Cosa Vi Siete Persi?

mercoledì 30 ottobre 2013

Orecchiette Broccoli, Cozze e Vongole o semplicemente... Terra e Mare

E come promesso ecco a voi un bel primo piatto.

Non so quanti di voi conoscano già questo abbinamento (broccoli, cozze e vongole) ma per noi è stata una vera e propria scoperta.
Buonissimo!
Tant'è che ho pensato di proporlo per qualche cena di vigilia :-P
Che ne pensate?

Orecchiette Broccoli, Cozze e Vongole o 
Terra e Mare



600 gr di orecchiette,
500 gr di cozze e vongole,
500 gr circa di broccoli (solo le cimette),
sale,
olio extravergine di oliva,
aglio,
peperoncino (facoltativo).

Mettete a spurgare le cozze e le vongole in acqua dolce ed eliminate l'eventuale filo.
Mettetele in una padella capiente con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e mezzo bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e fatele aprire su fiamma vivace.

Lavate le cimette e lessatele in acqua bollente salata per pochi minuti.

In un'altra padella versare un filo d'olio d'oliva, un paio di spicchi d'aglio e il peperoncino tritato (facoltativo) e far rosolare; aggiungere i broccoli, far saltare pochi minuti (giusto il tempo che prendano sapore) e unire le cozze e le vongole (tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura di queste ultime); coprire con un coperchio e rigirare spesso per far insaporire.



Nel frattempo, in acqua bollente e salata, cuocere le orecchiette; scolare e unire in padella con i broccoli e le cozze, aggiustare di sale e aggiungete un po' di acqua di cotture delle vongole se necessario.

Impiattare, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e servire ben caldo.

lunedì 28 ottobre 2013

Il Girasole

I libricini della Paneangeli sono un'ottima fonte d'ispirazione, non trovate?

Dinuovo lunedì! Inizia una nuova settimana.

Buongiorno amici :)))

Il Girasole


Si ringrazia:
semi di zucca Ecor

350 gr di farina bianca,
1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto di lievito di birra fresco),
50 gr di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
100 ml di spremuta d'arancia tiepida (37-40°C) (ma tenetene un po' in più perchè potrebbe servirvi) (io succo d'arancia 100% Lidl),
100 ml di olio di semi di girasole tiepido (37-40°C).
Per decorare:
30 gr di pistacchi tritati (io semi di zucca Ecor),
latte per spennellare.

Setacciare la farina in una terrina (o nella ciotola della planetaria) e mescolarvi il lievito di birra.
Al centro del mucchio versare lo zucchero, il sale, l'uovo, la spremuta e l'olio tiepidi.
Impastare bene gli ingredienti per 5 minuti abbondanti (se dovesse risultare duro l'impasto unire ancora un po' di succo d'arancia).
Porre l'impasto in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido e al riparo da correnti fino al raddoppio del volume (circa 1 ora e mezza, a me ha impiegato 2 ore e un quarto).

Con un terzo dell'impasto formare un disco e sistemarlo sulla placca del forno coperta da carta forno; dividere il restante impasto in 12 palline, formare delle gocce e disporle, non troppo vicine, intorno al disco così da formare i petali del fiore.
Spennellare il disco centrale con il latte e distribuirvi i pistacchi (io semi di zucca).
Lasciar lievitare ancora per 15 minuti (io 45 minuti) in luogo tiepido.
Infornare in forno caldo per 15 minuti (elettrico e a gas: 175-200°C, ventilato: 160-180°C), sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

NOTE:
Il mio impasto ha lievitato in molto più tempo, sicuramente la temperatura in casa non era troppo calda.

L'impasto se non ben lievitato non vi darà il risultato sperato.

Un sistema semplice ma efficace per valutare la giusta lievitazione degli impasti è questa: trascorso il tempo indicato per la lievitazione prendete la ciotola molto delicatamente e fate una leggere pressione con il mignolo al centro dell'impasto, se ha terminato la lievitazione (quindi bello gonfio) la pasta tenderà a ricadere verso il centro se invece non è ancora pronta (ben gonfia) non subirà variazioni, resterà solo l'impronta del vostro ditino :D e continuerete la lievitazione.

mercoledì 23 ottobre 2013

[Dolci senza] Torta alla Camomilla senza Uova, Latte e Burro

Ma secondo voi è possibile una torta senza tutti questi ingredienti?
Certo che si! Rispondo io.

L'idea l'ho presa dal web e invece del thè ho pensato di usare la camomilla... una torta tranquilla tranquilla :D
Bando alle ciance e... all'operaaaa

Torta alla Camomilla Senza Uova, Latte e Burro


230 gr di farina,
160 gr di zucchero,
6 cucchiai di olio di semi,
150-180 ml di camomilla fredda,
1 bustina di lievito.

