Cosa Vi Siete Persi?

martedì 28 giugno 2011

Torta di Fine Anno (5° elementare)

Buon martedì care/i!

Oggi tortina a due piani per festeggiare l'ultimo giorno di scuola della classe quinta.
La festicciola c'è stata quindici giorni fa e io come al solito sono in irrimediabile ritardo :S
ma che importa???

La torta è stata realizzata con 2 pan di Spagna rettangolari, farcita con crema diplomatica e ricoperta di panna con particolari in pasta di zucchero.

Ho realizzato in pasta di zucchero la lavagna, il righello, il cassino, la targhetta con tutti i nomi dei bambini e il quadrifoglio, la scritta sulla lavagna è di cioccolato bianco, il tutto per un totale di kg 8,850!!!
E' piaciuta molto e io ne sono (inutile dirlo) moooooolto felice.

E mo beccatevi due foto :)))
(purtroppo sono di pessima qualità perchè le ho fatte alle 10 di sera col flash :( )

Torta di Fine Anno


1 Pan di Spagna da 12 uova,
1 Pan di Spagna da 5 uova (per ogni uovo: 40 gr di zucchero, 40 gr di farina, una bustina di lievito per dolci),
2 l di crema diplomatica,
2 l di panna da montare,
pasta di zucchero, coloranti alimentari, cioccolato bianco e nastri per rifinire.

martedì 21 giugno 2011

Le Creme

Buondì!
Lo so, ormai il mio è diventato l'appuntamento di inizio settimana.
Sono passata dal pubblicare circa tre post a settimana a scarso uno, ma mi rifarò, spero!

Oggi niente ricetta particolare vorrei semplicemente cercare di fare un po' di chiarezza per quanto riguarda le creme da farcitura.
Mi capita non di rado di ritrovarmi a dover spiegare la differenza tra la crema Chantilly e quella Diplomatica (soprattutto).
In verità queste crema hanno sempre creato un po' di confusione anche in me, anche per me la Chantilly era la crema pasticciera con la panna e invece no!
Allora vogliamo fare un po' di chiarezza?

Tutte le informazioni le ho prese dal web.

Iniziamo!


La crema pasticciera è un ingrediente fondamentale nella realizzazione di moltissimi prodotti dolciari.

Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bignè, e svariati altri prodotti di pasticceria.

Gli ingredienti principali sono uova, zucchero, latte e farina.
Ne esistono diverse varianti come la crema al limone, profumata con una scorza di agrume, la crema alla vaniglia, con una bustina di vanillina (o, meglio ancora, utilizzando i baccelli al naturale) o infine la crema al cacao.

RICETTA:
Ingredienti
50 gr Farina (o maizena )
500 mlLatte
6 tuorli uova
1 baccello di Vaniglia
150 gr Zucchero

Fate sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, molto bene fino a ottenere una crema spumosa e biancastra; versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la farina setacciata.
Continuate a sbattere con le fruste elettriche; togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e latte.
A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
La crema è pronta.
Questa è la ricetta che trovate su GialloZafferano, io uso un sistema molto più semplice, il procedimento è quasi lo stesso.

Questa è la mia ricetta

500 ml di latte intero,
4 tuorli d'uovo,
6 cucchiai abbondanti di zucchero,
4 cucchiai di farina,
1 bustina di vanillina (o quanlche goccia di aroma) o la buccia grattugiata di arancia o limone.

Mettere il latte a bollire (se avete scelto la buccia di agrumi allora mettere anche quella nel latte in infusione).
Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, unire la farina setacciata poco alla volta e quando il latte ha raggiunto il bollore versarlo nel composto di uova, zucchero e farina a filo passandolo attaverso un colino.
Rimettere la crema nella pentola e portarla su fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a raggiungere l'ebollizione.
Lasciar bollire per 5/7 minuti, spegnere e lasciar raffreddare.


La crema Chantilly è quella che crea confusione un po' in tutti noi.
Io per prima ho sempre considerato Chantilly la crema pasticcera con aggiunta di semplice panna montata e invece no, non è così!

La crema chantilly si ottiene dalla panna montata con aggiunta di zucchero a velo a vaniglia per aromatizzare.

La ricetta originale venne creata da François Vatel nel 1671 e prevede l'uso di panna montata e zucchero a velo, nello specifico l'utilizzo di 5 parti di panna fresca da montare, 1 di zucchero a velo e vaniglia per aromatizzare.

Fu il principe di Condé a chiedere a François Vatel di organizzare "la più grande festa del secolo" in onore di Luigi XIV. Vatel per ornare le coppe di fragoline, creò questa crema che battezzò con il nome del castello di Chantilly, dove si svolgeva l'evento.

RICETTA:
250 ml di panna fresca,
50 gr di zucchero a velo,
vaniglia (meglio utilizzare la bacca o delle gocce di aroma alla vaniglia).

Se usate la bacca allora dovrete aprirla, raschiare i semi e metterli in infusione nella panna montata per tutta una notte, se invece usate la bustina o l'aroma allora potrete operare subito.

Montare la panna a neve ferma e sempre sbattendo unire poco per volta lo zucchero a velo.
Ed ecco a voi la Crema Chantilly!


La crema diplomatica è una crema dolce ottenuta dalla lavorazione della panna montata e della crema pasticciera. Viene utilizzata per farcire e decorare prodotti di pasticceria.

