Crostata di Mele alla Californiana

Vi piace la torta di mele?
A me molto! e mi piace cercare sempre ricette nuove.
Sembrerà strano: ce ne sono tante di ricette per fare la torta di mele, apparentemente sembrano tutte uguali e invece qualche piccola differenza c'è sempre!
Questa ricetta è presa da uno dei miei mille libri di cucina, questa crostata è un po' diversa dal solito, in perfetto stile americano per l'uso della panna acida.
Però davvero super-buona!
Vi cosiglio di provarla.

Io ho utilizzato lo stampo a cerniera "sapori d'autunno" con fondo salvagoccia della Guardini.
Pratico e il fondo salvagoccia offre un'ottima presa della teglia.

Crostata di Mele alla Californiana

• Per la pasta:

150 gr di farina,
90 gr di burro,
200 ml di panna,
3 cucchiai di zucchero di canna,
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere,
1 pizzico di noce moscata,
1 cucchiaino di yogurt naturale,
qualche goccia di succo di limone,
sale.

• Per il ripieno:

600 gr di mele (meglio se Granny Smith),
150 gr di zucchero,
3 tuorli d'uovo,
1 cucchiaio di farina,
1 bustina di vanillina,
30 gr di zucchero di canna,
20 gr di zucchero a velo.

In una ciotola mettere la panna, unire lo yogurt e il succo di limone, sbatterli leggermente con una forchetta e lasciar riposare il composto per almeno 2 ore, ottenendo così la panna acida.

Preparare la pasta setacciando la farina in una ciotola, unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, un cucchiaio abbondante di panna acida, un cucchiaio di zucchero di canna, lo zenzero, la noce moscata, un pizzico di sale e impastare rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un composto simile a tante briciole (a questo proposito attenzione a non esagerare con la panna acida).

Distribuire due terzi della pasta in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e, premendo con il dorso di un cucchiaio di legno, foderare il fondo e le pareti dello stampo.
Mescolare alla pasta rimasta il rimanente zucchero di canna, amalgamare bene e porre in frigo.

Preparare il ripieno.
Sbucciare le mele, dividerle in quarti (andrebbero tagliate solo a metà e scavate con uno scavino, ma io non ce l'ho e le ho tagliate in 4 parti) e privale del torsolo e dei semi.
Disporne due al centro della tortiera e le altre intorno a raggiera.
In una terrina aggiungere alla panna acida lo zucchero, la farina, i tuorli e la vanillina, mescolare bene finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e versare questa "cremina" nella tortiera (non sulle mele).
Riprendere la pasta dal frigo, sbriciolarla tra le mani e distribuirla sulle mele uniformemente.
Infornare a 180°C (forno già caldo) e far cuocere la crostata per 1 ora e 10 minuti circa, fino a che le mele risulteranno tenere.
Sfornare e lasciar riopsare qualche minuto prima di sformarla.
Mettere la crostata sul piatto da portata e servirla tiepida dopo averla cosparsa di zucchero a velo e zucchero di canna.

Buon fine settimana! ;-)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Il Tempo delle Mele