In una ciotola setacciare la farina con il lievito.
Mescolare alla camomilla l'olio e versare nelle polveri.
Impastate bene fino ad ottenere una crema liscia e uniforme (se l'impasto non è fluido unire qualche altro cucchiaio d'acqua).
Versate il composto in uno stampo da 20 cm  di diametro imburrato e infarinato e  infornate a 180° per circa 40 minuti.



Che ve ne pare? Facile no? ;-))

lunedì 21 ottobre 2013

Brioche Zuccherata a Pallina alle Tre Farine

Buongiorno e Felice lunedì!
passato un buon week end?
Io si, qui è da qualche giorno che il tempo è bellissimo, se non fosse per le temperature direi che è quasi estate!!!

In dispensa ho sempre qualche pacchettino di farina da finire e così mi diverto a sperimentare.
Stavolta la "colpa" è della farina si avena e di quella integrale...
La mia cucina è frutto di sperimentazioni, non c'è nessuna "scienza", teoria o pratica alle spalle io sperimento e quel che conta per me è il risultato finale, quindi non aspettatevi spiegazioni per questo o quel passaggio, io ho sperimentato (come per la maggior parte delle ricette di questo blog dove non espressamente specificato)!

Per chi attendeva da tempo questa ricetta...

Brioche Zuccherata a Pallina alle Tre Farine


Si ringrazia:
Nocciolata e Fior di Frutta Rigoni di Asiago

250 gr di farina "0",
150 gr di farina d'avena,
200 gr di farina integrale,
80 gr di zucchero,
1 uovo intero,
1 cubetto di lievito di birra (o una bustina di lievito disidratato),
250 ml di latte,
50 gr di strutto (o burro, o margarina),
1 bustina di vanillina,
1 pizzico di sale,
2 cucchiaini di miele.
Per il ripieno:
Fior di Frutta fragole e fragoline di bosco,
Nocciolata

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in 100 ml di latte tiepido (dal totale) e due cucchiaini di zucchero, unire qualche cucchiaio di farina 0 (dal totale) fino ad ottenere una pastella densa e appiccicosa, coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (i tempi sono relativi, in casa mia era caldo e in 45 min. ho ottenuto una bella "pastella" gonfia, ma se è più fresco può impiegare anche un'ora o più, quindi regolatevi voi con i tempi).

Setacciate il resto delle farine nella planetaria e aggiungete il sale.
Sbattere l'uovo con lo zucchero.
Scaldare il restante latte.

Quando il lievitino è pronto unirlo al resto delle farine e iniziare a impastare, unire l'uovo sbattuto con lo zucchero e poco per volta il latte e lo strutto.
Lavorare a lungo l'impasto fino ad ad ottenere un panetto liscio.
Mettere a lievitare in luogo caldo e al riparo da correnti per almeno 2 ore.

Riprendere la pasta e ricavarne 12 palline del peso di 80/90 gr. circa, allargarla con le mani e mettere al centro di 6 di esse la Nocciolata e nelle 6 restanti la confettura.


Sistemare le palline nella teglia rivestita di carta forno alternando le palline di Nocciolata a quelle di confettura.
Lasciar lievitare ancora 1 ora e infornare, in forno caldo, a 180°C per 40 minuti circa.

Preparare una glassa con 5 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia d'acqua fredda e quando il dolce è ancora tiepido versarvi la glassa e lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Il dolce resta morbidissimo e se avete la fortuna che arrivi al 3° giorno vedrete che è ancora più buono :-P

lunedì 14 ottobre 2013

Kinder ai 5 Cereali

Buon lunedì gente!
Come state?
Il tempo lì da voi come si presenta?
Qui è accettabile :)

Oggi condivido con voi questa ricetta gustosa, annunciata la settimana scorsa su Facebook, e come dice Briossa "più casalinga", si perchè la ricetta è sua, io l'ho scopiazzata non senza modifiche da parte mia.

Pronti?
Via!

