ne ho fatte pochissime (giusto per "simbolo", per ricordarmi di quest'anno al mare).

E in tutto questo "dolce far nulla" mi son fatta anche un matrimonio, dove?
Provate a indovinare, dove sono stata?

Spero, al più presto, di riuscire a cucinare e a postare qualcosa di decente degno di un blog di cucina :-P

A presto e buonissima serata ;-)

P.s. mi scuso in anticipo con chi avrebbero voluto incontrarmi se fossi passata per questo luogo meraviglioso, ci sarà una prossima occasione di sicuro.
Ve lo assicuro!

Buone Vacanze

2010-08-14T14:00:00.000+02:00

... e finalmente tocca anche a me!

Tempo di vacanze e di relax (si spera) anche per La Casa di Betty.

Domani si parte, destinazione Paestum!

Un abbraccio e un bacio a tutti voi: a chi è appena partito e a chi è già tornato, a chi è ancora in vacanza e a chi, per vari motivi, resterà in città!

Ci rivediamo a settembre.

Buon Ferragosto.

Baci baci.

Fantasia di Pizze

2010-08-13T17:19:00.012+02:00

Vi anticipo di un giorno la mia "pizza del sabato sera".

La base è sempre la solita, ormai supercollaudata, ma come condimento ho usato:
- delle verdurine grigliate (voi le potete pure friggere o passare in padella con un po' di olio se volete);
- zucchine (quelle sott'olio, ne avevo un vasetto iniziato da prima che iniziassi la dieta e doveva essere sterminato) e gamberetti;
- pomodori freschi e scamorza.

Fantasia di Pizze

800 gr di Impasto per pizza,

Per condire:

melanzane grigliate,
peperoni grigliati,
pomodorini freschi tagliati a rondelle e pezzettini,
zucchine (io ho usato quelle sott'olio fatte sgocciolare bene, ma potete farle grigliate o saltate in padella, come più vi piacciono),
una confezione di gamberetti surgelati,
scamorza (anche affumicata se vi piace),
olio,
sale,
origano,
peperoncino(facoltativo).

Preparare la pasta per la pizza come da ricetta.

Tagliare metà dei pomodori a rondelle che condirete con olio, sale e origano (peperoncino se vi piace) e un'altra metà a pezzetti non troppo grandi che condirete allo stesso modo.
Tenere in frigo.

Grigliate le verdure e tagliatele a listarelle.
Tagliate la scamorza a cubetti e cuocete i gamberetti cone invìdicato sulla scatola.

Trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta nelle teglie, distribuire il condimento, tranne i gamberetti e la scamorza, e lasciar levitare ancora fino al raddoppio (1 e mezza circa).

Infornare a 200°C per 30-40 minuti o fino a che sia bella dorata in superficie.
Prima di sfornare distribuire in superficie i ganberetti e le scamorza, infornare ancora qualche minuto e servire belle calde.

Una bontà!!!

Buon fine settimana e Buon Ferragosto.
Baciiiiiiiiiiiiiii.