La panna montata e la crema vengono utilizzate in proporzione variabile a seconda dell'utilizzo e del gusto personale. Frequentemente si usa amalgamare 1/3 di chantilly con 2/3 di crema ma non è raro neppure che i due ingredienti vengano uniti in parti uguali (come faccio io), per ottenere un composto ancora più soffice.

In molte parti d'Italia la crema diplomatica viene impropriamente chiamata crema chantilly.

RICETTA:
Ingredienti
125 gr di Crema Chantilly
250 gr di Crema pasticciera

Preparate 250 gr di crema pasticciera secondo ricetta e lasciatela raffreddare.
Preparate poi anche 125 gr di crema Chantilly.
Ponete la crema pasticciera e la crema Chantilly in una ciotola capiente e mescolate, molto delicatamente e con un mestolo di legno, dall’alto verso il basso, fino ad amalgamare perfettamente le due creme.

Ricetta da GialloZafferano.

martedì 14 giugno 2011

Crostata Fredda con Mirtilli e Ribes Rosso



Buondì e buon inizio di settimana.
Ma si può il 14 di giugno stare ancora malaticci con raffreddore e tosse???
Veramente quest'anno per me è tremendo, è già la terza volta che mi ammalo :(
Vorrei tanto andare in ferie e sdraiarmi sulla spiaggia a prendere il sole ma per ora tutto questo è ancora un miraggio :(((Lo so che è anomalo da parte mia desiderare una cosa del genere visto che (quasi) odio l'estate, ma ne sento veramente il bisogno quest'anno, sarà che sto già immaginando cosa mi aspetterà da fine agosto in poi :-P...

La ricetta di oggi è quella del "doce della domenica", la posto con un giorno di ritardo ma va bene lo stesso no?

Veloce da fare (a parte il cesto di frolla) e bella fresca, ottimo dessert da gustare all'ombra di un gazebo visto il cado torrido che fa!

Crostata Fredda con Mirtilli e Ribes Rosso


  • Per la frolla:
500 gr di farina,
200 gr di burro o strutto (io ho usato quest'ultimo),
200 gr di zucchero,
3 uova intere,
buccia grattugiata di limone o arancia,
un cucchiaino di lievito per dolci.
  • Per la farcia:
500 ml di panna fresca da montare,
2 yogurt ai mirtilli,
2-3 cucchiai di zucchero a velo,
qualche cucchiaio di marmellata ai mirtilli.
  • Per decorare:
una manciata di ribes rossi sgranati.

Prima di tutto preparare la frolla.
Mettere la farina setacciata in una ciotola e unire tutti gli altri ingredienti (se usate il burro allora lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiante una mezz'ora, anche meno con questo caldo).
Impastare velocemente senza lavorarla troppo.
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Riprendere la pasta, stederla allo spessore di circa 1/2 cm e rivestire una teglia (io ne ho usata una piccolina da 20 cm).
Coprire il fondo con un foglio di carta forno e riempire con legumi secchi.
Infornare a 180°C per 20 minuti, poi togliere la carta con i legumi e lasciare ancora in forno fino a che non risulta bella dorata.
Se i bordi dovessero colorire troppo ricoprirli con della carta di alluminio.
Sfornare a lasciar raffreddare completamente.


Montare la panna ben soda con i cucchiai di zucchero a velo e metterne un po' da parte per la decorazione finale; con una spatola a mano amalgamare lo yogurt alla panna.

Prendere il cesto di pasta frolla, spalmare il fondo con la marmellata di mirtilli e distribuire uniformemente la panna allo yogurt.

Con la panna bianca e i ribes sgranati decorare il bordo e il centro della crostata.

Bon appétit.

lunedì 6 giugno 2011

Titti Va in Vacanza...

... e saluta tutti ;-)

Buon pomeriggio e buon inizio di settimana a tutti voi!
Passato un buon fine settimana?
Io si, abbastanza, e sono pure diventata ziaaaaaaaaaa :))))) di uno scricciolino piccino picciò.

Questa di questa settimana è la torta che ho realizzato per la recita di fine anno scolastico delle mie figlie.
Il disegno doveva essere diverso, fatto con un'altra tecnica (pdz-colla) ma al momento di staccarla per poggiarla sulla torta mi si è spappolata in mano, nel vero senso della parola.
Così ho dovuto rimediare in 10 minuti: fare una cialda nuova con un'altra tecnica (l'ho ricalcato poggiando il foglio col disegno sulla pasta di zucchero), decorare il tutto e portarla a scuola.
Inutile dire che col caldo che sta facendo io ero praticamente sciolta... però è stata una bella soddisfazione, è piaciuta a tutti e soprattutto ai bambini ;-)

Titti Va in Vacanza


Un Pan di Spagna da 12 uova (per ogni uovo 40 gr di farina e 40 gr di zucchero, lievito per dolci)

1 litro e mezzo di crema diplomatica.

Bagna: acqua, zucchero.

Copertura: pasta di zucchero, panna, coloranti alimentari.

E questa è la cialda appena dipinta

un po' si vedono le imperfezioni (ho dimenticato pure di colorare il becco :((( ) ma che potevo fare in 10 minuti orologio alla mano?

Alla prossima ;-)

Buona settimana.