Kinder ai 5 Cereali


Si ringrazia:
farina di grano saraceno Ecor

Ingredienti per la brioche:
200 g di farina manitoba Lo Conte
130 g di farina ai cinque cereali o farina integrale o misto di farine che avete in casa (io miste tra quelle che avevo in dispensa: avena Lo Conte, integrale Lo Conte, riso Lo Conte, saraceno Ecor),
70 g farina 00
3 tuorli
80 g di zucchero
1 cucchiaino di cacao amaro (5-6 g) (io 2)
2 cucchiaini di caffè solubile (io ho usato il nescafè) (omesso)
130 ml di latte + 30 ml
1 cucchiaino di sale
50 g di amido
50 g di panna
50 g di burro (strutto)
1 dado di lievito di birra (25 g) (lievito secco)
1 bustina di vanillina
Per la versione col lievito naturale bisogna usare 120 g di lievito madre e diminuire la quantità di Manitoba a 150 g, il latte a 110 ml e usare solo 4-5 g di lievito di birra.
Ingredienti per la farcitura:
200 ml di panna
120 g di latte condensato (omesso)
20 ml di latte (omesso)
2 cucchiaini di caffè solubile (2 tazzine di caffè ristretto)
1 cucchiaino di cacao (omesso)
Ingredienti per la decorazione:
zucchero a velo e pochissima acqua.



Procedimento:
Sciogliere il Nescafè e il cacao nei 30 ml di latte intiepidito (io solo il cacao). Sciogliere anche il lievito nel latte leggermente intiepidito (omesso). Mescolare l'amido e le altre farine, fare una fontana e in essa mettere tutti gli ingredienti della brioche compreso il latte, il caffè e il latte col lievito (ho unito direttamente il lievito secco). Impastare molto facendo diventare la massa bella lucida (se non si impasta bene la crosta verrà croccante) e chi ha l'impastatrice sarà agevolato nel lavoro.
Stendere l'impasto in una teglia rettangolare che abbia le dimensioni di circa 18 cm per 24 cm (io ne ho usata una leggermente più grande ed è venuta non altissima quindi rispettate le dimensioni della teglia potrete poi tagliarla in 3 strati come dice in seguito) e lasciare lievitare in ambiente tiepido (max 28°-30°) ed umido coperto da pellicola per non far seccare la superficie.


Il mio è lievitato in circa 6 ore (a me in 5 ore, ho fatto la doppia lievitazione, ma la temperatura dell'ambiente è importante).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Far raffreddare bene.
Per la crema: riscaldare i 20 ml di latte e sciogliervi il nescafè e il cacao e poi metterlo in frigo a raffreddare bene (omesso).  Montare a metà la panna ed unirvi il latte e caffè raffreddati (io le due tazzine di caffè ristretto freddo, poco per volta) e finire di montare. Unire il latte condensato e farlo inglobare (omesso).
Dividere la brioche in tre parti e farcirla con la crema ottenuta (la mia era più bassa ed ho fatto fatica). Avvolgere la Kinder con la pellicola e farla riposare per qualche ora.
Decorare poi con una glassa fatta con lo zucchero a velo bagnato con pochissima acqua, usando una siringa con beccuccio tondo piccolo.
Basterà disegnare delle linee parallele e creare, con uno stuzzicandenti le lineette piccole perpendicolari e far asciugare prima di tagliare le porzioni.


E questo è quanto!
Fatemi sapere che ne pensate, ci tengo ;-)
Buona settimana!

giovedì 3 ottobre 2013

Treccia (non)Russa con Farina di Soia e di Riso

Buongiorno amici e buon giovedì!

Anche voi come me dedicate del tempo la domenica (o comunque il fine settimana) a preparare dolci, dolcetti, pani ecc.per la colazione/merenda/pranzo della settimana?
Questa treccia l'ho realizzata la settimana scorsa, come esperimento, e devo dire che ha soddisfatto tutti, davvero buonissima e moooooolto morbida.
Perché (non)russa?
Perché della ricetta della famosa treccia non ha nulla se non la forma :-D

Alla prossima gente.
Baci e Abbracci.

Treccia (non)Russa con Farina di Soia e di Riso


300 gr di farina 0,
100 gr di farina di soia,
100 gr di farina di riso,
mezzo cubetto di lievito di birra,
300 ml circa di latte intero,
50 gr di zucchero,
1 cucchiaio di strutto,
un pizzico di sale,
1 uovo grande,
Nutella q.b..

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in 100 ml di latte tiepido (dal totale) e due cucchiaini di zucchero, unire qualche cucchiaio di farina 0 (dal totale) fino ad ottenere una pastella densa e appiccicosa, coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (i tempi sono relativi, in casa mia era caldo e in 45 min. ho ottenuto una bella "pastella" gonfia, ma se è più fresco può impiegare anche un'ora o più, quindi regolatevi voi con i tempi).

Setacciate il resto delle farine nella planetaria e aggiungete il sale.
Sbattere l'uovo in un piatto.
Scaldare il restante latte, unire lo zucchero e mescolare facendo sciogliere.

Quando il lievitino è pronto unirlo al resto delle farine e iniziare a impastare, unire l'uovo e poco per volta il latte con lo zucchero e il cucchiaio di strutto.
Lavorare a lungo l'impasto fino ad ad ottenere un panetto liscio.
Mettere a lievitare in luogo caldo e al riparo da correnti per almeno 2 ore.

Riprendere la pasta, stenderla con il matterello in una sfoglia rettangolare non troppo sottile, spalmare la Nutella e arrotolare per il lato lungo.

Tagliare un'estremità (ma non è necessario, a me piaceva la forma) e tenere da parte.
Tagliare il rotolo per il lungo facendo attenzione a lasciare intatta l'altra estremità che rivolterete verso l'interno della treccia (qui potete vedere tutto il procedimento) e intrecciare la pasta cercando di lasciare la parte tagliata verso l'altro.



Lasciar lievitare ancora per 1 ora e infornare, in forno caldo, a 180°C per 30-40 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e servire.



A casa mia è durata meno di una giornata :S la rifarò presto ;-)

NOTA
La cosa che ho notato è che l'impasto è talmente morbido che tende a essere "cedevole" ma è probabile che questo dipenda pure dal fatto che ho messo, forse, troppo Nutella... 
Se la provate fatemi sapere cosa ve ne pare ;-)

martedì 1 ottobre 2013

Crostata Ricotta, Cioccolato e Latte Condensato insieme a Barista Italiano

Buongiorno amici!
Vi va un bel pezzo di crostata e un buon caffè?
Oggi offre Barista Italiano :))), azienda giovane, totalmente italiana con una " PASSIONE profonda per il made in Italy", Barista Italiano seleziona accuratamente i migliori caffè centro americani, indiani ed africani  "scelti e miscelati per offrirvi caffè di altissima qualità direttamente a casa vostra... come al bar!"

Amo il caffè, come la maggior parte di voi credo, e un buon caffè forte, corposo e cremoso è una coccola mattutina e un dopo pranzo al quale non rinuncerei mai.
Barista Italiano produce capsule compatibili Nespresso, e nello shop fornitissimo potete scegliere la miscela che fa per voi, fatevi un giro ;-)

Non avevo mai provato il latte condensato forse perché scovarlo nel "mio" supermercato è stata un'impresa?
Voi solitamente in che reparto lo trovate?
Io l'ho trovato nei prodotti per bambini, tra il latte in polvere e gli omogeneizzati, e chi l'avrebbe mai detto?!?!?!
Ho sperimentato la camy cream ma devo dire che non ne sono rimasta soddisfatta, non mi è piaciuta più di tanto, ho mangiato creme migliori (per gusto e consistenza) di questa.

Me ne erano rimasti questi 200 gr (da un vasetto) e non sapevo come impiegarlo; di buttarlo non se ne parlava, mi piangeva il cuore, e così visto che avevo della ricotta ho pensato di sperimentare ancora... beh, stavolta l'esperimento è riuscitissimo, davvero molto, ma molto buona la cremina e la crostata ovviamente :-P

Crostata Ricotta, Cioccolato e Latte Condensato





  • Per la pasta frolla:

500 gr di farina,
200 gr di zucchero,
200 gr di burro o strutto,
3 uova intere,
la buccia grattugiata di un limone Bio,
mezza bustina di lievito per dolci.

  • Per la crema di ricotta e latte condensato:

600 gr di ricotta vaccina freschissima,
200 gr di latte condensato,
200 gr di gocce di cioccolato,
200 gr di zucchero (se la volete meno dolce diminuite i gr).

Preparare la frolla impostando tutti gli ingredienti insieme, velocemente, avvolgere in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparare la crema setacciando la ricotta, unire lo zucchero e il latte condensato e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia, unire le gocce di cioccolato.

Riprendere la pasta e dividerla in due parti (una più grande dell'altra).
Stenderele ricavando due dischi non troppo sottili, con quello più grande rivestire le pareti e il fondo di uno stampo apribile del diametro di 26 cm, versarvi la crema di ricotta, livellare e coprire con l'altro disco di frolla.



Sigillare bene i bordi.
infornare in forno caldo a 180°C per 30-40 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Buon appetito :-P



@@@@@@@@@@@

Mi chiedevo: sareste interessati a un giochino tra blog?
Sto ancora organizzando le idee, non so ancora che nome dargli ma nel frattempo mi farebbe piacere sapere voi cosa ne pensate e se vi potrebbe interessare.
Tutto a sorpresa :-D
Lo so sono assente da un po' dal mio e dai vostri blog e per me sarebbe anche una buona occasione per tornare in carreggiata :))